Étoiles de Noël aux Amandes et cannelle -Zimtsterne (recette facile)

 Étoiles de Noël  amandes et cannelle -zimtsterne

Les étoiles de Noël aux amandes et à la cannelle, ou Zimtsterne, sont de délicieux biscuits allemands parfumés à la cannelle et recouverts d’un glaçage royal blanc. Ces bredele, qu’on retrouve aussi en Alsace, sont moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur. Ils sont parfaits pour compléter une boîte d’assortiment de biscuits de Noël ou à offrir en cadeau gourmand.

La recette que je vous propose est plus simple que la recette originale, qui, elle, est faite avec des blancs d’œufs montés en neige. Je vous proposerai également cette version.

J’ai ajouté des écorces d’orange et de citron confites pour donner encore plus de goût. Le goût subtil de l’amande s’associe à merveille à ces agrumes. Pour recréer les saveurs chaleureuses de Noël que l’on retrouve dans le pain d’épices, j’ai remplacé la cannelle par une cuillère de mélange quatre-épices : cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade. Vous pouvez toutefois n’utiliser que de la cannelle et en mettre un peu plus selon votre goût.

La recette en vidéo

Ingrédients:

Pour 36 étoiles de Noël Amande et cannelle – Zimtsterne

Vous pouvez les faire un peu plus épaisses, ce qui vous donnera moins de biscuits.

• 150 g de sucre
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de poudre d’amandes brutes (moulues avec la peau)
• 50 g d’écorces d’orange et citron confit (facultatif)
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste de la cannelle (à doser selon votre goût)
• 1 blanc d’oeuf et demi (plus ou moins selon la texture du massepain)
• Une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

• 250 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf ( 45 g) – plus ou moins selon la texture
• 1/2 jus citron

Étapes de préparation :

Mixer les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes blanches, la poudre d’amandes brutes, le sucre, les écorces d’orange et de citron confites hachées finement, le mélange quatre-épices ou la cannelle, et le beurre mou.

Malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

Ajouter le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante.

Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.

Étaler la pâte sur un tapis en silicone sur une épaisseur d’environ 4 mm (ou jusqu’à 1 cm pour des biscuits plus épais). Recouvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un sac de congélation découpé pour éviter que le rouleau ne colle dessus.

Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Laisser sécher les biscuits à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis les enfourner pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Note : surveiller la cuisson, les biscuits doivent à peine dorer pour rester moelleux.

Décoller les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule en métal dès la sortie du four, puis les déposer sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Glaçage royal pour le décor

Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement en ajoutant progressivement un peu plus de blanc d’œuf  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.

Note : si le glaçage devient trop liquide, ajouter un peu plus de sucre glace.

Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre, puis étaler avec un pic à brochette.

Déposer les étoiles de Noël sur une grille et laisser sécher avant de les ranger dans une boîte. Vous pouvez également les décorer différemment : doubler le trait sur le contour du biscuit en laissant le centre vide, puis décorer les quatre coins de l’étoile avec des perles de sucre multicolores. 

J’espère que cette recette d’étoiles de Noël aux amandes et cannelle sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de l’essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.

Recette étoiles de Noël aux amandes-Zimtsterne (sans gluten)

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Recette facile des étoiles de Noël, Zimtsterne, biscuits allemands aux amandes et à la cannelle, moelleux et décorés de glaçage royal, parfaits pour Noël et sans gluten.

QUANTITÉ:36 biscuits

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• Pour 36 étoiles de Noël Amande et à la cannelle-Zimtsterne
• Vous pouvez les faire un peu plus épaisses, ce qui vous donnera moins de biscuits.
• 150 g sucre
• 150 g poudre d'amandes
• 150 g poudre d'amandes brutes moulues avec la peau
• 50 g écorces d'orange et citron confit facultatif
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste de la cannelle à doser selon votre goût
• 1 blanc d'oeuf et demi plus ou moins selon la texture du massepain
• 1 cuillère à soupe beurre mou

Glaçage royal

• 250 g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf 45 g - plus ou moins selon la texture
• 1/2 jus citron

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PRÉPARATION

• Mixer les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes blanches, la poudre d’amandes brutes, le sucre, les écorces d’orange et de citron confites hachées finement, le mélange quatre-épices ou la cannelle, et le beurre mou.
• Malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
• Ajouter le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante.
• Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.
• Étaler la pâte sur un tapis en silicone sur une épaisseur d’environ 4 mm (ou jusqu’à 1 cm pour des biscuits plus épais). Recouvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un sac de congélation découpé pour éviter que le rouleau ne colle dessus.
• Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser sécher les biscuits à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis les enfourner pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150 °C (300 °F).
• Note : surveiller la cuisson, les biscuits doivent à peine dorer pour rester moelleux.
• Décoller les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule en métal dès la sortie du four, puis les déposer sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Glaçage royal pour le décor

• Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement en ajoutant progressivement un peu plus de blanc d'œuf  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
• Note : si le glaçage devient trop liquide, ajouter un peu plus de sucre glace.
• Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre, puis étaler avec un pic à brochette.
• Déposer les étoiles de Noël sur une grille et laisser sécher avant de les ranger dans une boîte. Vous pouvez également les décorer différemment : doubler le trait sur le contour du biscuit en laissant le centre vide, puis décorer les quatre coins de l’étoile avec des perles de sucre multicolores.
• J'espère que cette recette d'étoiles de Noël à la cannelle sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.

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