• Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine
  • Français
    • English (Anglais)

Search

ConfiseriedessertsRecette de noëlRECETTES SUCRÉES

Marrons glacés maison

par Rachida 6 décembre 2023
6 décembre 2023
4,2K
Aller à la Recette EnregisterEnregistré!

Les marrons glacés sont une confiserie savoureuse et festive d’origine française très prisée à Noël. Cette gourmandise fondante en bouche est préparée avec des châtaignes qui sont confites dans un sirop de sucre pendant plusieurs jours. 

Les marrons sont ensuite glacés pour leur apporter une petite couche craquante. C’est une friandise qu’on adore déguster pendant la période des fêtes de fin d’année et offrir à nos proches. 

Recette marrons glacés maison inratable

Marrons glacés maison

Recette marrons glacés maison
 
On ne peut commencer les préparatifs de Noël , sans penser aux marrons glacés. Malgré que tout le monde adore cette délicieuse confiserie, elle est assez onéreuse pour pouvoir en consommer plus souvent et en offrir aux amis et à la famille. Comme je suis une adepte du fait maison, préparer des marrons glacés maison était une évidence.
 
La recette n’a rien de compliquée en soit sauf qu’il faut trouver la bonne méthode de cuisson pour ne pas se retrouver au final avec des brisures de marrons.
C’est ce qui m’est arrivé lors de mes premiers essais. Je voulais découvrir comment faisaient les artisans confiseurs pour fabriquer de magnifiques marrons sans aucune perte. 
 
J’ai trouvé la solution après avoir regardé un reportage sur la maison Clément Faugier , roi du marrons glacés et de la crème de marrons. J’ai de suite essayé leur méthode 100% artisanale que j’ai depuis adoptée. Les marrons sont restés intacts durant la cuisson et le confisage.Marrons glacés

SOMMAIRE

  • Conseils et astuces pour des marrons glacés parfaits
  • Conservation
  • Marrons glacés maison
  • Suggestions de recettes avec des châtaignes

Conseils et astuces pour des marrons glacés parfaits

NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.

Choix des marrons :

Optez pour des châtaignes de qualité (les marrons sont des châtaignes), de même taille de préférence pour que la cuisson soit identique. Vous pouvez utilisez des marrons déjà cuits en bocal ou surgelés. Cependant les marrons frais donnent de meilleurs résultats.

Épluchage :

Incisez les châtaignes puis faites-les blanchir pendants 5 minutes pour faciliter l’épluchage. Utilisez ma méthode pour un épluchage facile des châtaignes.

Cuisson :

Faites cuire les châtaignes assez longtemps pour qu’elles soient bien cuites sans pour autant se briser facilement. Le confisage ne les attendrira pas si elles restent dures après cuisson.

Astuce 1 :

Utilisez un panier de cuisson (de l’autocuiseur par exemple) pour faciliter la plongée et le retrait des marrons du sirop sans les manipuler.

Astuce 2 :

Emmailloter les marrons deux par deux dans des morceaux de mousseline ou de gaze pour leur éviter de se briser durant la cuisson. Après avoir essayé les deux méthode, je vous conseille de ne pas zapper cette étape. Vous pouvez voir la cuisson et le confisage sans emmaillotage sur l’image 1 et 2.

Astuce 3 :

Si vous voulez obtenir des marrons très clairs, changez l’eau de cuisson 2 à 3 fois pour éviter au tanin contenu dans les marrons de les colorer. Je ne le fais pas car j’aime le résultat obtenu.

Astuce 4:

Sur l’image 3 , vous pouvez voir la technique de l’emmaillotage et remarquer que j’ai laissé quelques marrons nus. C’est fait exprès pour pouvoir vérifier la cuisson et le confisage.

Sur l’image 4, c’est lors de la cuisson et sur l’image 5 c’est quelques jours après le confisage.

Préparation marrons glacés cuisson et confisage maison

Méthode du Confisage 

On laisse les marrons cuits dans un sirop de sucre parfumé à la vanille pendant plusieurs jours pour les confire à coeur. Ils deviendront translucides au fil des jours en absorbant le sirop. Les marrons baignent dans le sirop pendant une période de 6 à 7 jours, jusqu’à obtenir la bonne texture.

Le sirop est réchauffé chaque jour à ébullition pendant 3 à 4 minutes avant de réintroduire les marrons dedans. Le feu est baissé pour maintenir un très léger frémissement pendant 3 min avant de l’éteindre. On laisse les marrons refroidir dans le sirop pendant 24 h avant de recommencer la même étape les jours suivants.

Si les marrons sont cuits plus qu’il en faut et sont très fragiles , plongez-les dans le sirop après avoir coupé le feu. Zapper les 3 minutes à frémissement. Refaire la même chose les jours suivants.

Selon la marque des marrons ou du feu de la cuisinière, le confisage peut-être raccourci ou rallongé, l’essentiel c’est de vérifier que le marron soit bien confit, que le sirop à atteint le coeur du marron.

séchage Marrons glacés maison

Marrons confits avant le glaçage

Glaçage :

Le glaçage à la fin du confisage est facultatif mais en plus d’apporter une couche légèrement craquante sous la dent , il conservera le moelleux du marron plus longtemps.

C’est un glaçage préparé avec un peu de sirop de cuisson et du sucre glace plus ou moins épais selon le résultat désiré. Les marrons doivent-être égouttés et laissés sécher quelques heures avant d’être enrobés délicatement avec ce glaçage. Ensuite, on les laisse sécher à l’air libre ou on les passe au four pendant 1 minutes pour faire durcir le glaçage rapidement. 

Pour plus de gourmandises, vous pouvez les enrober avec du chocolat tempéré. 

Comment glacer les marrons

Étapes de glaçage des marrons

Conservation

Une fois que le glaçage a séché, placez vos marrons dans des caissettes (ou sans )puis dans une boite hermétique. Vous pouvez les emballer dans du papier spécial bonbon pour les offrir.

Ils se conservent une quinzaine de jours si vous n’avez pas tout mangé avant.

Recette marrons glacés maison

Marrons glacés maison

5 de 6 votes
La préparation de marrons glacés maison peut sembler difficile mais il n'en est rien. Vous pouvez préparer de délicieux marrons glacés avec quelques étapes très simple de confisage.
QUANTITÉ:1 kg de marrons
CUISSON30 minutes minutes
TEMPS TOTAL7 days days
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Confiserie, dessert de Noël
Cuisine: Française
Mots-clés: marrons confits, marrons glacés, marrons glacés maison
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

  • 1 kg marrons frais de préférence (après épluchage) surgelés ou cuits en bocal
  • 2 kg de sucre
  • 2 litre d'eau
  • 2 gousses de vanille (ou de l'extrait)
  • Pour le glaçage des marrons (facultatif)
  • 100 g sucre glace
  • 120 g sirop du confisage (À ajuster selon la fluidité et la couvrance voulues sur les marrons )

PRÉPARATION

Préparer et cuire les marrons :

  • Utilisez des marrons épluchées minutieusement avant de passer à la cuisson. Si vous utilisez des marrons surgelés , suivez les conseils de cuisson indiqués sur le paquet.
    Si vous utilisez des marrons cuits en bocal, passez directement à la phase du confisage.
  • Emmailloter les marrons  2 par 2 pour éviter les brisures et les placer dans un panier de cuisson (celui qui va avec l'autocuiseur est parfait). En laisser quelques-uns nus pour vérifier si le confisage est à point les derniers jours.
  • Plonger le panier dans un grand faitout ou dans l'autocuiseur et recouvrir les marrons d'eau.
  • Porter sur feu vif et dès les premiers frémissements de l'eau, baissez le feu pour éviter à l'eau de bouillir. Il faut maintenir le frémissement durant toute la cuisson des marrons pour éviter les chocs entre eux.
  • La cuisson peut-être plus ou moins longue. Chez moi cela a prit 30 min. Le temps de cuisson dépendra de la qualité des marrons et de leur fraîcheur.
  • Les marrons doivent être bien cuits, c'est très important pour un bon confisage. Les marrons ne cuiront pas lors de la phase du confisage. Vérifier avec un cure dent qui doit les transpercer facilement ou être tendre sous la dent.
  • Une fois les marrons cuits, retirer le panier de l'autocuiseur et préparer le sirop.

Phase du confisage des marrons

  • Elle va durer 6 à 7 jours plus ou moins
  • 1 er jour
    Laver le faitout ou l'autocuiseur après avoir jeté l'eau de cuisson. Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Si vous n'en avez pas, remplacer par de l'extrait de vanille.
  • Porter le sirop à ébullition et faire bouillir 4 min. Remuer de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre rapidement puis baisser le feu pour garder le sirop à frémissement. (Il ne doit plus bouillir).
  • Plonger le panier contenant les marrons dans le sirop pour qu'ils soient bien immergés et laisser frémir 3 min puis éteindre le feu. Laisser reposer 24 h dans le sirop à couvert.
  • NOTE
    Si les marrons sont cuits plus qu'il en faut et sont très fragiles , plongez-les dans le sirop après avoir coupé le feu. Zapper les 3 minutes à frémissement. Refaire la même chose les jours suivants.
  • Astuce :  Pour éviter que le dessus des marrons ne soit pas recouvert de sirop pendant le temps de repos, couvrir avec un morceau de papier absorbant sur 3 plis. Vous le retirerez avant de replonger le panier dans le sirop le lendemain. Bien l'essorer à chaque fois et s'il se déchire , le remplacer.
  • 2 ème jour
    Le lendemain (à la même heure ) répéter l'étape précédente. Retirer le panier en le faisant bien s égoutter puis porter le sirop à ébullition. Faire bouillir 4 minutes puis baisser le feu et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes puis éteindre le feu. Laisser reposer 24 h.
  • 3 ème jour et jusqu'à la fin du confisage
    Répéter chaque jour les étapes précédentes, jusqu'à ce que les marrons soient bien confits.  Au fil des jours, les marrons ne vont plus flotter mais rester au fond de l'autocuiseur. Le dernier jour ils seront translucides signe d'une bon confisage.
  • Le dernier jour
    Le dernier jour après 24 h de repos, faire égoutter les marrons en retirant le panier du sirop et leur retirer la gaze de coton délicatement et les déposer sur une grille.
  • Les napper de sirop et les laisser sécher et s'égoutter quelques heures (2 h minimum) à l'air libre avant de les glacer si vous voulez.

Comment glacer les marrons

  • Mélanger 100 g de sucre glace tamisée avec 120 g de sirop de confisage et mélanger bien. Vous pouvez le faire plus ou moins fluide. Si vous voulez que la couche de glaçage soit plus visible, mélanger le sucre glace en y ajoutant le sirop petit à petit jusqu'à obtenir la consistance que vous voulez.
  • Faire quelques tests en passant le marron dans ce glaçage et mettre sur une grille pour faire égoutter et sécher. Voyez si la couche vous convient ou pas et ajuster en fonction en ajoutant du sucre glace ou du sirop. Voir les photos dans l'article.
  • Comme vous pouvez le voir , mon glaçage est vraiment fluide et on voit en transparence le marron. C'est ce que je préfère mais faites selon votre goût. Vous pouvez commencer par 100 g de sucre glace mélangé avec 50 g de sirop et vérifier si le résultat vous convient.
  • Une fois les marrons glacés , les déposer sur la griller et les laisser sécher ou les passer au four préchauffé à 200°C pendant 1 minutes pour accélérer le séchage.

Suggestions de recettes avec des châtaignes

Dinde farcie rôtie au four
Comment réussir une dinde au four avec une viande tendre et savoureuse ? Tout en détail pour farcir et rôtir une grosse dinde de Noël farcie aux marrons.
Voir la recette
Châtaignes grillées au four - Marrons chauds
La saison automnale est le moment pour profiter des châtaignes grillées , les délicieux marrons chauds à la maison sans prise de tête. Vous adorerez préparer les châtaignes grillées au four.
Voir la recette
marrons chauds - châtaignes grillées au four
Crème de marrons maison très facile
La crème de marrons maison est très simple à préparer et n'exige que 3 ingrédients. Vous réaliserez une délicieuse crème lisse et onctueuse sans additifs ni conservateur.
Voir la recette
Crème de marron inratable

Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.

 Vous pouvez également me suivre sur ma ma chaine youtube 

Recette réalisée et écrite par Rachida

Ardèche, Chataigne, Automne, Italie, France, Noël, Confiserie, Pâtisserie, Nouvel An

partager FacebookTwitterPinterestRedditWhatsappEmail
post précédent
Crème au beurre à la meringue suisse
post suivant
Dinde de Noël farcie rôtie au four

Vous aimerez aussi

Fondant au chocolat coeur coulant

Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

Recette Zlabia Banane

Pâte de pistache maison

Briouates et cigares aux amandes

Recette Galette des rois facile pas à pas

10 Recettes de Noël (plats et entrées)

Recette Stollen de Noël Traditionnel Allemand

Recette Cramique Belge

Recette confit d’oignons maison

5 from 6 votes (3 ratings without comment)

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette, merci 🙏🏻




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

8 commentaires

Nelly 7 décembre 2023 - 14 h 35 min

Bonjour Rachida, je me permets une petite précision concernant la châtaigne et le marron apprise lors de ma visite à la Maison de la Châtaigne à Villefranche-du-Périgord. Si tous les deux poussent sur des châtaigniers, il existe une différence entre les deux. La châtaigne est divisée en plusieurs fragments séparés entre eux par une fine peau non comestible alors que le marron n’est pas divisé mais constitué d’un seul morceau donc, à part la peau qui l’entoure, la coque et la bogue c’est un un petit joyau sans défaut et le choix des confiseurs pour leurs marrons glacés. Merci pour toutes vos belles recettes.@

Répondre
Rachida 7 décembre 2023 - 21 h 34 min

Bonsoir Nelly , mercii pour votre apport d’informations très utiles. Sinon oui effectivement, j’avais lu cela mais je ne voulais pas allonger mon article qui est déjà assez long. C’est avec plaisir que je partage avec vous quand je peux . Merci encore et passez de bonnes fêtes de fin d’année.
Bonne soirée

Répondre
Eliane 7 décembre 2023 - 14 h 09 min

5 stars
Très très bien expliqué,on ne peut pas se tromper.
Merci beaucoup!!!

Répondre
Rachida 7 décembre 2023 - 21 h 38 min

Bonsoir, Je suis ravies que les explications soient bien claires. Mercii beaucoup. Passez une bonne soirée !

Répondre
Marion 7 décembre 2023 - 7 h 46 min

5 stars
Ils sont sublimes ! Bravo !
J’adore les marrons glacés.
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 7 décembre 2023 - 21 h 39 min

Mercii marion , moi aussi ! Bisous, bonne soirée!

Répondre
betty 6 décembre 2023 - 19 h 49 min

5 stars
sa c est un sacré boulot parfait bravoooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzz

Répondre
Rachida 7 décembre 2023 - 21 h 38 min

Mercii ma betty , groos bisous !

Répondre

Chercher une recette

Les dernières recettes

  • Fondant au chocolat coeur coulant

  • Baklava pistache

  • Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

  • Recette Zlabia Banane

À Propos

À Propos

Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

Categories

 

  • Mentions Légales
  • À propos de l’Auteur
  • Politique de confidentialité
  • Contactez-moi

Copyright @2025 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)

Notez cette recette !

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.