L’automne est la saison qui marque le retour de certains fruits et légumes qu’on apprécie. Les châtaignes en font partie et on adore les déguster. Cependant l’épluchage peut s’avérer fastidieux et peut décourager. Je vous montre ici une technique de comment éplucher les châtaignes très facilement et leur cuisson à l’eau.
Châtaignes épluchées bouillies à l’eau
Dès l’apparition des châtaignes (marrons) sur les étals, on a envie d’en profiter pour les cuisiner. Ce petit fruit rustique au goût subtil de noisettes et à la texture légèrement farineuse est délicieux. Les châtaignes sont souvent associées à l’automne et aux fêtes de fin d’année. On les utilise dans de nombreuses recettes sucrées et salées , comme dans la célèbre dinde aux marrons.
La méthode la plus simple et rapide et de savourer les châtaignes grillées au four. Cela vous évitera l’étape laborieuse de l’épluchage.
Cependant parfois vous êtes obligés de les éplucher avant cuisson pour préparer une crème de marrons, faire un velouté, une poêlée etc… ou que vous faites partie de ceux qui aiment déguster les châtaignes bouillies à l’eau.
Avec l’astuce que j’ai adoptée depuis quelques années, éplucher des châtaignes n’a jamais été aussi facile. Elles s’épluchent presque toutes seules.
SOMMAIRE
Les différents types de châtaignes
Les châtaignes sont disponibles en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques. Voici les types de châtaignes :
Châtaigne japonaise : La châtaigne japonaise est douce et légèrement sucrée, avec une texture tendre et farineuse.
Châtaigne européenne : La châtaigne européenne a une saveur plus prononcée et une texture légèrement plus ferme que la châtaigne japonaise. En France, l’Ardèche est la ville qui en produit le plus. Qui n’a pas entendu parler des châtaignes de l’Ardèche et notamment de la crème de marron Clément Faugier et de ses marrons glacés.
Châtaigne chinoise: La châtaigne chinoise est plus petite que les autres variétés, mais elle est sucrée et croquante.
Étapes de Préparation
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NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Avant de procéder à la cuisson des châtaignes à l’eau, il est important de bien les préparer. Commencez par les trier en retirant celles qui sont véreuses ou moisies.
Pour cela, placez les châtaignes dans un grand saladier d’eau et retirer celles qui remontent à la surface. Toutes les châtaignes qui restent au fond du saladier sont pleines et lourdes , preuve qu’elles sont fraiches et bonnes à la consommation. Celles qui flottent sont à jeter.
Vous pouvez cuire les châtaignes avec la peau ou les éplucher avant. Dans les deux cas, il faut faire une entaille sur chaque Châtaigne avant la cuisson. Elles seront plus simples à éplucher et cela évitera qu’elles n’éclatent à la cuisson.
Avec un couteau aiguisé, inciser la partie arrondie de chaque Châtaignes dans le sens de la largeur d’un coin à un autre. Assurez-vous de couper seulement la coque extérieure pour éviter de toucher la châtaigne elle-même.
Si vous voulez faire des marrons glacés, faites une entaille sur le haut ( comme sur la photo ci-dessous ) pour ne pas prendre le risque de les abimer.
Comment éplucher les châtaignes facilement ?
Avec cette méthode vous pourrez éplucher les châtaignes très facilement. Elles s’épluchent presque d’elles même.
Travaillez une dizaine de châtaignes à la fois car vous devez les peler chaudes.
Placer une dizaine de châtaignes dans une casserole et portez à ebullition. Faire cuire 2 minutes après l’ébullition.
En parallèle, chauffer un poêle avec couvercle puis retirer les châtaignes à l’aide d’une écumoire et les placer dessus. Couvrir et attendre 5 minutes. Comme par magie, la coque va s’ouvrir.
Les éplucher et finir toutes les châtaignes de la même façon.
Je vous montrerais dans un nouvel article comment procéder pour des marrons glacés.
Cuisson à l’eau
La cuisson à l’eau est l’une des méthodes les plus courantes pour cuire les châtaignes. Elle est simple et rapide et permet d’obtenir des châtaignes tendres et faciles à éplucher si vous les avez cuites avec la coques.
Si vous voulez les cuire après les avoir épluchées, placez-les dans un panier vapeur (celui de la cocotte minutes) pour éviter qu’elles ne se transforment en bouillie.
Mettez les châtaignes dans une marmite remplie d’eau froide. L’eau doit bien les couvrir.
Astuce : Ajoutez une pincée de sel à l’eau pour améliorer le goût des châtaignes.
Portez à ébullition.
Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps de cuisson dépendra de la taille des châtaignes, donc vérifiez-les régulièrement pour éviter de les surcuire.
Utilisez un pic à brochette en bois et le piquer dans la châtaigne. Si elle est tendre, le pic doit s’enfoncer facilement, signe q’elles sont cuites. Vous pouvez également en goûter une pour vous assurer qu’elle est cuite et à la texture désirée. Elle devrait être tendre et facile à manger.
Retirez les châtaignes de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Vous pouvez les servir chaudes ou froides.
Pelez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne refroidissent.
La cuisson à l’eau bouillante est idéale pour les châtaignes que vous voulez utiliser dans des recettes, comme des purées ou des soupes. Si vous préférez manger vos châtaignes seules, vous pouvez essayer des méthodes de cuisson qui les font griller, comme la cuisson au four ou à la poêle.
Cuisson châtaignes à l'eau et astuce pour les éplucher facilement
INGRÉDIENTS
- Châtaignes (Quantité souhaitée)
- Eau (suffisamment pour les couvrir)
- 1/2 cuillère sel (facultatif)
PRÉPARATION
- Important: visualisez les différentes étapes en images dans l'article.
- Avant de procéder à la cuisson des châtaignes à l'eau, il est important de bien les préparer. Commencez par les trier en retirant celles qui sont véreuses ou moisies.
- Pour cela, placez les châtaignes dans un grand saladier d’eau et retirer celles qui remontent à la surface. Toutes les châtaignes qui restent au fond du saladier sont pleines et lourdes, preuve qu’elles sont fraiches et bonnes à la consommation. Celles qui flottent sont à jeter.
- Vous pouvez cuire les châtaignes avec la peau ou les éplucher avant. Dans les deux cas, il faut faire une entaille sur chaque châtaigne avant la cuisson. Elles seront plus simples à éplucher et cela évitera qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Avec un couteau aiguisé, inciser la partie arrondie de chaque Châtaignes dans le sens de la largeur d’un coin à un autre. Assurez-vous de couper seulement la coque extérieure pour éviter de toucher la châtaigne elle-même.
- Si vous voulez faire des marrons glacés, faites une entaille sur le haut ( comme sur la photo dans l'article ) pour ne pas prendre le risque de les abimer.
Comment éplucher les châtaignes facilement ?
- Avec cette méthode, vous pourrez éplucher les châtaignes très facilement. Elles s’épluchent presque d’elles même.
- Travaillez une dizaine de châtaignes à la fois car vous devez les peler chaudes.
- Placer une dizaine de châtaignes dans une casserole et portez à ebullition. Faire cuire 2 minutes après l’ébullition.
- En parallèle, chauffer un poêle avec couvercle puis retirer les châtaignes à l’aide d’une écumoire et les placer dessus. Couvrir et attendre 5 minutes. Comme par magie, la coque va s’ouvrir.
- Les éplucher et finir toutes les châtaignes de la même façon.
- Je vous montrerais dans un nouvel article comment procéder pour des marrons glacés.
Cuisson à l'eau
- La cuisson à l'eau est l'une des méthodes les plus courantes pour cuire les châtaignes. Elle est simple et rapide et permet d'obtenir des châtaignes tendres et faciles à éplucher si vous les avez cuites avec la coques.
- Si vous voulez les cuire après les avoir épluchées, placez-les dans un panier vapeur (celui de la cocotte minutes) pour éviter qu'elles ne se transforment en bouillie.
- Mettez les châtaignes dans une marmite remplie d'eau froide. L’eau doit bien les couvrir puis portez à ébullition.
- Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson dépendra de la taille des châtaignes, donc vérifiez-les régulièrement pour éviter de les surcuire.
- Utilisez un pic à brochette en bois et le piquer dans la châtaigne. Si elle est tendre, le pic doit s'enfoncer facilement, signe q'elles sont cuites. Vous pouvez également en goûter une pour vous assurer qu'elle est cuite et à la texture désirée. Elle devrait être tendre et facile à manger.
- Retirez les châtaignes de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Vous pouvez les servir chaudes ou froides.
- Pelez-les immédiatement pour éviter qu'elles ne refroidissent.
- La cuisson à l'eau est idéale pour les châtaignes que vous voulez utiliser dans des recettes, comme des purées ou des soupes. Si vous préférez manger vos châtaignes seules, vous pouvez essayer des méthodes de cuisson qui les font griller, comme la cuisson au four ou à la poêle.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
8 Commentaires
chataignes mises au congélateur ? Sorties de la coque, il ne reste que la seconde peau. Elles sont sorties toutes noires à la cuisson. Elles sont pratiquement perdues. Auriez-vous un conseil à me donner ?
Bonjour, malheureusement il n’y a pas vraiment de solution une fois que les châtaignes ont noirci après la congélation. La seconde peau a réagi au gel et cela altère la couleur et parfois le goût. Vous pouvez toujours en ouvrir une ou deux pour vérifier si la chair est encore bonne, mais dans la majorité des cas elles sont malheureusement perdues. Pour éviter cela la prochaine fois, il faut retirer complètement les deux peaux avant de les congeler. Bonne journée
Cc’est très clair Rachida merci beaucoup
Je t’en prie, bonne journée !
Merci pour toutes ces astuces ! Elles nous seront bienvenue dans la période de Noël !
Bonne soirée, bises.
bonjour Rachida je te demande confirmation si je veux cuire les marrons avec la peau et les épluchez ensuite ,je les laisse dans l’eau de cuisson et les mets par dizaine dans la sauteuse avec le couvercle .est-ce bien cela?
merci pour tes astuces
Bonsoir, non si vous les cuisez avec la peau après les avoir incisé, ce n’est pas nécessaire de les mettre dans la sauteuse avec le couvercle. Après cuisson à l’aide de l’écumoire , sortez une quantité et l’éplucher encore chaude.
L’étape de la sauteuse , c’est pour les éplucher crues pour faire des marrons glacés par exemple ou juste si vous préférer les éplucher avant de les cuire. Dites moi si c’est clair . Bonne soirée
Meerci un super article
Bonne journée
Bisous