Chebakia marocaine

Chebakia marocaine pour ramadan

La chebakia appelée aussi Mkherka ou zlabia selon les régions est une pâtisserie traditionnelle marocaine très appréciée pendant le mois de Ramadan. Elle fait partie des pâtisseries emblématiques de la cuisine marocaine comme la corne de gazelle ou les briouates, représentant la culture marocaine à travers le monde.

La chebakia marocaine est un petit gâteau gorgé de miel en forme de fleur, à la texture à la fois croquante et fondante. Préparée à base de farine et d’épices telles que l’anis, la cannelle et la gomme arabique, elle est parfumée à l’eau de fleur d’oranger, puis frite et généreusement enrobée de miel aromatisé. Saupoudrée de graines de sésame torréfiées, elle offre un goût unique et une odeur irrésistible qui embaume toute la maison lors de sa préparation.

À l’approche du Ramadan, on s’attelle aux préparatifs pour le mois sacré. Je saisis l’occasion pour partager avec vous la recette de la Chebakia, une incontournable de la table du ftour, que je fais depuis des années et qui donne un excellent résultat. Ceux qui aime le sucré salé, la déguste avec la harira pour rompre leur jeûne.

Chaque famille essaie de perpétuer la tradition en préparant une grande quantité pour faire goûter la famille, les amis ou encore les voisins. Ce partage se fait mutuellement, une expérience culinaire conviviale et chaleureuse qui se perd peu à peu de nos jours.

Chebakia au miel

Conseils pour réussir la chebakia

Un bon pétrissage : La recette n’est pas difficile mais demande un bon pétrissage de la pâte pour obtenir une pâte bien souple.

Retourner la pâte : En abaissant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur les deux faces. Ce geste permet de créer des bulles d’air dans la pâte. C’est de cette manière que vous obtiendrez une chebakia avec du miel dedans.

Frire à feu moyen : L’huile doit être chaude mais non fumante et commencer à frire à feu moyen pour obtenir une belle dorure uniforme.

Le miel doit être tiède: Tremper la chebakiya dans le miel tiède et laisser dedans jusqu’à la 2 ème fournée.

Étapes de préparation 

Je fais toujours une grande quantité pour tout le mois de Ramadan. Vous pouvez diviser la recette pour avoir la quantité qui vous convient. Avec la recette ci-dessous vous aurez la quantité qui est sur les photos.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d’oeufs, vous n’avez qu’a rassembler la pâte avec plus d’eau.

1. Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d’amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand cul de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.

3. Bien pétrir au fur et à mesure que l’on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

4. Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d’un torchon.

5. Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.

Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.

Voilà la machine à pâte que j’utilise depuis des années et elle est excellente ICI

6. Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.

Façonnage chebakia

7. Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt, laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette.  Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube. Il existe plusieurs façons de procéder.

8. Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les chebakias dans l’huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire

Comment façonner la chebakia

9. Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.

10. Retirer du miel avec l’écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.

11. Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer, verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de graines de sésame.

12. Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Chebakia pour ramadan

Comment la conserver ?

La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétiques et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps.

Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.

Vous pouvez la congeler jusqu’à un an, en séparant les étages avec du film alimentaire.

Chebakia marocaine

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La chebakia est une pâtisserie marocaine mielleuse très prisée pendant le mois de ramadan. Bien parfumée et fondante en bouche ,la chebakia est délicieuse.

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Type de plat: Goûter, Ramadan

Cuisine: Marocaine

Auteur: Rachida

Matériel

• Un robot pâtissier
• Écumoire
• Découpoir chebakia
• Machine à pâte
• Roulette à pâtisserie
• Moulinette 123

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

• 1 kg de farine
• 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d ’amandes
• 3 jaunes d'œufs Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs, utilisez plus d'eau pour rassembler la pâte .
• 80 ml beurre fondu
• 80 ml huile de table
• 80 ml huile d'olive
• 1 cuillère à soupe anis moulu
• 1 cuillère à soupe cannelle
• 1/2 cuillère à soupe beurre rance smen (facultatif)
• La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu meska hourra
• 1 sachet de colorant alimentaire safran artificiel (1/2 cuillère à café) ou 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café pistil de safran (chauffé dans une cuillère et frotté entre les mains)
• 90 ml vinaigre de table
• 180 ml eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède

pour la cuisson

• 2 litre d'huile plus ou moins
• 2 kg de miel plus ou moins
• 150 g Graine de sésame torréfiées pour saupoudrer

PRÉPARATION

• Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d'amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g.
• Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
• Bien pétrir au fur et à mesure que l'on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d'eau.
• Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d'un torchon.
• Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
• Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
• Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez.

  Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
• Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. 

  Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.
• Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire.
• Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
• Retirer du miel avec l'écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
• Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer, verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.
• Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.

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