Une recette toute simple mais indispensable : La génoise moelleuse et super facile, car c’est la base de nombreux gâteaux. J’ai fait beaucoup de sortes de génoises, avec divers dosages, au bain-marie, sans levure… mais celle-là est la meilleure sur tous les plans. Elle est moelleuse, aérée et bien haute, impeccable pour 3 disques.
La recette est très simple et très rapide à faire.
ÉDIT 2020 : Retrouvez ma nouvelle recette de génoise très haute, plus de 10 cm de haut. Je vous avais dit que je n’arrêtais jamais mes recherches pour améliorer une recette et arriver à un excellent résultat. Je pense que j’ai trouvé la pépite. Ceux qui me suivent ont vu et testé la recette sur YouTube. C’est la génoise inratable très haute, et aussi la génoise chocolat très haute.
Vous pouvez rester sur la recette que je vous donne ici, qui est excellente également. Comme vous pouvez le voir, elle donne un très bon résultat et vous pouvez y découper 3 disques.
Sur la vidéo suivante, tout le travail se fait avec un robot sur socle, mais vous pouvez très bien utiliser un simple batteur. La recette est prévue pour une génoise de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur mais je vous donne les quantités aussi pour un moule de 18 cm sur 8 ainsi que pour une génoise au chocolat.
Soyez indulgents pour la qualité de la vidéo, c’était à mes débuts : je l’ai filmée avec mon téléphone, et avec une seule main !
Recette en vidéo
SOMMAIRE
Vous pouvez utiliser cette génoise pour réaliser un fraisier, un layer cake, une pièce montée, une forêt noire, etc. C’est une recette de base très utile.
Si vous cherchez un biscuit encore plus haut, plus dense et mieux adapté aux pièces montées type cake design, je vous recommande le molly cake vanille ou au chocolat. Cela dit, avec cette génoise , on obtient déjà 3 beaux disques, ce qui est largement suffisant pour beaucoup de gâteaux.
Personnellement, je préfère utiliser le biscuit génoise dans de nombreuses recettes comme celles citées plus haut, car elle est légère, spongieuse et très agréable en bouche.
Ingrédients :
Édit 2022 : J’ai réduit la quantité de levure tout en obtenant le même résultat.
Pour un moule de 24 cm sur 6 cm de haut :
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut :
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
Pour une génoise au cacao (moule de 24 cm sur 6 cm de haut) :
- 5 œufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
Étapes de Préparation :
Tamiser la farine, la levure, et le cacao si vous réalisez une génoise au chocolat.
Beurrer le moule, le fariner, et chemiser le fond avec un rond de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 175°C.
Dans la cuve du robot, mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battre pendant 5 minutes à vitesse maximale (vitesse 10).
Vous pouvez réaliser cette étape avec un batteur à main, mais cela prendra un peu plus de temps.
L’appareil doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
Ajouter la farine tamisée en trois fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
Verser immédiatement dans le moule, puis enfourner. Cuire entre 30 et 45 minutes.
N’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson, au risque de voir la génoise s’affaisser.
Pour moi, elle est parfaitement cuite au bout de 40 minutes. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
Petit conseil : certains fours cuisent plus vite que d’autres. Pour votre première tentative, commencez à surveiller la cuisson à partir de 25 minutes, puis ajustez pour les prochaines fois.
À la sortie du four, passer un couteau tout autour de la génoise pour la décoller des parois du moule.
Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film alimentaire ou de la découper en 2 ou 3 disques selon sa hauteur.
La génoise au cacao dans le moule 24 sur 6 cm
Notes et astuces :
Je laisse toujours la lèchefrite en haut du four : de cette manière, la génoise ne dore pas trop sur le dessus.
Il est préférable de la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de la couper. Cela facilite la découpe et évite qu’elle ne s’effrite.
Il m’arrive aussi de la couper le jour même, sans problème.
La génoise se congèle très bien jusqu’à un mois, bien emballée dans du film alimentaire.
INGRÉDIENTS
Pour un moule de 24 cm sur 6 cm de haut :
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g farine
- 1 sachet de levure chimique 7 g
Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut :
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique 7 g
Pour une génoise au cacao (moule de 24 cm sur 6 cm de haut) :
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225 g farine
- 25 g cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique 7 g
PRÉPARATION
- Édit 2022 : J’ai réduit la quantité de levure tout en obtenant le même résultat.
- Tamiser la farine, la levure, et le cacao si vous réalisez une génoise au chocolat.
- Beurrer le moule, le fariner, et chemiser le fond avec un rond de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans la cuve du robot, mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battre pendant 5 minutes à vitesse maximale (vitesse 10).
- Vous pouvez réaliser cette étape avec un batteur à main, mais cela prendra un peu plus de temps.
- L’appareil doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
- Ajouter la farine tamisée en trois fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verser immédiatement dans le moule, puis enfourner. Cuire entre 30 et 45 minutes.
- N’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson, au risque de voir la génoise s’affaisser.
- Pour moi, elle est parfaitement cuite au bout de 40 minutes. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
- Petit conseil : certains fours cuisent plus vite que d’autres. Pour votre première tentative, commencez à surveiller la cuisson à partir de 25 minutes, puis ajustez pour les prochaines fois.
- À la sortie du four, passer un couteau tout autour de la génoise pour la décoller des parois du moule.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l'envelopper dans du film alimentaire ou de la découper en 2 ou 3 disques selon sa hauteur.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
20 commentaires
JOYEUX NOEL une seconde fois je j’utilise cette recette pour une Foret noir J’ADORE parfait Merci
Bonsoir, désolée j’avais un soucis avec les commentaires, je viens de voir. C’est avec plaisir , contente qu’elle vous plaise! Bonne soirée!
Génoise au four et elle grimpe grimpe grimper ,génial la recette Merci
Bonsoir , je suis ravie que vous en soyez satisfaite. Merci pour votre retour.
Bonsoir
Avez vous une recette de génoise à la pistache. Ou comment puis je incorporer la pistache dans cet recette avec une idée de quantité. Merci
Bonjour , vous pouvez remplacer 40 g de farine par de la poudre de pistache et si vous avez de la pâte à pistache , ajoutez une cuillère à soupe. Bonne journée
bonjour, je découvre votre recette génoise moelleuse et je suis surprise de vos quantités pour les ingrédients. En effet, j’ai fais votre recette de la génoise très haute pour la forêt noire (que j’ai super bien réussi, merci) et les quantités sont quasiment les mêmes ? De plus, si je regarde toutes les recettes pour génoise sur internet, ça donne 4 oeufs pour 120g de sucre et 120g de farine. Merci de votre point de vue.
Bonjour , oui effectivement les ingrédients de cette génoise avec ma nouvelle ,celle que vous avez essayé sont très proches. C’est une évolution si on peut appeler cela comme ça de la recette au fur et à mesure de mes expériences. Le dosage pour 1 oeuf pour une génoise des autres ingrédients se situe entre 30 à 50 g de chaque. Pour avoir essayé tous cela , je trouve que le résultat est excellent avec le dosage que j’ai donné ici ou sur la génoise haute. La génoise très haute diffère par le mode de préparation qui fait qu’on obtient une génoise plus haute. Vous pouvez optez pour l’une ou l’autre selon la dimension de votre moule et la hauteur que vous voulez ,le résultat vous plaira. Bonne soirée et à bientôt.
Wahouuuuu enfin une génoise facile sans cuisson au bain marie et ultra rapide. J’ai suivi la recette à la lettre avec un moule de 23cm j’ai obtenue une génoise hyper moelleuse et bien haute d’environ 6 / 7 cm.
Merci beaucoup Rachida.
J’aurais bien ajouté quelques photos mais je n’y parviens pas…
Bonsoir déborah ,je suis super contente que tu sois satisfaite du résultat. Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de donner un retour.Pour les photos ,oui c’est pas possible de les mettre directement sur le site . Si tu veux tu peux mes les envoyer sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com ou sur ma page facebook en MP . Bonne soirée.
Bonjour mon moule fait 5 cm de haut dois je adapter les proportions et si oui comment?
Bonjour, je ne comprends pas, j’ai respecté vos indications et elle n’est pas monté plus haut que le rebord du moule et quand je l’ai sorti du four elle s’est affaissée…
le sucre de vanille puije remplacer par du sucre cristaliser
Bonjour, cette génoise fait pour combien de personnes environ ?
Bonjour, je suis ravi d’être tombé sur votre blog sa a l’air trop bon et surtout c’est bien expliquer. Par contre, j’ai voulu me lancer t voilà le’ premier louper avec la génoise 😞😞
J’ai tout suivi à la lettre et malheureusement en cours de cuisson tout est retomber snif! Je Comprend pas où j’ai fauté 😕
Bonjour, je me suis permise de copier votre recette de génoise sur mon blog car elle est topissime ! merci encore
http://les-recettes-de-ninette.over-blog.com/
bonsoir , j’ai un moule de 26cm ça change bcp pour avoir de la hauteur ? merci
Au top! Ta génoise à l’air super moelleuse, merci beaucoup pour ta recette ))
Bonsoir
Avez vous une recette de génoise à la pistache. Ou comment puis je incorporer la pistache dans cet recette avec une idée de quantité. Merci
Bonjour, désolée du retard😕 je vous conseille d utiliser 6 oeufs,300 g de sucre,300 g de farine,2 levures chimiques et 1 sachet de sucre vanille pour avoir la même hauteur. Bonne journée.