La pâte à pistache maison est sans conteste bien meilleure que celle du commerce. En la préparant soi-même, on s’assure non seulement d’un goût intense et authentique, mais aussi d’une composition 100 % pistache, sans additifs ni conservateurs.
Le choix des pistaches est essentiel pour obtenir une pâte savoureuse et d’une belle couleur. Les pistaches d’Iran crues, pelées et bien vertes, permettent d’obtenir une pâte éclatante sans ajout de colorant. En revanche, si vous utilisez des pistaches simplement décortiquées, la couleur sera plutôt vert kaki.
Vu le prix des pistaches, préparer sa pâte soi-même permet d’assurer qu’elle contient 100 % de pistache, contrairement à celles du commerce qui peuvent, dans certains cas, contenir d’autres oléagineux ainsi que de l’arôme de pistache pour en réduire le coût.
Heureusement, réaliser sa propre pâte à pistache est un jeu d’enfant et ne prend que quelques minutes, surtout si l’on dispose d’un bon mixeur. Pour ceux qui possèdent un Thermomix, la tâche devient encore plus simple : sa puissance permet d’obtenir une pâte d’oléagineux parfaitement lisse et fluide, parfaite à tartiner ou pour réaliser de nombreuses recettes.
J’ai utilisé un robot 1-2-3 à impulsion, qu’il faut éteindre plusieurs fois pour laisser le moteur refroidir. C’est d’ailleurs pourquoi je rêve de m’offrir un robot plus puissant de chez www.vorwerk.com
SOMMAIRE
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
- 200 g pistache crues non salées décortiquées
- 25 g de sucre
- 15 g d’huile neutre ou à défaut de tournesol
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère plus ou moins (goutte après goutte)
Étapes de préparation :
Préchauffez le four à 150°C et étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpain. Torréfiez-les pendant 8 minutes pour intensifier leur saveur. Les pistaches ne doivent pas dorer.
Mixez d’abord les pistaches seules pour les réduire en poudre fine.
Ajoutez le sucre et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Arrêtez le robot pour racler les bords, puis continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante.
Ajoutez l’huile si nécessaire pour aider à liquéfier la pâte.
Pour rehausser le goût, incorporez l’extrait d’amande amère en fin de préparation (optionnel).
Cette pâte peut aussi être réalisée sans sucre selon vos préférences.
Note : Si vous utilisez un robot pas très puissant, arrêtez-le de temps en temps pour laisser refroidir le moteur et éviter une surchauffe.
Versez la pâte de pistache dans un bocal en verre et fermez-le hermétiquement.
Conservation :
Vous pouvez conserver la pâte de pistache une semaine à température ambiante dans un pot en verre hermétique, ou au réfrigérateur pour une meilleure conservation pendant 2 à 3 mois. Pensez à bien la mélanger avant de l’utiliser si l’huile remonte à la surface.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler. Placez-la dans des petits moules en silicone et congelez-la jusqu’à 6 mois , voir plus. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
Utilisation:
Vous pourrez utiliser la pâte de pistache dans de nombreuses recettes. En pâtisserie, vous pouvez l’ajouter dans toutes les crèmes et ganaches, ainsi que pour aromatiser les pâtes à cakes, brioches, financiers, madeleines, etc.
Elle va dans tous les desserts : Glaces, mousses, entremets, tiramisu, cheesecakes.. Dans des boissons, Latte à la pistache, milkshakes, smoothies ou simplement en tartinade sur des crêpes, du pain ou des pancakes.
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Pâte de pistache maison
Matériel
INGRÉDIENTS
- 200 g pistache crues non salées décortiquées
- 25 g sucre
- 15 g huile neutre ou à défaut de tournesol
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère plus ou moins(goutte après goutte)
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 150°C et étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpain. Torréfiez-les pendant 8 minutes pour intensifier leur saveur. Les pistaches ne doivent pas dorer.
- Mixez d'abord les pistaches seules pour les réduire en poudre fine.
- Ajoutez le sucre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Arrêtez le robot pour racler les bords, puis continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
- Ajoutez l’huile si nécessaire pour aider à liquéfier la pâte.
- Pour rehausser le goût, incorporez l'extrait d'amande amère en fin de préparation (optionnel).
- Cette pâte peut aussi être réalisée sans sucre selon vos préférences.
- Note : Si vous utilisez un robot pas très puissant, arrêtez-le de temps en temps pour laisser refroidir le moteur et éviter une surchauffe.
- Versez la pâte de pistache dans un bocal en verre et fermez-le hermétiquement.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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4 commentaires
Huum, que de la pistache sans autre ajout d’oléagineux. Merci Rachida
Je t’en prie , c’est avec plaisir !
Bonjour,je suis vos recettes depuis quelques années et aujourd’hui ,solidaire,je vous souhaite un bon Ramadan,pour moi dans quelques jours ce sera le Carême,nous serons unies par les prières
amicalement Nicole
Bonjour Nicole, j’espère que vous allez bien! mercii beaucoup et je vous souhaite un très bon Carême et que nos prières soient exaucées. Je vous souhaite une bonne fin de journée.