Cheesecake
Je vous propose une recette qui met tout le monde d’accord : le cheesecake, et plus précisément la version new-yorkaise, la plus célèbre et appréciée. Une recette parfaite de cheesecake new-yorkais, qui comme son nom l’indique, est un dessert incontournable venu des États-Unis.
Le véritable cheese cake classique se prépare avec du cream cheese américain, le célèbre Philadelphia.
Pour la base, les biscuits digestifs sont les plus couramment utilisés, mais personnellement, je préfère les spéculoos ou un mélange des deux, ce qui ajoute une touche de saveur unique.
Un gâteau emblématique américain à base de fromage
Cheese = fromage
Cake = gâteau
SOMMAIRE
Conseils et Astuces
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Il est essentiel de sortir le fromage du réfrigérateur à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante avant de commencer la recette. S’il est froid, vous serez obligé de le battre plus longtemps, ce qui peut entraîner la formation de petits grumeaux. Un fromage à température ambiante sera plus facile à lisser, et vous obtiendrez un cheesecake à la texture bien lisse et crémeuse.
Ne pas fouetter énergiquement l’appareil à cheesecake
Mélangez les ingrédients en douceur pour garder l’appareil crémeux et onctueux.
Si vous fouettez trop, le mélange deviendra liquide et risque de se fissurer à la cuisson. Vous perdrez alors le côté fondant du cheesecake.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Vous pouvez aussi les battre légèrement avant de les incorporer.
Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson
Comme pour la génoise, le molly cake ou tout autre gâteau qui gonfle au four, il est très important de ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson, ou au moins avant les 3/4 du temps. Sinon, le cheesecake risque de retomber ou de se fissurer sur le dessus.
Décoller le cheesecake des parois du moule
À la fin de la cuisson, si le cheesecake est collé aux parois du moule, passez un couteau tout autour. En refroidissant, il va légèrement se rétracter. S’il est encore accroché aux bords, cela peut provoquer des fissures sur le dessus.
Recette en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Pour un moule amovible de 23/24 cm
Base biscuitée
- 225 g de biscuits ( 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive).
- 80 g de beurre ( un peu plus ou un peu moins ) Ne pas trop beurrer le mélange.
Appareil à cheesecake
- 600 g de fromage philadelphia
- 14 portions de kiri (210g) (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de farine ( 30g)
- 1 cuillère à soupe de maïzena ( 10g )
- 4 oeufs
- une cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
Miroir au coulis de fruits
-
- 250 g de coulis de fruits
- 50 g de sucre selon le goût
- le jus d’un demi citron
- 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
Étapes de préparation :
Je vous conseille de lire la FAQ ci-dessous avant de faire la recette.
La base biscuitée:
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.
Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine.
Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.
Fond sablé speculoos pour cheesecake
L’appareil à cheesecake :
Important :
Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante. Vous n’aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
Préchauffer le four à 210°C
Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
Ajouter les oeufs et mélanger sans trop fouetter pour lier l’ensemble et avoir un appareil homogène.
Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d’enfourner.
cheesecake avant cuisson
La cuisson :
Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.
Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.
Le miroir au coulis de fruits :
Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l’écume qui peut y avoir .
Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
Ci-dessous dans un moule plus grand (25 cm),le cheesecake n’est pas très haut comme vous pouvez le voir sur la part de cheesecake ci-dessous.
Facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise, prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins. Laisser refroidir et verser sur les fraises et le cheesecake.
FAQ
Comment éviter au cheesecake de se fissurer ?
Le plus délicat dans la préparation d’un cheesecake est la cuisson. Une cuisson mal maîtrisée peut entraîner des fissures. Il est essentiel de cuire le cheesecake à basse température pour éviter ce problème. Avec la méthode de cuisson que j’ai adoptée, le résultat est parfait.
Il est important de laisser le cheesecake refroidir dans le four avant de le retirer. En évitant les changements brusques de température, vous prévenez les fissures sur le dessus. Je prévois d’essayer la cuisson au bain-marie prochainement pour comparer les résultats.
Placez une coupelle d’eau au bas du four pour maintenir un bon taux d’humidité.
L’inconvénient de la cuisson au bain-marie est qu’il faut veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans le moule. Assurez-vous de bien envelopper le bas du moule amovible avec du papier aluminium pour éviter tout contact avec l’eau.
Quels fromages utiliser ?
Normalement, le cheesecake est préparé avec du Philadelphia, comme le font les Américains. Son goût est inimitable, tout comme le mascarpone dans le tiramisu. Cependant, il est possible d’utiliser un fromage ayant une texture similaire, comme le fromage Kiri.
Dans ma recette, j’ai opté pour un mélange en remplaçant une partie du Philadelphia par du fromage Kiri en portions et du fromage blanc en petits pots. Vous pouvez aussi choisir de suivre la recette américaine originale en utilisant uniquement du Philadelphia. Dans ce cas, vous aurez besoin de 930 g de Philadelphia. Vous pouvez arrondir à 900 g sans problème.
Les autres possibilités de fromages
Ces fromages frais donnent aussi de très bons résultats :
- Fromage kiri
- Ricotta
- Carré frais
- Fromage blanc ou Faisselle
- je n’ai jamais testé le mascarpone mais certains l’utilisent.
Quel biscuit pour la base croustillante?
Les biscuits les plus utilisés dans la recette originale sont :
- Biscuits digestives (Mc Vitie’s)
- Biscuits Grahams
- Spéculoos
Vous pouvez utiliser uniquement des spéculoos, des biscuits digestifs, ou une autre variété de biscuits sablés. Cependant, ce mélange donne un goût exquis. Si vous n’utilisez pas de spéculoos, qui sont assez foncés, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao pour contraster avec la couleur claire du cheesecake.
Peut-on congeler un cheesecake ?
Oui, sans aucun souci. Vous pouvez congeler le cheesecake une fois qu’il a bien refroidi, et ce, jusqu’à un mois. Je préfère le découper en parts avant de le congeler et de le mettre dans une grande boîte hermétique.
Pour le décongeler, il suffit de le sortir du congélateur la veille et de le laisser au réfrigérateur pour qu’il retrouve sa consistance.
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Recette du Classique New-York Cheesecake
INGRÉDIENTS
- Pour un moule à charnière de 23/24 cm
Pour la base biscuitée
- 225 g de biscuits 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive .
- 80 g beurre un peu plus ou un peu moins Ne pas trop beurrer le mélange.
Pour l'appareil à cheesecake
- 600 g fromage philadelphia
- 14 portions de kiri 210 g (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- 200 ml crème liquide 30% MG
- 150 g sucre semoule
- 120 g fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe farine (30g)
- 1 cuillère à soupe maïzena (10g)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café vanille en poudre ou liquide
Pour le miroir au coulis de fruits
- 250 g coulis de fruits
- 50 g sucre selon le goût
- jus d'un demi citron
- 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
PRÉPARATION
- Je vous conseille de lire mes conseils ainsi que la FAQ avant de faire la recette.
La base biscuitée :
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d'un rond de papier sulfurisé. J'ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n'est pas esthétique, donc à éviter.
- Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
- Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
- Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l'appareil à cheesecake.
L'appareil à cheesecake :
- Important :
- Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
- Préchauffer le four à 210°C
- Détendre les fromages au robot avec la feuille (k). Vous pouvez utiliser un batteur à main.
- Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
- Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
- Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
- Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d'enfourner.
La cuisson :
- Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
- Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
- À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
- Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
- Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.
Le miroir au coulis de fruits :
- Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
- Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
- Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l'écume qui peut y avoir .
- Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
- Remettre au réfrigérateur le temps que le coulis fige
- Si vous voulez garnir le dessus de fraises ou de framboises , faite-le avant que le coulis ne fige.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
89 commentaires
Bonjour, je viens de faire le cheesecake mais ne l’ai pas encore goûté. Cependant, nul doute qu’il sera délicieux. Juste une remarque concernant la réalisation du glaçage miroir, il est écrit » Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir. »
Il faut faire bouillir ou pas ???
Bonne journée
Bonjour Étienne, j’espère qu’il sera à votre goût. Quand je dis « porter à ébullition », c’est simplement chauffer la préparation pour dissoudre le sucre, jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition (quand elle commence à frémir). Il faut alors la retirer du feu sans dépasser ce stade, c’est-à-dire sans la faire bouillir. J’espère que c’est clair. Bonne journée !
Bonjour Rachida, merci d’avoir répondu si rapidement. J’ai bien compris, je vais faire comme ça, c’est pour ce midi.
A une prochaine fois
Bonjour Etienne , j’espère que tout s’est bien passé !
Bonjour Rachida, tout s’est bien passé, le gâteau était excellent, le socle avait un goût délicieux. Je n’ai commis qu’une erreur, c’était de décercler le moule avant de mettre le glaçage. En effet, j’avais un moule de 21cm et il était rempli à ras bord. Je pensais mettre un cerclage en rhodoïd qui dépasserait un peu et ça n’a pas marché. Un peu de glaçage est passé sur le côté ce qui fait qu’il est devenu un peu rose (glaçage fraises et framboises). Mais personne n’y a prêté attention. L’expérience se forge avec les erreurs.
Encore merci
Bonjour, je suis ravie qu’il vous ait plu ! Pour le miroir aux fruits, en effet, il ne faut pas décercler et il faut prévoir de laisser un petit espace. Cependant, quand ce n’est pas le cas, vous pouvez élargir légèrement votre cercle amovible, le remonter un tout petit peu, puis le resserrer délicatement afin de créer l’espace nécessaire pour verser le coulis. Mais comme vous le dites, même quand ça coule un peu sur les bords, cela donne un joli effet voulu hhh. Mercii pour le retour! Passez une belle semaine
Bonjour,
Je me renseigne sur la recette, à quoi la farine et la maïzena servent dans l’appareil à cheesecake car je vois des recettes sans et d’autres avec donc je ne sais pas ahah
Merci du retour
Bonne journée
Bonjour lilou, la farine et la maïzena donne un peu de texture à la crème et de tenue. Je n’ai pas essayé sans mais je pense que cela ne sera pas comme la vraie texture du cheesecake new-yorkais. Bonne journée
une superbe réussite , bravooo , bonne soirée bizzzzzzzz
Merci mille fois pour cette recette sublimissime, le cheesecake est juste parfait, un des meilleurs si ce n est le meilleur que j aie jamais mangé !! Une tuerie
Ho mercii beaucoup pour ce retour , ça fait super plaisir de savoir que la recette de ce cheesecake vous a plu. Bonne dégustation!
Passez une bonne journée !
Bonjour !
Super recette, la cuisson était parfaite, je ne m’embêterais plus avec les bain-maries !
Pour ceux qui préfèrent les desserts peu sucrés: je n’ai mis que 100g de sucre et tout le monde a apprécié. En revanche j’avais fait 50% de base biscuitée en plus (pour pouvoir remonter un peu sur les bords), ce qui devait augmenter un peu le goût sucré de toute façon.
Merci !
Bonsoir Elisa , je suis heureuse que cette recette de cheesecake vous ait plu. Merci beaucoup pour votre retour, c’est gentil ! Bonne soirée
Ça fait 2x que je le fais et j’adore la recette ! Par contre je sais pas si c est mon four le problème mais 1h15 ça ne suffit pas du tout, je dois le laisser 2h minimum !!! Je ne fais pas de cheesecake souvent à cause de tout le temps de préparation, cuisson et repos, je suis trop pressée ^^ mais ça vaut la peine tellement c est bon. J ai vraiment retrouvé le goût des cheesecake que je mangeais à Vancouver et c était les meilleurs quej ai mangé de ma vie alors merci ! Les cheese cake d’europe sont léger, mousseux, light. Moi je veux du consistant, du bourratif, du pâteux/grumeleux ^^ dit comme ça, ça n’a pas l air bon mais c est la meilleure façon de les faire ! Haha je suis toujours déçue au restaurant. Alors quel plaisir de le faire soi-même !
Bonjour , je suis vraiment ravie que tu aies retrouvé le bon goût du cheesecake dans cette recette. Sinon oui c’est vraiment trop 2 h de cuisson mais je pense que ton four est comme ça donc l’essentiel , c’est qu’il soit cuit comme indiqué. Mercii beaucoup d’avoir donné un retour bien complet de surcroit. C’est gentil! Bonne journée et à boentôt!
Recette parfaite. Testée pour mes amis qui avaient le choix entre un caramel au beurre salé et un lemon curd. Tout le monde a adoré le cheesecake. Recette suivie à la lettre (ingrédients et temps de cuisson à la minute près).
Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner votre avis ! Je suis ravie que la recette ait été appréciée par vos amis. Bonne soirée
Bonjour, j’ai testé votre recette, miam miam, il a été apprécié par tout le monde ! (Je les ai fait en mode miniatures, je n’étais pas sûre du temps de cuisson mais je pense que ça a été) Ils étaient meilleurs le lendemain. J’ai fait plusieurs goûts :
– fond spéculoos & coulis framboise + framboises dessus
– fond spéculoos et palets (st michel) + coulis mangue + pêche & abricot dessus
– fond oréo + coulis nutella (nutella & crème liquide chauffés pour en faire une sauce) & oréo dessus – ceux qui ont eu le plus de succès!
N’ayant pas assez de philadelphia, j’ai remplacé par du mascarpone une partie de la philadelphia manquante.
C’était une 2nde (j’avais testé il y a beaucoup d’années mais j’avais fait un flop, la recette ne devait pas être top)
du coup je garde bien votre recette !
Merci !
Bonjour , je suis ravie que la recette vous ait plu! Avec toutes ces saveurs , je comprends que tout le monde se soit régalé. Félicitation pour le travail! Mercii pour votre retour. Bonne soirée
Recette incroyable , vraiment le goût du cheesecake que je recherchais !
Merci beaucoup
Bonjour , désolée je viens de voir votre message! je suis ravie que ce cheesecake soit à votre goût . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner votre avis après l’avoir testé. Passez une bonne fin de soirée.
Bonjour, alors premier cheesecake pour moi. Très satisfaite de la crème, par contre gros soucis sur le biscuit. Très déçut, il était tout imbibé, pas du tout croustillant. Si j’avais eu un problème sur la cuisson j’imagine que la crème aurait eu un soucis aussi 🤔.
Bonjour Julie, C’est bizarre , tu l’as fait cuire auparavant puis fait refroidir avant de verser dessus la crème ? car on dirait que ça a été détrempé avant la cuisson. Normalement, ça reste bien croustillant. Il n’ y a pas d’autres méthode pour toutes les recettes de cheesecake , c’est comme ça, donc vérifie ce paramètre. J’espère que ça ira la prochaine fois. Bonne journée.
Recette juste parfaite 👌 J’ai utilisé uniquement du Philadelphia et ayant une appréhension avec les 210 degrés, j’ai fait cuire à 100 degrés pendant 1h30. J’ai fait un coulis de myrtille pour le dessus. C’était magnifique. Je referai
Bonjour, je suis ravie qu’il t’ait plu! Mercii beaucoup pour ton retour et aussi pour l’info en plus, qui peut-être utile à d’autres! Bonne journée!
Je viens de réaliser la recette mais avec un moule de diamètre 20 cm, donc j’avais tout calculer pour que ça corresponde aux proportions mais je le trouve très haut. Malheureusement, il a fissuré mais c est pas ce qui me dérange le plus, j’ai oublié l’arome vanille !! Du coup je l’ai appliqué au pinceau sur le dessus mais demain je dois faire le coulis au fruits rouge alors j’espère que ça va absorber et passer quand même. Je te donnerais des news mais bon je suis pas trop contente de moi ..
Mince alors qu’il a fissuré, peut être trop cuit ou four trop chaud ! Meme si tu as oublié la vanille , il sera très bon quand même car le goût du fromage et des speculoos est top! J’espère qu’il te plaira!
Incroyable!!! Mon gâteau est très réussi, très bon et pas de fissure, c’était la première fois que je faisais un cheesecakes j’ai 12 ans et je commences a faire des gâteau je l’ai fait sans problème! Merci beaucoup pour cette recette que reproduirait avec plaisir 😀😀
*gâteaux *je
Coucou Yuna , bravo pour ta passion de la pâtisserie et ton cheesecake! je suis ravie pour toi! Mercii beaucoup pour ton retour! Bonne soirée!
Bonjour,
Je m’apprête à réaliser votre recette aujourd’hui, mon moule est un moule de 28cm, pour combien de personnes pensez-vous que j’adapte les ingrédients sur votre outil ? J’aimerai que le gâteau soit assez épais
Avez-vous également des conseils pour la durée de cuisson sur ce format?
Merci par avance
Bonne journée,
Bonjour , faites une fois et demi la recette pour votre moule. Pour la cuisson , vérifier vers la fin du temps indiqué dans la recette et s’il est encore trop tremblotant, prolongez un peu la cuisson. Normalement il devrait cuire dans le même temps. Il sera suffisant pour 16 personnes. Bonne journée
La recette a l’air top ! Je l’ai cuisiné aujourd’hui. Il est encore dans le four… mais il a fissuré au milieu 😭
On verra le démoulage demain.
Si vous avez des idées pour rattraper je suis preneuse !
Merci et bonne journée à vous.
Bonjour, ha mince , peut-être votre four est trop fort. Avec le nappage normalement ,la fissure ne se verra pas. J’espère que ça a été; Bonne journée.
BONJOUR
je souhaite tester ce week end mais pour 6 personnes c’est quoi le diametre du moule pour 6.
merci.
Bonjour , prenez un moule de 18 cm sur 5 ou 6 cm et faite la moitié de la recette ou pour être à l’aise multipliez chaque ingrédient par 0,6 . Bonne journée
Bonjour,
Merci pour la recette. Je viens de faire la recette. Tout s’est bien passé. Cela est relativement simple. Jusque rendu à la fin de la cuisson où le cheesecake à fissuré sur le largeur 😭. Je suis déçu de moi, qu’est ce qui a pu causer cela ? Ceci étant dit cela à l’air très bon. Dégustation demain.
J’ai utilisé un moule de 25-26 cm. Avec la bonne cuisson recommandée. Simplement à la place du Philadelphia j’ai utilisé du st Moret.
Merci d’avance pour votre réponse :).
Erwan
Bonjour , est-ce que vous n’avez pas reçu une réponse de ma part ? J’ai l’impression que je vous ai répondu comme j’ai fait la mise à jour du site , on dirait que j’ai eu un bug. Le soucis peut provenir que votre four était plus chaud que le mien donc faut baisser un peu. Vous avez utilisé la chaleur normale pas ventillée ? car la ventillée est plus chaude à même température que la normale donc faut toujours baisser de 20°C. Il faut éteindre le four quand il est encore tremblotant au milieu car un excès de cuisson peut engendre la fissure. Bonne journée
Bonsoir,
Est-il possible d’utiliser du mascarpone ? Si oui, en remplacement de quoi ? Et, en quelle proportion ?
Merci pour votre eventuel retour :)
Bonsoir celine, je ne l’ai jamais utilisé mais je pense que vous pouvez l’utiliser à la place du fromage phildelphia en même dosage ou remplacer une partie avec la quantité de mascarpone que vous avez. Bon eek-end !
Bonjour
Quel beurre utilisez vous svp?
Merci pour vos belles et bonnes recettes.
Bonjour , merci ! C’est du beurre à 82% de matière grasse! tu peux prendre la marque que tu veux comme président , charente poitou etc.. Bonne journée
Merci beaucoup 🙂
Avec plaisir , j’espère qu’il te plaira beaucoup ! Bonne journée
merci j’adore os desserts j’ai déjà fait l’entremet 3 chocolats une tuerie.prochain le cheesecake américain bonne journee.
Bonjour , mercii beaucoup renée! Passez une belle journée.
Bonjour! J’ai réalisé votre super recette pour l’anniversaire de mon chéri qui est un grand fan de cheesecake et il m’a dit que c’est le meilleur qu’il ait mangé! Vos explications sont très précises, merci pour cette belle découverte! Je garde précieusement votre recette!
Bonsoir , je suis désolée de ma réponse tardive . Je suis vraiment très contente que ce cheesecake ait plu à votre mari. Mercii beaucoup pour votre confiance. Bonne soirée
Bonjour,
j’adore le cheesecake et je découvre votre recette qui me fait très envie. Par contre, je ne suis pas certain d’avoir tout compris au niveau des proportions pour l’appareil si je choisi de n’utiliser que du cream cheese. Quelles sont les ingrédients à conserver dans ce cas et en quelles quantités svp. Merci
Bonjour, Remplacer juste le fromage kiri et le fromage blanc ,cela vous fera en tout 930g de philadelphia. Je viens de me relire et je vois que ce n’était pas clair en effet , donc je vais le préciser. Vous pouvez arrondir à 900 G de philadelphia sans soucis. Bonne journée.
Bonjour,
Le cheesecake a l’air prometteur. C’est la première fois que j’en réalise un avec cuisson (habituée des sans cuisson !). Cela fait déjà 1h45 qu’il est au four à 100°C en chaleur statique et le cheesecake est encore tout tremblotant. De plus, de l’eau semble s’écouler du moule et a déjà formé une petite flaque au fond du four… J’ai pourtant suivi la recette de A à Z et ai respecté tous les ingrédients. Une idée de où cela pourrait venir ?
Merci beaucoup !
Bonjour , est-ce que vous avez bien utilisé les même fromages et pas trop liquéfié le mélange ? avez vous enfourné pendant 10 min à 210° avant de baisser à 100° ?
On dirait que le thermostat de votre four n’est pas exact ou le four chauffe moins. Il faut donc monter à 125°je pense . Je pense que le cheesecake a mis du temps à être saisi donc il a lâché de l’eau. C’est la première fois que l’on me rapporte ce phénomène. J’espère que tout de même au bout de ce temps ,il a fini par cuire.
Bonjour! J’ai réalisé votre super recette pour l’anniversaire de mon chéri qui est un grand fan de cheesecake et il m’a dit que c’est le meilleur qu’il ait mangé! Vos explications sont très précises, merci pour cette belle découverte! Je garde précieusement votre recette!
Décidément Rachida, toujours au top ;-)
Vous m’aviez répondu très gentiment pour le flan antillais, et j’ai fait cette recette c’est en effet la meilleure recette de cheesecake que j’aie testé !
Votre site est toujours un de ceux desquels je n’ai pas de doute quand aux recettes/proportions/rendu !
J’ai remplacé le kiri et le fromage blanc par de la ricotta de bufflone et du yaourt grec (gardé le Philadelphia biensûr) nickel ! :)
Même monsieur qui n’est pas fan des cheesecakes .. A adoré celui là.
J’ai seulement eu un bug pour la cuisson, même en ayant mis une coupelle d’eau dans le four ; 210 en chaleur tournante même pour 10 min seulement c’était trop avec mon four, ça a fait des ronds foncés sur le dessus de gâteau. Cela n’était qu’esthétique, la prochaine fois je mets chaleur statique et à peine moins fort.
Merci beaucoup pour cette recette et ce site surtout ! J’espère que vous continuerez à nous épater et nous aider avec toutes ces étapes en photo et les détails de la recette qui font la différence ;-)
Bonjour , mercii beaucoup pour ce beau message, ça fait plaisir.Je ne sais pas si vous avez laissé la lèchefrite en haut du four. Elle évite au cheesecake de trop brunir sur le dessus. Sinon oui vous pouvez baisser un peu la température. Je ne le cuits pas en chaleur tournante mais en chaleur statique, c’est peut-être pour cela car la chaleur tournante est plus forte. Passez une belle soirée et à bientôt.
Bonsoir ;-) Merci pour votre réponse c’est toujours plaisant, une créatrice qui répond aux commentaires !
J’ai la lèchefrite que je suis obligée de laisser tout en vas du four, elle n’est pas à la bonne taille et je n’ai qu’une grille suite à l’achat du four en occasion :)
Ce qui m’embête pour faire du pain d’ailleurs ! Mais bon j’ai mis de l’eau dans le four malgré tout.
En effet la chaleur tournante a dû produire cet effet, mais je saurais pour la prochaine fois ! J’ai hésité un moment entre chaleur tournante ou statique, mais je n’ai pas trouvé l’info dans la recette, j’ai mis comme d’habitude. Prochain coup je mets 210 chaleur statique ou moins fort en tournante.
Mais le gâteau était parfait, le meilleur je le répète ;-)
À une prochaine fois sous une autre recette réussie ! :))
Bonjour , c’est la moindre des choses de répondre aux questions. En fait dans mes recettes quand je n’indique pas comment est la chaleur , c’est chaleur normale (statique) . Quand j’utilise la fonction chaleur tournante je l’indique sauf oubli de ma part. Je suis contente que la recette vous ait plu. Bonne dégustation . Passez une belle journée.
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour votre recette qui a l’air top. Petite question concernant la crème liquide, qu’elle type de crème liquide utilisez vous pour l’appareil (épaisse, lait entier… ) ? Je vais tester tout ça ce WE ! Merci !
Bonsoir, je vous en prie.J’ai utilisé de la crème liquide entière à 30% président mais une semi épaisse entière conviendra aussi. Bon week-end
Merci pour votre réponse. J’ai fait votre recette samedi, un délice, le cheesecake a fait l’unanimité ! Trop contente d’avoir enfin trouvé une recette top parce que c’est mon gâteau préféré ! Et merci pour tous les conseils que vous donnez ! Bonne soirée !
Bonjour Lucille, je suis bien contente que le cheesecake ai plu. Vous êtes comme moi , j’adore le cheesecake également. Mercii pour votre retour. Passez une bonne journée.
Bonjour, quand vous dites cuisson statique ,
A quoi cela correspond?
Bonjour , la chaleur statique ,c’est la fonction normale qui chauffe d’en bas et d’en haut sans ventilation. Bonne journée
Polala Rachida j’ai impressionné tout le monde grâce à ta recette ! J’ai juste adapté en remplaçant le coulis par du lemon curd maison en nappage. Une tuerie. Meilleure technique de cuisson que je connaisse pour l’instant. Merci !!
Ha super cool! ça fait plaisir ! merci beaucoup pour ton retour! Bonne soirée
Bonjour Rachida,
merci beaucoup pour cette recette délicieuse, nous nous sommes tous régalés !
Par contre, j’ai eu des soucis au démoulage dans mon moule à charnière.. et mon cheesecake n’était vraiment pas présentable du coup. Auriez-vous des astuces pour obtenir un beau gâteau bien lisse sur les côtés?
Encore merci, je le referai, c’est certain !
Bonjour , je suis contente qu’elle t’ai plue. Est-ce que tu l’as bien laissé refroidir avant de le démouler ? Le film alimentaire facilite mais le soucis c’est qu’il fait des plissures dans le cheesecake donc c’est pas plus joli. Peut-être que ton moule est abimé car moi je n’ai jamais ce soucis. Tu peux le mettre au congélateur un petit moment pour pouvoir le décongeler sans l’abimer.
Bonjour, pour combien de parts la recette? merci d’avance!
Bonjour , elle suffira pour 10 personnes . Bonne soirée
Bonjour, je souhaite réaliser ce cheescake demain, concernant la cuisson est ce chaleur tournante ou statique ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour ,c’est chaleur statique normale . Tu me diras s’il vous a plu.
Bonjour Rachida.
Je voulais savoir si on peut remplacer le coulis de fruit (que je n’ai pas) par des fraises mixées?
Merci d’avance
Bonjour, désolée du retard mais ces deux derniers jours je n’avais pas mon pc . Oui bien sur ,c’est ce que je fais ,je mixes des fraises et parfois j’ajoute un peu de framboises pour une couleur bien rouge.
Bonjour, votre recette a l’air super !
J’aimerais la faire aujourd’hui pour un anniversaire demain :-)
Si je divise les quantités par deux, combien de temps pour la cuisson du coup ?
Belle journee
Bonjour, je vous conseille de vérifier au bout de 45 minutes et voir s’il faut prolonger ou pas la cuisson. Bon courage
Bonjour Rachida. Je suis entrain même de faire votre recette. Le cheesecake est au four à 100 degres en ce moment. J’espère que le résultat sera a la hauteur. J’ai des doutes car l’appareil était drôlement liquide… En effet j’ai déroulé l’ensemble de la recette au batteur (k) puisque apres détendre le fromage ce n’etait pas précisé si on continue avec ou a la main. Je sais que l’appareil doit être consistant normalement. Car au fond de mon bol j’avais cet aspect sue j’ai repris pour detendre a la maryse et rajouter sur le dessus du cheesecake. Je vous tiens au courant du résultat je croise les doigts !!
Bonsoir cindy ,j’espère que le cheesecake est réussi . Effectivement il ne faut pas trop battre le mélange pour le garder assez onctueux mais je ne pense pas que cela causera un problème si tu l’as liquéfié. Oui au robot avec le k c’est très bien. Le fromage ne doit pas être froid pour le lisser facilement. Tu me diras .
Hello ! J’ai testé votre recette avec un miroir fraise et une base speculoos/Lu… Une tuerie ! J’aurais vraiment aimé pouvoir vous mettre une photo pour vous montrer le rendu dont je suis si fière !
J’ai rajouté un peu de mascarpone à la place de 100g de Philadelphia pour que ce soit un peu moins « salé ».
Bonne soirée et bonne continuation !
Merci !
Bonjour camille ,super ,je suis bien contente que ça t’ait plu. Tu peux m’envoyer ta photo sur mon email gateauetcuisinerachida@gmai.com ou en MP sur ma page facebook gateau et cuisine rachida. Joyeuse st valentin.
J’ai realisé ce gateau. La pâte etait tres bonne mais apres cuisson la consistance etait un peu epaisse, manquait de légèreté. Ai je fait une erreur qq part? Pâte trop travaillée? Ou peut etre le kiri est il de trop?
Bonjour,est-ce que ton cheesecake n’avait pas la texture comme sur les photos et la vidéo ? Ça doit être crémeux mais assez compacte ,le cheesecake n’est pas aérien mais crémeux et onctueux . Je sais pas si tu as déjà mangé les cheesecakes de paul ou autres ,il doit avoir cette texture là . Si tu veux un chessecake mousseux ,il faut partir sur celui-ci sans cuisson https://gateauetcuisinerachida.com/cheesecake-sans-cuisson-aux-oreos/ mais le vrai cheesecake à la texture dense mais crémeuse. Je sais pas si tu me comprends . Dis moi pour que je puisse comprendre.
Merci pour cette recette je l’ai faite hier c’était mon premier cheesecake et c’était un succès! Sûrement grâce à vos explications très claires !
Bonjour leslie ,félicitation pour ta réalisation et merci beaucoup pour ton retour . Bonne journée.
Bonjour Rachida !
Etant une fan absolue du cheesecake, j’avais eu l’occasion de tester plusieurs recettes et la tienne est de loin la meilleure 😍😍 c’est mon gâteau préféré et mon conjoint en raffole ! Moi perso je le mange nature sans coulis et souvent au petit dej, en dessert et/ou en goûter 🤣 un grand merci pour cette recette que j’ai déjà réalisée plus d’une fois !
Bonjour marie , je suis très contente que ce cheesecake soit comme vous l’aimez ton mari et toi ! tu m’as bien fait rire ,tu es comme moi quand j’aime un truc ,c’est matin midi et soir hihi mercii pour ton retour . Bon week-end
Bonjour … aujourd’hui j’ai fait le cheesecake pour fêter l’anniversaire de mon mari, j’ai adoré la recette, j’ai adoré tes explications, parfait! Merci
Bonjour , joyeux anniversaire à ton mari . Je suis très heureuse que la recette t’aie plu et qu’elle a pu faire plaisir à ton mari . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est super cool . Bonne journée .
Coucou Rachida,
ton cheesecake est super gourmand.
Coucou ma belle ,mercii ma chérie .Bisous