La crème pâtissière légère de Cédric Grolet est une revisite du chef, maestro de la pâtisserie, qu’il utilise dans la réalisation de ses fabuleuses tartes, très populaires sur les réseaux sociaux !
Cette crème s’éloigne de la crème pâtissière traditionnelle, un classique fondamental en pâtisserie que vous avez déjà sur le blog. Le chef a enrichi la recette en y ajoutant plusieurs ingrédients qui la rendent plus soyeuse, crémeuse, légère et qui se tient parfaitement.
Même si les pesées peuvent prendre un peu de temps, la recette est rapide à réaliser. Vous pourrez ainsi préparer des tartes aussi belles et savoureuses que celles du chef Cédric Grolet, sans avoir à faire la longue file d’attente devant sa boutique à Paris.
J’utilise beaucoup la crème pâtissière dans mes pâtisseries que j’ai de suite voulu essayer celle-ci. Cédric Grolet l’utilise notamment dans ses tartes. Elle a la texture d’un crémeux et elle est vraiment délicieuse.
Elle sera parfaite pour garnir ou fourrer des tartes, des choux et éclairs , des donuts etc..
SOMMAIRE
Ce qui plait dans la crème pâtissière de Cédric Grolet :
Texture soyeuse : Un aspect lisse et délicat en bouche, sans grumeaux.
Légèreté : Moins dense que la crème pâtissière traditionnelle, elle reste aérienne.
Onctuosité : Une consistance crémeuse qui fond en bouche.
Tenue parfaite : Idéale pour garnir les tartes sans couler.
Goût subtil et raffiné : Grâce aux ingrédients supplémentaires choisis par Cédric Grolet, elle a un goût plus sophistiqué, tout en conservant l’essence de la crème pâtissière classique.
Ces qualités en font une crème idéale pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives.
Précision sur les ingrédients supplémentaire :
Les ingrédients qui diffèrent de ceux de la crème pâtissière classique sont le :
Beurre de cacao : Du beurre de cacao à faire fondre avant de l’incorporer à la crème chaude hors du feu ou du beurre de Mycryo à ajouter en poudre. Il rend la crème plus riche et aide également à sa stabilisation, lui donnant une certaine fermeté tout en conservant son onctuosité. Il apporte une saveur supplémentaire qui n’est pas désagréable.
Gélatine : Utilisez de la gélatine en feuille ou en poudre selon ce que vous avez. Elle sert à raffermir la crème, ce qui lui permet de bien se tenir lorsqu’elle est utilisée pour garnir des tartes ou des pâtisserie. Elle conserve sa texture légère.
Mascarpone : Avant de l’incorporer, le détendre avec une cuillère de crème pâtissière pour le lisser et éviter les grumeaux puis l’ajouter au reste. Il ajoute de la richesse à la crème et aide aussi à la raffermir. Elle devient plus crémeuse et veloutée. Le mascarpone contribue à alléger la texture tout en ajoutant du corps à la crème.
Crème liquide : Le chef ajoute une toute petite quantité au lait donc vous pouvez n’utiliser que du lait entier.
Étape de préparation :
NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette complèteà la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.
1. Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez gonfler au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).
3. Filmer la casserole et chauffer sans arriver à l’ébullition.
4. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire mais cela intensifiera l’arôme de la vanille.
5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour dissoudre un peu le sucre, sans chercher à les blanchir.
6. Ajoutez la maïzena et la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
7. Porter le lait à ebullition et versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre. Bien mélanger puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
8. Porter sur feu moyen et faire épaissir en mélangeant sans arrêts. Faite cuire 2 minutes à partir de l’ébullition.
9. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre de cacao fondu ou le beurre de Mycryo en poudre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
10. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondu puis ajouter le beurre de la même façon.
11. Détendre le mascarpone avec un peu de crème pâtissière puis l’ajouter au reste de la crème.
12. Bien mélanger pour obtenir une texture soyeuse et légère puis transférez-la dans un récipient propre.
13. Filmez-la au contact et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Conseil : Pour qu’elle soit facile à étaler sur des tartes, ne la laissez pas refroidir trop longtemps. Si vous souhaitez la préparer la veille ou plusieurs heures avant de l’utiliser, fouettez-la bien pour la lisser ou donnez-lui un coup de mixeur plongeant.
D’autres recettes de crèmes
Crème pâtissière de Cédric Grolet
INGRÉDIENTS
- 225 ml lait entier
- 25 ml crème liquide entière 30% de MG
- 43 g jaunes d'œufs
- 24 g sucre
- 13 g Maïzena
- 13 g farine
- 24 g beurre doux
- 24 g mascarpone
- 14 g beurre de cacao
- 4 g gélatine en poudre Si vous utilisez de la gélatine en feuille, les 26g d'eau ne seront pas nécessaires
- 26 g eau
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
PRÉPARATION
- Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez gonfler au réfrigérateur.
- Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille).
- Filmer la casserole et chauffer sans arriver à l’ébullition.
- Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire mais cela intensifiera l’arôme de la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour dissoudre un peu le sucre, sans chercher à les blanchir.
- Ajoutez la maïzena et la farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Porter le lait à ebullition et versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre. Bien mélanger puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Porter sur feu moyen et faire épaissir en mélangeant sans arrêts. Faite cuire 2 minutes à partir de l’ébullition.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre de cacao fondu ou le beurre de Mycryo en poudre. Mélangez bien jusqu'à ce qu’il soit complètement fondu.
- Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondu puis ajouter le beurre de la même façon.
- Détendre le mascarpone avec un peu de crème pâtissière puis l’ajouter au reste de la crème.
- Bien mélanger pour obtenir une texture soyeuse et légère puis transférez-la dans un récipient propre.
- Filmez-la au contact et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Conseil : Pour qu'elle soit facile à étaler sur des tartes, ne la laissez pas refroidir trop longtemps. Si vous souhaitez la préparer la veille ou plusieurs heures avant de l'utiliser, fouettez-la bien pour la lisser ou donnez-lui un coup de mixeur plongeant.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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5 commentaires
elle me parait bien bonne bravoooooooo a toi , belle journée bizzzzzzzzzzzz
Superbe recette merci. Très bien, mais s’il faut avoir chez soi autant d’ingrédients bien qu’utilisés en petites quantités, c’est pas très économique. 🌹
Bonsoir Clémence, merci à toi. Oui en effet si une personne ne pâtisse pas souvent. Cependant moi je prends des petits pots ou des petits sachets de 100 à 200 g avec une date de péremption assez longue. Cela part assez vite. Bonne soirée
Bonjour Farida, pour ta recette de crème pâtissière dans la liste des ingrédients, après les jaunes d œufs tu as mis 24gr …. mais de quoi ? Tu as dû oublier?
Merci pour toutes tes bonnes recettes que j adore.
Bonne soirée
Joëlle
Bonsoir Joelle , mercii beaucoup d’avoir pris le temps de venir m’avertir, en effet j’avais vu cet oubli que j’ai rectifié, c’est le sucre. Cela me fait très plaisir de savoir que les recettes vous plaisent , c’est très gentil. Passez une belle soirée et à bientôt.