Cake aux fruits confits extra moelleux

Le cake aux fruits confits qu’on appelle aussi cake anglais est un cake à base de fruits confits comme son nom l’indique. Il est moelleux avec tous ces petits fruits bien répartis dans la mie qui le rend délicieux. Les fruits confits sont très utilisés à la période de Noël pour faire ce cake, le stollen ou la couronne des rois…

Cake aux fruits confits

Si vous aimez le cake aux fruits confits, celui-ci est un véritable délice ! Franchement, c’est la meilleure recette de cake aux fruits secs que j’ai jamais goûtée. Extra moelleux, léger, un vrai régal en bouche.
On dirait qu’on l’a trempé dans un sirop, avec une dorure comme celle d’un pain d’épices. Il se tranche à merveille. Je vous le recommande vivement, car si vous le réalisez correctement, vous allez être conquis.
Ce cake aux fruits confits maison, aussi appelé cake anglais aux fruits confits, a vraiment tout pour plaire !

Vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix pour ce gâteau. Personnellement, je le prépare toujours avec des cerises confites rouges entières, des cerises confites vertes, rouges et jaunes coupées, ainsi que des raisins secs. Vous pouvez également y ajouter des angéliques confites coupées en petits dés, selon vos préférences.

Ce cake est particulièrement apprécié pendant la période de Noël et les fêtes de fin d’année, tout comme le panettone ou le kougelhopf alsacien.

Comment éviter aux fruits confits de tomber au fond du moule ?

Passez les fruits confits dans la farine et enlevez l’excédent. Ainsi, ils ne retomberont pas au fond du moule et resteront bien répartis dans la pâte.

Ne travaillez pas trop la pâte pour l’alléger. Il vaut mieux qu’elle soit épaisse pour retenir les fruits et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Je vous mettrai une autre recette de cake aux fruits confits infaillible et parfaite. Les fruits confits restent bien répartis dans le cake.

La recette en vidéo

Ingrédients: 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour un moule à cake de 32 cm sur 9

• 6 œufs
• 225 g de sucre
• 225 g de beurre
• 337 g de farine
• 2 sachets de levures chimique de 7 g l’une (14 g en tout )
• 30 ml de jus d’orange , citron ou clémentine ( moi j ‘ai mis jus de clémentine ) , normalement c’est du rhum
• 240 g de cerises confites entières
• 120 g de fruits confits coupés
• 90 g de raisins secs
• un zeste de citron ( facultatif )

Étapes de préparation :

1. Beurrez le moule, chemisez-le de papier sulfurisé et beurrez-le à nouveau.

2. Préchauffez le four à 200°C (392°F).

3. Chauffez de l’eau dans une casserole et, hors du feu, placez une terrine dessus. Assurez-vous que la terrine ne touche pas l’eau chaude (bain-marie).

4. Mettez le beurre à température ambiante et le sucre dans la terrine, puis fouettez-les jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Le beurre ne doit pas fondre, il doit simplement devenir lisse et crémeux.

5. Retirez la terrine du bain-marie et ajoutez les œufs un à un, en battant bien à chaque ajout. Le mélange doit être lisse.

6. Ajoutez les fruits confits coupés, les raisins secs, le zeste et le jus de citron, ainsi que la moitié des cerises confites. Mélangez bien. Passez les fruits confits, les cerises confites et les raisins secs dans de la farine, en retirant le surplus avant de les ajouter à la pâte.

7. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis mélangez doucement à l’aide d’une maryse sans fouetter.

8. Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez le reste des cerises confites par-dessus, puis remplissez avec le reste de pâte.

9. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C (392°F), puis baissez la température à 160°C (320°F) et laissez cuire pendant 1h10, selon votre four. Au bout de 20 minutes, le cake aura bien gonflé et doré.

10. Couvrez le dessus du cake avec une feuille de papier aluminium, sans toucher le gâteau, en laissant un peu d’espace au cas où il gonflerait davantage.

11. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec un pique à brochette. Il doit ressortir sec.

12. Démoulez sur une grille et laissez refroidir sans retirer le papier. Il est préférable de le laisser reposer jusqu’au lendemain.

Nous n’avons pas résisté, nous l’avons tranché le jour même. Il est vraiment délicieux !

J’ai pris la photo ci-dessous la première fois que j’ai fait ce cake.

Cake aux fruits confits extra moelleux

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Un cake aux fruits confits extra moelleux qui plaira énormément pour le goûter avec une tasse de café. Une recette idéale pour Noël.

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

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Pour un moule à cake de 32 cm sur 9

• 6 œufs
• 225 g sucre
• 225 g beurre
• 337 g farine
• 2 sachets de levures chimique de 7 g l'une (14 g en tout)
• 30 ml jus d'orange citron ou clémentine ( moi j 'ai mis jus de clémentine ) , normalement c'est du rhum
• 240 g cerises confites entières
• 120 g fruits confits coupés
• 90 g raisins secs
• un zeste de citron facultatif

PRÉPARATION

• Beurrez le moule, chemisez-le de papier sulfurisé et beurrez-le à nouveau.
• Préchauffez le four à 200°C (392°F).
• Chauffez de l'eau dans une casserole et, hors du feu, placez une terrine dessus. Assurez-vous que la terrine ne touche pas l'eau chaude (bain-marie).
• Mettez le beurre à température ambiante et le sucre dans la terrine, puis fouettez-les jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Le beurre ne doit pas fondre, il doit simplement devenir lisse et crémeux.
• Retirez la terrine du bain-marie et ajoutez les œufs un à un, en battant bien à chaque ajout. Le mélange doit être lisse.
• Ajoutez les fruits confits coupés, les raisins secs, le zeste et le jus de citron, ainsi que la moitié des cerises confites. Mélangez bien. Passez les fruits confits, les cerises confites et les raisins secs dans de la farine, en retirant le surplus avant de les ajouter à la pâte.
• Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis mélangez doucement à l'aide d'une maryse sans fouetter.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule, disposez le reste des cerises confites par-dessus, puis remplissez avec le reste de pâte.
• Enfournez pendant 20 minutes à 200°C (392°F), puis baissez la température à 160°C (320°F) et laissez cuire pendant 1h10, selon votre four. Au bout de 20 minutes, le cake aura bien gonflé et doré.
• Couvrez le dessus du cake avec une feuille de papier aluminium, sans toucher le gâteau, en laissant un peu d'espace au cas où il gonflerait davantage.
• Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec un pique à brochette. Il doit ressortir sec.
• Démoulez sur une grille et laissez refroidir sans retirer le papier. Il est préférable de le laisser reposer jusqu'au lendemain.
• Nous n'avons pas résisté, nous l'avons tranché le jour même. Il est vraiment délicieux !

VIDÉO

J’espère que ce cake aux fruits confits, vous plaira autant qu’il nous a plu à la maison et qu’il vous donnera envie de le réaliser.

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