Le curd framboise est une crème à la fois douce et acidulée, intense en fruits et pleine de peps, qui allie simplicité et raffinement. Une recette facile qui se prépare avec très peu d’ ingrédients en moins de 15 minutes.
Sa texture onctueuse, idéale pour le fourrage, et sa couleur vive en font un allié précieux dans le cake design, qui rendra vos créations encore plus gourmandes. Que ce soit pour fourrer un layer cake, garnir une tarte ou napper des crêpes, ce curd apporte une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Un curd framboise sans œuf, sans gélatine ni additifs, préparé avec du coulis de framboises maison, bien onctueux et tellement délicieux qu’il disparaît rapidement, dégusté à la cuillère !
SOMMAIRE
Ce que vous aimerez dans le curd framboise :
Simple et rapide : Il se prépare très rapidement et peut être utilisé immédiatement après refroidissement.
Texture : Onctueux et velouté, il est parfait pour le fourrage des gâteaux, que ce soit en cake design ou pour une simple génoise.
Saveurs : L’acidité légère des framboises, alliée à leur douceur naturelle, apporte une fraîcheur irrésistible en bouche. Il agrémente parfaitement tous les desserts.
Sans additifs : Une recette qui mise sur la pureté et la qualité des ingrédients, sans aucun agent épaississant artificiel.
Vegan : Une recette de curd sans œufs, et qui peut se préparer aussi sans ajout de beurre.
Précision sur les ingrédients:
Coulis de framboises : Vous pouvez préparer un curd de framboises avec ou sans pépins. Si vous souhaitez obtenir un curd totalement sans pépins, ou juste en laisser quelques-uns, prévoyez davantage de framboises que le poids final du coulis, car il faudra filtrer le coulis.
Vous avec le choix entre utiliser un coulis du commerce, le préparer maison avec des framboises fraîches ou en utiliser des surgelées; Pour ces dernières, laissez-les décongeler avant de les mixer.
Vous pouvez aussi utiliser du coulis préparé auparavant et congelé.
Sucre : si le coulis n’en contient pas , ajoutez la quantité de sucre selon votre goût.
Jus de citron : Il préserve la couleur intense des framboises.
Maïzena : Elle est utilisée pour faire épaissir le curd. Elle remplace le rôle des oeufs.
Beurre : Il n’est pas indispensable, il apporte du crémeux mais le curd est très bon aussi sans.
Eau : Un peu d’eau pour délayer la maïzena avant de l’ajouter au coulis chaud.
Étapes de préparation :
Si vous utilisez du coulis déjà prêt, passez directement à l’étape 3.
1. Mixez les framboises jusqu’à obtenir une purée lisse, puis passez-la à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
2. J’ai utilisé du coulis congelé que j’avais préparé au préalable.
3. Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
4. Délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau. Portez la casserole sur feu moyen, et dès que le coulis commence à chauffer, versez la maïzena diluée tout en mélangeant.
5. Faites épaissir le mélange comme une crème pâtissière. Le curd épaissit petit à petit et commence à bouillir.
6. Maintenez l’ébullition, jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui nappe bien la cuillère.
7. Le curd épaissira davantage en refroidissant.
8. Retirez du feu et attendez 1 à 2 minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez le beurre (si vous souhaitez en ajouter pour plus de crémeux).
9. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé dans le curd.
10. Laissez refroidir légèrement en remuant de temps à autre. Recouvrez-le de film alimentaire au contact et réfrigérez-le jusqu’à utilisation. Attendez au moins 2 heures avant de l’utiliser.
Conservation :
Si vous ne comptez pas utiliser le curd dans les 48 heures, versez-le dans un bocal, de préférence stérilisé, et fermez-le hermétiquement. Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Le curd se congèle très bien pendant 3 mois. Pour l’utiliser, sortez-le la veille et laissez-le décongeler au réfrigérateur.
D’autres recettes de curd
Recette Curd Framboise facile (Fourrage et garniture)
Matériel
INGRÉDIENTS
- 350 g coulis (purée) framboises sans pépins (prévoir 400 g de framboises fraîches ou surgelées qui seront mixées puis filtrées.)
- 75 g sucre +/_
- 18 g maïzena
- 25 g beurre facultatif
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron (13 g )
PRÉPARATION
- Si vous utilisez du coulis déjà prêt, passez directement à l’étape 4.
- Mixez les framboises jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
- J’ai utilisé du coulis congelé que j’avais préparé au préalable.
- Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
- Délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau. Portez la casserole sur feu moyen, et dès que le coulis commence à chauffer, versez la maïzena diluée tout en mélangeant.
- Faites épaissir le mélange comme une crème pâtissière. Le curd épaissit petit à petit et commence à bouillir.
- Maintenez l’ébullition, jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui nappe bien la cuillère.
- Le curd épaissira davantage en refroidissant.
- Retirez du feu et attendez 1 à 2 minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez le beurre (si vous souhaitez en ajouter pour plus de crémeux).
- Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé dans le curd.
- Laissez refroidir légèrement en remuant de temps à autre. Recouvrez-le de film alimentaire au contact et réfrigérez-le jusqu’à utilisation. Attendez au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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3 commentaires
c est vraiment une chouette idéebravoooooo belle journée bizzzzzzzzzzzz
J’en ai fait cet été ! C’est délicieux !
Bonne soirée, bises.
Coucou marion , oui c’est un délice! bisous