• Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine
  • Français
    • English (Anglais)

Search

Bredele et Biscuits en tout genreMuffins ,Cookies et BiscuitsRecette pour le goûter

Recette zézettes de Sète facile

par Rachida 15 octobre 2024
15 octobre 2024
3,3K
Aller à la Recette EnregisterEnregistré!
Recette zezette de sete maison

Zézettes de Sète

Les Zézettes de Sète maison

Les zézettes de Sète, version allongée des « rollicos », une recette d’origine pied-noir, sont des biscuits secs, longs et fins, enrobés de sucre, très croustillants. Ce sont des biscuits sans œufs et sans lait, préparés avec du muscat ou du vin blanc, très simples à réaliser, et délicieux à tremper dans une tasse de café. 

Ces biscuits me rappellent avec nostalgie ma mamie de coeur Sétoise, qui préparait des biscuits très similaires sans vins, spécialement pour nous faire plaisir. C’est des années après que les zézettes ont été commercialisées. On retrouve les mêmes biscuits à Montpellier « les longués de Montpellier ». 

Les zézettes maison sont très appréciées comme cadeau gourmand pendant la période de Noël, emballées dans de jolis sachets. C’est une belle attention qui peut évoquer de bons souvenirs de famille ou des vacances dans le Sud.

zezette de sete ou rollicos recette facileC’est Gaston Bentata, avec sa famille, qui a commencé à commercialiser les zézettes en 1997. Il a fondé sa biscuiterie « La Belle Époque » à Frontignan, une ville située à quelques kilomètres de Sète, dans le sud de la France, dans le département de l’Hérault.
Les touristes ne peuvent pas passer par Sète sans en rapporter quelques paquets pour les offrir à leur famille et amis !

Si vous vous demandez ce que signifie « zézette », c’est le nom donné par M. Bentata à ces biscuits, après qu’une de ses clientes les ait surnommés « quequette de singe ».
Ce terme amusant, a inspiré le choix du nom « zézette », évoquant subtilement cette comparaison avec une touche d’humour.recette zezette de sete ou longues de montpellier

C’est en passant sur le blog de Mamie Caillou et en voyant ses zézettes que le souvenir est remonté, ainsi que l’envie de refaire ces délicieux biscuits que ma mamie de cœur nous préparait. 

SOMMAIRE

  • Peut-on faire les zézettes de Sète sans vin ?
  • Les Ingrédients :
  • Étapes de préparation :
  • Conservation des zézettes de Sète :
  • Suggestions de recettes pour le goûter
  • Recette zézettes de Sète facile

Peut-on faire les zézettes de Sète sans vin ?

Même si la recette originale contient du vin blanc notamment du Muscat de Frontignan qui a ensuite été remplacé par du vin rosé, on peut très bien s’en passer et obtenir des zézettes tout aussi bonnes et croustillantes. Il suffit d’utiliser de l’eau à la place et d’aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, des zestes de citron, d’orange ou de l’anis.recette biscuits zezette de sete

Les Ingrédients :

Vous avez la fiche recette complète sans les photos que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.

Pour 60  zézettes 

  • 500 g de farine
  • 150 g d’huile de tournesol et huile d’olive (J’ai utilisé moitié-moitié mais vous pouvez utiliser l’une ou l’autre)
  • 150 g de Muscat ou vin rosé -J’ai utilisé de l’eau avec 4 gouttes de vinaigre balsamique mais vous pouvez n’utiliser que de l’eau. Vous pouvez remplacez un peu d’eau par de l’eau de fleur d’oranger.
  • 120 g de sucre (vous pouvez en mettre un peu plus mais avec l’enrobage dans le sucre, je trouve que c’est assez sucré ).
  • 7 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Sucre pour l’enrobage 

Facultatif :

1 à 2 cuillères de grains d’anis pour la moitié de la pâte

ingrédient zezette de sete

Étapes de préparation :

1. Dans un saladier ou dans le bol du pétrin, versez l’huile, le Muscat , le vin rosé ou l’eau, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous dans les liquides.

Si vous voulez utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, faites-en sorte de garder  au total 150 g (ou ml) de liquide.

2. Ajoutez la levure tamisée et mélangez bien.

3. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en trois fois, d’abord en mélangeant avec un fouet, puis terminez à la main. À chaque ajout, mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Note : Selon l’absorption de la farine, il se peut que vous ayez besoin d’un peu moins ou d’un peu plus de farine. Vous devez obtenir une pâte souple, pas dure et non collante. Elle doit pouvoir se rouler facilement, mais le boudin doit rester très souple.

4. Pétrissez légèrement la pâte, juste assez pour la rassembler en une boule lisse, sans la rendre élastique.pâte zezette de sete sans alcool

5. Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Vous pouvez divisez la pâte en deux et à une part, rajoutez 2 cuillères à café d’anis en grains.

6. Prélevez des petites portions de pâte de 15 g pour obtenir des zézettes de taille identique.

7. Roulez chaque morceau de pâte en boule lisse, puis sur un plan de travail légèrement huilé, roulez-les avec vos mains pour former des boudins longs et fins d’environ 15 cm. En les roulant, affinez légèrement les extrémités pour leur donner la forme typique des zézettes.

8. Roulez chaque zézette dans du sucre pour les enrober, en prenant soin de ne pas les déformer.

9. Disposez les zézettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Façonnage des zezettes des sete

10. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes plus moins selon votre four. Elles doivent prendre une dorure uniforme pas très foncée, comme sur les photos. Finissez le reste de la pâte de la même façon.

11. Déposez les zézettes sur une grille à la sortie du four et laissez-les refroidir. Elles deviendront très croustillantes en refroidissant.

Conservation des zézettes de Sète :

Ces biscuits se conservent très bien pendant plus de 2 semaines sans soucis en restant très croustillants. C’est l’avantage des zézettes car elles ne contiennent ni oeuf, ni lait.

Une fois qu’elles ont bien refroidies, rangez-les dans une boite hermétique en verre ou en métal de préférence. Si vous n’avez que des boites en plastique, couvrez la boite de papier aluminium. Cela permettra de garder tout le croustillant.

Suggestions de recettes pour le goûter

Pim’s maison

Barquettes à la confiture

Kipferls 

Sablés à la fourchette

zezettes de sete facile

Recette zézettes de Sète facile

5 de 1 vote
Les zézettes de Sète sont des biscuits traditionnels allongés, très croustillants, faits à base de farine, d'huile et de muscat, sans œuf et enrobés de sucre. Spécialité locale du Languedoc-Roussillon, d'origine pied-noir, elles sont très appréciées pour leur texture, leur forme et leur goût unique.
QUANTITÉ:60 zézettes
CUISSON20 minutes minutes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

  • 500 g farine plus ou moins selon son absorption
  • 150 g huile de tournesol et huile d'olive J'ai utilisé moitié-moitié mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre
  • 150 g Muscat ou vin rosé J'ai utilisé de l'eau avec 4 gouttes de vinaigre balsamique mais vous pouvez n'utiliser que de l'eau. Vous pouvez remplacez un peu d'eau par de l'eau de fleur d'oranger.
  • 120 g sucre vous pouvez en mettre un peu plus mais avec l'enrobage dans le sucre, je trouve que c'est assez sucré .
  • 7 g levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • Sucre pour l'enrobage

Facultatif

  • 1 à 2 cuillères de grains d'anis pour la moitié de la pâte

PRÉPARATION

  • Dans un saladier ou dans le bol du pétrin, versez l’huile, le Muscat , le vin rosé ou l’eau, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans les liquides.
  • Si vous voulez utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, faites-en sorte de garder au total 150 g (ou ml) de liquide.
  • Ajoutez la levure tamisée et mélangez bien.
  • Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en trois fois, d'abord en mélangeant avec un fouet, puis terminez à la main.
    À chaque ajout, mélangez jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
  • Note : Selon l'absorption de la farine, il se peut que vous ayez besoin d'un peu moins ou d'un peu plus de farine. Vous devez obtenir une pâte souple, pas dure et non collante. Elle doit pouvoir se rouler facilement, mais le boudin doit rester très souple.
  • Pétrissez légèrement la pâte, juste assez pour la rassembler en une boule lisse, sans la rendre élastique.
  • Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
  • Vous pouvez divisez la pâte en deux et à une part, rajoutez 2 cuillères à café d'anis en grains.
  • Prélevez des petites portions de pâte de 15 g pour obtenir des zézettes de taille identique.
  • Roulez chaque morceau de pâte en boule lisse, puis sur un plan de travail légèrement huilé, roulez-les avec vos mains pour former des boudins longs et fins d’environ 15 cm. En les roulant, affinez légèrement les extrémités pour leur donner la forme typique des zézettes.
  • Roulez chaque zézette dans du sucre pour les enrober, en prenant soin de ne pas les déformer.
  • Disposez les zézettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
  • Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes plus moins selon votre four. Elles doivent prendre une dorure uniforme pas très foncée, comme sur les photos. Finissez le reste de la pâte de la même façon.
  • Déposez les zézettes sur une grille à la sortie du four et laissez-les refroidir. Elles deviendront très croustillantes en refroidissant.
  • Conservez-les dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
  • Bonne dégustation

Mercii pour votre visite sur mon blog  et vos commentaires.

 Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube 

partager FacebookTwitterPinterestRedditWhatsappEmail
post précédent
Tarte Normande aux pommes
post suivant
Layer cake aux poires et caramel

Vous aimerez aussi

Fondant au chocolat coeur coulant

Baklava pistache

Makrout aux Dattes et Miel Ultra Fondants

Recette zlabia

Pancakes au matcha moelleux et rapide

Crêpes Tourbillon Moelleuses

Recette caramel beurre salé facile et rapide

Conseils et astuces pour réussir la galette des rois maison

Cupcakes au chocolat et cacao (recette de base)

Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

5 from 1 vote

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette, merci 🙏🏻




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

6 commentaires

Marion 19 octobre 2024 - 19 h 04 min

J’adore cette spécialité ! C’est très sympa pour la pause café !
Bonne soirée, bises.

Répondre
Rachida 23 octobre 2024 - 1 h 18 min

Moi aussi et l’avantage c’est que ça reste bien croustillant très longtemps! Bisous

Répondre
Dida 16 octobre 2024 - 10 h 05 min

5 stars
Ohhh très mignonnes ces zezettes.
À tester très rapidement.
Je pense mettre de l’anis et fleur d’oranger comme les canestrelli
Merci 🌷 🌷

Répondre
Rachida 16 octobre 2024 - 22 h 29 min

Bonsoir , mercii ! très bonne option avec l’anis , j’aime beaucoup! Bonne soirée

Répondre
la cuisine de poupoule 15 octobre 2024 - 18 h 44 min

Tellement bon ces biscuits. Ils sont très réussi
Bonne soirée
Bisous

Répondre
Rachida 15 octobre 2024 - 18 h 49 min

Merci Christelle, oui très bons et bien croustillants. Bonne soirée également ! Bisous

Répondre

Chercher une recette

Les dernières recettes

  • Fondant au chocolat coeur coulant

  • Baklava pistache

  • Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

  • Recette Zlabia Banane

À Propos

À Propos

Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

Categories

 

  • Mentions Légales
  • À propos de l’Auteur
  • Politique de confidentialité
  • Contactez-moi

Copyright @2025 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)

Notez cette recette !

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.