Truffes au chocolat de Cyril Lignac
SOMMAIRE
Truffes au chocolat de Cyril Lignac
Les truffes au chocolat sont un incontournable des fêtes de fin d’année. Fondantes et onctueuse, elles figurent parmi les friandises en chocolat les plus appréciées. Préparer des truffes au chocolat maison est un jeu d’enfant. Cette recette du Chef Cyril Lignac est simple, rapide et très facile. Elle ne nécessite que 4 ingrédients et présente l’avantage de ne pas contenir d’œufs. Une recette parfaite pour garnir vos plateaux de douceurs ou à offrir comme cadeaux gourmands maison.
La recette de Cyril Lignac est différente de la recette de truffes que j’ai l’habitude de faire, une version plus professionnelle comme celles que l’on trouve en chocolaterie. Des truffes avec une fine coque de chocolat craquante qui fait la différence. Testez les deux versions pour choisir celle que vous préférez.
Chaque année, je prépare différentes douceurs de Noël, et ces truffes sont toujours parmi les premières à disparaître. Elles demandent peu d’ingrédients, se réalisent facilement et se conservent quelques semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également les aromatiser selon vos envies avec de la vanille, de l’orange, du café, du praliné ou un soupçon de rhum.
Elles complètent parfaitement une boîte d’assortiment de biscuits et autres douceurs comme les bredele alsaciens, le pain d’épices moelleux, les étoiles aux amandes, les kipferls ou des rochers à la noix de coco.
Les ingrédients pour une trentaine de truffes :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
300 g de chocolat noir 55% ou 66% : Le chocolat noir est l’ingrédient principal des truffes. Choisissez un chocolat de qualité, avec un pourcentage élevé de cacao, pour obtenir un goût profond et une texture parfaite. Un chocolat à 55% donne une saveur plus douce, tandis que 66% apporte une intensité chocolatée plus marquée.
200 ml de crème liquide entière : La crème apporte de l’onctuosité et permet d’obtenir une ganache lisse et fondante. Elle doit être entière pour garantir une bonne texture grâce à sa teneur en matières grasses. Une crème contenant 30% de MG convient parfaitement.
40 g de beurre demi sel ou beurre doux : Le beurre donne de la brillance et du fondant. Le beurre demi sel rehausse le goût du chocolat grâce à une légère note salée. Le beurre doux est parfait si vous préférez un résultat plus neutre.
Cacao amer, pralin ou noix de coco : Vous pouvez utilisez l’enrobage qui vous plait pour varier les saveurs et les textures. Le cacao amer pour une finition classique et intense, le pralin pour une touche croustillante, la noix de coco pour une note exotique.
J’ai utilisé du chocolat fondu pour enrober les truffes, puis je les ai roulées dans du cacao. J’aime bien cette fine coque craquante, mais ce n’est pas obligatoire. Dans les grandes chocolateries, on les propose souvent de cette façon. Vous pouvez voir la méthode dans ma recette de truffes pro en vidéo.
Comment préparer les truffes au chocolat de Cyril Lignac
1. Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez-le en morceaux.
2. Placez-le dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
3. Versez la crème dans une autre casserole et portez-la à ébullition.
4. Incorporez la crème chaude en trois fois dans le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout pour former une belle émulsion. La ganache doit devenir lisse et homogène.
5. Une fois que la ganache est tiède, ajoutez le beurre et mélangez bien pour lisser le tout.
6. Couvrez la ganache au contact et laissez-la cristalliser quelques heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour pouvoir la façonner.
7. Lorsque la ganache est ferme, formez de petites boules de la taille d’une noix.
8. Roulez-les dans du cacao, du pralin ou de la noix de coco. Vous pouvez varier les enrobages pour plus de gourmandise!
9. Emballez dans de petits sachets ou de petites boîtes. Cela fera un beau cadeau gourmand pour vos proches et amis pour Noël.
Ici, dans une grande boîte que j’ai offerte à une famille, ça a fait des heureux.
Comment conserver les truffes au chocolat maison ?
Les truffes au chocolat se conservent 7 à 10 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur, toujours dans une boîte bien fermée. Elles se gardent ainsi jusqu’à un mois tout en préservant leur saveur et leur texture.
Pour les déguster, sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les consommer. Elle retrouveront tout leur moelleux.
Vous pouvez également congeler les truffes pour les conserver encore plus longtemps. Disposez-les d’abord sur une plaque pour qu’elles durcissent, puis rangez-les dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler la veille au réfrigérateur afin qu’elles retrouvent toute leur onctuosité.
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Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac
INGRÉDIENTS
- 300 g chocolat noir 55% ou 66%
- 200 ml crème liquide entière 30% de MG
- 40 g beurre demi sel ou normal
- Cacao amer du pralin ou noix de coco selon votre goût
- J'ai utilisé du chocolat fondu pour passer les truffes. Je les roule ensuite dans le cacao . J'aime bien cette coque craquante. Ce n'est pas obligatoire. Dans les grandes chocolateries, on les propose comme ça.
PRÉPARATION
- Si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez-le en morceaux.
- Placez-le dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
- Versez la crème dans une autre casserole et portez-la à ébullition.
- Incorporez la crème chaude en trois fois dans le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout pour former une belle émulsion. La ganache doit devenir lisse et homogène.
- Une fois que la ganache est tiède, ajoutez le beurre et mélangez bien pour lisser le tout.
- Couvrez la ganache au contact et laissez-la cristalliser quelques heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour pouvoir la façonner.
- Lorsque la ganache est ferme, formez de petites boules de la taille d'une noix.
- Roulez-les dans du cacao, du pralin ou de la noix de coco. Vous pouvez varier les enrobages pour plus de gourmandise!
- Emballez dans de petits sachets ou de petites boîtes. Cela fera un beau cadeau gourmand pour vos proches et amis pour Noël.
- Ici, dans une grande boîte que j'ai offerte à une famille, ça a fait des heureux
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
8 commentaires
coucou quel présentation, tu sais comment nous tenter avec ces délicieuses truffes, bisous
Coucou ma belle , mercii ; Je te souhaite un très joyeux noël!
Elles sont magnifiques ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Mercii marion ,bisous et bonne journée.
rhooo je raffole de ces petites gourmandises.. je t’en chiperai bien au passage….
hihihi
bizzzzoooo
Sers toi ma yolande. Bisous
Tes truffes me font de l’oeil et hop mises de côté pour les tester rapidement! merci pour le partage! belle soirée bisous
Coucou ,avec plaisir. Bisous , mercii