Tarte normande aux fraises
La tarte normande ou alsacienne aux fraises est une délicieuse revisite de la tarte traditionnelle à base de pommes. Habituellement composée d’une pâte brisée, d’un appareil à crème prise et de pommes, cette version aux fraises met en valeur les fruits de saison avec fraîcheur et gourmandise.
Dès le printemps, c’est un excellent moyen de profiter des fraises juteuses et parfumées jusqu’à la fin de l’été. Cette tarte change agréablement de la tarte aux fraises classique : elle marie à merveille une pâte sablée fondante, la texture onctueuse de la crème façon flan, la tendresse des fraises et le croquant des amandes effilées dorées au four.
J’aime beaucoup préparer ce genre de dessert en toute saison, mais dès les premiers beaux jours, la tarte normande ou alsacienne aux fraises devient incontournable. Elle allie douceur, fraîcheur et textures contrastées pour un résultat aussi savoureux qu’élégant.
Facile à réaliser, cette tarte est parfaite pour un dessert familial, un goûter printanier ou pour clore un dîner entre amis. À tester absolument !
SOMMAIRE
Conseils pour réussir cette tarte normande aux fraises
Ne pas trop travailler la pâte : Sabler la pâte rapidement avec les doigts pour éviter de la corser et de faire fondre le beurre. Le but est de réaliser une texture sablée en veillant à ne pas pétrir la pâte. Une fois les ingrédients incorporés, arrêtez de mélanger dès que la pâte commence à se former.
Laissez reposer au réfrigérateur : Laisser reposer la pâte avant de l’étaler donne le temps au gluten de se détendre et au beurre de raffermir. La pâte ne sera pas élastique et sera plus facile à abaisser.
Faire figer au congélateur le cercle foncé , empêchera la pâte de se rétracter et de s’effondrer durant la cuisson.
Abaisser uniformément : Essayez d’étaler la pâte uniformément pour un visuel parfait et garantir une cuisson homogène. Vous pouvez utiliser un rouleau à anneau ou des réglettes qui contrôlent l’épaisseur de l’abaisse.
Choisir le bon moule : Utilisez un moule à tarte de préférence perforé. Il permet une cuisson uniforme et les petits trous maintiennent la pâte en place et évite qu’elle ne s’effondre.
Part de tarte normande aux fraises
La recette en vidéo
Ingrédients:
Pour un cercle à tarte de 24 cm sur 2 cm ou 3 cm de haut
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid mais pas dur coupé en dés
- 15 g de sucre
- 20 g de jaune d’oeuf 1 jaune d’oeuf
- 2 pincée de sel
- 40 g d’eau
Appareil à crème prise
- 250 ml de crème liquide ou 125 ml de crème et 125 ml lait entier
- 80 g de sucre
- 125 g d’oeufs pesé sans la coquille ( 2 gros œufs )
- 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille
Pour la garniture :
500 g de fraises lavées et équeutées ( il se peut que vous en mettiez moins)
Finition :
- Amandes effilées (facultatif ) Vous pouvez les dorer légèrement au four auparavant , elle seront ainsi plus croquantes
- Sucre glace (facultatif)
Etapes de préparation :
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
Vous pouvez voir sa recette plus en détail ici : Pâte brisée
Vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec la feuille pour sabler la pâte ou un mixeur (robot coupe)
Dans un cul-de-poule , mélanger la farine , le sel et le sucre.
Ajouter le beurre froid mais pas dur, coupé en petit morceaux.
Du bouts des doigts sabler le tout jusqu’à obtenir un pâte sableuse.
Travailler rapidement pour ne pas chauffer le beurre et le faire fondre.
Frotter la farine avec le beurre entre vos mains pour affiner les grains. Vous devez obtenir un mélange homogène ressemblant à du sable grossier.
Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau pour le diluer et le verser sur le mélange.
Mélanger du bouts des doigts pour amalgamer le tout et que cela forme une pâte.
Ne pétrissez pas la pâte pour essayer de la rassembler en boule.
Verser sur le plan de travail et avec la paume de la main fraisez là en 2 à 3 coups.
Étalez la pâte avec le talon de la main devant vous , la ramener et recommencer. Ce geste permet d’incorporer les éventuels morceaux de beurre dans la pâte.
Rassembler la pâte en boule en la lissant un peu.
L’aplatir en petit disque ou carré ce qui permettra un refroidissement rapide. Elle sera également plus simple à abaisser.
Enveloppez-la avec un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Le temps de repos , permettra au gluten de se détendre et la pâte ne sera pas élastique quand vous l’abaisserez.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser se détendre un peu et l’étendre sur le plan de travail légèrement fariné. Vous pouvez l’étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de trop la fleurer.
L’étendre en une abaisse de 3 mm d’épaisseur.
Posez le cercle au centre pour vérifier que l’abaisse sera suffisante. Vous devez laisser 3 cm de chaque côté du cercle.
Remettre la pâte étendue au réfrigérateur pour la raffermir légèrement pour éviter qu’elle ne soit collante pendant le fonçage.
Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Pliez la pâte en deux et la déposer au milieu du cercle puis l’étaler.
La descendre contre les bords du cercle pour former un angle droit entre le fond et les côtés. Bien la plaquer dans le fond du cercle et sur les côtés.
Coupez l’excédent à l’aide du rouleau puis araser avec la lame d’un couteau pour avoir une coupe bien propre.
Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur pendant 30 min.
Au bout de ce temps , préparer l’appareil à crème prise.
L’appareil à crème prise
Dans un saladier , fouetter le sucre et les oeufs légèrement puis ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant.
Ne pas trop fouetter pour éviter à la crème de gonfler au four.
Il vous restera un peu de cet appareil.
Montage :
Préchauffer le four à 175°C
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le remplir avec les fraises coupées en morceaux.
Verser dessus l’appareil à crème prise sans arriver jusqu’aux bords sinon elle va déborder pendant la cuisson.
Parsemer d’amandes effilées crues ou de préférence dorées légèrement au préalable.
Enfourner pendant 1 h plus ou moins selon les fours. Le fond de tarte doit être doré.
Si vous voyez vers la fin que le dessus prend de la couleur , placez dessus une feuille de papier aluminium.
Sortir du four et placer le moule sur une grille puis laisser refroidir avant de décercler.
Avant de servir , saupoudrer d’un voile de sucre glace mais vous pouvez vous en passer.
D’autres recettes à base de fraises :
Tarte normande ou alsacienne aux fraises
INGRÉDIENTS
- Pour un cercle à tarte de 24 cm sur 2 cm
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid mais pas dur coupé en dés
- 15 g de sucre
- 20 g de jaune d’oeuf 1 jaune d’oeuf
- 2 pincée de sel
- 40 g d’eau
Appareil à crème prise
- 250 ml de crème liquide ou 125 ml de crème et 125 ml lait entier
- 80 g de sucre
- 125 g d’oeufs pesé sans la coquille ( 2 gros œufs )
- 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille
Pour la garniture :
- 500 g de fraises lavées et équeutées ( il se peut que vous en mettiez moins)
Finition :
- Amandes effilées (facultatif ) Vous pouvez les dorer légèrement au four auparavant , elle seront ainsi plus croquantes
- Sucre glace (facultatif)
PRÉPARATION
La pâte brisée sucrée (pâte à foncer) :
- Vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec la feuille pour sabler la pâte ou un mixeur (robot coupe)
- Dans un cul-de-poule , mélanger la farine , le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre froid mais pas dur, coupé en petit morceaux.
- Du bouts des doigts sabler le tout jusqu’à obtenir un pâte sableuse.
- Travailler rapidement pour ne pas chauffer le beurre et le faire fondre.
- Frotter la farine avec le beurre entre vos mains pour affiner les grains. Vous devez obtenir un mélange homogène ressemblant à du sable grossier.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau pour le diluer et le verser sur le mélange.
- Mélanger du bouts des doigts pour amalgamer le tout et que cela forme une pâte.
- Ne pétrissez pas la pâte pour essayer de la rassembler en boule.
- Verser sur le plan de travail et avec la paume de la main fraisez là en 2 à 3 coups.
- Étalez la pâte avec le talon de la main devant vous , la ramener et recommencer. Ce geste permet d’incorporer les éventuels morceaux de beurre dans la pâte.
- Rassembler la pâte en boule en la lissant un peu.
- L’aplatir en petit disque ou carré ce qui permettra un refroidissement rapide. Elle sera également plus simple à abaisser.
- Enveloppez-la avec un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Le temps de repos , permettra au gluten de se détendre et la pâte ne sera pas élastique quand vous l’’abaisserez.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser se détendre un peu et l’étendre sur le plan de travail légèrement fariné. Vous pouvez l’étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de trop la fleurer.
- L’étendre en une abaisse de 3 mm d’épaisseur.
- Posez le cercle au centre pour vérifier que l’abaisse sera suffisante. Vous devez laisser 3 cm de chaque côté du cercle.
- Remettre la pâte étendue au réfrigérateur pour la raffermir légèrement pour éviter qu'elle ne soit collante pendant le fonçage.
- Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Pliez la pâte en deux et la déposer au milieu du cercle puis l’étaler.
- La descendre contre les bords du cercle pour former un angle droit entre le fond et les côtés. Bien la plaquer dans le fond du cercle et sur les côtés.
- Coupez l’excédent à l’aide du rouleau puis avec la lame d’un couteau pour avoir une coupe bien propre.
- Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur pendant 30 min.
- Au bout de ce temps , préparer l’appareil à crème prise.
L’appareil à crème prise
- Dans un saladier , fouetter le sucre et les oeufs légèrement puis ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant.
- Ne pas trop fouetter pour éviter à la crème de gonfler au four.
- Il vous restera un peu de cet appareil.
Montage :
- Préchauffer le four à 175°C
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le remplir avec les fraises coupées en morceaux.
- Verser dessus l’appareil à crème prise sans arriver jusqu’aux bords sinon elle va déborder pendant la cuisson.
- Parsemer d’amandes effilées crues ou de préférence dorées légèrement au préalable.
- Enfourner pendant 1 h plus ou moins selon les fours. Le fond de tarte doit être doré.
- Si vous voyez vers la fin que le dessus prend de la couleur, placez dessus une feuille de papier aluminium.
- Sortir du four et placer le moule sur une grille puis laisser refroidir avant de décercler.
- Avant de servir , saupoudrer d’un voile de sucre glace mais vous pouvez vous en passer.
3 commentaires
coucou très belle tarte et bien gourmande, bisous
Rhoooo lala quelle tentation, surtout quel régal cela ne peut qu’être !!!! Tu es sûre de faire plaisir aux gourmands en déposant cette magnifique tarte fruitée sur la table :-)
Belle fin de semaine à toi. Bizh. Viviane
trop belle cette tarte