Entremets nougat et maltesers

Entremets mousse nougat et maltesers

je vous remonte cet entremets mousse nougat et maltesers qui fait partie de mes premiers entremets . Il est simple mais délicieux. Il se compose d’une base croustillante et sablée comme celle qu’on utilise dans les cheesecakes. Il contient une mousse qui est une ganache montée au chocolat blanc et caramel .

Dans cette ganache montée ,on ajoute des fruits secs grillés et caramélisés. J’ai utilisé des noisettes ,des amandes et un peu de noix . Vous pouvez bien sur utiliser les fruits secs de votre choix .

J’ai monté cet entremet mousse nougat et maltesers dans un moule magique appelé aussi moule creux . La particularité de ce moule c’est qu’en démoulant l’entremet , on peut garnir le centre et le décorer . J’ai ajouté dans le creux une ganache caramel .

C’est un gâteau que vous pouvez réaliser pour remplacer le nougat glacé par exemple, le faire pour le dessert de fin d’année ou pour régaler votre famille quand vous en avez envie. Vous pouvez le réaliser sous d’autres formes ,en buche par exemple . On trouve des moules à buche en silicone avec une cavité sur le dessus.

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
3. Etaler dans un cercle de 24 cm posé sur une plaque beurrée et chemisée d’un papier sulfurisé .
4. Enfourner pour 7 min. Laisser refroidir .

1. Mettre le sucre et le beurre dans une poêle anti-adhésive et porter sur le feu pour faire un caramel à sec. Laisser fondre et caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps.
2. Dès que cela prend une belle couleur dorée ,ajouter les fruits ,bien mélanger et verser sur le plan de travail.
3. Séparer avec une fourchette pour ne pas que cela fasse un bloc .
4. Concasser au rouleau ou au robot. Je partage quelques noisettes juste en deux avec un couteau pour qu’elles soient bien visibles dans la mousse.

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
2. Porter 200 ml de crème liquide des 500 ml à ébullition avec la vanille.
3. Verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois pour réaliser une émulsion . Vous pouvez fondre le chocolat au bain-marie pour faciliter l’émulsion. Mélanger entre chaque ajout.
4. Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger
5. Ajouter les 300 ml de crème liquide froide qui reste .
6. Passez au chinois pour éviter tout résidus (facultatif ).
7. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
8. Le lendemain bien battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache montée légère et ferme.
9. Lui ajouter les 200 ml de crème liquide montée mousseuse (juste avant qu’elle devienne ferme). Incorporer délicatement avec une maryse .

Montage

1. Chemiser le moule creux d’un film alimentaire 
2. couvrir le fond et les cotés d’une couche de mousse  .
3. Au reste de la mousse ajouter les fruits secs caramélisés 
4. Verser le tout dans le moule et bien égaliser
5. Poser dessus le biscuit en appuyant un peu dessus pour bien le coller.
6. Mettre au congélateur 6 heures à une nuit jusqu’à ce que cela soit bien solide.

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
2. Porter la crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée .
3. Verser sur le chocolat en plusieurs fois .Mélanger entre chaque ajout.
4. Bien mélanger et passer au chinois pour éviter tous résidus.
5. Si vous utiliser du chocolat blanc ,ajouter l’arôme dans la crème avant de verser sur le chocolat
6. Démouler l’entremets et verser dans le creux la ganache caramel tiède mais pas figée. Décorer les cotés de maltesers et de fruits secs concassés et sur le haut tout autour du creux de maltesers .

           

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