Pain à burger moelleux
Si vous êtes à la recherche d’une bonne recette de pain à burger moelleux, meilleure que ceux du commerce, ce sont ces buns maison. Une recette parfaite pour préparer aussi bien des mini burgers que de délicieux hamburgers maison, avec un bon steak haché et des ingrédients choisis par vos soins.
Mes enfants, à une époque, étaient accros au McDo. Je voulais leur proposer des burgers faits maison qui puissent leur plaire autant, voire même davantage. J’ai essayé pas mal de recettes, jusqu’à celle-ci qui donne des pains burger vraiment parfaits.
Chaque week-end, c’est raclette party ou hamburgers. Il m’arrive de préparer les buns bien à l’avance et de les congeler. Je n’ai plus qu’à les sortir quelques heures avant le dîner. Une fois réchauffés au four ou au micro-ondes, ils retrouvent tout leur moelleux, comme s’ils venaient d’être cuits. Cette recette est vraiment parfaite.
La mie des buns est aérée, légère, spongieuse et briochée.
SOMMAIRE
Comment préparer des pains à burger moelleux parfaits?
Comme pour toutes les recettes de pâte levée, brioches à mie filante, croissants ou pain maison bien alvéolé, le secret réside dans un bon pétrissage, une bonne hydratation de la pâte et une bonne pousse. Il ne faut ni trop pétrir la pâte, ni la pétrir trop peu.
Si vous pétrissez cette pâte à burger au robot, il faut que la pâte devienne lisse et se décolle des parois de la cuve. Le pétrissage doit durer environ une douzaine de minutes.
Pour un pétrissage à la main, il faut pétrir un peu plus longtemps pour obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
En suivant cette recette, vous avez un bon taux d’hydratation pour obtenir des buns super légers. Ceci dit, d’une farine à une autre, l’absorption des liquides peut varier. La pâte est assez souple, légèrement collante à la fin du pétrissage, mais vous pouvez la rassembler en pâton facilement. Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Il faut veiller à la laisser doubler, voire tripler de volume dans un premier temps avant de la façonner. Une fois les boules de pâte façonnées, laissez-les doubler de volume en les couvrant d’une serviette.
La recette des pains à burger en vidéo
Ingrédients
Pour 10 buns
- 500 g de farine
- 30 g de sucre (blanc ou roux)
- 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche instantanée
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 1 œuf
- 8 g de sel
Préparation de la pâte à burger
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d’abord dans le lait tiède.
Ajouter le lait légèrement tiédi puis Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente.
Incorporez le beurre mou petit à petit.
Dès l’ajout du beurre, augmentez à vitesse 2 et pétrissez pendant 3 minutes.
Ajoutez l’œuf entier et continuez à pétrir 3 minutes à vitesse 2.
Terminez en ajoutant le sel, puis pétrissez encore 3 minutes.
Temps total de pétrissage : environ 12 minutes (3 minutes en vitesse lente, puis 9 minutes à vitesse 2).
La pâte doit être souple, lisse et se détacher des parois du bol. Elle forme une belle boule homogène.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans le bol du robot ou transférez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Filmez au contact, puis couvrez d’une serviette.
Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé, voire triplé de volume.
Une fois que la pâte a levé, la dégazer en l’écrasant avec le poing. Elle doit perdre tout son volume.
Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules de poids égal. J’ai obtenu des boules de 90 g chacune.
Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer car elles vont gonfler à la pousse.
Couvrir la plaque d’une serviette propre et laisser pousser pendant une heure (ou un peu plus si nécessaire). Les boules doivent bien gonfler.
En fin de pousse, préchauffer le four à 170 °C.
Dorer délicatement les boules avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait. Utiliser un pinceau souple pour ne pas les écraser.
Saupoudrer les pains de graines de sésame ou d’un mélange de graines.
Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pains à burger soient bien dorés.
Les déposer sur une grille dès la sortie du four, puis les couvrir d’une serviette propre pour conserver leur humidité et leur moelleux.
Pain à burger très moelleux
Comment conserver les pains à burger ?
Placez les pains à burger encore tièdes dans des sachets bien fermés hermétiquement.
Ils se conservent ainsi 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou se congèlent très bien pendant plusieurs semaines, jusqu’à 3 mois.
Avant de les consommer, laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement au four.
Vous pouvez aussi utiliser une machine sous vide, très pratique pour conserver les aliments : gâteaux, pain, viennoiseries, etc. Elle permet de stocker les aliments dans des sachets hermétiques, parfaits pour une conservation au réfrigérateur ou au congélateur.
Astuce pour des pains à hamburger très moelleux
La température du four joue un rôle clé pour obtenir des pains bien moelleux.
Chaque four est différent : à température égale, le résultat peut varier d’un four à l’autre.
Personnellement, je les cuis à 170 °C pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, les pains sont spongieux et ultra moelleux.
Ce qu’il faut retenir : peu importe le four, les pains doivent cuire rapidement.
Si à 170 °C la cuisson vous semble trop lente, n’hésitez pas à augmenter la température à 200 ou 210 °C, selon votre four.
Recette pain à burger (buns extra moelleux)
Matériel
INGRÉDIENTS
- 500 g farine
- 30 g sucre blanc ou roux
- 25 g levure fraîche ou 10 g de levure sèche instantanée
- 250 ml lait tiede
- 60 g beurre mou
- 1 oeuf
- 8 g sel
PRÉPARATION
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d'abord dans le lait tiède.
- Ajouter le lait légèrement tiédi puis Pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente.
- Incorporez le beurre mou petit à petit.
- Dès l’ajout du beurre, augmentez à vitesse 2 et pétrissez pendant 3 minutes.
- Ajoutez l’œuf entier et continuez à pétrir 3 minutes à vitesse 2.
- Terminez en ajoutant le sel, puis pétrissez encore 3 minutes.
- Temps total de pétrissage : environ 12 minutes (3 minutes en vitesse lente, puis 9 minutes à vitesse 2).
- La pâte doit être souple, lisse et se détacher des parois du bol. Elle forme une belle boule homogène.
- Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans le bol du robot ou transférez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Filmez au contact, puis couvrez d’une serviette.
- Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé, voire triplé de volume.
- Une fois que la pâte a levé, la dégazer en l’écrasant avec le poing. Elle doit perdre tout son volume.
- Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules de poids égal. J’ai obtenu des boules de 90 g chacune.
- Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer car elles vont gonfler à la pousse.
- Couvrir la plaque d’une serviette propre et laisser pousser pendant une heure (ou un peu plus si nécessaire). Les boules doivent bien gonfler.
- En fin de pousse, préchauffer le four à 170 °C.
- Dorer délicatement les boules avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait. Utiliser un pinceau souple pour ne pas les écraser.
- Saupoudrer les pains de graines de sésame ou d’un mélange de graines.
- Enfourner pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pains à burger soient bien dorés.
- Les déposer sur une grille dès la sortie du four, puis les couvrir d’une serviette propre pour conserver leur humidité et leur moelleux.
Buns -pain à burger extra moelleux
Merci pour votre visite et vos commentaires !
23 commentaires
Bjr, merci pour cette recette que je vais essayer très vite ! Par contre pouvez-vous me préciser pourquoi la température est à 170 pour les burger et 210 pour les mini burger ?
Merci encore pour toutes vos bonnes recettes
Bonjour , c’est avec plaisir !
Une haute température fait dorer rapidement, ce qui forme une croûte qui empêche la chaleur de pénétrer. Pour les petits burgers, ce n’est pas un problème, bien au contraire : le temps qu’ils dorent, l’intérieur a déjà eu le temps de cuire, ce qui les garde bien moelleux. En revanche, si l’on cuit les gros burgers de la même manière, la croûte se forme trop vite et empêche l’intérieur de cuire correctement.
Si on cuit les petits à basse température, ils mettront plus de temps à dorer, ce qui les assèchera et durcira.
Bon week-end!
Merci pour ces précisions très claires. Et continuez à nous régaler de toutes vos bonnes recettes.
Bonjour , c’est avec plaisir , merci à vous! Bonne journée!
Super recette, je cherchais depuis un moment des Burger hyper moelleux , j’adore…merci je garde 👍
Bonjour , c’est avec plaisir. Belle soirée!
La meilleure recette de pain Burger que j’ai essayé !!
Merci beaucoup !
Bonjour, je suis contente que cette recette de pains burger vous plaisent! Merci beaucoup pour votre retour!
parfait le pas à pas fonctionne à merveille et le moelleux est vraiment moelleux . un tout grand merci pour ce moment de bonheur. prochaine recette les batbouts …..bonne soirée
Bonjour , je suis contente que ces pains burger t’ait plu. Les batbouts te plairont également ,j’en suis sûre. Merci pour ton retour. Bonne journée
Cc j’ai oublié de presicer que je veux réaliser des mini burgers
Bonjour, la recette diffère un peu des minis burger.
Puis je prendre celle ci. Ou il faut prendre l’autre
Merci. J’adore vos recettes
Bizzz
Bonsoir, vous pouvez utilisez celle-ci, Elles sont presque identiques. Mercii beaucoup. Passez une belle soirée , bisous!
coucou il n’y a rien de meilleur que le fait maison, les tiens sont superbes, bisous
Coucou isabelle , mercii ; Bisous
ces pains à burger sont magnifiques
Mercii beaucoup élodie. Bisous
Ils sont tellement beaux et ils ont l’air tellement moelleux, bravo !
Bonne journée, bises.
Coucou marion , mercii beaucoup ! Bonne journée également ,bisous!
Ils sont super beaux ces petits buns!
belle journée, bisous
Mercii ma belle , bisous!
ils sont magnifiques ces pains ! et à voir la mie, aucun doute qu’ils soient bien moelleux !!!
Bonjour yolande , merci. Gros bisous