Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot
Cake citron et myrtilles
Quand j’ai vu ce délicieux gâteau de voyage dans le magazine Fou de pâtisserie , je l’ai de suite mis dans ma liste de recette à essayer ! Le cake myrtilles de Cédric Pernot ne contient pas de citron mais juste un délicieux confit de myrtilles . Comme j’aime beaucoup l’association myrtilles et citron, j’ai ajouté des zestes de citron qui le parfume à merveille. Je trouve qu’il est bien meilleur ainsi . Comme j’ai également ajouté un petit sirop pour rendre la croute du cake plus moelleuse, vous pouvez remplacer l’eau par du jus de citron si vous voulez le goût du citron plus prononcé.
Ce n’est pas le seul changement que j’ai apporté à ce cake. J’ai doublé les ingrédients donnés par le chef Cédric Pernot. Sa recette était pour 2 cakes de 6 parts ou un cake de 26 cm . Le cake dans le grand moule n’était pas très dodu et n’arrivait qu’à la moitié du moule . J’ai donc doublé la quantité pour un moule à cake de 26 cm sur 11 et il était parfait. J’ai également baissé considérablement la quantité de sucre et c’était largement suffisant . J’aurais du mettre 460 g pour mon moule si j’avais suivi la recette et je trouve que c’est énorme. 
Si vous voulez faire que la moitié de la recette de ce cake citron et myrtilles, je vous conseille d’utiliser un moule à cake de 18 cm ainsi vous aurez un cake bien développé.
Je vous conseille de préparer le confit de myrtille la veille, la pectine aura le temps de bien faire son travail et vous aurez un confit avec une bonne consistance. Il suffira de le mélanger pour l’assouplir.
Il vous faudra une douille spéciale pour fourrer les cakes, une douille de ce genre ou comme la mienne que vous pouvez voir dans la vidéo. 
Mon premier essaie n’était pas satisfaisant, la douille avait du mal à sortir le confit. Pour remédier à ce soucis, j’ai dans un premier temps fait des trous dans le cake avec une paille sans arriver au fond du cake . En introduisant la douille dans les trous, le confit se vide facilement . Faites attention à tenir la douille bien droite pour avoir le confit bien vertical dans les tranches du cake. Dans les photos ci-dessus, le confit est rentré de travers . Vous pouvez voir la différence de mon 2 ème essai sur la photo ci-dessous.
Vous pouvez bien sur remplacer les myrtilles par des framboises ou faire le cake juste au citron, il est aussi bon. C’est à vous de voir selon vos goûts.
Vous pouvez voir la recette du cake citron et myrtilles en vidéo
Si vous aimez les gâteaux de voyage, je vous conseille ces deux là qui ont beaucoup de succès.
Ingrédients :
pour un moule à cake de 26 cm sur 11 de large.
Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients pour un cake moins haut ou 2 petits cakes de 6 parts .
LE CONFIT DE MYRTILLES
Les framboises iraient très bien aussi.
- 270 g de myrtilles fraîches ou congelées
ou 225 g de coulis déjà prêt comme sur la photo ci-dessous
- 35 g de sucre
- 6 g de pectine NH
LE CAKE AU CITRON
- 320 g de farine
- 225 g de sucre ( j ai baissé de moitié la quantité donnée par le chef)
- 7 g de levure chimique
- Le zeste d’un citron
- 60 g de poudre d’amandes
- 6 oeufs
- 160 ml de crème liquide chaude (50°)
- 240 g de beurre chauffé à 45°
- 1 pincée de fleur de sel ( facultatif)
LE SIROP POUR IMBIBER L’EXTÉRIEUR DU CAKE
- 35 ml d’eau
- 12 g de sucre
Le décor
- Confiture d’abricot pour faire briller le cake
- QS. de myrtilles
Préparation :
LE CONFIT DE MYRTILLES
À préparer la veille de préférence
1. Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)
2. Mélanger le sucre et la pectine Nh
3. Porter le coulis sur le feu.
4. Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.
5. Laisser cuire 3 minutes après l’ébullition.
6. Retirer du feu et verser dans un bol .
7. Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol.
8. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Confit de myrtilles
LE CAKE AU CITRON
1. Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser (pas les cotés juste le fond)
2. Dans un saladier , mélanger le sucre , la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel.
3. Ajouter les oeufs et mélanger pour lisser le tout . Ne pas fouetter pour alléger la pâte .
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
4. Chauffer la crème liquide à 50° (chaude mais pas brulante pour ceux qui n’ont pas de thermomètre )
5. L’ajouter à la pâte en deux fois . Ne fouettez pas la pâte . Vous emprisonnerez trop d’air ,ce qui risque de créer des trous dans le cake. On veut une mie dense et moelleuse.
6. Fondre le beurre à 45° (un peu plus que tiède).
7. L’ajouter de la même façon que la crème .
8. Couler la pâte à cake dans le moule .
9. Tremper la lame d’un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l’huile . Entailler au milieu dans le sens de la longueur. Cette entaille formera une fente sur le dessus du cake ,celle qu’on aime tant . Il n’est pas nécessaire d’entailler jusqu’aux bords du moule.
9. Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.
10. Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.
11. Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l’aide d’une paille.
12. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.
13. Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.
LE SIROP POUR IMBIBER L’EXTÉRIEUR DU CAKE
1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole
2. Porter à ébullition.
3. Retirer dès que l’ébullition est atteinte .
Finition du cake citron et myrtilles
1. Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau.
2. Laissez-le refroidir .
3. Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.
4. Pocher sur le dessus du cake juste sur la fente. 
5. Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l’aide d’un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.
J’espère que ce cake au citron et myrtilles vous plaira autant qu’il a plu à la maison.
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