Recette de la Crème au beurre

Crème au beurre

Crème au beurre super légère 

Beaucoup de personnes dès qu’elles entendent crème au beurre sont écoeurées mais je vous assure que cette crème au beurre à base de meringue suisse est vraiment délicieuse. Je sais que la crème au beurre n’est pas la crème la plus légère mais il y a beaucoup de gâteaux dans lesquels elle est irremplaçable et avec cette méthode, elle est vraiment aérienne. Vous allez changer d’avis sur la crème au beurre .

La crème au beurre à la meringue suisse est également appelée SMBC, qui est l’abréviation de Swiss Meringue Buttercream. 

Recette crème au beurre

Elle est très utilisée pour couvrir les layer cakes, gâteaux à étages ,roses cakes etc… On peut également l’utiliser pour le topping des cupcakes ou pour fourrer un gâteau. La crème au beurre donne un lissage parfait pour le cake design. elle se lisse très bien et donne un excellent rendu.

J’avais décoré ces muffins au chocolat avec et tout le monde a adoré.

Pour avoir une crème super lisse sans bulles d’air, qui pourraient apparaitre au lissage de votre gâteau ou quand vous la pocherez, travaillez-la avec une spatule un cours instant en l’écrasant sur les parois du bol .

Vous pouvez voir la recette en vidéo (excusez moi la qualité mais elle date un peu ) la recette écrite est ci-dessous

Recette en vidéo Crème au beurre très légère 

Ingrédients:

Crème au beurre vanille

• 3 blancs d’oeufs  
• 150 g de sucre semoule (si vous utilisez du sucre vanille en plus, baissez son poids du sucre) 
• 173 g de beurre mou (pommade)
• arôme et colorant en gel au choix 

Crème au beurre au chocolat

Utiliser du bon chocolat de couverture. 

• 3 blancs d’oeufs  
• 100 g à 150 g de sucre semoule
• 173 g de beurre mou (pommade)
• 50 à 150 g de chocolat noir, au lait ou blanc fondu et froid ( le fondre au bain-marie en le retirant plusieurs fois pour le mélanger et éviter ainsi qu’il soit brulant)

Préparation :

1 ère méthode crème au beurre:

1. chauffer un peu d’eau dans une casserole sur laquelle on va poser notre terrine ou le bol du robot. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.

2. Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol du robot. Dès que l’eau est bouillante, poser le bol sur la casserole toujours sur feu doux.

3. Fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Retirer du feu.  

4. Placer le bol du robot sur son socle (kitchenaid ) et fouetter à la vitesse 8 pendant une dizaine de min pour refroidir la meringue.  Si vous touchez le bol, il doit être froid et la meringue aussi.  Si vous voulez ajouter du colorant ou un arôme c’est à ce moment qu’il faut le faire. Pour le chocolat, ajoutez-le à la fin, une fois le beurre bien incorporé et la crème bien lisse.  Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez n’utiliser que le batteur à la vitesse maximale.

5. Changer le fouet par la feuille , descendre la vitesse à 6 et commencer à ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter. Vous pouvez n’utilisez que le fouet mais la feuille mélange sans faire retomber la meringue.

La meringue peut retomber et risque de devenir granuleuse. Pas de panique c’est normal. Continuer de fouetter pendant 3 min. La crème va prendre un bel aspect onctueux et crémeux .

6. Arrêtez le robot pour racler les parois du bol et recommencer à fouetter à faible vitesse (2) pendant 2 min. Avant d’ arrêter le robot ajouter le chocolat fondu et froid en deux fois ( si vous avez opté pour une crème au chocolat).

7. Voilà votre crème est prête à l’emploi. Mettre en poche et laisser au réfrigérateur 10 à 15 min pour qu’elle soit plus facile à l’emploi. Moi je l’ai utilisé de suite. Vous pouvez la garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours . Sortez-la du réfrigérateur un moment avant de l’utiliser.

Vous pouvez également la congeler un mois à peu près. La sortir la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit . Laissez-la à température ambiante un petit moment pour qu’elle ramollisse légèrement avant de l’utiliser.

2 ème méthode crème au beurre:

1. Dans le bol du robot , mettre les blancs d’oeufs et le sucre .

2. Mettre sur un bain-marie d’eau chaude sur le feu. 

3. Mélanger sans arrêt au fouet manuel jusqu’à ce que le ménage soit chaud. La température ne doit pas dépasser 65° et retirer du bain-marie. Si vous n’avez pas de thermomètre ,vous ne devez plus sentir les grains de sucre sous les doigts . Le mélange doit être chaud.

4. Mettre le bol sur son socle (kitchenaid ici )et fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et onctueuse.

5. Continuer de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue . Le bol doit être froid au toucher.

6. Ajouter petit à petit le beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant de fouetter une bonne dizaine de min.

7. Racler plusieurs fois le fond et les cotés du bol. Ajouter le colorant, l’arôme ou le chocolat fondu froid et continuer de fouetter pour homogénéiser le tout à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et mélanger encore 1 minutes pour foisonner la crème. Elle sera légère et mousseuse.

8. La crème est prête à l’emploi.

crème au beurre

Important :

Si votre crème graine c’est que vous avez utilisé du beurre trop froid . Utiliser un sèche cheveux autour du bol pendant quelques secondes en continuant de fouetter. Faîtes attention de ne pas la faire fondre . La crème au beurre normalement va devenir lisse, onctueuse et mousseuse.

Vous pouvez ajouter une pointe de colorant blanc pour une crème au beurre bien blanche.

La quantité de chocolat noir ou au lait ajouté dépend de l’intensité du goût et de la couleur que vous voulez obtenir. Ne dépassez pas 200 g pour cette quantité.

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