Recette caramel beurre salé facile
SOMMAIRE
La première fois que j’ai goûté du caramel beurre salé, ce fut une vraie découverte. C’est tellement bon et si facile à faire ,qu’on se dit pourquoi on le découvre que maintenant.
C’est si bon que j’en mets partout ,sur les crêpes , les cheesecakes, pour fourrer des cupcakes , sur des gaufres etc…. C’est vraiment très simple à réaliser et si délicieux qu’on terminerait bien le pot à la cuillère.
Le caramel au beurre salé s’utilise un peu dans tout ce qu’on veut. Dans des entremets en insert , dans des mousses , des glaces en topping sur des muffins etc..
Vous pouvez voir ma nouvelle recette du caramel onctueux au beurre salé
Origine du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique typique de la Bretagne.
Ce caramel mou, qui a la particularité d’être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan.
Spécialité à succès et à l’identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l’agroalimentaire.
Dans les années 2010, les crèmes glacées au parfum caramel au beurre salé connaissent un grand succès.(source: wikipédia )
Avec juste 3 ingrédients on obtient un caramel beurre salé comme si on était chez nos amis bretons. J’ai beaucoup lu ici et là que beaucoup rataient leur caramel , que le caramel ne doit pas être remué etc..
Avec cette méthode vous allez voir que votre caramel beurre salé sera réussi à tous les coups .
Vous pouvez maitriser l’onctuosité du caramel, en utilisant un peu moins ou un peu plus de crème ou en le faisant bouillir plus ou moins longtemps.
Je retire le caramel assez liquide du feu pour qu’en refroidissant il reste assez coulant tout en étant onctueux.
Le salidou breton est un caramel au beurre salé plus onctueux ,c’est une pâte à tartiner caramel beurre salé.
Recette du caramel au beurre salé en vidéo
Les ingrédients du caramel beurre salé
NB: Voir le détail des ingrédients ci-dessous que vous pouvez imprimer.
Sucre. Sucre semoule qu’on appelle aussi sucre en poudre. Il doit être fin.
Beurre demi sel ou normal
Crème liquide entière
Sel. Si vous utilisez du beurre normal
Trucs et astuces pour réussir le caramel ?
Ajouter le beurre au début avec le sucre pour pouvoir mélanger sans soucis le caramel.
Si vous maitriser la fonte du sucre en caramel , pas besoin d’ajouter le beurre au début. Vous l’ajouterez pour décuire le caramel après la crème ou une fois que le caramel a un peu refroidit. Il faudra dans ce dernier exemple , les mixer au mixeur plongeant.
Soulever de temps en temps la casserole du feu et mélanger bien. De cette manière tu abaisses la température du caramel , et les cristaux de sucre auront le temps de fondre.
Retire du feu le caramel avant qu’il ne soit trop foncé. Il continue de foncer hors du feu.
Le décuire rapidement avec la crème pour éviter qu’il continue de cuire et de foncer.
Ajouter la crème chaude pour éviter les projections et aussi de voir le caramel durcir. Vous pouvez la porter à ébullition ou juste la chauffer.
Après l’ajout de la crème , utiliser un fouet et mélanger bien constamment.
Si vous voulez un caramel plus onctueux , mettez moins de crème ou laisser cuire plus longtemps.
Vous pouvez aussi pour un caramel très onctueux, laisser la moitié du beurre jusqu’à ce que le caramel beurre salé ait un peu refroidit (60°C) et le mixer avec.
Comment préparer du caramel beurre salé?
1. Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute et mettre sur feu moyen.
2. Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère. Mélanger sans peur, le sucre va masser, faire comme des grumeaux mais au fur et à mesure tout va fondre.
3. Mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition avant que le caramel ne se colore. 
4. Dès que le sucre a bien fondu et a pris une belle couleur de caramel pas trop foncé, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide chaude, en mélangeant sans arrêt au fouet.
5. Mettre le sel si vous avez utilisé du beurre normal ou si vous l’aimez plus salé. Attention aux projections.
6. Remettre sur feu et laisser bouillir jusqu’à la consistance voulue, 2 à 5 min. Le caramel va épaissir en refroidissant. Plus vous le faite bouillir, plus il sera épais.
7. Verser dans un pot à travers un chinois pour enlever les cristaux de caramel s’il y en a.
8.Verser dans un pot, laisser refroidir puis fermer.
Conservation du caramel beurre salé
Vous pouvez conserver le caramel au réfrigérateur pendant 2 semaines, enfin s’il vous en reste car vous allez le terminer en peu de temps tellement c’est bon.
Je le garde souvent une semaine dans le placard sans soucis.
Caramel beurre salé facile et rapide
Ingredients :
- 400 g sucre
- 80 g de beurre demi sel ou normal
- 400 ml de crème liquide vous pouvez n'en mettre que 300 ml si vous voulez le retirer du feu assez rapidement .
- une demi cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre normal
Préparation :
- Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute et mettre sur feu moyen.
- Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère. Mélanger sans peur, le sucre va masser, faire comme des grumeaux mais au fur et à mesure tout va fondre.
- Mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition avant que le caramel ne se colore.
- Dès que le sucre a bien fondu et a pris une belle couleur de caramel pas trop foncé, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide chaude, en mélangeant sans arrêt au fouet.
- Mettre le sel si vous avez utilisé du beurre normal ou si vous l'aimez plus salé.
Attention aux projections.
- Remettre sur feu et laisser bouillir jusqu'à la consistance voulue, 2 à 5 min. Le caramel va épaissir en refroidissant. Plus vous le faite bouillir, plus il sera épais.
- Verser dans un pot à travers un chinois pour enlever les cristaux de caramel s'il y en a.
- Laisser refroidir puis fermer.
Conservation du caramel beurre salé
- Vous pouvez conserver le caramel au réfrigérateur pendant 2 semaines , enfin s'il vous en reste car vous allez le terminer en peu de temps tellement c’est bon. Je le garde souvent une semaine dans le placard sans soucis .
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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9 commentaires
Bonjour Rachida
Je vais essayer ce caramel car je vais faire la recette de votre panacotta pour mes amies demain..encore merci pour toutes vos recettes que j’adore et il faut dire que les vidéos m’arrange bien…bonne journée
Bonjour Michele, mercii beaucoup , je suis contente que ça vous aide. Je vous souhaite de passer une belle journée avec vos amies. Bonne journée.
Bonjour! Je vais essayer de faire la recette, et je me demande au niveau de la crème liquide, est-ce qu’il y a un taux de matière grasse idéal ? Merci en tout cas, vos recettes me plaise beaucoup et sont bien pratique!
Bonsoir , merci ,c’est gentil. Une crème entre 28% à 35% conviendra. Bonne soirée
Bonjour Rachida. C’est la première fois que j’ai préparé du caramel beurre salé en suivant à la lettre votre recette, le résultat est juste parfait. Je vous remercie pour toutes vos sublimes recettes grâce auxquelles je découvre la pâtisserie.
Bonsoir jennifer ,je suis contente que tu sois satisfaite de la recette.Merci beaucoup pour le retour.
Contente de vous retrouver car j’adore votre blog , je vous souhaite une excellente année gourmande.
Danielle
Coucou , moi aussi j’aime beaucoup. Je te souhaite une excellente année et beaucoup de belles choses .J espère avoir plus de temps pour là blogosphère cette année. Gros bisous 😘
J’adore aussi le caramel, je le mangerais à la cuillère!
biz