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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Layer Cake Schichttorte / gâteau 20 couches

Par Rachida 7 juillet 2020
Rachida 7 juillet 2020 7 commentaires
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layer cake Schichttorte,gâteau aux 20 couches

Le gâteau aux 20 couches ,La Schichttorte ou Baumkuchen

Ce gâteau je pense si vous n’avez pas eu l’occasion de le manger en voyage ,en Allemagne ou au japon ,vous avez du le voir dans le Meilleur Pâtissier. Ne me dites pas que vous ne regardez pas l’émission LMP avec Mercotte et Cyril Lignac ? C’est l’émission de pâtisserie que j’adore et qui passe sur la chaine M6 au mois de septembre. 

Vous êtes au courant maintenant ,si vous voulez voir concourir 14 pâtissiers amateurs autour d’épreuves de pâtisserie.  L’émission est très passionnante ,Mercotte et Cyril font beaucoup d’humour et ce n’est pas pour nous déplaire .layer cake baumkuchen

De grands chefs pâtissiers sont invités à chaque épisode. On a eu le plaisir de voir Mr Philippe Conticini ,Pierre Hermé ,Jeffrey Cagnes etc…

Revenons à notre gâteau à couche,on aurait dit que notre chère mercotte avait lu dans mes pensées car je venais de découvrir ce gâteau dans un de mes livres de pâtisserie. J’étais intriguée par ces couches et le mode de cuisson que je n’ai pas hésité à le réaliser .layer cake 20 couches , baumkuchen

Il avait été proposé aux candidats pour l’épreuve technique .

Ce gâteau est d’origine Allemande mais apparement on le trouve aussi au Japon sous forme de gâteau en broche . C’est un gâteau très simple à réaliser et qui plaira aux grands comme aux enfants .

La Schichttorte se compose de couches de biscuit moelleux ,de confiture d’abricot et d’un glaçage au chocolat . On doit avoir 20 couches qui se superposent . Je vous cache pas que j’ai porté mon attention à avoir des biscuits d’une épaisseur convenable que d’obtenir absolument les 20 couches . Je crois que je suis arrivée à 17 couches . L’essentiel c’est de finir la pâte et d’avoir une jolie Schichttorte .layer cake ,gâteau 20 couches ,schichttorte 

vous n’avez pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir ce gâteau aux fines couches comme un mille feuilles ou gâteau à crêpes. Dans mon livre, ce gâteau est cuit dans un moule à cake de forme rectangulaire .J’ai préféré le cuire dans un moule à manqué.

Vous pouvez le décorer de pâte d’amande pour des petites mignardises , c ‘est selon vos envies et votre imagination .

Je n’ai pas trouvé le gâteau trop sucré mais je pense que vous pouvez l’essayer avec moins de sucre si vous voulez . Moi j’ai reproduit la recette du livre à la lettre. J’essaierai de diminuer quand je le referais et je vous dirais ce qu’il en est .


Layer Cake Schichttorte / gâteau 20 couches 
Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour un moule rond de 23 cm

  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
  • 1 sachet de sucre vanille , de fleur d’ oranger , zeste de citron ou 1 à 2 cuillères à soupe de rhum
  • 6 oeufs
  • 150 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • un peu de confiture d’ abricot sans morceaux ( 3 cuillères à soupe à peu près)

Pour le glaçage au chocolat :

  • 200 g de chocolat
  • 50 g de beurre

Méthode:

Préchauffer le four à 200°.

Battre au fouet le beurre mou en pommade, puis lui ajouter le sucre, la vanille et le sucre vanille. Bien battre et ajouter 2 oeufs et 4 jaunes ( réserver les blancs ). Ajouter petit à petit la farine , la maïzena et la levure tamisées ensemble. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement de bas en haut au mélange précédent.

Beurrez et garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Étaler 3 cuillères à soupe de pâte sur le fond du moule et bien égaliser . Vous pouvez utiliser un pinceau. Régler le four sur le gril , allumer que le haut et poser le moule dans le four à 20 cm du gril. Laisser dorer 2 min . baumchukenSortir le moule et étaler une nouvelle couche de pâte ( 3 cuillères à soupe) ,remettre au four et dorer sous le gril de nouveau 2 min à peu près. baumchukenChaque 2 ou 3 couches napper la surface de la pâte dorée d’une cuillère de confiture.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
baumchukenAbaisser le niveau du moule dans le four vers la fin, pour que la couche supérieure de pâte reste toujours à peu près à 20 cm du gril.
A la fin de la dernière couche dorée, éteignez la fonction gril pour la mettre sur statique ( cuisson ordinaire) , baissez la température à 180° et laisser cuire 10 min.
Passer un couteau tout au tour du gâteau dans le moule et démouler sur une grille. Enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et en napper le gâteau froid.
recette schichttorte
Coupez en mignardises ou en grandes parts et régalez-vous . Bon appétitschichttorte layer cake

 gâteau d’anniversaire, goûter, baumkuchen, chocolat, confiture d’abricot, layer cake

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7 commentaires

Lau en cuisine 10 juillet 2020 - 11 h 32 min

C’est trop beau avec cette superpostion de couches : j’adore !

Repondre
Rachida 11 juillet 2020 - 11 h 23 min

Coucou laurent ,merci.Passe un bon week-end.Bises

Repondre
josy 8 juillet 2020 - 9 h 58 min

Gâteau bien impressionnant et bien gourmand, je connaissais mais n’ai jamais goûter. Big bizzz

Repondre
Rachida 8 juillet 2020 - 11 h 41 min

Bonjour josy ,moi non plus je connaissais pas jusqu’à ce que je tombe dessus .Bisous

Repondre
Charles 29 octobre 2015 - 16 h 34 min

Il est magnifique ce gâteau, je t’en prendrais bien volontiers une part…

Repondre
Sousou 29 octobre 2015 - 16 h 34 min

Miaam

Repondre
rachida 29 octobre 2015 - 16 h 34 min

mercii sousou

Repondre

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      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

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      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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