Les bugnes lyonnaises sont une spécialité culinaire de la région lyonnaise, en France qu’on reconnait par leur forme en losange avec une petite fente au milieu. Ce sont des beignets légers et moelleux qui sont généralement préparés pour Mardi Gras. Elles sont frites et saupoudrées généreusement de sucre glace.
Bugnes lyonnaises moelleuses
Les bugnes lyonnaises font parties des beignets incontournables consommées le jour du carnaval pour fêter Mardi gras ou le jour de la fête des Lumières.
Les bugnes peuvent varier en taille et en épaisseur selon les régions et les recettes.
Les ingrédients de base pour préparer la pâte à bugnes sont la farine, un peu de sucre, des œufs, du beurre et de la levure. Certains ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour donner plus de saveur, tels de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, de la vanille ou des zestes d’agrumes.
Il existe différentes variantes de bugnes, qui diffèrent par leur texture ou leur forme. Les « bugnes moelleuses » sont plus épaisses et plus tendres, tandis que les « bugnes croquantes » sont plus minces et plus croustillantes. Cette différence s’obtient par l’utilisation soit de levure boulangère ou de levure chimique.
Ces beignets sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Elles sont souvent consommées pour le goûter ou le petit déjeuner, mais également à tout moment de la journée.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans la recette des bugnes lyonnaises
- La texture : Les bugnes sont des beignets très légers et moelleux.
- Le goût: La pâte est parfumée, ce qui donne une saveur délicate et agréable.
- La forme : Les bugnes sont traditionnellement découpées en forme de ruban puis en losange, ce qui leur donne un aspect ludique et original.
- Une seule levée : Contrairement à d’autres recettes de beignet, ici pas besoin de laisser lever après le façonnage.
- La simplicité : La recette des bugnes est assez simple, avec des ingrédients de base (farine, oeufs, beurre, sucre, lait) et un façonnage très facile et rapide, ce qui en fait une pâtisserie accessible à tous.
- La convivialité : Les bugnes sont souvent reliées à des souvenirs d’enfance, au jour du carnaval , des moments partagés en famille ou entre amis, ce qui ajoute une dimension conviviale et festive à leur dégustation.
Conseils pour la réussite de la recette
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être mou pour bien s’incorporer à la pâte.
- Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes pour la rendre lisse et homogène.
- Laissez lever la pâte pendant 2 h à peu près , jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Étalez la pâte en une épaisseur uniforme de 5 mm (0,5 cm) , voir plus si vous voulez des bugnes très épaisses.
- L’huile doit être bien chaude mais non fumante. La température de l’huile est 170°C si vous avez un thermomètre.
- Frire à feu moyen pour avoir une belle dorure des deux côtés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Saupoudrez de sucre glace une fois tiède , avant de servir.
Étape de préparation :
NB: Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients imprimbale ci-dessous
1. Verser l’eau tiède sur la levure boulangère sèche et mélanger pour la réhydrater.
2. Dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sel et le sucre. Mélanger le tout.
3. Faire un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Ajouter la vanille liquide et la levure.
4. Pétrir (avec le crochet) en vitesse 1 à 2 selon votre pétrin pendant 15 min. Ajouter petit à petit le beurre mou dès le démarrage du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
5. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir rapidement pour la rassembler en boule.
6. La mettre dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, pendant 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Une fois que la pâte a bien levé , la renverser sur le plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant un peu.
8. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm (en carré ou rectangle pour éviter trop de chutes de pâte à la découpe)
9. Avec une roulette dentelée à pâtisserie , découper des bandes de 6 cm de large plus ou moins, selon votre goût. Découper dans ces bandes des losanges (découper en biais chaque 5 cm à peu près).
10. Faire une incision (fente) au centre de chaque losange, futur bugnes.
11. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle assez large et haute pour éviter les éclaboussures.
12. Quand l’huile commence à frémir (170°C si vous avez un thermomètre), qu’elle est bien chaude, plongez une à une les bugnes et les laisser dorer.
13. Quand elles sont dorées d’un côté , les retourner et laissez dorer l’autre face.
Façonnage des bugnes
13. Égoutter sur du papier absorbant et continuer à frire le reste des bugnes.
14. Laisser tiédir avant de saupoudrer les deux faces de sucre glace.
Déguster les bugnes lyonnaises tièdes ou froides !
Bugnes lyonnaises légères et moelleuses
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine ( T45)
- 4 oeufs
- 15 g de sucre plus ou moins (vous pouvez ne pas en mettre)
- 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
- 125 g de beurre mou
- 50 ml d'eau tiède
- La pointe d'une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide 20 ml ou de l'eau de fleur d'oranger, du rhum ou des zestes d'agrumes.
- 1 litre d'huile pour la friture
- Du sucre glace pour saupoudrer
PRÉPARATION
- Verser l'eau tiède sur la levure boulangère sèche et mélanger pour la réhydrater.
- Dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sel et le sucre. Mélanger le tout.
- Faire un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Ajouter la vanille liquide et la levure.
- Pétrir (avec le crochet) en vitesse 1 à 2 selon votre pétrin pendant 15 min. Ajouter petit à petit le beurre mou dès le démarrage du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
- Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir rapidement pour la rassembler en boule.
- La mettre dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire et d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, pendant 2 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois que la pâte a bien levé , la renverser sur le plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant un peu.
- Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm (en carré ou rectangle pour éviter trop de chutes de pâte à la découpe)
- Avec une roulette dentelée à pâtisserie , découper des bandes de 6 cm de large plus ou moins, selon votre goût. Découper dans ces bandes des losanges (découper en biais chaque 5 cm à peu près).
- Faire une incision (fente) au centre de chaque losange, futur bugnes.
- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle assez large et haute pour éviter les éclaboussures.
- Quand l'huile commence à frémir (170°C si vous avez un thermomètre), qu'elle est bien chaude, plongez une à une les bugnes et les laisser dorer.
- Quand elles sont dorées d'un côté , les retourner et laissez dorer l'autre face.
- Égoutter sur du papier absorbant et continuer à frire le reste des bugnes.
- Laisser tiédir avant de saupoudrer les deux faces de sucre glace.
- Déguster les bugnes lyonnaises tièdes ou froides !
D’autres recettes pour Mardi gras
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube
16 commentaires
Merci pour cette recette simple et bonne. Juste petite question bête si on double les quantités est ce que le temps de pause double aussi? Merci
Bonjour , mercii! non le temps de pousse ne va pas doubler car c’est la levure qui est doublé donc cela prendra le même temps pour lever. Parcontre vous pouvez ataler la pâte plus épaisses pour des bugnes épaisses si vous les aimez comme ça. Bonne journée
Trop trop bonnes merci pour la recette 😍toujours des recettes délicieuses☺️
J’en suis ravie ! mercii beaucoup pour le retour!
coucou ils sont magnifiques ces bugnes , bisous
Mercii ma belle isa, Bisous!
Elles sont vraiment sublimes tes bugnes ma belle!
belle soirée
bisous
Mercii beaucoup vanessa, bisous!
Mes beignets préférés ! je prendrais bien le gouter chez toi. Bises et belle fin de soirée
Avec grand plaisir Muriel , c’est quand tu veux! bisous et belle journée!
j’adore votre site , n’arrêtez-pas de publier
Bonjour jeanne ,mercii beaucoup ! je suis ravie que le site vous plaise. Bonne soirée
j arriiiiiivvvvveee hihihi , bizzzzzzzz
Avec grand plaisir betty ! bisous
ça donne très envie d’en manger!!
bonne journée
Mercii beaucoup! bisous