Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

Mahalabia crémeuse – Flan libanais

La mahalabia, aussi appelée mouhalabia, mhalabia ou muhallebi, est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, originaire de la cuisine libanaise, mais également très populaire en Syrie, en Turquie et en Égypte. Ce flan crémeux et onctueux, proche d’un yaourt ferme ou d’une crème dessert sans œufs, est apprécié pour sa douceur et son parfum subtil de fleur d’oranger ou d’eau de rose.

Simple et économique, sa préparation ne nécessite que quelques ingrédients de base : lait, sucre, fécule de maïs (maizena) ou de riz, et eau de fleur d’oranger. Le mouhalabieh (une autre de ses appelations ) est particulièrement consommé pendant le Ramadan, en fin de repas après l’ Iftar, ainsi que lors des fêtes et occasions spéciales.

On peut le garnir d’amandes grillées, de pistaches concassées ou de miel, apportant une touche croquante ou sucrée qui sublime sa délicatesse. Léger, savoureux et réconfortant, ce pouding libanais est un incontournable des desserts du Moyen-Orient. 

Mouhalabieh flan traditionnel libanais

Ce qui vous plaira dans la mahalabiya

Texture : la mahalabia est un dessert très lisse et crémeux qui fond en bouche, ce qui en fait un plaisir à chaque bouchée. Elle peut être plus ou moins ferme selon la quantité de maïzena et le temps de cuisson, mais reste généralement très onctueuse.

Goût délicat : Son goût est subtil et délicat . Vous pouvez la parfumer avec des arômes tels que l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose ou la cardamome.

Simplicité : c’est un dessert facile à préparer avec des ingrédients simples tels que du lait, du sucre et de la fécule de maïs ou de riz.

Polyvalence : On la dégustée seule ou garnie avec des fruits, des noix, du sirop ou de la confiture pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. On peut aussi ajouter du chocolat ou du caramel dans la préparation.

Économique : elle se prépare avec peu d’ingrédients et pas chers, du lait ,du sucre et de la fécule de maïzena.

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous.

• 1 litre de lait entier
• 120 g de sucre
• 70 g de maïzena
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
• 2 sachets de sucre vanillé ( 30 g )

Comment préparer la mahalabia ?

Conseil important : pour éviter les grumeaux, mélangez la fécule de maïs (Maïzena) avec un peu de lait froid avant de l’ajouter au reste du lait.

Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait froid. Utilisez une cuillère magique ou un fouet pour bien lisser le mélange. Il doit être parfaitement homogène. En cas de grumeaux, filtrez-le à travers une passoire fine.

Versez ensuite le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.

Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, afin d’éviter que la préparation n’accroche au fond en épaississant.

Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Contrairement à une crème pâtissière, elle ne doit pas trop épaissir ni bouillir. Elle doit simplement napper la cuillère tout en restant suffisamment liquide pour pouvoir être versée dans des verrines ou des verres. 

Pour une texture parfaite de la mahalabia, il est important de laisser la préparation nappante et assez fluide. Elle continuera à épaissir en refroidissant.

Juste avant de retirer la casserole du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose) et mélangez bien pour l’incorporer.

Versez la préparation dans des ramequins individuels, puis laissez refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la mahalabia prenne bien. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Avant de servir, vous pouvez la garnir selon vos envies : amandes grillées, pistaches concassées, fruits frais, miel ou même un filet de sirop d’érable.

Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

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La mahalabia ou mouhallabieh , un flan libanais très simple à faire qui ressemble à une panna cotta sans gélatine et plus crémeuse idéal pour Ramadan.

QUANTITÉ:6

TEMPS TOTAL25 minutes minutes

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Libanaise

Auteur: Rachida

Matériel

• Ramequin en verre

INGRÉDIENTS

  

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• 1 litre lait entier
• 120 g sucre
• 70 g maïzena
• 3 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
• 2 sachets sucre vanillé ( 30 g )

PRÉPARATION

• Conseil important : pour éviter les grumeaux, mélangez la fécule de maïs (Maïzena) avec un peu de lait froid avant de l’ajouter au reste du lait.
• Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait froid. Utilisez une cuillère magique ou un fouet pour bien lisser le mélange. Il doit être parfaitement homogène. En cas de grumeaux, filtrez-le à travers une passoire fine.
• Versez ensuite le reste du lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.
• Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, afin d’éviter que la préparation n’accroche au fond en épaississant.
• Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Contrairement à une crème pâtissière, elle ne doit pas trop épaissir ni bouillir. Elle doit simplement napper la cuillère tout en restant suffisamment liquide pour pouvoir être versée dans des verrines ou des verres.
• Pour une texture parfaite de la mahalabia, il est important de laisser la préparation nappante et assez fluide. Elle continuera à épaissir en refroidissant.
• Juste avant de retirer la casserole du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose) et mélangez bien pour l’incorporer.
• Versez la préparation dans des ramequins individuels, puis laissez refroidir à température ambiante.
• Une fois refroidie, placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la mahalabia prenne bien. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.
• Avant de servir, vous pouvez la garnir selon vos envies : amandes grillées, pistaches concassées, fruits frais, miel ou même un filet de sirop d’érable.