Les cornes de gazelle sans pâte sont une variante simplifiée de la traditionnelle corne de gazelle également appelées « kaab el ghazal » ou ka’b el gazal en arabe. C’est l’une des pâtisserie emblématique du Maroc, renommée à travers le monde.
Elles sont préparées à partir d’une pâte extrêmement fine, renfermant une délicieuse farce d’amandes finement moulues, parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle. Leur forme caractéristique évoque les cornes de la gazelle. Ces gâteaux sont incontournables les jours de fêtes et quand on reçoit.
Cornes de gazelle faciles
La pâte est étalée de manière extrêmement fine, puis farcie avec des cigares de pâte d’amandes découpés à la roulette pour obtenir une forme de demi-lune. Ce processus demande une certaine dextérité pour obtenir des cornes de gazelle parfaites.
Il est fréquent de voir sur Internet des photos qui n’ont rien à voir avec la véritable corne de gazelle marocaine traditionnelle. Parfois, seule la forme est commune.
cornes de gazelle marocaines maison
Ce qui distingue véritablement la corne de gazelle authentique, c’est la finesse de la pâte qui la recouvre lors du façonnage. On peut voir la pâte d’amande en dessous, et c’est seulement après la cuisson qu’une fine pellicule légèrement dorée se forme, créant une texture légèrement craquante en bouche.
Je vous propose une variante simplifiée de ce délicieux gâteau qui se prepare rapidement tout en gardant toutes les saveurs du gâteau original. Pour retrouver ce léger craquant de la pâte en bouche, On utilise des amandes effilées ou des graines de sésame.
C’est une version très répandue au Maroc car à la dégustation, il n’y a pas vraiment de différence. Je vous proposerais prochainement la recette de celle avec pâte.
Ce qui vous plaira dans cette recette de corne de gazelle
SOMMAIRE
Facilité, c’est une recette très facile à préparer qui n’exige aucun savoir spécifique en pâtisserie. Vous pouvez adapter les quantités des ingrédients selon le nombre de corne de gazelle que vous voulez obtenir. Vous pourrez ainsi en préparer plus rapidement.
Texture, On retrouve la consistance moelleuse et fondante en bouche après un léger croquant d’amandes effilées ou des graines de sésame comme dans les cornes de gazelle authentiques.
Voyage gustatif , si vous aimez les gâteaux marocains à déguster avec un thé à la menthe, cette recette vous fera voyager de votre salon. Les amandes, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle sont un mélange qui transportera vos papilles vers les ruelles parfumées des médinas marocaines.
Adaptable, selon vos goûts , vous pouvez formez des cornes de gazelle , plus ou moins épaisses. Vous pouvez opter de les passer dans des amandes effilées ou des graines de sésame. On peut ajouter à la pâte un peu de cerises confites pour apporter un peu de couleur.
Précision sur les ingrédients
Il n’a pas beaucoup d’ingrédients dans la recette mais principalement des amandes.
Je vous conseille d’utiliser des amandes entières qui seront émondées puis mixées. On obtient une pâte plus souple et le goût est bien meilleur qu’avec de la poudre d’amande. Cependant si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas le choix, vous obtiendrez tout de même un bon résultat avec.
Émonder les amandes et les laisser sécher dans une passoire 3 à 4 heures. Ne pas trop les sécher sinon elles vont lâcher leur huile quand vous les mixerez.
Étapes de préparation
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Émonder les amandes 3 à 4 h avant de commencer
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis verser dedans les amandes.
Laissez bouillir pendant environ 1 à 2 minutes. Prenez une amande à l’aide d’une écumoire et vérifier que la peau se retire facilement.
Égouttez les amandes dans une passoire en les rinçant sous l’eau du robinet.
Enveloppez-les dans un torchon de cuisine et frottez les entre vos mains pour les émonder rapidement. Retirer les peaux qui restent en frottant chaque amande entre le pouce et l’index.
Rincez-les et les laisser s’égoutter dans la passoire en remuant une à 2 fois.
Préparer la pâte d’amande
Au bout de ce temps, mixer les amandes une première fois jusqu’à obtenir une poudre granuleuse.
Mélanger cette poudre avec le sucre et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une poudre très fine. Si vous pressez la poudre dans votre main, elle est collante.
Vous pouvez finir le travail au mixeur ou à la main. Si vous utilisez le mixeur ne chauffez pas la pâte, ce qui ferait ressortir l’huile des amandes. Si vous avez un Thermomix, c’est parfait. Ajouter les autres ingrédients, en incorporant l’eau de fleur d’oranger petit à petit et faite tourner juste le temps d’obtenir une pâte. On finira le pétrissage à la main.
À la main, versez la poudre dans un saladier, ajoutez le beurre, la cannelle, la gomme arabique moulue, le glucose et bien mélanger l’ensemble en malaxant.
Mixer la gomme d’arabique avec une cuillère à soupe de sucre dans un petit mortier et la tamiser.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger petit à petit en malaxant bien la pâte d’amande. Il faut la pétrir au moins une quinzaine de minutes. Selon la qualité des amandes, la pate peut relâcher de l’huile. Ce n’est pas un problème. (Si vous avez le mixeur 123 de Moulinex, il donne un très bon résultat)
Continuer de la malaxer en ajoutant l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable de couleur plus claire. Vous pouvez la bouler et former des boudins fins sans qu’ils ne se fendillent.
Former des petites saucisses de 20 g et les déposer dans un plat. Les filmer de film alimentaire.
Les passer une après l’autre dans du blanc d’oeuf battu à la fourchette et les rouler soit dans des amandes effilées ou des graines de sésame. Les former en forme de corne de gazelle plus ou moins fines selon votre goût.
Les poser sur une plaque beurrée et filmée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 1 h avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 165°C et enfourner pendant 20 min plus ou moins jusqu’à obtenir une légère dorure. Ne dorez pas trop sinon vous obtiendrez des cornes de gazelle dures.
Retirer de la plaque à la sortie du four et laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Conservation
Vous pouvez les garder dans la boite hermétique pendant une quinzaine de jours à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 6 mois sans soucis. Les décongeler à température ambiante. Elles se décongèlent assez rapidement.
Recette corne de gazelle facile sans pâte
Ingredients :
Pour la pâte d'amandes
- 500 g amandes
- 250 g sucre
- 40 à 80 ml d'eau de fleur d oranger (selon la qualité des amandes)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 40 g beurre
- 4 grains de gomme d'arabique
- 1 cuillère à café bien pleine de glucose
- 1 pincée de sel
Pour l'enrobage
- 2 blancs d'oeufs
- 1 bol amandes effilées ou et graines de sésame
Préparation :
Préparer la pâte d'amande
- Émonder les amandes 3 à 4 h avant de commencer.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole puis verser dedans les amandes.
- Laissez bouillir pendant environ 1 à 2 minutes. Prenez une amande à l’aide d’une écumoire et vérifier que la peau se retire facilement.
- Égouttez les amandes dans une passoire en les rinçant sous l’eau du robinet.
- Enveloppez-les dans un torchon de cuisine et frottez les entre vos mains pour les émonder rapidement. Retirer les peaux qui restent en frottant chaque amande entre le pouce et l’index.
- Rincez-les et les laisser s’égoutter dans la passoire en remuant une à 2 fois.
- Au bout de ce temps, mixer les amandes une première fois jusqu'à obtenir une poudre granuleuse. (Si vous avez le mixeur 123 de Moulinex, il donne un très bon résultat)
- Mélanger cette poudre avec le sucre et mixer une seconde fois jusqu'à obtenir une poudre très fine. Si vous pressez la poudre dans votre main, elle est collante.
- Vous pouvez finir le travail au mixeur ou à la main. Si vous utilisez le mixeur ne chauffez pas la pâte, ce qui ferait ressortir l'huile des amandes. Si vous avez un Thermomix, c'est parfait. Ajouter les autres ingrédients, en incorporant l'eau de fleur d'oranger petit à petit et faite tourner juste le temps d'obtenir une pâte. On finira le pétrissage à la main.
- À la main, versez la poudre dans un saladier, ajoutez le beurre, la cannelle, la gomme arabique moulue, le glucose et bien mélanger l'ensemble en malaxant.
- Mixer la gomme d'arabique avec une cuillère à soupe de sucre dans un petit mortier et la tamiser.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit en malaxant bien la pâte d'amande. Il faut la pétrir au moins une quinzaine de minutes. Selon la qualité des amandes, la pate peut relâcher de l'huile. Ce n'est pas un problème. Continuer de la malaxer en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable de couleur plus claire. Vous pouvez la bouler et former des boudins fins sans qu'ils ne se fendillent.
- Former des petites saucisses de 20 g et les déposer dans un plat. Les filmer de film alimentaire.
L'enrobage
- Les passer une après l'autre dans du blanc d'oeuf battu à la fourchette et les rouler soit dans des amandes effilées ou des graines de sésame.
- Les former en forme de corne de gazelle plus ou moins fines selon votre goût.
- Les poser sur une plaque beurrée et filmée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 1 h avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 165°C et enfourner pendant 20 min plus ou moins jusqu'à obtenir une légère dorure. Ne dorez pas trop sinon vous obtiendrez des cornes de gazelle dures.
- Retirer de la plaque à la sortie du four et laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog gâteau et cuisine Rachida, et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma ma chaine youtube
Recette réalisée et écrite par Rachida
6 commentaires
La cuillère de glucose ??? A quel étape faut-il l’incorporer ??? Merci
Bonsoir Carolina, je viens de l’indiquer c’est avec le beurre , la cannelle et la gomme d’arabique au moment de tout mélanger pour obtenir une pâte malléable. Bonne fin de soirée.
Merci pour cette découverte ! C’est sublime et tellement gourmand !
Bonne soirée, bises.
Avec plaisir ma belle. Merci . Bisous. Passe une bonne semaine !
haaaaaaaaaaa sa doit etre delicieux hummmmmmmmmmmm , bizzzzz
Mercii , bisous !