Idées de farces faciles et savoureuses pour bricks, boureks et samoussas croustillants : viande, poulet, légumes ou fromage. 7 recettes simples et gourmandes, parfaites pour l’iftar pendant le Ramadan, un apéritif ou un buffet convivial.
Si vous recherchez de nouvelles idées de farces pour bricks et samoussas, je vous propose dans cet article plusieurs recettes faciles qui vous aideront à diversifier vos bricks, samoussas et boureks.
On se retrouve souvent à court d’idées, surtout pendant le mois du Ramadan où l’on prépare presque chaque jour des bricks pour le ftour. Ces différentes farces sont également très utiles lorsque l’on souhaite proposer plusieurs variétés lors d’un buffet ou d’un apéritif dinatoire.
Je vous partage plusieurs idées simples et savoureuses, à base de viande, de poulet ou de légumes comme les épinards, les carottes et les courgettes, ainsi qu’avec du fromage pour plus de fondant. Des farces aux saveurs différentes, relevées avec des épices, de la sauce soja ou du citron confit, pour varier les plaisirs selon vos envies.
Des recettes faciles à réaliser, préparées avec des ingrédients basiques et accessibles à tous, que vous pouvez adapter selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez préparer vos bricks avec des feuilles de brick maison, celles du commerce ou encore avec de la pâte phyllo.
SOMMAIRE
Farce à la dinde, légumes et fromage pour bricks
Ingrédients
(pour environ 15 à 20 bricks ou samoussas)
- 250 g de viande hachée de dinde
- 1/2 oignon finement haché
- 1 grosse carotte râpée
- 1 courgette râpée
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- 50 g de fromage Édam ou gouda râpé
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- Origan (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques tranches de fromage pour sandwich
- 375 g de feuilles de brick (petit format)
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter les carottes et courgettes râpées, puis faire revenir 5 minutes.
3. Incorporer la viande hachée, assaisonner de sel, poivre, piment d’Espelette et origan. Émietter la viande à la fourchette pendant la cuisson.
4. Ajouter le persil et, éventuellement, la sauce soja. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
5. Égoutter si nécessaire, puis laisser refroidir.
6. Mélanger avec le fromage râpé.
7. Garnir les feuilles de brick avec une cuillère de farce, ajouter un petit morceau de fromage pour sandwich, plier et cuire selon votre méthode préférée (friture, four ou air fryer).
Farce bœuf et épinards
Ingrédients pour 12 bricks
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 125 g d’épinards
- 1/2 gros oignon jaune
- 40 g de fromage édam râpé
- 1/2 piment rouge (facultatif )
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cube bouillon de bœuf (facultatif)
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Piment de Cayenne, tabasco ou harissa (selon le goût)
- Basilic séché (selon le goût)
- 250 g de feuilles de brick (petit diamètre)
- Jaune d’œuf pour fermer les bricks ou 1 cuillère à soupe bombée de farine diluée dans 2 cuillères à soupe +/- d’eau
Préparation
1. Laver et égoutter les épinards, retirer les tiges, hacher finement.
2. Hacher le piment et l’oignon.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajouter les épinards, le piment, le gingembre et 1/2 bouillon cube. Cuire 10 min.
5. Incorporer la viande hachée en l’effritant bien. Goûter avant d’ajouter le reste du bouillon. Rectifier avec sel et piment de Cayenne ou harissa.
6. Ajouter persil et basilic, couvrir et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
7. Égoutter la farce, laisser refroidir puis incorporer le fromage.
8. Garnir les feuilles de brick, plier et sceller au jaune d’œuf ou mélange farine et eau.
Farce aux pommes de terre pour Bourek
Ingrédients pour une douzaine de bricks
- 250 g de pommes de terre
- 8 portions de fromage (genre Vache qui rit)
- Sel, poivre
- 1/2 œuf
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Tranches de fromage pour sandwich
- Petits bâtonnets de gouda
- Feuilles de brick (petit format)
- Origan ou piment d’Espelette (selon goût)
- Chapelure
- 1 œuf battu pour la panure
- Farine
Préparation
1. Éplucher les pommes de terre, les cuire dans une eau salée.
2. Les écraser en purée.
3. Incorporer les portions de fromage, le sel, le poivre, l’œuf, le persil et la ciboulette.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène.
5. Placer au réfrigérateur 30 min pour raffermir la préparation.
6. Sur chaque feuille de brick, poser une tranche de fromage sandwich.
7. Déposer une cuillère de purée, puis un bâtonnet de gouda.
8. Saupoudrer d’origan ou de piment d’Espelette.
9. Rouler la tranche de fromage autour de la farce, puis enrouler dans la feuille de brick pour former un cigare.
10. Coller les extrémités avec un peu de jaune d’œuf.
Panure
1. Passer chaque cigare dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire frire dans un bain d’huile chaude sur feu moyen jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés.
2. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Vous pouvez les cuire au four ou à l’air fryer, après les avoir légèrement vaporisés d’huile.
Farce au poulet, vermicelle et olives pour samoussas
Ingrédients pour environ 15 à 20 bricks ou samoussas
- 500 g de blancs de poulet non désossés
- 1 gros oignon finement haché
- 1/2 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 50 g d’olives vertes en rondelles
- 50 g de vermicelles chinois
- 25 g de fromage gouda ou emmental râpé
- 1/2 citron confit (écorce uniquement) haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/4 cuillère à café de chaque : piment d’Espelette ou harissa , poivre, curcuma, pistil de safran
- 1/2 cuillère à café de chaque : sel, gingembre en poudre, échalote en poudre
- 1 pincée de safran artificiel (colorant)
- 1 cuillère à soupe et demi d’huile d’olive
- 375 g de feuilles de brick
Préparation
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y déposer le poulet avec toutes les épices. Le retourner pour bien l’enrober.
2. Ajouter les oignons, l’ail et 1 cuillère à soupe de persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux sans ajouter d’eau (l’eau des oignons suffit). Si nécessaire, ajouter un petit filet d’eau.
3. Pendant ce temps, faire tremper le vermicelle chinois 5 minutes dans de l’eau bouillante hors du feu, égoutter et couper en morceaux de 2 à 3 cm.
4. Ajouter le citron confit au poulet et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Retirer le poulet, l’égoutter et le couper en petits morceaux.
6. Dans la sauce restante, ajouter les vermicelles, olives et champignons. Mélanger et cuire jusqu’à évaporation de la sauce.
7. Incorporer le poulet, le fromage râpé et le reste de persil. Bien mélanger.
8. Faites-les cuire dans une huile chaude à feu moyen, au four ou dans un air fryer, après les avoir légèrement badigeonnées d’huile pour obtenir une texture dorée et croustillante.
Farce au poulet et ricotta
Ingrédients
- 250 g de blanc de poulet coupé en tout petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 400 g de ricotta
- un peu de ciboulette
- sel et poivre
Préparation
1. Faire revenir le poulet dans du beurre et laisser cuire une dizaine de minutes plus ou moins à feu doux.
2. Mélanger une fois refroidi au reste des ingrédients.
3. Former des samoussas ou des bricks comme indiqué ci-dessus et les cuire de la même façon.
Farce dinde fumée, fromage, et fines herbes
Ingrédients
- 400 g de fromage foisonné genre (madame Loïc)
- 8 portions fromage kiri
- 2 gousses d‘ail
- Un peu de ciboulette
- Un peu de dinde fumée coupée en petits morceaux
- Sel et poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de former les samoussas.
Farce pâté ou rillettes de poulet
Ingrédients pour une quinzaine de samoussas
- 1/2 poulet
- 6 portions de Vache qui rit (voir plus)
- 1 cube bouillon Knorr de bœuf
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil haché
- Feuilles de brick (à peu près 400 g)
Préparation
1. Cuire le poulet dans de l’eau avec un peu de poivre jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
2. Égoutter et laisser refroidir un peu avant de le désosser.
3. Mixer la chair dans un robot puis ajouter les portions de fromage, le bouillon Knorr réduit en poudre et la ciboulette ou le persil haché. Vous devez obtenir une farce un peu collante et crémeuse sinon rajouter plus de fromage.
4. Saler et poivrer selon le goût.
Note : vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet, simplement effilochés en petits morceaux.
Formez des samoussas ou des bricks.
Comment conserver les bricks et samoussas
Les bricks et samoussas se congèlent très bien une fois garnis. Après les avoir farcis et façonnés, disposez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de film alimentaire, puis placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures, le temps qu’ils durcissent. Vous pourrez ensuite les transférer dans un sac de congélation ou une boîte hermétique pour gagner de la place.
Il faut les cuire encore congelés, sans décongélation préalable, afin d’éviter que la pâte ne se détrempe. Vous pouvez les cuire en friture, au four ou à l’airfryer pour une version plus légère.
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Idées de farces pour Bricks et Samoussas
INGRÉDIENTS
Farce à la dinde, légumes et fromage
- Ingrédients pour environ 15 à 20 bricks ou samoussas
- 250 g viande hachée de dinde
- 1/2 oignon finement haché
- 1 grosse carotte râpée
- 1 courgette râpée
- 1/2 cuillère à soupe persil haché
- 1/2 cuillère à soupe sauce soja facultatif
- 50 g fromage Édam ou gouda râpé
- Sel poivre, piment d’Espelette
- Origan facultatif
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Quelques tranches de fromage pour sandwich
- 375 g feuilles de brick petit format
Farce bœuf-épinards pour 12 bricks
- 250 g viande hachée de bœuf
- 125 g d’épinards
- 1/2 gros oignon jaune
- 40 g fromage édam râpé
- 1/2 piment rouge facultatif
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1/2 cube bouillon de bœuf facultatif
- 1/2 cuillère à soupe persil haché
- Sel
- 1/2 cuillère à café gingembre
- Piment de Cayenne tabasco ou harissa (selon le goût)
- Basilic séché selon le goût
- 250 g feuilles de brick petit diamètre
- Jaune d’œuf pour fermer les bricks ou 1 cuillère à soupe bombée de farine diluée dans 2 cuillères à soupe +/- d’eau
Farce aux pommes de terre
- Pour une douzaine de bricks
- 250 g pommes de terre
- 8 portions de fromage genre Vache qui rit
- Sel poivre
- 1/2 œuf
- 1/2 cuillère à soupe persil haché
- 1/2 cuillère à soupe ciboulette hachée
- Tranches de fromage pour sandwich
- Petits bâtonnets de gouda
- Feuilles de brick petit format
- Origan ou piment d’Espelette selon goût
- Chapelure
- 1 œuf battu pour la panure
- Farine
Farce au poulet, vermicelle et olives
- Pour environ 15 à 20 bricks ou samoussas
- 500 g blancs de poulet non désossés
- 1 gros oignon finement haché
- 1/2 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 50 g d’olives vertes en rondelles
- 50 g vermicelles chinois
- 25 g fromage gouda ou emmental râpé
- 1/2 citron confit écorce uniquement haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1/4 cuillère à café de chaque : piment d’Espelette ou harissa poivre, curcuma, pistil de safran
- 1/2 cuillère à café de chaque : sel gingembre en poudre, échalote en poudre
- 1 pincée de safran artificiel colorant
- 1 cuillère à soupe et demi d’huile d’olive
- 375 g feuilles de brick
Farce au poulet et ricotta
- 250 g de blanc de poulet coupé en tout petits morceaux
- 2 cuillères à soupe beurre
- 400 g ricotta
- un peu de ciboulette
- sel et poivre
Farce dinde fumée, fromage, et fines herbes :
- 400 g fromage foisonné genre madame Loïc
- 8 portions fromage kiri
- 2 gousses d‘ail
- Un peu de ciboulette
- Un peu de dinde fumée coupée en petits morceaux
- Sel et poivre
Farce pâté ou rillettes de poulet
- Pour une quinzaine de samoussa ou brick
- 1/2 poulet
- 6 portions Vache qui rit (voir plus)
- 1 cube bouillon Knorr de bœuf
- Sel, poivre
- Ciboulette ou persil haché
- Feuilles de brick à peu près 400 g
PRÉPARATION
Farce à la dinde, légumes et fromage
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les carottes et courgettes râpées, puis faire revenir 5 minutes.
- Incorporer la viande hachée, assaisonner de sel, poivre, piment d’Espelette et origan. Émietter la viande à la fourchette pendant la cuisson.
- Ajouter le persil et, éventuellement, la sauce soja. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Égoutter si nécessaire, puis laisser refroidir.
- Mélanger avec le fromage râpé.
- Garnir les feuilles de brick avec une cuillère de farce, ajouter un petit morceau de fromage pour sandwich, plier et cuire selon votre méthode préférée (friture, four ou air fryer).
Farce bœuf-épinards pour 12 bricks
- Laver et égoutter les épinards, retirer les tiges, hacher finement.
- Hacher le piment et l’oignon.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les épinards, le piment, le gingembre et ½ bouillon cube. Cuire 10 min.
- Incorporer la viande hachée en l’effritant bien. Goûter avant d’ajouter le reste du bouillon. Rectifier avec sel et piment de Cayenne ou harissa.
- Ajouter persil et basilic, couvrir et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Égoutter la farce, laisser refroidir puis incorporer le fromage.
- Garnir les feuilles de brick, plier et sceller au jaune d’œuf ou mélange farine et eau.
Farce aux pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les cuire dans une eau salée.
- Les écraser en purée.
- Incorporer les portions de fromage, le sel, le poivre, l’œuf, le persil et la ciboulette.
- Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène.
- Placer au réfrigérateur 30 min pour raffermir la préparation.
- Façonner les bricks , samoussas ou cigares
- Sur chaque feuille de brick, poser une tranche de fromage sandwich.
- Déposer une cuillère de purée, puis un bâtonnet de gouda.
- Saupoudrer d’origan ou de piment d’Espelette.
- Rouler la tranche de fromage autour de la farce, puis enrouler dans la feuille de brick pour former un cigare.
- Coller les extrémités avec un peu de jaune d’œuf.
- Panure :
- Passer chaque cigare dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire frire dans un bain d’huile chaude sur feu moyen jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Vous pouvez les cuire au four ou à l’air fryer, après les avoir légèrement vaporisés d’huile.
Farce au poulet, vermicelle et olives
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y déposer le poulet avec toutes les épices. Le retourner pour bien l’enrober.
- Ajouter les oignons, l’ail et 1 cuillère à soupe de persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux sans ajouter d’eau (l’eau des oignons suffit). Si nécessaire, ajouter un petit filet d’eau.
- Pendant ce temps, faire tremper le vermicelle chinois 5 minutes dans de l’eau bouillante hors du feu, égoutter et couper en morceaux de 2 à 3 cm.
- Ajouter le citron confit au poulet et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Retirer le poulet, l’égoutter et le couper en petits morceaux.
- Dans la sauce restante, ajouter les vermicelles, olives et champignons. Mélanger et cuire jusqu’à évaporation de la sauce.
- Incorporer le poulet, le fromage râpé et le reste de persil. Bien mélanger.
- Faites-les cuire dans une huile chaude à feu moyen, au four ou dans un air fryer, après les avoir légèrement badigeonnées d’huile pour obtenir une texture dorée et croustillante.
Farce au poulet et ricotta
- Faire revenir le poulet dans du beurre et laisser cuire une dizaine de minutes plus ou moins à feu doux.
- Mélanger une fois refroidi au reste des ingrédients.
- Former des samoussas ou des bricks comme indiqué ci-dessus et les cuire de la même façon.
Farce dinde fumée, fromage, et fines herbes :
- Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de former les bricks.
Farce pâté ou rillettes de poulet
- Cuire le poulet dans de l’eau avec un peu de poivre jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Égoutter et laisser refroidir un peu avant de le désosser.
- Mixer la chair dans un robot puis ajouter les portions de fromage, le bouillon Knorr réduit en poudre et la ciboulette ou le persil haché.
- Vous devez obtenir une farce un peu collante et crémeuse sinon rajouter plus de fromage.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Note : vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet, simplement effilochés en petits morceaux. Formez des samoussas ou des bricks.
Merci pour vos visites et vos commentaires !
4 commentaires
Merci pour toutes ces bonnes choses que vous nous faites re-découvrir, MERCI.
Bonjour , c’est avec plaisir! Bonne journée
De jolies farces à part celle aux épinards pour moi
Une bonne soiree
Bonjour Guy , j’espère que tu te portes bien! Merci . Je te souhaite une bonne journée!