Confiture de mirabelles maison
C’est la saison de faire de bonnes confitures maison pour en profiter toute l’année. Après celle qu’on aime le plus , la confiture aux abricots , voilà une autre très appréciée , la confiture de mirabelles.
C’est la pleine saison des mirabelles et il faut en profiter pour faire des tartes et des confitures qui vous serviront pendant l’hiver à tartiner sur des crêpes .
Pour faire cette recette , vous pouvez prendre les prunes que vous voulez. Si vous êtes de Nancy , la question ne se pose pas car les mirabelles de Lorraine sont les meilleures.
La mirabelle est bien parfumée et donne une délicieuse confiture. Cependant si vous n’en trouvez pas , vous pouvez prendre des prunes jaunes , des reine-claude ou des quetsches
Si vous aimez la bonne confiture maison pour le goûter de vos enfants , c’est le moment de faire le stock pour l’année.
La couleur de la confiture de mirabelles est captivante, une belle couleur jaune doré translucide qui nous rappelle le soleil.
Cette confiture maison aux mirabelles est un délice que je vous conseille vivement de faire.
Pourquoi faire sa confiture de mirabelles maison?
Comme je vous l’ai déjà dit, faire sa propre confiture a plusieurs avantages:
- Choisir de bons fruits
- Contrôler la quantité de sucre
- Vous pouvez l’aromatiser
- La confiture ne contient ni additif ni conservateur
Combien de sucre pour faire cette confiture de mirabelle ?
Comme je l’ai déjà dit dans mes précédents articles sur les confitures , la quantité de sucre peut-être descendue jusqu’à 55%. Néanmoins pour la confiture de figues , je ne mets que 400 g de sucre par kg de fruits. Les figues sont très sucrées et n’exigent pas plus de sucre.
Je fais la plupart du temps mes confitures avec 700 g de sucre pour 1 kg de fruits. Elles sont parfaites et la conservation est optimale.
Vous devez savoir que même si vous avez envie de faire une confiture light maison, le sucre est l’ingrédient qui conserve la confiture longtemps. Une confiture avec un pourcentage assez faible en sucre devra être consommée plus rapidement.
Si vous voulez faire une confiture de mirabelles allégée , rien ne vous en empêche ! Au lieu de privilégier la longue conservation , faites vous plaisir!
Vous pourrez déguster votre confiture dans les deux mois suivant sa préparation. Si vraiment la confiture contient très peu de sucre , consommez-la dans les deux semaines ,en la gardant au réfrigérateur.
Trucs et astuces pour réussir votre confiture de mirabelles
J’ai déjà fait un article bien complet pour ne plus rater une confiture mais voilà brièvement l’essentiel :
1. Stériliser les bocaux et leur couvercles. Les disposer dans une marmite et les couvrir d’eau pour qu’ils soient immergés. Faire bouillir pendant une quinzaine de minutes . Les sortir ensuite et les retourner sur une serviette. Les laisser s’égoutter sans les essuyer.
2. Faire macérer les fruits avec le sucre au moins 2 h. Vous pouvez mélanger les fruits avec le sucre et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le sucre va fondre , ce qui facilitera la cuisson.
3. Ajouter le Jus d’un demi citron pour 1 kg de fruits. Le citron renforce l’action de la pectine contenue naturellement dans les fruits. La confiture prendra mieux. Je n’en mets pas forcément dans toutes mes confitures et elles sont parfaites.
4. Écumer vers la fin de la cuisson. Si vous le faites au début ,vous risquez de retirer une partie de la pectine qui serait remontée à la surface avec l’écume.
5. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre dans la confiture, cela évite la formation de l’écume.
6. Vérifier la cuisson de la confiture en versant un peu de confiture sur une assiette sortie du congélateur. La confiture ne doit pas couler si vous penchez l’assiette.
ou
Faire le test à la nappe. Versez une cuillère de confiture sur une assiette froide , attendre quelques secondes. Passer votre doigts au milieu pour tracer une ligne. Si la confiture est prise , la ligne sera franche et ne se refermera pas.
7. Si vous avez un thermomètre , arrêter la cuisson de la confiture à 104/105°.
8. Remplir les pots à 0,5 cm du bords avec la confiture très chaude. Refermer immédiatement en visant bien les couvercles. Retourner les pots sur une serviette, tête en bas jusqu’à refroidissement.
9. Les pots remplis presque à ras bords avec la confiture très chaude et refroidis tête en bas , seront pasteurisés .
10. Avec une bonne pasteurisation , l’ouverture des bocaux est très dures . Je chauffe légèrement le couvercle et on entend un ploc à l’ouverture .
Ingrédients
- 1 kg de mirabelles dénoyautées
- 700 g de sucre
- 1/2 citron facultatif
Instructions
- Laver et égoutter les mirabelles . Les couper en deux et les dénoyauter.
- Les peser pour avoir 1 kg de mirabelles dénoyautées.
- Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger pour bien les imprégner du sucre.
- Ajouter le jus du citron si vous voulez.
- Filmer et laisser macérer jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Vous pouvez laisser macérer juste 2 à 4 h à température ambiante.
- Le lendemain ou au bout des 2/4 h , verser dans une grande marmite et bien mélanger.
- Stériliser les pots en les plaçant avec leur couvercles dans une grande marmite. Couvrir d’eau bouillante. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter sur une serviette ainsi que les couvercles.
- Porter sur feu vif la marmite contenant les mirabelles et le sucre. Remuer de temps en temps.
- Cuire 15 min à partir de l'ébullition sans oublier de remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
- Contrôler la texture de la confiture , en écrasant plus ou moins les mirabelles avec l'écumoire.
- Écumer la confiture vers la fin de la cuisson.
- La confiture est prête quand elle commence à tomber en gouttes de la cuillère en bois ou de l'écumoire.
- Vérifier que la confiture est prise en versant une petite cuillère sur une assiette sortie du congélateur. Si la confiture fige et ne coule pas en penchant l'assiette , la confiture est prête.
- Si vous avez un thermomètre ,retirer du feu à 104/105°C.
- Pour une confiture de mirabelles sans morceaux , mixer avec un robot plongeant.
- Remplir les pots avec la confiture très chaude presque à ras bord. Utiliser un entonnoir pour ne pas salir les pots.
- Fermer avec les couvercles en les vissant bien. Retourner les pots , tête en bas sur une serviette.
- Laisser refroidir complètement , avant de les remettre à l'endroit .
- Stocker à l'abri de la lumière. Je les garde dans le placard.
- La confiture se garde ainsi un an et plus.
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