Biscuit Halloween Delichoc
Voilà une recette que les enfants adoreront : les biscuits d’Halloween façon Délichoc ou Petits Écoliers maison. garnis d’une petite plaque de chocolat décorée de dessins de têtes de mort, de fantômes et de chauves-souris, de quoi effrayer et régaler petits et grands !
La pâte à biscuits que j’ai utilisée est très simple. Les biscuits gardent une jolie forme à la cuisson, ne craquellent pas sur le dessus et surtout, ils ne sont pas durs. Leur texture est fondante et légèrement croquante, parfaite pour plaire aux enfants comme aux adultes. Vous pouvez aussi utiliser cette pâte pour réaliser d’autres formes, les garnir de confiture ou les décorer avec du glaçage royal, selon vos envies.
Je vous souhaite de passer une bonne soirée d’halloween et j’espère que ces biscuits monstres d’Halloween au chocolat vous plairont et feront des heureux au goûter.
SOMMAIRE
Conseils pour réussir ces biscuits effrayants d’Halloween
Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant de commencer la recette. Il doit être mou pour pouvoir le crémer facilement, au robot ou simplement avec une maryse.
Ne travaillez pas trop la pâte : dès qu’elle est homogène, arrêtez.
La consistance de la pâte est souple, mais vous devez pouvoir la rassembler en une boule lisse et non collante. Vous pouvez devoir l’étaler immédiatement en farinant légèrement le plan de travail. Si elle est collante, ajoutez un peu plus de farine. Attention elle ne doit pas être dure !
Les conseils-ci dessous ne sont pas obligatoires mais recommandés pour optimiser la réussite de vos biscuits.
Raffermir la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur avant de l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela vous évitera de fariner le plan de travail.
Avant de découper les formes, replacez la pâte étalée au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Une pâte bien ferme permet de découper les biscuits sans les déformer et de les déplacer plus facilement.
Avant d’enfourner, laisser la plaque avec les biscuits formés au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Tempérez le chocolat pour obtenir des plaques bien brillantes qui ne fondent pas dans les mains. Vous pouvez juste fondre le chocolat mais il sera moins brillant et fondra plus vite.
Vous pouvez dorer les biscuits plus ou moins selon votre goût, il suffit de les surveiller vers la fin de la cuisson pour ne pas dépasser la dorure que vous voulez obtenir.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour 31 biscuits Delichoc – Petit Écolier maison d’Halloween
Pâte sablée pour biscuits
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait (20 g)
- 3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 320 g de farine
Plaque en chocolat monstre d’halloween
- 400 g de chocolat noir (ou celui de votre choix)
- 4 g de beurre de cacao Mycryo (optionnel)
Comment préparer les biscuits petits écoliers monstre d’Halloween
Préparer les biscuits
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant, il doit être mou pour pouvoir le crémer facilement.
Dans le bol du robot muni de la feuille K, mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez le faire dans un saladier avec une maryse, ou simplement à la main.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger pour bien les incorporer. Ajouter ensuite le lait et continuer de mélanger pour homogénéiser le tout.
Arrêter le robot et racler les bords du bol, puis mélanger avec la maryse si vous n’arrivez pas à bien le faire au robot (petite quantité).
Tamiser dessus la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Vous pouvez voir la texture de la pâte dans mes conseils-ci dessus.
Rassembler la pâte en boudin et couper en deux pour former deux boules.
Filmer chaque boule de pâte en l’aplatissant légèrement. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite de fariner le plan de travail et la pâte.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis la replacer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la raffermir. Cela aide à découper et déplacer les biscuits sans les déformer.
Découper ensuite les formes avec le découpoir vendu dans le kit. J’ai utilisé ici le moule Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, de préférence, sur un Silpat micro-perforé. Vous pouvez également utiliser une plaque perforée.
Remettre la plaque avec les biscuits formés au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Rassembler les chutes en boule et les retravailler comme précédemment.
Préchauffer le four à 165°C (chaleur statique).
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Surveiller vers la fin pour ne pas dépasser la dorure que vous voulez obtenir. Soyez attentif à la première fournée car le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre.
Déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Préparer les plaque en chocolat
Note : Comme je n’avais que deux moules en silicone, et que le chocolat met un certain temps à figer avant d’être démoulé, j’ai préféré diviser la quantité de chocolat en deux et tempérer chaque moitié séparément. Avec 200 g de chocolat, vous obtiendrez environ 15 à 20 plaques selon le moule utilisé. Il vous en restera un peu, que vous pourrez utiliser pour coller les plaques de chocolat sur les biscuits.
Fondre le chocolat en pistoles ou haché au bain-marie sur feu doux, en le retirant plusieurs fois et bien mélanger. Vous pouvez l’utiliser ainsi, mais pour un résultat parfait, je vous conseille de le tempérer en suivant les courbes de tempérage selon le chocolat choisi.
J’ai réalisé un tempérage plus simple avec du beurre de cacao Mycryo.
Fondre le chocolat noir à 50 °C, puis le laisser refroidir en mélangeant de temps en temps jusqu’à 34-35 °C. Ajouter le Mycryo et bien mélanger. Utiliser ensuite à 32 °C.
Déposer les moules sur une plaque rigide et remplir chaque cavité avec une cuillère à café de chocolat. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour bien répartir le chocolat et faire remonter les bulles d’air. Si le chocolat déborde, raclez rapidement le surplus avant qu’il ne durcisse.
Laisser figer environ une heure avant de démouler. Vous pouvez préparer les chocolats la veille.
Démouler délicatement et les coller sur les biscuits à l’aide d’un peu de chocolat fondu. Etaler le chocolat au centre du biscuit en fine couche. Attention : le chocolat ne doit pas être chaud pour éviter de faire fondre les plaques en chocolat.
Laisser figer avant de déguster.
Conservation :
Vous pouvez conserver ces biscuits jusqu’à une quinzaine de jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Séparez chaque étage avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. 
Biscuits Halloween Delichoc Maison
Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour 31 biscuits delichoc - petit écolier maison d'Halloween
Pâte sablée pour biscuits
- 125 g beurre mou
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe lait 20 g
- 3 g levure chimique 1 cuillère à café rase
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 320 g farine
Plaque en chocolat monstre d'halloween
- 400 g chocolat noir ou celui de votre choix
- 4 g beurre de cacao Mycryo optionnel
PRÉPARATION
Préparer les biscuits
- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant, il doit être mou pour pouvoir le crémer facilement.
- Dans le bol du robot muni de la feuille K, mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez le faire dans un saladier avec une maryse, ou simplement à la main.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger pour bien les incorporer. Ajouter ensuite le lait et continuer de mélanger pour homogénéiser le tout.
- Arrêter le robot et racler les bords du bol, puis mélanger avec la maryse si vous n’arrivez pas à bien le faire au robot (petite quantité).
- Tamiser dessus la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Vous pouvez voir la texture de la pâte dans mes conseils-ci dessus.
- Rassembler la pâte en boudin et couper en deux pour former deux boules.
- Filmer chaque boule de pâte en l’aplatissant légèrement. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite de fariner le plan de travail et la pâte.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis la replacer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la raffermir. Cela aide à découper et déplacer les biscuits sans les déformer.
- Découper ensuite les formes avec le découpoir vendu dans le kit. J’ai utilisé ici le moule Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora.
- Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, de préférence, sur un Silpat micro-perforé. Vous pouvez également utiliser une plaque perforée.
- Remettre la plaque avec les biscuits formés au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Rassembler les chutes en boule et les retravailler comme précédemment.
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur statique)
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Surveiller vers la fin pour ne pas dépasser la dorure que vous voulez obtenir. Soyez attentif à la première fournée car le temps de cuisson peut varier d'un four à un autre.
- Déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Préparer les plaque en chocolat
- Note : Comme je n’avais que deux moules en silicone, et que le chocolat met un certain temps à figer avant d’être démoulé, j’ai préféré diviser la quantité de chocolat en deux et tempérer chaque moitié séparément. Avec 200 g de chocolat, vous obtiendrez environ 15 à 20 plaques selon le moule utilisé. Il vous en restera un peu, que vous pourrez utiliser pour coller les plaques de chocolat sur les biscuits.
- Fondre le chocolat en pistoles ou haché au bain-marie sur feu doux, en le retirant plusieurs fois et bien mélanger. Vous pouvez l’utiliser ainsi, mais pour un résultat parfait, je vous conseille de le tempérer en suivant les courbes de tempérage selon le chocolat choisi.
- J’ai réalisé un tempérage plus simple avec du beurre de cacao Mycryo.
- Fondre le chocolat noir à 50 °C, puis le laisser refroidir en mélangeant de temps en temps jusqu’à 34-35 °C. Ajouter le Mycryo et bien mélanger. Utiliser ensuite à 32 °C.
- Déposer les moules sur une plaque rigide et remplir chaque cavité avec une cuillère à café de chocolat. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour bien répartir le chocolat et faire remonter les bulles d’air. Si le chocolat déborde, raclez rapidement le surplus avant qu’il ne durcisse.
- Laisser figer environ une heure avant de démouler. Vous pouvez préparer les chocolats la veille.
- Démouler délicatement et les coller sur les biscuits à l’aide d’un peu de chocolat fondu. Etaler le chocolat au centre du biscuit en fine couche. Attention : le chocolat ne doit pas être chaud pour éviter de faire fondre les plaques en chocolat.
- Laisser figer avant de déguster.
Merci pour votre visite et vos commentaires !
6 commentaires
Oui Vanille et non « ville » comme il est écrit 🫠😋
hhh figurez vous que j’ai lu vanille , alors que effectivement vous avez mis ville. Mais j’aurais compris. Bonne soirée
Très bonne recette. J’ai remplacé la ville liquide par de la vraie vanille avec les graines de 3 gousses. 👍😋
Bonjour , Ravie que la recette vous plaise. C’est encore meilleur avec de la vraie vanille. Mercii pour votre retour. Bonne journée
Bonjour
Pouvez-vous me donner la marque de vos moules à chocolat svp..
merci encore pour vos recettes
Bonne journée
Bonjour, j’ai mis les liens vers ceux que j’ai utilisé dans les étapes de préparation. Il faut cliquer sur les liens. Ce sont ceux-ci : Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora. Ce sont des kits avec le découpour et les empreintes pour le chocolat. Bonne journée!