Recette des carrés au citron ( base sablée + crème au citron )

Les carrés au citron très connus dans les pays anglophones sous le nom « lemon bars » sont une pure gourmandises pour les fan de citron. Un dessert croustillant et acidulé qui nous rappelle la tarte au citron en version simplifiée.

Ces délicieux carrés au citron se composent d’une base croustillante très facile et d’une crème onctueuse au citron légèrement acidulée, le tout saupoudré d’un voile de sucre glace.

Carrés au citron avec pâte sablée facile

Si vous aimez la tarte au citron et tout ce qui est bien citronné, vous allez adorer ces carrés au citron. La première fois que j’ai entendu parler des lemon bars, c’était dans le feuilleton The Bold and the Beautiful (connu sous le nom de Top Models ou Amour, Gloire et Beauté dans certains pays).

On y vantait ces petits carrés au citron que tout le monde adorait. Il fallait absolument que je trouve cette recette, car cela devait être délicieux.

Quand j’ai trouvé la recette de Martha Stewart, je n’ai pas hésité à la tester. La préparation de la pâte sablée m’a intriguée, car la méthode est assez originale et complètement différente de celle que l’on connaît habituellement pour réaliser une pâte sablée.

Quand j’ai essayé, le résultat est très bien et tout est très simple à préparer. La crème au citron a la même texture que le lemon curd sauf que dans cette recette, la crème est cuite au four. Ces carrés au citron sablés et fondants seront très appréciés  pour le goûter.

Ce qui vous plaira dans la recette

Fraîcheur du citron : Les carrés au citron sont connus pour leur goût acidulé et rafraîchissant qui ravira les amateurs des desserts au citron.

Texture croustillante : La base sablée ajoute une texture croustillante et friable à chaque bouchée très appréciable.

 Texture crémeuse : La crème de citron crémeuse et légèrement ferme est très bien équilibrée , un accord parfait entre l’acidité du citron et le sucre.

Simplicité de la recette : Les lemons bars sont relativement faciles à préparer, ce qui en fait un dessert populaire. Les ingrédients sont généralement disponibles et la recette ne nécessite pas de techniques de pâtisserie complexes.

Étape de préparation 

NB: retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.

Préparer la base sablée

1. Chemiser le fond et les cotés d’un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.

2. Râper le beurre congelé. Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.

3. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts. Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.

4. Verser la pâte dans le moule. Bien l’égaliser et l’aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.

5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.

6. Au bout des 15 minutes, enfournez pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparer la crème au citron

Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.

1. Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

2. Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.

3. Sortez le moule du four, quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.

4. Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

5. Une fois que c’est froid, découper en petits carrés.

6. Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours (ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s’humidifier).

carrés au citron comme une tarte au citron facile

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Recette des carrés au citron (lemon bars )

Ces carrés sablés au citron sont délicieux et très faciles à réaliser . Si vous aimez la tarte au citron, vous aimerez beaucoup cette recette pleine de fraîcheur. Des lemon squares équilibrés, légèrement acidulés qui apportent une bonne touche de peps.

Temps de cuisson40 minutes min

Type de recette: Dessert, Goûter, tarte

Cuisine: Américaine

Mot-clé: citron, recette au citron, tarte citron

Auteur: Rachida

Ingredients :

• Pour un moule de 20 sur 30 cm

Pour la pâte sablée

• 170 g de beurre congelé
• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 1 une pincée de sel

Pour la crème au citron

• 4 oeufs
• 270 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 185 ml de jus de citron
• 60 ml de lait entier
• du sucre glace pour le décor

Préparation :

• Chemiser le fond et les cotés d'un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.

La base sablée

• Râper le beurre congelé. Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.
• Dans une terrine, mélanger la farine , le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts.Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.
• Verser la pâte dans le moule. Bien l'égaliser et l'aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.
• Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.
• Au bout des 15 minutes, mettez au four pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparer la crème de citron

• Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.
• Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.
• Sortez le moule du four ,quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.
• Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
• Une fois que c'est froid , découper en petits carrés.
• Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.
• Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ( ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s'humidifier).

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