Recette fondue de poireaux pour accompagnement viande et poisson

Fondue de poireaux facile

La fondue de poireaux est un accompagnement simple et savoureux, idéal avec des viandes ou des poissons. Les poireaux sont cuits doucement jusqu’à devenir fondants, puis mélangés à de la crème pour une texture onctueuse et délicate.

Ce grand classique de la cuisine française trouve parfaitement sa place lors des repas festifs. Associée à des noix de Saint-Jacques ou à un pavé de saumon, elle offre une alternative raffinée aux plats traditionnels de Noël ou du Nouvel An.

Même ceux qui ne sont pas amateurs de poireaux changent souvent d’avis en la goûtant. Son goût doux et sa texture crémeuse en font un accompagnement apprécié de tous. Je la prépare régulièrement, aussi bien pour accompagner un steak, un saumon poêlé ou un poulet rôti, que pour garnir une quiche ou une tarte salée.

Recette fondue de poireaux facile

SOMMAIRE

Ingrédients :

NB : Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

600 g de poireaux
3 petites échalotes ou un oignon blanc
75 g de beurre
200 ml de crème liquide entière
sel et poivre
noix de muscade
1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

étape de préparation

Étapes de Préparation :

Lavez les poireaux, comme je l’ai expliqué plus haut et émincez-les.

comment laver des poireaux

Hachez l’oignon.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez l’oignon et faites-le blondir en remuant de temps en temps. Ne le laissez pas prendre de couleur, il doit rester blanc.

comment Faire revenir les poireaux

Ajoutez le poireau et remuez bien. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème juste avant de servir. Vous pouvez réserver les poireaux cuits jusqu’au moment de servir pour ajouter la crème.

Laissez réduire une dizaine de minutes selon la consistance voulue plus ou moins liquide. La fondue épaissit un peu en refroidissant.

comment réaliser une fondue de poireau

Conseils

Prenez des poireaux bien frais avec un feuilletage d’un vert soutenu et pas flétri . Utilisez tout le blanc du poireau et les feuilles tendre , de couleur vert clair . Retirer les premières feuilles qui sont assez dures.

Bien laver les poireaux. Une première fois , lavez-les sous l’eau du robinet puis incisez le côté des feuilles en 4 quarts pour bien les nettoyer. Posez-les dans un grands récipient rempli d’eau. Les égoutter avant de les émincer.

Prenez de la crème liquide entière; pour une bonne fondue bien crémeuse, il faut du gras et donc une crème entière.

Utilisez du beurre qui bonifie le goût du poireau même si vous avez l’habitude d’utiliser de l’huile d’olive. Votre fondue de poireaux sera bonne tout de même si vous n’avez pas le choix et vous voulez utiliser de l’huile.

Comment conserver la fondue de poireaux:

Vous pouvez conserver la fondue de poireaux au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours en la plaçant dans un récipient hermétique. Chauffez-la doucement à feu doux et ajoutez un peu de crème si nécessaire pour lui redonner sa texture crémeuse.

Vous pouvez également la congeler pendant 1 mois plus ou moins. Laissez-la d’abord refroidir complètement avant de la diviser dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Décongelez-la ensuite au réfrigérateur, puis réchauffez-la comme indiqué ci-dessus.