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Saumon à la Toscane sauce crémeuse

Name: Saumon à la Toscane sauce crémeuse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 4 pavés de saumon avec la peau; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 5 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 oignon jaune moyen coupé en petits morceaux ((en dés)); 170 g de tomates cerise coupées en deux; 150 g de tomate séchées en pot à l’huile; 100 g de pousse d’épinards ou épinards; 400 ml de crème liquide entière ((à plus de 30% de MG)); 50 g de parmesan (parmigiano reggiano râpé (vous pouvez en mettre plus)); 60 ml de bouillon de légume ou de poulet; 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de basilic ciselé; Sel et poivre au goût

par Rachida 30 décembre 2023

30 décembre 2023

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saumon à la toscane sauce crémeuse à l’ail

Le saumon à la toscane est un délicieux plat crémeux aux saveurs italiennes et méditerranéennes authentiques. C’est une recette simple, colorée et conviviale qui allie la chair savoureuse du saumon à une sauce onctueuse à base d’épinards, d’ail, de tomates cerises ou séchées, et de crème. Le tout est délicatement cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ce plat a tout pour plaire : raffiné mais facile à préparer, il ne nécessite que des ingrédients accessibles et se réalise rapidement. Vous pouvez même le préparer quelques heures à l’avance si besoin, ce qui en fait une excellente option aussi bien pour les repas de la semaine que pour recevoir.

J’aime beaucoup le poisson, mais le saumon occupe une place particulière dans ma cuisine. Je le prépare régulièrement, que ce soit en filet à la poêle, en saumon entier au four, ou encore en gravlax pour les grandes occasions.

Dans cette version à la toscane, on retrouve toutes les saveurs de la cuisine italienne : un parfait équilibre entre parfum, douceur et générosité. Un plat qui ne laisse personne indifférent et qui ravira aussi bien la famille que les convives.
saumon à la toscane maison à la poêle

SOMMAIRE

Variantes du saumon à la toscane

Vous pouvez adapter ce plat en remplaçant le saumon et varier vos plats tout en gardant les saveurs toscane. Ainsi, vous pouvez tester la recette autrement en faisant :

Des crevettes à la Toscane
Du Poulet à la Toscane
Du Cabillaud à la Toscane
Filet de truite à la Toscane

Le procédé reste le même, il faut cuire les crevettes, le poulet ou les morceaux de cabillaud … et les réserver puis finir la recette comme indiqué.

Si vous aimez la cuisson facile du saumon à la poêle, vous avez cette recette de saumon sur fondue de poireaux.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.

4 pavés de saumon avec la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon jaune moyen coupé en petits morceaux (en dés)
170 g de tomates cerise coupées en deux
150 g de tomate séchées en pot à l’huile coupées en lamelles (plus ou moins selon vos préférence ou remplacer par un plus de tomates cerises)
100 g de pousse d’épinards ou épinards sans la tige frais lavés et égouttés hachés grossièrement (en gros morceaux car ils doivent rester visibles dans la sauce)
400 ml de crème liquide entière (à plus de 30% de MG)
50 g de parmesan parmigiano reggiano râpé (vous pouvez en mettre plus)
60 ml de bouillon de légume ou de poulet (facultatif mais donne encore plus de goût et servira pour allonger la sauce en cas de besoin. J’ai utilisé 2 cubes de bouillon de poulet « knorr » avec 60 ml d’eau chaude.)
1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de basilic ciselé
Sel et poivre au goût

ingrédients saumon toscane

Étapes de préparation :

Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre des deux côtés.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.

Faire saisir les pavés de saumon côté chair pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à votre goût.

Les retourner et les cuire pendant encore 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon l’épaisseur des pavés. Les côtés doivent changer de couleur et devenir uniforme.

Retirer les pavés délicatement de la poêle et les déposer sur un plat. Réserver en les couvrant avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium pour les garder au chaud.
saumon à la toscane Dans la même poêle sans la laver, ajouter le beurre et le laisser fondre.

Une fois le beurre fondu, Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates cerise et les tomates séchées puis faites revenir pendant 1 minute pour qu’elles dégagent leur saveur. Les tomates cerises ne doivent pas ramollir.

Ajoutez les épinards dans la poêle et mélangez-les avec les tomates jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris pendant 2 minutes à peu près.
recette saumon à la toscane étape de préparation

À ce stade, j’ai changé de poêle pour servir dedans et pour faire les photos donc ce n’est pas nécessaire pour vous.

Ajoutez la crème liquide et la moitié du bouillon (facultatif mais il donne encore plus de goût) puis saler et poivrer selon votre goût. Dès que la crème commence à faire des bouillons, ajouter le parmesan. Mélanger le tout.

Une fois que le fromage a fondu et que la sauce est bien crémeuse, placez les pavés de saumon dans la poêle sur la sauce.

Laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que le saumon s’imprègne des saveurs de la sauce crémeuse. Ajuster l’onctuosité de la sauce en ajoutant du bouillon si elle s’épaissit.

Retirer du feu, saupoudrer de persil haché ou de basilic ciselé selon votre goût et verser un peu de sauce sur les pavés de saumon.

Recette saumon à la toscane

Servir aussitôt avec du riz , une purée de pommes de terre ou des pâtes selon votre goût. Vous pouvez aussi le déguster seul.

Saumon à la toscane sauce crémeuse à l'ail