Envie de retrouver les saveurs du Sud ? Cette recette de ratatouille authentique traditionnelle plonge au cœur de la cuisine provençale. Originaire de Nice, ce plat emblématique met à l’honneur les légumes d’été, courgettes, aubergines, poivrons et tomates, mijotés lentement avec ail, huile d’olive et herbes aromatiques.
Issue de l’occitan « ratatolha », la ratatouille, appelée aussi ratatouia nissarda, incarne la cuisine méditerranéenne : saine, colorée et riche en saveurs. Facile à préparer, elle est parfaite en été, en plat principal végétarien ou en accompagnement de viandes, poissons, grillades ou riz.
On la retrouve sous d’autres noms dans diverses cultures, comme le pisto espagnol, la caponata sicilienne ou le briam grec.
Elle se déguste chaude, tiède ou froide, seule, en antipasti ou sur une tranche de baguette. Cuisinée en grande quantité, elle convient aux repas quotidiens comme aux occasions spéciales, toute l’année. Grâce à une cuisson douce et aux herbes de Provence, cette ratatouille révèle pleinement les saveurs méditerranéennes et plaît aux petits comme aux grands. C’est un plat phare de l’été, tout comme le zaalouk marocain.
SOMMAIRE
Ingrédients:
NB : Retrouvez la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
- 2 aubergines (1/2 kg)
- 4 courgettes (400 g à peu près)
- 2 poivrons ( 350 g à peu près )de différentes couleurs si possible.
- 5 à 6 tomates (750 g)
- 2 oignons (350 g à peu près)
- 4 gousses d’ail
- Herbes de Provence (thym, feuille de laurier, origan , basilic)
- Huile d’olive – la quantité suffisante pour faire revenir chaque légumes, à raison de 2 cuillères à soupe par légume. Il en faudra peut-être un peu plus pour les aubergines qui absorbent comme une éponge.
- Sel et poivre (selon votre goût)
- Piment d’espelette en poudre ou frais facultatif si vous aimez le piquant, mettez-en une bonne pincée ou du piment haché.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif pour donner de l’onctuosité et de la couleur.)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour adoucir l’acidité et l’amertume s’il y en a)
Étapes de préparation
Préparation des légumes :
Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.
Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.
Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon que vous souhaitez qu’elles restent visibles après cuisson.
Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.
Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.
Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.
Salez et poivrez chaque légume séparément pour mieux relever leurs saveurs.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.
Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.
Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.
À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.
Laissez mijoter :
Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.
Faites attention à ce que les légumes n’accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.
Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.
Goûtez la texture, le goût, et ajustez selon vos préférences. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.
Servez chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.
Conseils pour réussir une bonne ratatouille
1. Choisir des légumes frais
Optez pour des légumes frais, fermes et si possible locaux. En hiver, vous pouvez utiliser des légumes surgelés. Les aubergines et les courgettes (petites ou grandes vert foncé) se cuisinent sans les éplucher afin de préserver leur belle couleur. Utilisez les tomates pelées ou non, selon les goûts ; vous pouvez les couper en cubes ou en coulis pour varier les textures. Hachez les oignons ou émincez-les selon la consistance souhaitée.
Quant à l’ail, certaines recettes n’en contiennent pas, mais j’en ajoute toujours : il apporte beaucoup de goût.
Côté assaisonnement, privilégiez le thym frais, le laurier, et pourquoi pas un peu d’origan ou de basilic. Le concentré de tomate et la petite cuillère de sucre sont facultatifs : le premier intensifie la couleur, le second adoucit l’acidité.
2. Coupez les légumes uniformément
Pour une cuisson homogène, découpez tous les légumes en morceaux de taille similaire. Des cubes d’environ 2 cm offrent un bon équilibre entre tenue et fondant.
3. Faites revenir les légumes séparément
Il est préférable de saisir chaque légume individuellement dans un peu d’huile d’olive chaude, sans les cuire complètement. Cela rehausse les saveurs avant de les mijoter ensemble.
4. Cuisson lente à feu doux
Laissez mijoter la ratatouille 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, pour que les saveurs se mélangent sans que les légumes ne sèchent.
5. Assaisonnez avec soin
Utilisez des herbes de Provence, principalement du thym frais et du laurier, et ajoutez éventuellement de l’origan ou du basilic. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de concentré de tomate pour renforcer la couleur, ainsi qu’une pincée de sucre pour adoucir l’acidité ou l’amertume.
6. Laissez reposer
Après cuisson, laissez la ratatouille reposer quelques minutes. Elle se bonifie avec le temps et sera encore meilleure le lendemain, parfaite à préparer à l’avance.
Conservation de la ratatouille
Comme le zaalouk marocain ou la slata mechouia, la ratatouille se conserve très bien. Pratique à avoir sous la main pour accompagner un plat ou en faire un repas végétarien simple.
Laissez-la refroidir complètement, puis divisez-la en portions. Placez-les dans des boîtes hermétiques en verre, en quantité suffisante pour un repas. Conservez-les au réfrigérateur, dans la zone la plus froide, jusqu’à 4 à 5 jours.
Au congélateur :
Elle se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Une fois bien refroidie, répartissez-la dans des sacs ziploc pour gagner de la place. Étalez en couche fine sans écraser les légumes. Vous pourrez ainsi empiler les sachets et accélérer la congélation.
Pour réchauffer, laissez décongeler la ratatouille au réfrigérateur, puis passez-la au micro-ondes ou réchauffez à feu doux dans une poêle ou une casserole.
Recette ratatouille authentique traditionnelle
Matériel
INGRÉDIENTS
- 2 aubergines 1/2 kg
- 4 courgettes 400 g à peu près
- 2 poivrons ( 350 g à peu près )de différentes couleurs si possible
- 5 à 6 tomates 750 g
- 2 oignons 350 g à peu près
- 4 gousses d'ail
- Herbes de Provence thym, feuille de laurier, origan , basilic
- Huile d'olive la quantité suffisante pour faire revenir chaque légumes, à raison de 2 cuillères à soupe par légume. Il en faudra peut-être un peu plus pour les aubergines qui absorbent comme une éponge
- Sel et poivre selon votre goût
- Piment d'espelette en poudre ou frais facultatif si vous aimez le piquant, mettez-en une bonne pincée ou du piment haché.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate facultatif pour donner de l'onctuosité et de la couleur.
- 1 cuillère à café de sucre facultatif pour adoucir l'acidité et l'amertume s'il y en a.
PRÉPARATION
Préparation des légumes :
- Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.
- Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.
- Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon que vous souhaitez qu’elles restent visibles après cuisson.
Faire revenir les légumes
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.
- Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.
- Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.
- Salez et poivrez chaque légume séparément pour mieux relever leurs saveurs.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.
- Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.
- Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.
- À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.
Laissez mijoter :
- Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.
- Faites attention à ce que les légumes n'accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.
- Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.
- Goûtez la texture, le goût, et ajustez selon vos préférences. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.
- Servez chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.
8 commentaires
La ratatouille, c’est tellement bon!
belle journée
bisous
Oui , on adore ! Bisous
coucou ça doit être une vraie merveille cette ratatouille, bisous
Mercii isa , bisous
Incontournable à la maison la ratatouille. Cuisson des légumes à part , je le fais également depuis toujours, C’est tellement meilleur. Un délicieux accompagnement, viande et poisson. Bisous
Pareil ici , la ratatouille , le zaalouk et le hmiss sont toujours présent sur notre table en été! Bisous et belle soirée.
Un grand classique de l’été ! J’adore et j’en prépare en grosse quantité pour la semaine, c’est une délicieuse base d’accompagnement.
Pareil chez nous ,avec le zaalouk et le hmiss c’est toujours présent! Bisous ma belle