La période de Noël est la saison durant laquelle on s’active dans la préparation de nombreuses gourmandises. Le pain d’épices fait partie des gâteaux les plus populaires. Les effluves des épices utilisées pour sa réalisation embaument la maison durant sa cuisson.
Il est apprécié pour son moelleux, son goût de miel et surtout pour son goût unique inimitable , riche en saveurs d’épices envoutantes.
Il est parfait à déguster avec une tasse de café ou avec du foie gras à Noël !
Recette pain d’épices ultra moelleux sans oeufs
J’ai réalisé que je ne vous avais pas partagé la recette la plus proche du pain d’épices traditionnel sans œufs. J’ai partagé avec vous la recette superbe du pain d’épices de Thierry Mulhaupt, qui est absolument fantastique, mais pas celle-ci.
Ce sont deux recettes que je prépare depuis des années, simples et absolument délicieuses.
Si vous avez toujours pensé que le moelleux caractéristique du pain d’épices venait des œufs, eh bien, il en est rien. C’est en réalité le miel qui apporte ce moelleux, et ce pain d’épices ultra moelleux sans œufs en est l’exemple même.
Si vous êtes indécis quant à la recette choisir, les deux donnent un pain d’épices excellent, donc faites comme moi, je fais les deux selon mes envies. Cependant si vous ou l’un de vos proches êtes allergique aux œufs ou que vous préférez les recettes plus traditionnelles, cette recette vous conviendra mieux.
J’avais découvert cette recette chez binome gourmand il ya quelques années, une recette de la belle mère de son amie, Mamie Lou, qui nous l’a si gentiment transmise. On cite les grands chefs, on n’oublie pas d’en faire de même pour nos chères grand-mères qui nous transmettent bien plus que des recettes, elles nous offrent leur savoir-faire ancestral, un héritage précieux de traditions culinaires.
Cette recette simple vous permettra de savourer un pain d’épices moelleux, parfumé et délicieusement épicé, parfait pour les périodes festives ou tout simplement pour se régaler à tout moment de l’année ! 
SOMMAIRE
Conseils sur les ingrédients :
Farine: Utilisez de la farine tout usage, de préférence de la T55. Tamisez-la pour éviter d’avoir des grumeaux et de devoir fouetter la pâte.
Vous pouvez remplacer la farine
Pour un pain d’épices plus dense : par de la farine T65 ou 110
Pour un pain d’épices rustique : par 150g de farine complète + 100g de farine d’épeautre
Ou 100g de farine complète + 100g de farine de seigle + 50g de farine de châtaigne
Miel : Choisissez un miel de qualité, de préférence liquide. Choisissez un miel au goût que vous appréciez, car cela influencera le goût final du pain d’épices. Optez pour un miel foncé qui jouera sur la couleur du pain d’épices plus ou moins foncé.
Sucre : J’ai utilisé du sucre normal et j’ai baissé la quantité de 150 g à 100 g. Vous pouvez utilisez un mélange de sucre blanc et sucre roux.
Bicarbonate de soude : Le bicarbonate de soude agit comme agent levant. Assurez-vous qu’il soit frais pour une meilleure réaction dans la pâte. Respectez le dosage, si vous en mettez trop, vous risquez de rater votre pain d’épices. Pas besoin de levure chimique.
Épices à pain d’épices : Utilisez un mélange d’épices prêt à l’emploi qu’on appelle « 4 épices » (c’est écrit sur le pot, Ducros par exemple) ou créez le vôtre en combinant cannelle, gingembre, clou de girofle et muscade. Ajustez les quantités pour obtenir le goût désiré. Mamie Lou n’en mets qu’une cuillère à café, j’en ai mis autant que mon précédent pain d’épices. D’ailleurs dessus , j’ai ajouté d’autres épices comme la cardamome et la badiane.
Sel : Le sel aide à équilibrer les saveurs et à rehausser les arômes. Utilisez du sel fin.
Étapes de préparation
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Pour un moule à cake de 22/23 cm ou un moule à cake de 26 cm (je vous ai donné les quantités pour les deux)
Sur les photos de présentation, le pain d’épices de 26 cm est celui tranché et celui de 23 cm celui derrière.
Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four
Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le beurre et la moitié du jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Hors du feu, ajouter le reste du jus d’orange et laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices à pain d’épices et le sel.
Versez le mélange miel-beurre et jus tiède en 3 fois au centre de la farine en mélangeant en rond du centre vers l’extérieur sans fouetter.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. N’essayez pas d’alléger la pâte en la fouettant.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé. Le chemiser n’est pas obligatoire mais je préfère le faire pour un démoulage parfait et pour le conserver aussi.
Allumez le four à 165°C (chaleur normale) et enfourner immédiatement pour 1 h plus ou moins selon votre four. Le moule de 26 cm a pris 1h10 de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant un pic à brochette au centre du pain d’épices. Il doit ressortir propre.
Laissez refroidir un peu le pain d’épices avant de le démouler sur une grille.
Une fois qu’il est tiède , filmez-le avec du film alimentaire.
Dégustez-le une fois qu’il est complètement refroidi. Il est bien meilleur le lendemain et se bonifie les jours suivants. 
Passez un peu de miel tiède dessus au pinceau si vous voulez le décorer de rondelles d’oranges confites et de badiane.
Il se conserve très bien une dizaine de jours à température ambiante.
Pain d'épices ultra moelleux sans oeufs
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 22/23 cm
- 250 g de farine (de préférence T 55)
- 180 g de miel (prendre un miel foncé)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 150 ml de jus d’orange (sans la pulpe)
- 1 cuillère à café de zestes d’orange
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café 4 épices en poudre "spécial pain d'épices" ( 4g ,vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou extrait (optionnel)
- 1 pincée de sel
Pour un moule à cake de 26 cm
- 375 g de farine (de préférence T55)
- 270 g de miel (prendre un miel foncé)
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 225 ml de jus d’orange (sans la pulpe)
- 1 cuillère à café et demi de zestes d’orange
- 1 cuillère à café et demi de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à café de 4 épices en poudre "spécial pain d'épices" (6 g vous pouvez en mettre moins pour un goût moins prononcé)
- 1 cuillère à café et demi de cannelle en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (optionnel)
- 1 cuillère à café et demi de vanille en poudre (optionnel)
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le beurre et la moitié du jus d’orange jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Hors du feu, ajouter le reste du jus d’orange et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sel.
- Versez le mélange miel-beurre et jus tiède en 3 fois au centre de la farine en mélangeant en rond du centre vers l’extérieur sans fouetter.
- Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. N’essayez pas d’alléger la pâte en la fouettant.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé. Le chemiser n'est pas obligatoire mais je préfère le faire pour un démoulage parfait et pour le conserver aussi.
- Allumez le four à 165°C (chaleur normale)et enfourner immédiatement pour 1 h plus ou moins selon votre four. Le moule de 26 cm a pris 1h10 de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant un pic à brochette au centre du pain d'épices. Il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir un peu le pain d'épices avant de le démouler sur une grille.
- Une fois qu’il est tiède , filmez-le avec du film alimentaire.
- Dégustez-le une fois qu'il est complètement refroidi. Il est bien meilleur le lendemain et se bonifie les jours suivants.
- Passez un peu de miel tiède dessus au pinceau si vous voulez le décorer de rondelles d'oranges confites et de badiane.
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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Recette réalisée et écrite par Rachida
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3 commentaires
il est beau ce pain d’épices!
bonne journée
Oh là là ! Il est superbe ton pain d’épices. Il semble avoir la texture parfaite !
Bonne soirée, bises.
quel plaisir de voir tes bonnes réalisation , bravoooooooooo , bizzzzzzzzzz