Chocolat liégeois Maison
SOMMAIRE
Précision sur les ingrédients
Lait , utiliser du lait entier qui apportera de l’onctuosité à la crème car elle ne contient pas d’oeuf. Cependant vous pouvez utiliser du lait végétal. Vous pouvez remplacer un peu de lait par de la crème liquide 30% de matière grasse.
Sucre, sucrez selon votre goût. Je ne mets pas beaucoup de sucre donc si vous voulez que votre crème dessert soit sucré comme celle du commerce , mettez -en plus.
Chocolat, j’ai utilisé du chocolat noir en pistole à 70% , c’est bien équilibré. Vous pouvez opter pour un chocolat à partir de 55%. Selon le chocolat choisi, le liégeois sera plus ou moins riche et la couleur aussi sera plus ou moins noire.
Si vous voulez que votre chocolat liégeois soit moins fort et plus doux, partez sur un mélange de chocolat noir et chocolat au lait ou du chocolat à 55%.
Si vous optez pour un chocolat moins fort en cacao , mettez 50 g de maïzena.
Cacao, utilisez du cacao de qualité amer mais le sucré convient aussi mais faudra adapter le sucre . Vous pouvez n’utilisez que du cacao dans cette recette avec plus de maïzena. Je préfère utiliser du chocolat avec un peu de cacao pour renforcer la couleur de la crème. Si vous voulez n’utiliser que du cacao et pas de chocolat , mettez-en 50 g.
Maïzena, c’est elle qui fera épaissir la crème comme une crème pâtissière.
Étapes de préparation
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
1. Dans une casserole versez le lait et ajoutez dessus le sucre, le cacao et la maïzena tamisés.
Vous pouvez diluer la maïzena dans un peu de lait avant de l’ajouter dans le reste du lait.
2. Bien mélanger avec un fouet pour bien homogénéiser tous les ingrédients.
Si vous avez des grumeaux (ce qui ne m’arrive jamais) filtrez le mélange.
3. Porter sur feu moyen en mélangeant constamment.
4. Quand le lait est un peu chaud , ajouter le Chocolat tout en continuant de mélanger pour le faire fondre.
La crème va commencer à épaissir petit à petit.
5. Retirer du feu quand elle nappe bien la maryse et les côtés de la casserole. Cela prendra 10 min plus ou moins.
La crème doit être bien lisse, veloutée et onctueuse.
6. Remplir vos verrines au 3/4 pour pouvoir pocher la chantilly une fois la crème froide. Vous pouvez la verser dans un verre doseur pour vous faciliter le remplissage des verrines.
Si vous avez des pots avec couvercles, c’est encore mieux pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer les verrines une fois la crème figée.
7. Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Je la prépare souvent la veille pour le lendemain.
Une fois la crème dessert au chocolat bien refroidie, préparez la chantilly.
Préparer la crème chantilly
1. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre à l’aide du fouet manuel. Si le mascarpone ne s’est pas bien lissé et qu’il a formé de petits grumeaux, tamisez le mélange avant de le monter au robot.
2. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème forme de nombreuses bulles, puis augmentez la vitesse au maximum jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
3. Mettre en poche avec une douille cannelée comme ici la douille 2 D de Wilton. Pocher sur les crème dessert et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Vous pouvez servir immédiatement en saupoudrant un peu de cacao ou de chocolat râpé sur la chantilly.
Suggestion d’autres desserts
Recette chocolat liégeois maison
INGRÉDIENTS
Pour les chocolats liégeois
- 1 litre de lait entier
- 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80 g +/_ selon votre goût)
- 15 g de cacao amer, le sucré convient aussi mais faudra adapter le sucre (si vous n'en avez pas , ajoutez 50 g de chocolat) Si vous voulez utiliser que du cacao et pas de chocolat , mettez-en 50 g.
- 40 g de maïzena (donne une texture danette, si vous voulez plus ferme, mettez-en 50 g)
- 200 g de chocolat noir 70% en tablette ou en pistoles. (vous pouvez faire un mélange de chocolat noir et lait)
Pour la crème chantilly
- 220 ml crème liquide à 35% de MG (bien froide)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (tamisé)
- 50 g mascarpone
PRÉPARATION
Préparer la crème dessert
- Regardez les étapes en images dans l'article
- Dans une casserole versez le lait et ajoutez dessus le sucre, le cacao et la maïzena tamisés.
- Vous pouvez diluer la maïzena dans un peu de lait avant de l’ajouter dans le reste du lait.
- Bien mélanger avec un fouet pour bien homogénéiser tous les ingrédients.
- Si vous avez des grumeaux (ce qui ne m’arrive jamais) filtrez le mélange.
- Porter sur feu moyen en mélangeant constamment.
- Quand le lait est un peu chaud , ajouter le Chocolat tout en continuant de mélanger pour le faire fondre.
- La crème va commencer à épaissir petit à petit.
- Retirer du feu quand elle nappe bien la maryse et les côtés de la casserole. Cela prendra 10 min plus ou moins.
- La crème doit être bien lisse, veloutée et onctueuse.
- Remplir vos verrines au 3/4 pour pouvoir pocher la chantilly une fois la crème froide. Vous pouvez la verser dans un verre doseur pour vous faciliter le remplissage des verrines.
- Si vous avez des pots avec couvercles, c'est encore mieux pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer les verrines une fois la crème figée.
- Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Je la prépare souvent la veille pour le lendemain.
- Une fois la crème dessert au chocolat bien refroidie, préparez la chantilly.
Préparer la crème chantilly
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre à l’aide du fouet manuel. Si le mascarpone ne s'est pas bien lissé et qu'il a formé de petits grumeaux, tamisez le mélange avant de le monter au robot.
- Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème forme de nombreuses bulles, puis augmentez la vitesse au maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Mettre en poche avec une douille cannelée comme ici la douille 2 D de Wilton. Pocher sur les crème dessert et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Vous pouvez servir immédiatement en saupoudrant un peu de cacao ou de chocolat râpé sur la chantilly.
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Recette réalisée et écrite par Rachida
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3 commentaires
J’ai eu ma période chocolat liégeois. c’est un dessert facile à faire. Il est superbement réalisé ! bravo. bises
un dessert bien tentant
bonne journée
Voilà un dessert qui ravira les amateurs de chocolat ! Je préfère les liégeois au café.
Bonne journée, bises.