La confiture de citron, qu’on appelle aussi marmelade regroupe le sucré, une acidité subtile et un goût fruité intense, avec une texture douce et onctueuse qui fond dans la bouche que vous allez adorer. Les arômes frais et vifs du citron vous transporteront instantanément sous le soleil de la Méditerranée.
Que vous la tartiniez sur des crêpes, l’ajoutiez dans du yaourt ou la dégustiez à la petite cuillère, cette confiture de citron est un véritable délice qui ravira vos papilles à chaque bouchée.
Confiture de citron maison
SOMMAIRE
Confiture de citron maison facile et inratable
Comme vous le savez, j’adore le fait maison et la préparation de confiture maison est mon rituel annuel avec de nombreux fruits.
Préparer sa confiture maison a beaucoup d’avantages non négligeable. La confiture revient moins chère , vous pouvez en préparer pour toute l’année et la parfumer selon vos goûts en y ajoutant du romarin , de la vanille etc.. selon les fruits.
Vous pouvez aussi doser la teneur en sucre selon la durée de conservation désirée. Si vous voulez un pot ou 2 que vous allez consommer dans les 15 jours suivants , une confiture allégée en sucre sera parfaite.
Comment avoir une confiture de citron sans amertume?
Oubliez le goût de l’amertume que vous trouvez dans les confitures d’agrumes du commerce. Pour un superbe résultat , On va précuire les citrons la veille en leur changeant d’eau à deux reprises puis en les laissant dans de l’eau fraiche jusqu’au lendemain.
Comme Le goût amer provient de l’écorce et de la membrane blanche interne du citron, le choix de vos citron est très importante. Choisissez des citrons à peau fine, qui contiennent plus de pulpe et de jus. On veut utiliser plus de pulpe et moins d’écorce de citron.
La texture de la confiture dépendra aussi de la quantité de peaux de citrons utilisées. Vous pouvez en mettre plus ou moins .
Vous pouvez faire cette confiture avec les citrons entiers hachés finement et donner un coup de mixeur à la fin de la cuisson , si vous n’aimez pas les morceaux dans votre confiture.
J’ai déjà partagé avec vous un article très complet sur tout ce qu’il faut savoir pour réussir une confiture maison, que je vous invite à lire si le coeur vous en dit. Néanmoins je vais reprendre l’essentiel dans cet article.
Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la réalisation de confiture, ne vous inquiétez pas, cette recette de confiture de citron est très facile et ne prend pas beaucoup de temps.
La stérilisation des bocaux
Pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois, Il est très important de procéder à la stérilisation des bocaux. Cela vous évitera la mauvaise surprise en ouvrant le bocal et de découvrir des moisissures. Commencer la stérilisation peu de temps avant la cuisson de la confiture, pour que les bocaux restent bien chauds.
S’ils ont refroidi , chauffez les au micro-ondes ou au four préchauffé à 150°C.
Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude et produit vaisselle et rincez les bien.
Placez les avec les couvercles dans un grand faitout rempli d’eau froide. L’eau doit couvrir les bocaux pour qu’ils soient complètement immergés.
Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir pendant au moins 15 minutes.
Retirez les bocaux à l’aide de pinces et les retourner sur un torchon propre pour les égoutter.
Comment préparer la confiture de citron ?
NB: Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients que vous pouvez imprimer ci-dessous.
La veille , commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans marmite. Les couvrir d’eau et porter à ébullition.
Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire.
Les rafraichir sous l’eau du robinet et les remettre dans la marmite. Couvrir d’eau, reporter à ébullition et cuire 15 min après l’ébullition.
Attention :
Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller, comme sur la dernière image dans le montage photo ci-dessous.
Égoutter , rafraichir sous l’eau du robinet puis remettre dans la marmite. Couvrir d’eau froide et laisser jusqu’au lendemain.
Le lendemain, égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Pas besoin de garder les pépins pour les mettre dans une étamine et les cuire dans la confiture.
Si vous ne le saviez pas , les pépins sont un concentré de pectine et c’est la pectine qui aident à faire gélifier la confiture. La pulpe et l’écorce du citron sont assez riche en pectine donc pas besoin de garder les pépins.
Peser la pulpe et ajouter la quantité nécessaire de peau de citron coupée en brunoise pour arriver à un poids total de 800 g.
Verser dans une marmite, ajouter le sucre, l’eau et bien mélanger le tout.
Pour cette confiture je pars sur le ratio pour 1kg de fruits net / 700 g de sucre. Faites la table de 3 pour connaitre la quantité de sucre qu’il faudra mettre pour la quantité de fruits net utilisés.
Porter sur le feu moyen et compter 15 min de cuisson à partir de l’ébullition.
| Pour éviter l’écume qui se forme à la surface pendant la cuisson de vos confitures , ajouter 2 noisettes de beurre. |
Écraser pendant la cuisson avec un écrase purée, pour affiner la texture de la confiture si vous n’aimez pas avoir des morceaux dedans.
Cuisson de la confiture de citron
Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettre les couvercles et bien les visser.
Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir.
| En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas , la chaleur stérilisera l’espace vide restant. |
Une fois refroidis, remettre les bocaux à l’endroits.
Conserver les bocaux dans un endroits secs à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an.
Vous pouvez savoir si la confiture a été conservée correctement en ouvrant le pot. Vous aurez beaucoup de mal à dévisser le couvercle . Je le chauffe légèrement au dessus du feu , en le faisant tourner. En dévissant le couvercle , vous allez entendre un bruit « poc ».
Après l’ouverture d’un bocal , le conserver au réfrigérateur.
D’autres recettes de confiture
Confiture de citron facile
Matériel
INGRÉDIENTS
- 1 kg 200 de citron on va en garder que 800 g après la première cuisson
- 560 g de sucre
- 300 ml d'eau
PRÉPARATION
- La veille , commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans une marmite. Les couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire. Les rafraichir sous l'eau du robinet et les remettre dans la marmite.
- Attention : Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller. Vous pouvez voir les étapes en images dans l'articles.
- Couvrir d'eau, reporter à ébullition et cuire 15 min après l'ébullition.
- Égoutter , rafraichir sous l'eau du robinet puis remettre dans la marmitte. Couvrir d'eau froide et laisser jusqu'au lendemain.
- Le lendemain , égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Pas besoin de garder les pépins pour les mettre dans une étamine et les cuire dans la confiture.
- La pulpe et l'écorce du citron sont assez riche en pectine donc pas besoin de garder les pépins.
- Peser la pulpe et ajouter la quantité nécessaire de peau de citron coupée en brunoise pour arriver à un poids total de 800 g.
- Verser dans une marmite, ajouter le sucre, l'eau et bien mélanger le tout.
- Porter sur le feu moyen et compter 15 min de cuisson à partir de l'ébullition.
- Pour éviter l'écume qui se forme à la surface pendant la cuisson de vos confitures , ajouter 2 noisettes de beurre.
- Écraser pendant la cuisson avec un écrase purée, pour affiner la texture de la confiture si vous n'aimez pas avoir des morceaux dedans.
- Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettre les couvercles et bien les visser.
- Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir.
- En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas , la chaleur stérilisera l'espace vide restant.
- Conserver les bocaux dans un endroits secs à l'abri de la lumière jusqu'à 1 an.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog, et vos commentaires.
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30 commentaires
C est une première pour la confiture de citron pour moi c est un régal merci beaucoup
Bonjour , ravie que cela vous ait plu! Bonne journée
Bonjour,
J’ai essayé dans l’intervalle. Même dosage du sucre et c’est très réussi. Cependant, les citrons verts devenant jaunes après les 2 passages à l’eau bouillante, j’avais prélevé des zestes de peau verte au préalable, que j’ai ajouté à la fin. Effet de couleur superbe et petit craquant original !
Bonjour , ha super alors ! Merci pour ton retour. Bonne soirée
Bonjour,
Est-ce que cette recette fonctionne avec des citrons verts ?
Bonsoir Thomas, je n’ai pas essayé mais normalement cela devrait fonctionner, peut-être avec un peu plus de sucre si les citrons sont plus acides.
Bonjour ! Confiture faite ce W.E en respectant toutes les étapes et je la trouve quand même très amère… du coup vu le temps passé, je suis déçue du résultat…
Bonsoir, c’est bizarre car la mienne ne contient presque pas d’amertume. Je pense que c’est du à la qualité des citrons, Ils étaient surement avec plus de peau que de pulpe. Car c’est la peau qui donnent l’amertume . Si les citron ont une peau fine , on en retirera plus de pulpe ce qui fait qu’on ajoutera moins de peau.
Recette très facile que j’ai bien réussie en faisant une petite recette de 4 citrons en suivant votre recette et en modifiant la proportion de sucre en fonction du poids de la pulpe que j’avais.
Pas amère du tout, une belle consistance, une belle couleur.
Est-ce que je peux suivre cette recette avec des oranges ?
Merci beaucoup.
Gisèle au Québec
Bonsoir , Je suis contente que la recette vous ait plu. Je procède différemment pour les oranges mais je pense qu’en utilisant la méthode de celle du citron ça fonctionnera aussi ,il faut cependant ajouter le jus d’un citron.Je mettrais la recette prochainement. Mercii de me lire d’aussi loin.
Passez de bonnes fêtes.
Zut, j’ai essayé hier et il y a vraiment trop d’eau et de sucre.
Au goût, c’est « écoeurant » comme certaines tartes au citron du commerce et en plus, avec une telle quantité d’eau, ça reste liquide… J’ai fini par retirer de l’eau à la cuillère au bout de 20 mn de cuisson.
Je sui très déçu.
Bonjour Thomas, je devais peut-être le préciser mais la confiture de citron reste assez liquide à la fin de la cuisson. Le citron contient beaucoup de pectine et en refroidissant la confiture va bien prendre. Si on la cuit trop comme les autres confitures, elle deviendra trop épaisse. Vous aurez du suivre la recette à la lettre, la mettre en pot et vérifier une fois qu’elle aura refroidie. Quand au sucre , toutes les confitures se font avec un poids égal en sucre et en fruits.
Dans mes recettes, je baisse à 700/800 g par kg de fruits. Pour le citron, vous ne trouverez pas moins dans d’autres recettes car c’est aussi pour atténuer l’acidité. On peut baisser le sucre juste si on veut consommer dans la semaine la confiture préparée. Le sucre aide à épaissir la confiture mais surtout permet de la conserver longtemps.
Bonne journée
Merci pour cette recette. Une amie vient de m’offrir 3kgs de citron bios de son jardin et je ne connaissais pas de recette de confiture pour cet agrume. Je fais beaucoup de marmelade d’oranges selon une recette traditionnelle de Corse mais j’ignorais que pour les citrons il fallait une pré-cuisson en 2 temps la veille puis un repos au frais avant la vraie cuisson de la confiture. Merci pour ce conseil!
En revanche, j’ai trouvé que la quantité d’eau que vous indiquez est un peu excessive…du coup j’ai laissé cuire nettement plus longtemps, ce n’est pas très grave. La quantité de sucre aussi peut être réduite, du moins pour les citrons dont je disposais mais j’imagine que cela peut varier selon les fruits utilisés.
Bonjour, j’espère que le résultat final vous a plu. Dans d’autres recettes , il y a encore plus d’eau. Comme le citron contient beaucoup de pectine , il gélifie plus donc, en mettant moins d’eau, la confiture sera plus épaisse. Mercii beaucoup pour votre partage d’expérience. Passez une bonne journée.
Oui, mon mari est ravi…tant mieux car c’est pour lui que je l’ai faite !
J’ai utilisé du sucre spécial confiture donc cela devait aussi contribuer à la « prise » de la confiture.
Bonne soirée depuis Ajaccio :
Ha super et en plus les citron de Corse doivent donner une délicieuse confiture. Bonne journée
Elle me donne vraiment envie cette confiture!
Bisous belle soirée
Mercii, Bisous et bonne journée
Quelle belle confiture ! elle fait vraiment envie… Bonne journée à toi. Bises
Merci beaucoup ! Bisous et belle journée!
longtemps je n’ai pas du tout aimer la confiture de citron et d’grummes en général, l’amertume, la consistance, mais j’ai trouver la manière de faire à mon gout et maintenant je suis accro!!!!! bisous
Oui, en effet il faut trouver la texture qui nous plait! Bisous et bon week-end!
Je ne fais plus grand chose en cuisine malheureusement (plus l’énergie pour et ennuis de santé) mais j’adorais faire des confitures. La confiture de citron est la préférée de mon mari, il serait heureux de goûter à la tienne faite ainsi maison et fort tentante. Merci à toi!
Bonjour , je suis vraiment désolée pour tes soucis de santé ,je te souhaite d’aller mieux. Bisous et merci!
Bonjour, merci pour cette recette délicieuse que j’ai faite plusieurs fois.
Par contre petit soucis, à la cuisson plusieurs citrons éclatent et du coup je « perds de la pulpe ».
Avez-vous rencontré ce problème ?
Merci
Bonsoir, je vous en prie , c’est avec plaisir. Non je n’ai pas rencontré ce soucis. Retirez-les dès que les citrons commencent à se fissurer sur le dessus.
Il m’est arrivé la même chose concernant l’éclatement des citrons, du coup, j’ai raccourci le temps de cuisson.
Bonsoir, merci Thomas pour ton témoignage. En effet cela dépend de l’épaisseur de la peau des citrons, j’aurais du le préciser, je viens de l’ajouter. Sur la photo des étapes on voit que le citron est légèrement fendillé, à cette étape, il faut stopper la cuisson.
Bonne soirée
Bonjour et merci pour vos retours, je ferai comme cela la prochaine fois :)
Effectivement cela doit dépendre de l’épaisseur.
Dans tous les cas je me régale, merci :)
Bonjour , avec plaisir ! Bonne fin de journée !