Mini cakes moelleux citron et noix

Envie de cakes faciles et parfumés pour le goûter ? Ces mini cakes moelleux citron et noix sont parfaits pour une pause gourmande faite maison. À la fois légers, fondants et bien parfumés, ils offrent un bel équilibre entre l’acidité du citron et la douceur des noix. C’est une association que j’adore et que je refais souvent.

Chez moi, ces mini cakes font toujours l’unanimité et disparaissent très vite ! Même si vous n’avez jamais pâtissé, cette recette est aussi simple à réaliser qu’un gâteau au yaourt. Pas besoin de technique particulière : le résultat est toujours réussi, avec des cakes bien moelleux.

Ils sont parfaits pour le goûter des enfants ou pour accompagner un café ou un thé. Grâce à leur format individuel, vous pouvez aussi les emporter au travail pour une pause dans la journée. C’est une recette facile, rapide et gourmande, idéale pour changer du cake classique.

Conseils pour des mini cakes au citron et noix moelleux et bien gonflés

Ne pas blanchir les œufs et le sucre : Contrairement à d’autres recettes de cakes, on n’utilise pas ici la technique des œufs blanchis avec le sucre. C’est volontaire. On recherche de la densité et du moelleux dans ce cake.

Sabler la farine et le beurre : Commencez par sabler la farine, le beurre et le sucre au batteur, au robot avec la feuille, ou à la main du bout des doigts, comme on le ferait pour une pâte brisée ou sablée. Vous devez obtenir une texture sableuse et homogène avant d’ajouter les autres ingrédients.

Ajouter les ingrédients liquide : Une fois le sablage effectué, ajoutez les œufs et le lait aux ingrédients secs en mélangeant au fouet juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Ne cherchez pas à lisser la pâte.

Ne pas trop fouetter l’ensemble : C’est le secret pour des cakes bien moelleux et bien gonflés. Plus on fouette, plus on développe le gluten et plus le cake devient compact. On mélange donc juste ce qu’il faut, sans insister. 

Vous pouvez voir la recette en vidéo

Ingrédients pour 8 mini cakes ou un grand cake:

NB: Vous pouvez retrouver la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

J’ai utilisé des caissettes en carton mais vous pouvez utiliser un moule à cake de 21 cm sur 11 cm. Pour un moule rond de 24 cm doubler les ingrédients.

Si vous utiliser un moule, le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé.

La pâte à cake

• 225 g de farine
• 1 levure chimique et demi (11 g )
• 1 pincée de sel
• 185 g de beurre mou coupé en morceaux
• 185 g de sucre
• 3 oeufs
• 8 cuillères à soupe de lait (90 ml )
• 105 g de noix concassées finement
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Sirop au citron

• 120 g de sucre
• 75 g de beurre
• 6 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’eau

Comment préparer ces mini cakes au citron et noix :

Préparer le sirop au citron

1. Dans une casserole, faire chauffer le jus, l’eau, le sucre et le beurre à feu moyen jusqu’à l’ébullition du mélange.

2. Réduire le feu et laisser mijoter 3 min sans couvrir. Laisser refroidir.

Pâte à cake

Préchauffer le four à 180°C

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.

2. Battre brièvement pour obtenir une texture sableuse. Le mélange doit être fin et granuleux. Vous pouvez sabler à la main avant d’utiliser un simple fouet pour la suite.

3. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs et le lait, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. 

Important : Ne cherchez pas à lisser le mélange ! C’est ce qui donne tout le moelleux.

4. Ajouter les noix et le zeste de citron, puis mélanger rapidement, juste assez pour les incorporer.

5. Remplir le moule ou les caissettes au 3/4, puis lisser la surface. 

6. Enfourner pendant 30 à 45 minutes pour un grand cake, jusqu’à ce qu’une brochette piquée au cœur ressorte sèche. Pour ces mini cakes, vérifiez à 25 minutes.

7. À la sortie du four, laisser le cake dans le moule et verser le sirop de citron froid sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler.

Si une pellicule s’est formée à la surface du sirop, le passer au chinois avant de l’utiliser. Pour les cakes en caissettes, les napper généreusement au pinceau, en plusieurs fois.

Comment conserver ces mini cakes au citron et noix :

• À température ambiante : Vous pouvez conserver ces mini cakes 3 à 4 jours dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
• Au réfrigérateur : Ils se conservent jusqu’à une semaine. Pensez à les sortir 20 à 30 minutes avant dégustation car le froid a tendance à les raffermir. Ils retrouvent toute leur texture moelleuse à température ambiante.
• Au congélateur : Ils se congèlent très bien. Je les congèle souvent par 2 ou 3 pour en avoir toujours sous la main pour les goûters improvisés. Il suffit de les sortir quelques heures avant. Si vous avez opté pour un cake familial, vous pouvez le congeler entier en le filmant bien et en le plaçant dans un sachet ziploc, ou le couper en tranches avant de les emballer séparément. C’est pratique pour n’en sortir que la quantité dont vous avez besoin.

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Mini cake citron et noix

4.29 de 39 votes

Des petits cakes au citron et noix moelleux parfaits pour le goûter de vos enfants. Cuits dans des caissettes , ils sont pratiques à emporter au travail ou à l'école.

QUANTITÉ:8 mini cakes

CUISSON45 minutes minutes

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Type de plat: Cake Facile, Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Mots-clés: citron, goûter, noix

Auteur: Rachida

Matériel

• Caissette mini cake

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour 8 mini cakes ou un grand cake

Pâte à cake

• 225 g farine
• 1 levure chimique et demi 11 g
• 1 pincée de sel
• 185 g beurre mou coupé en morceaux
• 185 g sucre
• 3 oeufs
• 8 cuillères à soupe lait 90 ml
• 105 g noix concassées finement
• 1 cuillères à soupe zeste de citron

Sirop au citron

• 120 g sucre
• 75 g beurre
• 6 cuillères à soupe jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'eau

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PRÉPARATION

Préparer le sirop au citron

• Dans une casserole, faire chauffer le jus, l’eau, le sucre et le beurre à feu moyen jusqu’à l’ébullition du mélange.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min sans couvrir. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C

Pâte à cake

• Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
• Battre brièvement pour obtenir une texture sableuse. Le mélange doit être fin et granuleux. Vous pouvez sabler à la main avant d'utiliser un simple fouet pour la suite.
• Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs et le lait, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• Important : Ne cherchez pas à lisser le mélange ! C’est ce qui donne tout le moelleux.
• Ajouter les noix et le zeste de citron, puis mélanger rapidement, juste assez pour les incorporer.
• Remplir le moule ou les caissettes au 3/4, puis lisser la surface.
• Enfourner pendant 30 à 45 minutes pour un grand cake, jusqu’à ce qu’une brochette piquée au cœur ressorte sèche. Pour ces mini cakes, vérifiez à 25 minutes.
• À la sortie du four, laisser le cake dans le moule et verser le sirop de citron froid sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler.
• Si une pellicule s’est formée à la surface du sirop, le passer au chinois avant de l’utiliser. Pour les cakes en caissettes, les napper généreusement au pinceau, en plusieurs fois.

Mercii pour votre visite et vos commentaires.