• Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine
  • Français
    • English (Anglais)

Search

ConfiserieRecette de noëlRecettes de base

Gianduja maison

par Rachida 30 août 2022
30 août 2022
42,5K
Aller à la Recette Voir la Video EnregisterEnregistré!
gianduja recette de chocolat noisettes

Gianduja maison

Gianduja Maison 

Le gianduja est un chocolat praliné fondant en bouche, préparé avec juste 3 ingrédients. Il est à base de noisettes, de sucre glace et de chocolat au lait. Originaire de la région du Piémont en Italie, il peut être dégusté tel quel, apprécié pour sa douceur et son arôme de noisette, ou utilisé dans divers desserts et entremets.

Il est parfait pour enrichir des gâteaux, des crèmes glacées, ou comme garniture pour des Petits chocolats et bonbons.

recette gianduja noisettes

La pâte de noisettes, avec laquelle le gianduja est préparé s’appelle duja.  Elle est réalisée avec un tant pour tant de noisettes torréfiées et de sucre glace. Une fois qu’on obtient un duja bien lisse et presque coulant, on y ajoute du chocolat fondu et une pincée de sel pour exhausser le goût et obtenir du chocolat gianduja.

Le duja aux amandes de M. Philippe Conticini est très connu, notamment utilisé dans son célèbre entremets, le Cylan.

Il vous faudra un bon mixeur pour obtenir une pâte bien lisse sans grains. Pour ne pas surchauffer votre mixeur et risquer de griller le moteur, faites des pauses pour le laisser refroidir. Personnellement, j’ai utilisé un blender qui mixe aussi les glaçons, et le résultat était vraiment excellent.

Chocolat gianduja noisettes maison

Cette recette nous vient du chef Pâtissier Christophe Michalak qu’on ne présente plus. Vous avez sa délicieuse pâte à tartiner ou Nutella maison qui est juste une tuerie. Une fois que vous l’aurez testé vous vous en passerez plus.

SOMMAIRE

  • Ingrédients :
  • La recette en vidéo 
  •  Étapes de préparation
  • Comment utiliser le gianduja?
  • Gianduja maison

Ingrédients :

NB : Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 /3/2,7 cm

  • 250 g de noisettes (crues avec la peau mais des noisettes torréfiées, sans la peau et non salées peuvent-être utilisées.)
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait chocolat Jivara de Valrhona
  • une pincée de sel
     

ingrédients du gianuja / noisettes ,sucre et chocolats au lait valrhona

La recette en vidéo 

 Étapes de préparation

Préchauffer le four à 160°C

J’ai utilisé un moule en silicone de Silikomart, vous pouvez utiliser un cadre ou un autre moule.

1. Placez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les pendant 15 à 20 minutes, selon votre four. La peau des noisettes doit se détacher facilement et elles doivent être dorées en dessous.

2. Une fois les noisettes torréfiées, frottez-les entre vos mains pour enlever la peau. Si vous avez un tamis à gros trous, placez-y les noisettes et frottez-les. Les peaux passeront à travers les trous.

S’il reste quelques noisettes avec la peau, ce n’est pas grave.

gianduja ,torréfier des noisettes

3. Placez les noisettes émondées avec le sucre glace et une pincée de sel dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.

Le mélange chauffe pendant le mixage, ce qui permet aux noisettes de libérer leur huile et liquéfie la pâte. Au début, la pâte est rugueuse et dure, mais elle deviendra lisse et coulante à mesure que vous continuez à mixer.

Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes, en faisant des pauses si votre robot n’est pas très puissant.

recette gianduja maison - duja maison,sucre glace et noisettes

4. Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes « Duja ».

5. Bien mélanger avec une maryse ou à l’aide d’un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.Gianduja maison facile

6. Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule. Vous pouvez utiliser des moules plus petits. Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu’au lendemain.

7. Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.

gianduja facile et rapide aux noisettes

Comment utiliser le gianduja?

Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel, faites-le fondre comme un chocolat normal. Vous l’utiliserez dans des mousses, des flans ou des crèmes. Il convient dans toutes les recette dans lesquelles on utilise du chocolat.

Pour découvrir d’autres recettes du Chef Christophe Michalak vous avez cette délicieuse pâte à tartiner : Nutella maison

recette du gianduja maison facile - gateau et cuisine rachida

J’espère que cette recette vous plaira, n’hésitez vraiment pas à la faire.

gianduja maison

Gianduja maison

3.05 de 21 votes
Le gianduja maison est un chocolat praliné fondant en bouche préparé avec juste 3 ingrédients. Il s'utilise dans des entremets, des mousses et de nombreux desserts.
PRÉPARATION25 minutes minutes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: recette au chocolat
Cuisine: Française, Italienne
Auteur: Rachida

Matériel

  • Empreinte en silicone Silikomart

INGRÉDIENTS
 

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 /3/2,7 cm

  • 250 g de noisettes
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait chocolat Jivara de Valrhona
  • une pincée de sel

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 160°C
  • J'ai utilisé un moule en silicone de Silikomart
  • Placez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les pendant 15 à 20 minutes, selon votre four. La peau des noisettes doit se détacher facilement et elles doivent être dorées en dessous.
  • Une fois les noisettes torréfiées, frottez-les entre vos mains pour enlever la peau. Si vous avez un tamis à gros trous, placez-y les noisettes et frottez-les. Les peaux passeront à travers les trous.
  • S'il reste quelques noisettes avec la peau, ce n'est pas grave.
  • Placez les noisettes émondées avec le sucre glace et une pincée de sel dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
  • Le mélange chauffe pendant le mixage, ce qui permet aux noisettes de libérer leur huile et liquéfie la pâte. Au début, la pâte est rugueuse et dure, mais elle deviendra lisse et coulante à mesure que vous continuez à mixer.
  • Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes, en faisant des pauses si votre robot n'est pas très puissant.
  • Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes "Duja".
  • Bien mélanger avec une maryse ou à l'aide d'un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.
  • Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule. Vous pouvez utiliser des moules plus petits. Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain.
  • Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
  • Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel, faites-le fondre comme un chocolat normal. Vous l'utiliserez dans des mousses, des flans ou des crèmes. Il convient dans toutes les recette dans lesquelles on utilise du chocolat.
  • J'espère que cette recette vous plaira, n'hésitez vraiment pas à la faire.

VIDÉO

Merci pour votre visite sur mon blog  et vos commentaires.

Vous pouvez me suivre également sur ma chaine youtube

partager FacebookTwitterPinterestRedditWhatsappEmail
post précédent
Sauce César maison facile et rapide
post suivant
Recette hamburger maison

Vous aimerez aussi

Pâte de pistache maison

Molly cake au chocolat

10 Recettes de Noël (plats et entrées)

Recette Stollen de Noël Traditionnel Allemand

Recette Cramique Belge

Cupcakes au chocolat et cacao (recette de base)

Recette confit d’oignons maison

Crème bavaroise vanille

Comment réussir des pâtes de fruits maison

Le panettone : la vraie recette italienne

3.05 from 21 votes (20 ratings without comment)

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette, merci 🙏🏻




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

6 commentaires

jeanne 14 novembre 2024 - 19 h 54 min

5 stars
bonjour ,combien de temps peut-on le conserver ? svp

Répondre
Rachida 15 novembre 2024 - 3 h 57 min

Bonjour Jeanne, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois voir plus au réfrigérateur et un an au congélateur. Il reste parfait. On peut le fondre comme un chocolat si on veut l’utiliser pour faire une mousse ou autre. Je vous souhaite une belle journée!

Répondre
Françoise 23 mai 2020 - 19 h 19 min

Rachida, est ce que je pourrais avoir la marque de ton blender qui mixe la glace. Mon ancien robot avait l’accessoire briseur de glace; mon nouveau Kenwood ne le possède pas et je n’arrive plus à faire le praliné ni la pâte de pistache. Le résultat n’est pas lisse .
Tu peux me donner ça ? Tu serais un ange. J’ai fait le gianduja avant avec l’ancien et je voudrais le refaire bien sûr.
Merci

Répondre
Rachida 23 mai 2020 - 23 h 38 min

Bonsoir françoise ,Voilà celui que j’ai https://www.bosch-home.ma/caracteres-speciaux/24_silentmixx_power_mixer
j’ai fait même du praliné avec .Je cherche encore de trouver un bon robot puissant qui fasse du praliné et tout en grosse quantité . Quand je trouverais un bon je vous le mettrais . Je te souhaite un bon dimanche . Bisous

Répondre
Lizz 6 avril 2022 - 20 h 19 min

Hello Rachida :)
perso j’utilise mon thermomix pour ça et c’est parfait ^^

Répondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 22 min

Coucou , oui le thermomix est super pour les pâtes et pralinés! je l’ai pas encore hh Bonne journée

Répondre

Chercher une recette

Les dernières recettes

  • Fondant au chocolat coeur coulant

  • Baklava pistache

  • Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

  • Recette Zlabia Banane

À Propos

À Propos

Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

Categories

 

  • Mentions Légales
  • À propos de l’Auteur
  • Politique de confidentialité
  • Contactez-moi

Copyright @2025 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)

Notez cette recette !

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.