Recette Donuts américains moelleux

Aujourd’hui, je vous propose une recette de donuts américains moelleux comme on les aime : bien dodus, bien gourmands, et surtout super faciles à faire à la maison ! Ils n’ont rien à envier à ceux des célèbres enseignes, Dunkin’ Donuts entre autres.

J’ai testé pas mal de recettes, mais celle-ci est vraiment LA meilleure. Elle donne des donuts maison ultra moelleux. On peut les garnir de pâte à tartiner, les napper de chocolat ou les glacer, comme on veut.

Selon l’épaisseur de la pâte, vous pourrez en réaliser des plus ou moins gros. Pour encore plus de gourmandise, après les avoir frits, vous pouvez les rouler dans du sucre, ou les enrober d’un glaçage au sucre qui leur donnera une couche craquante.

Pour des donuts encore plus gourmands, nappez-les de chocolat fondu ou d’un glaçage royal, et parsemez-les de vermicelles multicolores (funfetti) pour une touche fun et colorée !

Une recette à tester absolument pour le goûter de vos enfants ou pour Mardi Gras, que je suis sûre vous adopterez !

Peut-on préparer la pâte à donuts la veille ?

Oui tout à fait, vous avez deux options :

1/ Laisser lever votre pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.  Dégazez-là , former une boule et filmer le saladier. Laisser-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante pour qu’elle reprenne sa souplesse avant de l’étendre et de découper des donuts. Laissez-les lever comme dans la recette.

2/ Préparer votre pâte et la laisser doubler de volume. Étendre la pâte, découper les donuts et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Filmer la plaque et la poser au réfrigérateur toute la nuit où ils lèveront tout doucement. Le  lendemain laisser pousser à température ambiante 1 heure avant de les faire frire.

Donuts testés par coralie

Peut-on fourrer les donuts ?

Après cuisson et une fois refroidis, vous pouvez les fourrer de crème pâtissière légère, de confiture, de pâte à tartiner ou d’un confit de fruits.

Utiliser une douille spéciale pour les garnir. Remplissez la poche à douille puis faites un trou dans le donut et insérer la douille dedans. Faites une petite pression sur la poche pour fourrer.

Ingrédients pour 14 Donuts : 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

La Pâte

• 300 g de farine
• 4 g de levure sèche ou 8 g de levure boulangère fraîche
• 125 ml de lait
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou un sachet sucre vanille
• 30 g de beurre

Le glaçage

Vous aurez besoin selon votre goût

• sucre glace
• un peu de lait
• chocolat noir ou au lait
• perles en sucre multicolores
• sucre semoule

Étapes de préparation :

Préparer la pâte

Tiédissez le lait et versez-en un peu sur la levure pour la faire dissoudre.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans le bol du robot ou une terrine, mettez le lait, la levure, le beurre, la vanille, le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Mélangez.

Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez pendant 5 minutes (la pâte peut être un peu collante, cela dépend de l’absorption des farines). N’ajoutez de la farine que si elle est vraiment très collante.

Laissez lever pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.

 Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur si vous souhaitez des donuts bien dodus, sur un plan de travail bien fariné.

 Avec un cercle ou une tasse de 8 cm, découpez des ronds.

Faites un trou au centre de chaque rond avec un petit emporte-pièce ou le bouchon d’une bouteille. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un découpoir spécial donuts.

Disposez les donuts sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Astuce : Si vous avez peur de les déformer quand vous voulez les mettre dans l’huile, coupez tout autour le papier sulfurisé et le mettre avec le donut dans l’huile.

Vous pouvez coupez des petits carrés de papier sulfurisé au préalable et poser sur chaque carré un donut avant de les laisser lever.

 

Cuisson des donuts dans l’huile

Faites frire les donuts dans un bain d’huile chaude dans une grande poêle. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez délicatement le papier sulfurisé. Retournez-les lorsque la face du dessous est bien dorée.

Le feu doit être moyen pour leur laisser le temps de bien cuire à l’intérieur et de prendre une jolie couleur dorée.

Vous pouvez aussi utiliser une friteuse. Réglez-la à 170-180°C (340-355°F) pour une cuisson homogène. Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la cuve, et retourner à mi-cuisson les donuts pour qu’ils dorent uniformément.

 Retirez-les avec une écumoire, laissez bien égoutter et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir avant de les glacer de glaçage royal ou de chocolat fondu et les garnir de Nutella, de confiture etc.. selon vos goûts. Vous pouvez aussi les rouler encore chauds dans du sucre glace ou semoule.

Personnellement, j’ai un faible pour le glaçage royal. J’adore croquer dans le moelleux du donut et sentir cette fine couche de glaçage craquante fondre en bouche. Pour les glacer, suivez les étapes suivantes:

Glaçage :

Remplir un bol de sucre glace et ajoutez-y quelques gouttes de lait. Mélanger bien. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas trop liquéfier le glaçage. C’est rattrapable en ajoutant du sucre glace, mais on ne veut pas se retrouver avec une trop grande quantité de glaçage.

Battez bien le glaçage pour l’alléger et lui donner de la brillance. Il doit avoir une consistance assez épaisse. Si nécessaire, ajoutez du lait goutte à goutte pour obtenir la bonne texture.

Si vous avez mis un peu trop de lait et que le glaçage devient trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Vous pouvez aussi le colorer pour des donuts comme ceux de Homer Simpson.

 Pour vérifier la consistance, déposez une cuillère à café de glaçage sur le dos de votre main. Il ne doit pas couler.

Trempez le côté dodu dans le bol contenant l’un des glaçage, ėgouttez un peu et poser sur un plat. Décorez de perles en chocolat ou perles en sucre multicolores  .

 Mettez du chocolat fondu dans un cornet en papier ou juste un sac de congélation avec un petit trou et faites des zigzags sur le haut de votre donut.

Cuisson au four

Je n’ai pas encore testé la cuisson au four avec cette recette, mais je sais que c’est faisable. Une fois que vous les avez formés, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-les lever, puis enfournez-les pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Passez-les dans le sucre cristallisé dès la sortie du four, après les avoir badigeonnés de beurre fondu. Vous avez aussi ma recette de beignets au four comme alternative.

Conseils et astuces

On me demande souvent combien de temps il faut laisser lever la pâte. Ce temps de pousse dépend de plusieurs facteurs: la température ambiante, celle des ingrédients au départ, et la durée nécessaire pour que la levure s’active.

Si vous utilisez du lait froid, tout juste sorti du réfrigérateur, la pâte mettra plus de temps à lever. Il est donc conseillé de le tiédir, sans qu’il devienne chaud.

Pour accélérer la pousse, ajoutez une cuillère à café de sucre dans le mélange de levure et de lait tiède. Faites bien attention à la température du lait : légèrement tiède, mais surtout pas chaud, car cela pourrait tuer la levure. 

Mettez la pâte, dans un endroits sans courants d’air, bien couverte. En été, la pâte pousse très rapidement. En hiver, elle mettra plus de temps. 

Le sel ne doit absolument pas rentrer en contact avec la levure boulangère, il la désactivera. Ajoutez-le en dernier dans la cuve du robot.

Avant de commencer, pour être sure que la levure est vivante , pas périmée , mélangez-la avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes. Le mélange va devenir mousseux, signe que la levure est active. Cela vous évitera d’avoir une mauvaise surprise.

Si la pâte est vraiment très collante, ajoutez un peu de farine. La pâte est collante mais en levant elle va prendre de la force et vous pourrez facilement la bouler.  La pâte doit être lisse et souple.

Pour réussir à avoir des donuts parfaitement ronds, déposez les sur des carrés de papier sulfurisé et les laisser lever. Vous les jetterez dans l’huile avec le papier. Dès qu’ils se tiennent bien, retirez le papier.

Pour obtenir la ligne blanche caractéristique autour du donut, il ne faut pas appuyer dessus pour le plonger dans la friture. Laissez-le flotter et dorer d’un côté puis retournez-le pour le faire dorer de l’autre côté.

Pour les enrober de sucre et bien faire adhérer celui-ci, roulez-les dedans encore chauds. Retirez-les de l’huile avec une écumoire pour bien les égoutter, puis roulez-les généreusement dans du sucre semoule. Déposez-les sur une grille.

Conservation:

Les donuts sont toujours meilleurs juste après leur préparation, bien frais. Cela dit, il est tout à fait possible de bien les conserver pour en profiter plus tard.

S’ils ne sont pas glacés, mettez-les dans une boîte en plastique recouverte de papier aluminium. Recouvrez-les d’une autre feuille de papier aluminium, puis fermez la boîte hermétiquement. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Avant de les déguster, réchauffez-les par intervalles de 10 secondes au micro-ondes, en vérifiant à chaque fois s’ils sont redevenus moelleux comme vous les aimez. Il ne faut pas les assécher.

S’ils sont glacés, gardez-les à température ambiante, dans un endroit frais.

Si vous les avez congelés, sortez-les d’abord du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante. Ensuite, réchauffez-les au micro-ondes pendant quelques secondes.

Recette Donuts moelleux

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Des donuts légers et moelleux comme aux USA , à garnir de toppings au choix.

QUANTITÉ:14 donuts

PRÉPARATION35 minutes minutes

CUISSON5 minutes minutes

TEMPS TOTAL2 heures heures 20 minutes minutes

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Type de plat: Boulange, Goûter

Cuisine: Américaine, Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

La Pâte

• 300 g farine
• 4 g levure sèche ou 8 g de levure boulangère fraîche
• 125 ml lait
• 1 oeuf
• 50 g sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café vanille en poudre ou un sachet sucre vanille
• 30 g beurre

Le glaçage

• Vous aurez besoin selon votre goût
• sucre glace
• un peu de lait
• chocolat noir ou au lait
• perles en sucre multicolores
• sucre semoule

PRÉPARATION

Préparer la pâte

• Tiédissez le lait et versez-en un peu sur la levure pour la faire dissoudre.
• Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
• Dans le bol du robot ou une terrine, mettez le lait, la levure, le beurre, la vanille, le sucre, l'œuf et la pincée de sel. Mélangez.
• Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez pendant 5 minutes (la pâte peut être un peu collante, cela dépend de l'absorption des farines). N'ajoutez de la farine que si elle est vraiment très collante.
• Laissez lever pendant 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.
• Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur si vous souhaitez des donuts bien dodus, sur un plan de travail bien fariné.
• Avec un cercle ou une tasse de 8 cm, découpez des ronds.
• Faites un trou au centre de chaque rond avec un petit emporte-pièce ou le bouchon d'une bouteille. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un découpoir spécial donuts.
• Disposez les donuts sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Astuce :

• Si vous avez peur de les déformer quand vous voulez les mettre dans l'huile, coupez tout autour le papier sulfurisé et le mettre avec le donut dans l’huile.
• Vous pouvez coupez des petits carrés de papier sulfurisé au préalable et poser sur chaque carré un donut avant de les laisser lever.

Cuisson des donuts dans l’huile

• Faites frire les donuts dans un bain d'huile chaude dans une grande poêle. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez délicatement le papier sulfurisé. Retournez-les lorsque la face du dessous est bien dorée.
• Le feu doit être moyen pour leur laisser le temps de bien cuire à l'intérieur et de prendre une jolie couleur dorée.
• Vous pouvez aussi utiliser une friteuse. Réglez-la à 170-180°C (340-355°F) pour une cuisson homogène. Plonger les donuts délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la cuve, et retourner à mi-cuisson les donuts pour qu’ils dorent uniformément.
• Retirez-les avec une écumoire, laissez bien égoutter et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir avant de les glacer de glaçage royal ou de chocolat fondu et les garnir de Nutella, de confiture etc.. selon vos goûts. Vous pouvez aussi les rouler encore chauds dans du sucre glace ou semoule.
• Personnellement, j’ai un faible pour le glaçage royal. J’adore croquer dans le moelleux du donut et sentir cette fine couche de glaçage craquante fondre en bouche. Pour les glacer, suivez les étapes suivantes:

Glaçage :

• Remplir un bol de sucre glace et ajoutez-y quelques gouttes de lait. Mélanger bien. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas trop liquéfier le glaçage. C’est rattrapable en ajoutant du sucre glace, mais on ne veut pas se retrouver avec une trop grande quantité de glaçage.
• Battez bien le glaçage pour l’alléger et lui donner de la brillance. Il doit avoir une consistance assez épaisse. Si nécessaire, ajoutez du lait goutte à goutte pour obtenir la bonne texture.
• Si vous avez mis un peu trop de lait et que le glaçage devient trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Vous pouvez aussi le colorer pour des donuts comme ceux de Homer Simpson.
• Pour vérifier la consistance, déposez une cuillère à café de glaçage sur le dos de votre main. Il ne doit pas couler.
• Trempez le côté dodu dans le bol contenant l'un des glaçage, ėgouttez un peu et poser sur un plat. Décorez de perles en chocolat ou perles en sucre multicolores  .
• Mettez du chocolat fondu dans un cornet en papier ou juste un sac de congélation avec un petit trou et faites des zigzags sur le haut de votre donut.

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