Pâte d’Amande Express ( 3 ingrédients)

La pâte d’amande maison, aussi appelée massepain, est incontournable en pâtisserie. Elle se prépare très facilement avec seulement trois ingrédients et pourtant elle offre une multitude de possibilités. Vous pouvez l’utiliser pour couvrir un gâteau, garnir des chocolats, faire des fruits déguisés, façonner des sujets décoratifs, réaliser de petites fleurs pour des gâteaux d’anniversaire ou encore ajouter une touche élégante à des cupcakes. Sa texture souple et son goût délicat en font une alliée idéale pour donner un aspect professionnel à vos desserts. Vous pouvez aussi la colorer très facilement avec des colorants alimentaires en gel pour obtenir de jolies teintes pastel ou des couleurs plus intenses selon vos besoins.

Je vous avais déjà proposé une version de pâte d’amande sans œufs, un peu plus longue à préparer mais qui a l’avantage de se conserver plus longtemps. La recette ci-dessous, plus rapide, contient du blanc d’œuf. Elle donne une pâte très malléable et agréable à travailler, parfaite lorsque vous êtes pressés ou que vous avez besoin d’une pâte d’amande à intégrer dans une préparation. En revanche, elle ne convient pas aux personnes vegan et doit être consommée plus rapidement.

À vous de choisir la version qui correspond le mieux à vos besoins et au type de dessert que vous souhaitez réaliser. Dans tous les cas, vous obtiendrez une pâte d’amande maison savoureuse, économique et bien meilleure que celle du commerce.

Pâte d’amande avec 3 ingrédients seulement

Poudre d’amandes, prenez une bonne poudre d’amande bien fine; Si ce n’est pas le cas, vous pouvez la tamiser avant ou après le mixage. Vous pouvez aussi réaliser une poudre d’amande maison. 

Sucre glace, de préférence prenez du sucre glace impalpable. Normalement, c’est indiqué sur le paquet, sinon vous pouvez vérifier s’il contient un peu d’amidon dans sa composition. Cependant vous pouvez utiliser du sucre glace normal. 

Blanc d’oeuf, la quantité dépendra du gras de la poudre d’amande. Il faudra l’ajouter petit à petit tout en pétrissant bien la pâte d’amande.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

• 150 g poudre d’amande
• 150 g sucre glace
• 1 blanc d’œuf 38 g à 45 g plus ou moins
• Colorant en gel selon la couleur désirée

Comment préparer une pâte d’amande facile

Torréfier la poudre d’amande :

1. Préchauffez votre four à 140°C.

2. Étalez la poudre d’amande sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

3. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

4. Une fois refroidie, mixez la poudre d’amande torréfiée avec le sucre glace pour affiner le mélange. Faites attention à ne pas la surchauffer.

Préparer la pâte d’amande express :

1. Versez le mélange d’amandes et de sucre glace dans un grand saladier, puis ajoutez le blanc d’œuf en plusieurs fois. Malaxez bien la pâte après chaque ajout pour obtenir une texture homogène.

2. Pétrissez-la soigneusement avant d’ajouter davantage de blanc d’œuf pour éviter de rendre la pâte trop molle. En la pétrissant correctement, vous obtiendrez une pâte très souple et à la texture fine sans avoir besoin d’ajouter plus de liquide.

Remarque : Pétrissez-la une dizaine de minutes. Elle deviendra plus malléable et élastique, ce qui vous permettra de l’étendre très finement sans qu’elle ne se déchire.

Comment utiliser la pâte d’amande express :

Votre pâte d’amande est maintenant prête à être utilisée. Vous pouvez l’étaler pour couvrir un gâteau, la modeler pour créer des décorations ou même l’utiliser comme fourrage pour des chocolats.

Conseil de conservation :

Pour conserver votre pâte d’amande, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation. Elle sera ainsi préservée des odeurs du réfrigérateur et cela la protègera du dessèchement. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur une dizaine de jours.

Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois. Coupez la en petit tronçons pour pouvoir utiliser facilement la quantité désirée. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Pâte d'Amande Express ( 3 ingrédients)

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Préparez rapidement une pâte d'amande maison avec seulement trois ingrédients. Facile à travailler et personnalisable, elle offre une texture fine et un goût d'amande authentique.

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Type de plat: Recette de base

Cuisine: Française

Mots-clés: amandes

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• 150 g poudre d'amande
• 150 g sucre glace
• 1 blanc d'œuf 38 g à 45 g plus ou moins
• Colorant en gel selon la couleur désirée

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PRÉPARATION

Torréfier la poudre d'amande :

• Préchauffez votre four à 140°C.
• Étalez la poudre d'amande sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.
• Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
• Une fois refroidie, mixez la poudre d'amande torréfiée avec le sucre glace pour affiner le mélange. Faites attention à ne pas la surchauffer.

Préparer la pâte d'amande express :

• Versez le mélange d'amandes et de sucre glace dans un grand saladier, puis ajoutez le blanc d'œuf en plusieurs fois. Malaxez bien la pâte après chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
• Pétrissez-la soigneusement avant d'ajouter davantage de blanc d'œuf pour éviter de rendre la pâte trop molle. En la pétrissant correctement, vous obtiendrez une pâte très souple et à la texture fine sans avoir besoin d'ajouter plus de liquide.
• Remarque : Pétrissez-la une dizaine de minutes. Elle deviendra plus malléable et élastique, ce qui vous permettra de l'étendre très finement sans qu'elle ne se déchire.

Utilisation :

• Votre pâte d'amande est maintenant prête à être utilisée. Vous pouvez l'étaler pour couvrir un gâteau, la modeler pour créer des décorations ou même l'utiliser comme fourrage pour des chocolats.

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