Maamoul à la pistache sablés et fondants

Le maamoul est un gâteau traditionnel du Moyen-Orient, préparé avec une pâte à base de semoule, de farine ou d’un mélange des deux, fourré de dattes, de noix ou de pistaches comme ce maamoul à la pistache. Il est façonné à l’aide d’un moule spécial pour maamoul offrant différents motifs. 

C’est un gâteau préparé notamment pour l’Aïd el-Fitr à la fin du ramadan ou à Pâques dans la cuisine libanaise mais qu’on déguste aussi pour d’autres occasions.

Si vous appréciez la cuisine libanaise, vous allez adorer cette Recette maamoul à la pistache, sablé et fondant. Ce petit gâteau traditionnel a une texture sablée et friable, légèrement croustillante, au bon goût de beurre. Délicatement parfumé à l’eau de fleur d’oranger et à l’eau de rose, il est ici généreusement garni de pistaches.

Après vous avoir proposé quelques gâteaux algériens pour l’Aïd el Fitr comme le makrout el louz, on part au Liban avec ce délicieux maamoul fourré aux pistaches (معمول بالفستق)

On retrouve ce gâteau dans plusieurs pays du Moyen-Orient où il est très populaire. On le prépare en famille pour des occasions festives pour perpétuer les traditions mais aussi pour chaque jours pour un simple goûter. Il est parfait avec un verre de thé ou une tasse de café.

Conseils pour réussir le maamoul libanais

Pour réussir de beaux maamouls, quelques conseils simples peuvent faire toute la différence.

Respectez le temps de repos de la pâte :
La pâte doit reposer entre 3 et 4 heures afin que la semoule puisse bien gonfler, comme pour le kalb el louz. Ce repos permet d’obtenir une texture sablée et friable.

Utilisez un moule à maamoul si possible :
Traditionnellement, les maamouls sont façonnés à l’aide d’un moule en bois ou en plastique qui leur donne de jolis motifs. On en trouve aujourd’hui facilement avec des formes variées.

Façonnez-les à la main si vous n’avez pas de moule :
Vous pouvez simplement former une boule de pâte garnie, puis l’aplatir avec la paume de la main. Un emporte-pièce ou des empreintes en silicone permettent aussi d’obtenir des formes régulières.

Variez les formes selon la garniture :
Traditionnellement, la forme des maamouls permet de reconnaître la farce : les maamouls aux dattes sont souvent ronds ou ovales, tandis que ceux à la pistache sont plus allongés.

Ajoutez la touche finale après cuisson :
Le maamoul étant peu sucré, il est généralement saupoudré généreusement de sucre glace. On peut aussi les tremper dans du miel, comme pour les makrouts aux dattes. 

J’aime particulièrement les maamouls aux dattes qui me rappelle le makrout mais j’ai été tenté d’essayer ceux à la pistache après les avoir vus chez soulef de amour de cuisine.

Même si la pistache est assez chère, vous n’aurez besoin que d’une petite quantité qui vous donnera une cinquantaine de petits gâteaux. Vous pouvez bien sur diviser la recette.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pâte à maamouls 

• 520 g de semoule fine (3 verres, verre d’une capacité de 200 ml)
• 70 g de farine (1/2 verre)
• 250 g de beurre fondu (1 verre et 1/4)
• 2 pincées de sel
• 80 g de sucre glace (1/2 verre vous pouvez aller jusqu’à 100 g pour un goût plus sucré)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/4 à 1 verre de lait selon l’absorption de la semoule. Ajoutez-le petit à petit pour ne pas liquéfier la pâte.

La farce

• 200 g pistaches Concassées assez finement (vertes de préférence)
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (22 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 ml d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins pour rassembler la farce) 

Comment préparer le maamoul à la pistache ?

Préparer la pâte à maamoul

Dans un saladier, mélanger la semoule fine avec la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Rajouter le beurre fondu tiède petit à petit tout en sablant l’ensemble entre vos mains.

Filmer et laisser reposer 4 h à température ambiante. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

Au bout de ce temps, la pâte aura durci. La sabler avec vos doigts et lui ajouter l’eau de fleur d’oranger puis le lait petit à petit pour obtenir un pâte qu’on peut bouler. 

Attention : Ne travaillez pas trop la pâte pour avoir une texture sablée après cuisson. Ajoutez le lait en très petite quantité à la fois pour ne pas vous retrouver avec une pâte trop molle. La quantité de lait dépendra de l’absorption de la semoule.

Couvrir et laisser encore reposer pendant 1 h. Pendant ce temps préparer la farce à la pistache.

Préparer la farce aux pistaches

Hachez les pistaches assez finement pour obtenir de petits grains ou achetez des pistaches concassées. Optez de préférence pour des pistaches crues vertes.

Mélangez-les avec le beurre, le sucre glace et le miel, puis ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour rassembler la farce. 

Former des petites boules de la valeur d’une cuillère à café (5,5 g) couvrir et laisser de côté. La taille des boules de farce dépendra de la taille des moules à maamoul. Il faut pouvoir les enfermer dans les boules de pâte à base de semoule.

Façonner les maamouls 

Formez avec la pâte de semoule des boules de 20 g chacune. Vous obtiendrez une cinquantaine de pièces. 

Aplatir légèrement une boule de pâte dans votre main, en essayant de former un creux au centre et y déposer une petite boule de farce.

Relevez les bords de la pâte pour couvrir entièrement la farce, puis roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Disposez-la dans un plat et répétez le processus pour toutes les boules. Les couvrir d’un film alimentaire pour qu’elles ne sèchent pas.

Si vous utilisez un moule à maamoul comme le mien, farinez une boule de pâte et déposez-la sur un plan de travail également fariné. Farinez le moule en retirant l’excédent et pressez la boule de pâte avec le moule contre le plan de travail. ( Regardez les étapes en image ci-dessous). Retirer l’excédent de farine avec un pinceau (le dessous du maamoul).

Si vous utilisez un moule en bois, pressez dedans la boule de pâte puis retournez-le contre le plan de travail en lui donnant un coup sec pour faire sortir le gâteau formé.

Démoulez le maamoul directement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Le moule est équipé d’un poussoir pour faciliter le démoulage du gâteau. 

Farinez le moule à chaque fois pour éviter que la pâte n’adhère. Si cela se produit, récupérez la pâte et la farce, puis reformez-les. 

Préchauffez le four à 180°C une fois que vous avez fini le façonnage des maamouls.

Enfournez une plaque à la fois pendant 25 min plus ou moins, jusqu’à ce que les maamouls soient légèrement dorés.

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace. 

Comment conserver les maamouls

Les maamouls peuvent être conservés à température ambiante dans une boite hermétique pendant une quinzaine de jours.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Séparez chaque rangée de maamouls avec une feuille de papier aluminium. Sortez-les du congélateur quelques heures avant de les déguster et laissez-les revenir à température ambiante.

D’autres recettes de gâteaux pour l’Aïd el Fitr

• Cornes de gazelle facile
• Ghriba coco et semoule moelleuse
• Ka’aak 
• Sablés à la confiture et graine de sésame

Maamoul à la pistache sablés et fondants

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Le maamoul à la pistache est un gâteau traditionnel de la cuisine libanaise très populaire au Moyen-Orient. Il est préparé à base de semoule, farci puis façonné dans un moule à maamoul. Il est savoureux pour les fêtes comme l'Aïd el Fitr, Pâques ou un simple goûter.

QUANTITÉ:50 gâteaux

PRÉPARATION1 minute minute

CUISSON25 minutes minutes

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Type de plat: Biscuits, sablés

Cuisine: Libanaise

Mots-clés: maamoul, maamoul pistache

Auteur: Rachida

Matériel

• moule à maamoul

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• 520 g de semoule fine (3 verres, verre d’une capacité de 200 ml)
• 70 g de farine (1/2 verre)
• 250 g de beurre fondu (1 verre et 1/4)
• 2 pincées de sel
• 80 g de sucre glace (1/2 verre vous pouvez aller jusqu’à 100 g pour un goût plus sucré)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/4 à 1 verre de lait selon l’absorption de la semoule. Ajoutez-le petit à petit pour ne pas liquéfier la pâte.

Pour la farce

• 200 g pistaches Concassées assez finement (vertes de préférence)
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (22 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 ml d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins pour rassembler la farce)

Mode CuissonEmpêchez votre écran de devenir noir

PRÉPARATION

Préparer la pâte à maamoul

• Dans un saladier, mélanger la semoule fine avec la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
• Rajouter le beurre fondu tiède petit à petit tout en sablant l’ensemble entre vos mains.
• Filmer et laisser reposer 4 h à température ambiante. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.
• Au bout de ce temps, la pâte aura durci. La sabler avec vos doigts et lui ajouter l’eau de fleur d’oranger puis le lait petit à petit pour obtenir un pâte qu’on peut bouler.
• Attention : Ne travaillez pas trop la pâte pour avoir une texture sablée après cuisson. Ajoutez-le lait en très petite quantité à la fois pour ne pas vous retrouver avec une pâte trop molle. La quantité de lait dépendra de l’absorption de la semoule.
• Couvrir et laisser encore reposer pendant 1 h. Pendant ce temps préparer la farce à la pistache.

Préparer la farce aux pistaches

• Hachez les pistaches assez finement pour obtenir de petits grains ou achetez des pistaches concassées. Optez de préférence pour des pistaches crues vertes.
• Mélangez-les avec le beurre, le sucre glace et le miel, puis ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour rassembler la farce.
• Former des petites boules de la valeur d'une cuillère à café (5,5 g) couvrir et laisser de côté. La taille des boules de farce dépendra de la taille des moules à maamoul. Il faut pouvoir les enfermer dans les boules de pâte à base de semoule.

Façonnage des maamouls

• Formez avec la pâte de semoule des boules de 20 g chacune. Vous obtiendrez une cinquantaine de pièces.
• Aplatir légèrement une boule de pâte dans votre main, en essayant de former un creux au centre et y déposer une petite boule de farce.
• Relevez les bords de la pâte pour couvrir entièrement la farce, puis roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Disposez-la dans un plat et répétez le processus pour toutes les boules. Les couvrir d’un film alimentaire pour qu’elles ne sèchent pas.
• Si vous utilisez un moule à maamoul comme le mien, farinez une boule de pâte et déposez-la sur un plan de travail également fariné. Farinez le moule en retirant l'excédent et pressez la boule de pâte avec le moule contre le plan de travail. ( Regardez les étapes en image dans l'article). Retirer l'excédent de farine avec un pinceau (le dessous du maamoul).
• Si vous utilisez un moule en bois, pressez dedans la boule de pâte puis retournez-le contre le plan de travail en lui donnant un coup sec pour faire sortir le gâteau formé.
• Démoulez le maamoul directement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Le moule est équipé d’un poussoir pour faciliter le démoulage du gâteau.
• Farinez le moule à chaque fois pour éviter que la pâte n’adhère. Si cela se produit, récupérez la pâte et la farce, puis reformez-les.
• Préchauffez le four à 180°C une fois que vous avez fini le façonnage des maamouls.
• Enfournez une plaque à la fois pendant 25 min plus ou moins, jusqu’à ce que les maamouls soient légèrement dorés.
• Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace.

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