J’adore la confiture de fraises et j’en prépare chaque année plusieurs bocaux pour profiter des bonnes fraises gorgées de soleil bien après la saison. Si vous avez l’habitude de me lire, vous connaissez mon attachement au fait maison, et les confitures en font naturellement partie.
Avec seulement trois ingrédients, des fraises, du sucre et du jus de citron, cette confiture traditionnelle est facile à réaliser et ne nécessite ni pectine ni conservateurs. On aime la déguster sur du pain grillé, des crêpes, une brioche ou simplement à la petite cuillère pour les plus gourmands.
Préparer sa confiture maison est bien plus simple qu’on ne l’imagine. On sait exactement ce qu’elle contient, on peut ajuster la quantité de sucre selon ses goûts et profiter d’une recette sans additifs. Grâce à une bonne stérilisation des bocaux, elle se conserve jusqu’à la prochaine saison des fraises.
SOMMAIRE
Conseils pour réussir une confiture de fraises
Choisissez de belles fraises. Utilisez des fraises bien mûres, fermes et parfumées pour obtenir une confiture savoureuse avec une belle couleur.
Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant 10 à 15 minutes, puis laissez-les sécher tête en bas sur un linge propre.
Coupez les fraises selon la texture souhaitée. Vous pouvez les laisser entières, mais je préfère les couper en morceaux pour obtenir une texture plus homogène et facile à tartiner.
Respectez la quantité de sucre. Le sucre favorise la prise de la confiture et assure sa conservation. J’utilise généralement 800 g de sucre par kilo de fraises, un excellent compromis entre goût, texture et conservation.
Ajoutez du jus de citron. Je n’oublie jamais d’en mettre dans mes confitures de fraises. Il aide la confiture à prendre, préserve la belle couleur des fruits et limite leur oxydation pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre (facultatif). Une ou deux noisettes de beurre limitent la formation de mousse pendant la cuisson et évitent d’avoir à écumer la confiture.
Utilisez une marmite assez large pour la cuisson. Si vous n’avez pas de bassine en cuivre spécial confiture, pas de panique, une grande marmite ou un faitout conviennent parfaitement. L’essentiel est de choisir un récipient suffisamment large pour favoriser l’évaporation de l’eau et obtenir une belle confiture.
Ingrédients pour 4 pots de confiture
NB: Retrouvez la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
- 1,500 kg de fraises équeutées ( prévoir 2 kg de fraises)
- 1,200 Kg de sucre (800g / kg de fruits net)
- Le jus d’un citron et demi
- 2 noisettes de beurre (facultatif)
Comment préparer la confiture de fraises :
Lavez soigneusement les fraises et leur couper la base qui contient la tige. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une grande marmite.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et bien mélanger.
Filmer la marmite et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés, vous pouvez laisser macérer juste 2 heures, le temps que le sucre fonde.
Le lendemain, mélanger, ajouter la noix de beurre puis placer la marmite sur feu vif. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps.
Compter 20 min de cuisson à partir de l’ébullition. Fiez vous aussi à sa texture qui doit être nappante et translucide.
Vous pouvez utiliser un presse purée pour affiner la texture de la confiture.
Faites le test de l’assiette pour vérifier que la confiture est prise. Déposer une cuillère à café de confiture sur une assiette que vous aurez au préalable placé au congélateur. La confiture doit figer et ne pas couler si on penche l’assiette.
Si vous avez un thermomètre, placez la sonde dans la confiture et arrêtez la cuisson quand la température atteint 105°C
Retirez la marmite du feu et remplir immédiatement les bocaux stérilisés avec la confiture encore très chaude.
Fermer hermétiquement en visant bien les couvercles.
Retourner les bocaux tête en bas sur une serviette et laisser refroidir avant de les retourner.
Étiquetez-les en indiquant la date de fabrication.
Garder les bocaux de confiture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
La confiture de fraise dans des bocaux bien stérilisés peut se conserver jusqu’à 1 an. Vous pourrez en profiter jusqu’au retour de la saison des fraises.
D’autres recettes de confiture
Recette Confiture de fraises
INGRÉDIENTS
- 1,500 kg de fraises équeutées prévoir 2 kg de fraises
- 1,200 Kg de sucre 800g / kg de fruits net
- Le jus d’un citron et demi
- 2 noisettes de beurre facultatif
PRÉPARATION
Stériliser les bocaux :
- Avant de commencer votre confiture , laver les bocaux soigneusement avec de l'eau et du savon vaisselle. Placez-les dans une marmite avec leur couvercle et couvrir d'eau.Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min. Retirer de la marmite avec une pince pour ne pas vous brûler. Poser les bocaux tête en bas sur une serviette.
Préparer les fraises :
- Lavez soigneusement les fraises et leur couper la base qui contient la tige. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une grande marmite.
Faire macérer les fruits :
- Ajoutez le sucre , le jus de citron et bien mélanger.
- Filmer la marmite et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés , vous pouvez laisser macérer juste 2 heures , le temps que le sucre fonde.
Cuisson de la confiture de fraises :
- Le lendemain , mélanger, ajouter les 2 noisettes de beurre puis placer la marmite sur feu vif. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Si malgré le beurre , une petite écume se forme , la retirer avec une écumoire à la fin de la cuisson de la confiture.
- Compter 20 min de cuisson à partir de l’ébullition. Fiez vous aussi à sa texture qui doit être nappante et translucide.
- Vous pouvez utiliser un presse purée pour affiner la texture de la confiture.
Vérifier la prise de la confiture :
- Si vous avez un thermomètre ,mettez la sonde dans la confiture et attendez que la température atteigne 105°C .
- Si vous n'avez pas de thermomètre , faites le test de l’assiette pour vérifier que la confiture est prise. Déposer une cuillère à café de confiture sur une assiette que vous aurez au préalable placé au congélateur. La confiture doit figer et ne pas couler si on penche l’assiette.
Mise en pots :
- Retirez la marmite du feu et remplir immédiatement les bocaux stérilisés avec la confiture encore très chaude.
- Fermer hermétiquement en visant bien les couvercles.
- Retourner les bocaux tête en bas sur une serviette et laisser refroidir avant de les retourner.
- Étiquetez-les en indiquant la date de fabrication.
- Garder les bocaux de confiture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
- La confiture de fraise dans des bocaux bien stérilisés peut se conserver jusqu’à 1 an. Vous pourrez en profiter jusqu’au retour de la saison des fraises.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
14 Commentaires
coucou c’est l’une de mes confitures préférées, j’adore la texture de la tienne, bravo, bisous
Coucou isa , mercii , bisous!
Ta confiture est magnifique ! Merci pour tes recettes toujours très détaillées.
J’ai prévu d’en faire aussi cette année.
Bonne journée, bises.
Je n’ai jamais osé faire de la confiture maison, mais ta recette me tente bien d’en faire. Gros Bisou, ~Nessa
Tellement bon la confiture maison. Hâte d’avoir mes fraises à confiture pour refaire le plein
Bonne journée
Bisous
C’est tellement bon une bonne confiture de fraises !! Merci du partage, bisous
Un régal pour les yeux et les papilles, j’attends que le prix baisse pour faire ma réserve, bisous
Bonjour rachida, explication correcte et bien détaillée. Je te met une note de 10/10 .
un ptit delice , bravoooooo , bizzzzzzzzz
Mercii ma betty ! je te fais de gros bisous
Voilà une recette comme je les aime, bien expliquée et bien justifiée. Quand on comprend pourquoi on fait les choses, on les fait mieux.
De la confiture de fraises, j’en fait peu, ma récolte est petite. En revanche, je fais gelée de groseilles et de cassis, mes groseillers et mes cassissiers sont assez productifs.
Cette année, si j’ai une opportunité de bonnes fraises (pas d’Espagne), je ferai.
Bonne soirée
Bonjour Etienne, je suis ravie que l’article vous ait plu.C’est vraiment une excellente chose d’avoir votre propre récolte de ces délicieux fruits! Passez une belle journée!
Elle est magnifique cette confiture de fraise, j’adore!
ici pas encore tout à fait la saison des fraises, je les attends avec impatience!
bonne journée
bisous
Mercii vanessa , bisous et passe un excellent week-end!