L’Annécien est un cake à la vanille léger et moelleux, réalisé uniquement avec des blancs d’œufs. Sa texture aérienne, sa croûte légèrement croustillante et son bon goût de vanille en font un gâteau idéal pour le goûter ou le petit déjeuner.
Cake vanille pour utiliser les blancs d’oeufs
L’Annécien est un cake à la vanille léger et moelleux, reconnaissable à sa croûte légèrement croustillante. Il a la particularité d’être réalisé uniquement avec des blancs d’œufs, ce qui en fait une recette idéale pour utiliser des blancs restants après d’autres recettes.
Créé par le chef Maxime Frédéric, ce cake est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner. Il est souvent comparé au gâteau de Savoie. Tous deux sont originaires de la même région, et comme son nom l’indique, l’Annécien a été créé à Annecy. Les deux gâteaux utilisent des blancs d’œufs montés en neige, mais le gâteau de Savoie contient également des jaunes d’œufs, tandis que l’Annécien se distingue par l’ajout de beurre fondu, qui apporte moelleux et fondant.
S’il vous reste des blancs d’œufs après une recette qui utilise uniquement des jaunes, comme la crème anglaise ou la crème brûlée, cette recette est parfaite pour les utiliser.
SOMMAIRE
Quel moule utiliser pour l’annécien ?
Le Chef Maxime Frédéric utilise un moule qui offre un rendu très esthétique (voir ci-dessous). Pour ma part, j’ai choisi une forme différente, un peu plus grande pour la quantité de pâte. Vous pouvez utiliser un moule à bundt cake de 22 à 24 cm.
La recette en vidéo
Les ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.
Pour un moule à bundt cake de 22 à 24 cm
- 290 g de blancs d’œufs (8 à 9 œufs)
- 200 g de sucre semoule ou 100 g de sucre semoule + 100 g de cassonade
- 130 g de beurre
- 190 g de farine
- 10 g de pâte de vanille, ou 2 gousses de vanille, ou 3 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le moule
- Un peu de beurre mou
- Environ 50 g de cassonade
Comment préparer l’Annécien :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer le moule avec le beurre mou, puis le saupoudrer uniformément de cassonade sur tous les côtés.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
4. Tamiser la farine, puis la mélanger avec la cassonade (100 g).
5. Fouetter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer un tiers du sucre blanc tout en continuant de fouetter.
6. Ajouter le reste du sucre en deux fois afin de serrer les blancs, dès qu’ils sont bien montés mais encore souples.
Note: Ne pas monter les blancs trop fermes. La meringue doit former un bec d’oiseau souple au bout du fouet. Des blancs trop fermes seront difficiles à incorporer aux ingrédients secs sans casser leur texture aérienne.
7. Ajouter une petite quantité de blancs montés dans le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
8. Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs montés en neige.
9. Incorporer délicatement le mélange à l’aide d’une maryse, en travaillant de bas en haut.
10. Ajouter ensuite la farine et l’incorporer de la même manière, en allant bien au fond du bol et en remontant vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
11. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
12. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic à brochette inséré dans le cake en ressorte sec.
13. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
14. Déguster légèrement tiède ou froid.
Conservation
L’annécien se conserve à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il peut également être conservé jusqu’à une semaine au réfrigérateur, toujours bien protégé pour éviter qu’il ne sèche. Pensez à le sortir un peu à l’avance afin qu’il retrouve tout son moelleux avant dégustation.
Ce cake se congèle aussi sans problème. Il suffit de le laisser décongeler à température ambiante avant dégustation afin qu’il retrouve tout son moelleux.
Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule à bundt cake de 22 à 24 cm
- 290 g blancs d’œufs 8 à 9 œufs
- 200 g sucre semoule ou 100 g de sucre semoule + 100 g de cassonade
- 130 g beurre
- 190 g farine
- 10 g pâte de vanille ou 2 gousses de vanille, ou 3 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le moule
- Un peu de beurre mou
- Environ 50 g de cassonade
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le moule avec le beurre mou, puis le saupoudrer uniformément de cassonade sur tous les côtés.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
- Tamiser la farine, puis la mélanger avec la cassonade (100 g).
- Fouetter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer un tiers du sucre blanc tout en continuant de fouetter.
- Ajouter le reste du sucre en deux fois afin de serrer les blancs, dès qu’ils sont bien montés mais encore souples.
- Note: Ne pas monter les blancs trop fermes. La meringue doit former un bec d’oiseau souple au bout du fouet. Des blancs trop fermes seront difficiles à incorporer aux ingrédients secs sans casser leur texture aérienne.
- Ajouter une petite quantité de blancs montés dans le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs montés en neige.
- Incorporer délicatement le mélange à l’aide d’une maryse, en travaillant de bas en haut.
- Ajouter ensuite la farine et l’incorporer de la même manière, en allant bien au fond du bol et en remontant vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
- Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic à brochette inséré dans le cake en ressorte sec.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Déguster légèrement tiède ou froid.
VIDÉO
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
9 commentaires
Merci pour cette recette .Etant native d’Annecy je me devais d’essayer ! Un excellent moyen de finir les blancs d’oeuf ( petit bonus j’ai mis moitié poudre amande moitié farine à la place de la farine simple )
Bonsoir , je t’en prie c’est avec plaisir. Très bonne idée! Mercii pour le retour!Bonne et heureuse année!
Merci pour cette recette .Etant native d’Annecy je me devais d’essayer ! Un excellent moyen de finir les blancs d’oeuf ( petit bonus j’ai mis moitié poudre amande moitié farine à la place de la farine simple ) .
Voilà plusieurs fois que je fais la recette et elle plaît a chaque fois
Bonjour Sandra , je suis contente de savoir que le gâteau vous plait. Mercii pour votre retour. Bonne journée.
Bonjour
Je souhaite faire cette recette mais je ne comprends pas d’où vient la cassonade à mélanger à la farine ?
Est-ce du mélange 50/50 sucre cassonade auquel cas on ne met que les 50% de ce mélange aux blancs ?
Dans l’attente de vos précisions, un grand merci à vous 😉
Bonsoir, désolée pour la réponse tardive. Vous pouvez soit utiliser 200 g de sucre blanc, soit un mélange de 100 g de sucre blanc et 100 g de cassonade, c’est ce que j’ai fait. Je les ai pesés séparément. Les 100 g de cassonade sont mélangés avec la farine, et les 100 g de sucre blanc servent à serrer les blancs d’œufs montés en neige.
N’hésitez pas à regarder la vidéo, je vais aussi ajouter quelques explications pour que ce soit plus clair.
J’espère que c’est clair!
Bonne soirée
Très bonne recette et facile à faire. J’ai utilisé un moule à cake. Mon seul regret est de ne pas avoir plus rempli le moule, j’ai eu peur que cela déborde mais finalement cela ne monte pas beaucoup. Du coup le reste je l’ai mis dans un moule à tarte pour faire un fond de biscuit que je vais garnir de crème pâtissière et de framboises.
Mon testeur a trouvé le gâteau très bon.
Bonsoir Roselyne, je suis contente que la recette t’ait plu et que le testeur ait validé. Oui en effet ça monte pas trop , je vais l’indiquer dans la recette. Bonne idée pour ta tarte revisitée aux framboises. Merci beaucoup pour ton retour . Passe un bon dimanche.