Chocolat fudge aux noisettes
Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !
Vous allez aimerez certainement ces petites douceurs qui nous viennent de nos amis Anglo-saxon. Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.
Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits, des dattes fourrées etc..
Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.
Fudge au chocolat et noisettes
Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir.
Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré, de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué.
Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .
fudges maison
SOMMAIRE
La recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.
Option 1/
- 175 g de chocolat au lait
- 175 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
- 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
- 30 g de beurre
- une pincée de fleur de sel ou sel
- 200 à 240 g de noisettes grillées non salées. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )
Option 2/
- 350 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
- 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
- 30 g de beurre
- une pincée de sel
- 200 à 240 g de noisettes grillées
Etapes de préparation :
1. Préchauffez le four à 160°C
2. Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
3. Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
noisettes grillées pour fudge
4. Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
5. Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.
6. Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.
7.Versez le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .
8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
9. Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.
Comment conserver les fudges ?
On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.
Fudge au chocolat et aux noisettes
INGRÉDIENTS
- Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
- J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.
Option 1/
- 175 g chocolat au lait
- 175 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
- 340 g lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
- 30 g beurre
- 1 pincée de fleur de sel ou sel
- 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
- Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )
Option 2/
- 350 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
- 397 g lait concentré sucré (1 boîte)
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel
- 200 à 240 g de noisettes grillées
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 160°C
- Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
- Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
- Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
- Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.
- Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.
- Versez le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.
VIDÉO
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24 Commentaires
Je vais garder sous le coude cette recette j’jusqu’au 20 décembre, de manière à pouvoir déguster cette gourmandise sous le sapin !
Bonjour, très bonne idée, c’est simple et très bon. Bisous!
Merci beaucoup,superbe recette.
Je vous en prie, c’est avec grand plaisir!
Superbes et tellement gourmands !
Bonjour Marion , mercii!
coucou ces morceaux de fudges sont à croquer, bisous
Coucou isa , mercii! Passe un bon week-end, bisous !
OMG trop envie d’en faire je garde sous le coude
Coucou , c’est facile et délicieux. Bisous
Bonjour,
Par quoi remplacer le lait concentré? si on peut le remplacer!
Merci d’avance
Bonjour,je ne pense pas qu’on peut le remplacer car c’est lui qui donne le moelleux!
Ils sont sont très gourmands ton fudge Rachida, en tout petit comme ça je n’en ferai qu’une seule bouchée. Tes recettes sont toutes superbes bravo
bises et bonnes fêtes de fin d’année
Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Bonne année 2021. Gros bisous
Bonjour
Il faut juste tout faire fondre simplement ? Il ne faut pas faire cuire pour que ça caramélisé un peu ?
Merci pour votre réponse
Bonjour , oui juste fondre et mélanger le tout ensemble pour que cela soit bien lisse.
Quelles jolies photos qui nous invitent à la gourmandise ! 😍😍😍
Mercii beaucoup laurent . Bisous
Merci Bcp madame
Avec grand plaisir
Merci pour cette recette
Je vais l’essayer pour Noël
Bonne soirée
Bonsoir,merci
J’espère que ça te plaira.
Bonne soirée .
Lala!!! moi non plus j’attends pas les fêtes pour des fudges atomiques comme les tiens!!! ma!!! qu’ils sont beaux, j’en remplirai bien ma poche et je t’en piquerai bien une bonne…TOUT!!! bisous
Bonjourr mercii , fais toi plaisir .Bonne journée , gros bisous