Brioche buchty moelleuse sans beurre

La brioche buchty ou Butchy est une brioche d’origine allemande qui ne contient pas de beurre. Le beurre est remplacé par de la crème liquide qui lui donne autant de moelleux qu’une brioche ordinaire.
Avec sa texture moelleuse et sa mie filante, la brioche Butchy est très appréciée pour le petit déjeuner ou le goûter. Une recette de brioche nature ou à fourrer avec une pâte à tartiner, très simple à réaliser. 

Brioche butchy moelleuse

J’ai fait cette brioche il y a quelques années, car elle avait fait sensation sur la blogosphère, et depuis que je l’ai essayée, je l’ai adoptée. C’est, pour moi, la première brioche sans gras qui conserve néanmoins toute la légèreté et le moelleux d’une bonne brioche.

Elle est tendre, aérienne et excellente pour le petit déjeuner. On trouve souvent cette brioche sous le nom de butchy, mais son véritable nom est brioche buchty, qui vient du mot allemand Buchteln, nom d’origine de cette belle brioche.

Vous pouvez fourrer la brioche avant sa cuisson de Nutella, pâte à tartiner maison,de confiture ou après cuisson la tartiner comme vous l’aimez.

Vous pouvez la façonner comme moi avec 9 pâtons dans un moule rond ou ce que je fais parfois en boules plus petites, que je place dans un moule carré ou rectangulaire.

Conseils pour obtenir une brioche butchy moelleuse

Choix de la farine : Pour la confection de toutes les brioches et pour avoir une mie filante , privilégier une farine riche en gluten. Une farine T45 est très bien. 

Temps de pétrissage : Bien pétrir la pâte sans la chauffer à vitesse basse pour activer le réseaux glutineux. Le pétrissage est crucial pour obtenir une texture filante. Pétrissez la pâte suffisamment longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois du bol.

Respectez les temps de repos : La réussite d’une brioche à la mie filante nécessite de respecter les temps de repos Laissez la pâte lever suffisamment longtemps à chaque étape, que ce soit lors de la première levée ou après la mise en forme.

Contrôlez la température : Veillez à ce que les ingrédients soient à la bonne température. Ceux qui ne nécessitent pas d’être chauffés doivent être à température ambiante avant de les incorporer à la pâte. Ceux qu’on doit chauffer doivent être tiède . Une température trop froide peut ralentir la levée, tandis qu’une température trop élevée détruira la levure.

Veillez à ne pas faire chauffer la pâte lors du pétrissage pour ne pas changer la structure de la brioche. Si malgré les précautions, la pâte a chauffée , faire la première levée au réfrigérateur. Vous pouvez par exemple le faire la veille.

Les ingrédients: 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour un moule à manqué de 26 cm (une grosse brioche butchy )

• 500 g de farine T45 si vous utilisez de la crème épaisse, ou 550 g de farine si vous utilisez de la crème liquide.
• 200 ml de crème épaisse (j’ai utilisé de la crème liquide, n’ayant pas de crème épaisse).
• 200 g de lait + 2 œufs (dans un verre doseur, battre légèrement 2 œufs avec une fourchette, puis ajouter du lait tiède pour obtenir un total de 200 g.)
• 60 g de sucre
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• du Nutella pour fourrer

Étapes de préparation :

1. Beurrez le moule et déposez un rond de papier sulfurisé au fond.

2. Diluez la levure boulangère dans un peu de lait tiède, juste assez pour la recouvrir, et laissez mousser pendant 10 minutes.

3. Dans la cuve du robot, mettez la farine et le sel, puis versez par-dessus le mélange de lait tiède, les œufs, le sucre, la crème, et la levure.

4. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. Vous pouvez également pétrir à la main. Si la pâte est collante, humidifiez vos mains avec un peu d’eau pour faciliter le travail.

5. Couvrez et laissez la pâte à brioche lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure ou plus, selon la température de la pièce.

6. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume des mains pour en chasser l’air, sans la pétrir.

7. Formez des boules dont la quantité dépendra du diamètre de votre moule. J’ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du centre). Vous pouvez également utiliser un moule carré ou rectangulaire et former des boules plus petites. 

8. Étalez légèrement chaque boule avec les doigts (si vous souhaitez les fourrer), ajoutez une bonne cuillère de Nutella au centre, puis refermez pour reformer une boule. Placez le côté lisse vers le haut dans le moule.

9. Disposez les boules dans le moule en formant une marguerite pour façonner la brioche. Il peut y avoir un petit espace entre elles, mais elles se colleront en gonflant.

10. Laissez la brioche doubler de volume à nouveau, environ 45 minutes ou plus.

Préchauffer le four à 160°C

11. Enfournez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

12. Démoulez la brioche sur une grille et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace.

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Brioche buchty moelleuse sans beurre

La brioche buchty ou "butchy" est une brioche sans beurre d'origine allemande très moelleuse avec une mie filante. Elle est autant délicieuse nature que fourrée de nutella. Elle est très appréciée pour le petit déjeuner et le goûter.

Temps de cuisson35 minutes min

Type de recette: Goûter, repas facile

Cuisine: Française

Mot-clé: brioche, buchty, butchy

Quantité: 1 brioche

Auteur: Rachida

Matériel :

• Un robot pâtissier

Ingredients :

• Pour un moule à manqué de 26 cm (une grosse brioche butchy)
• 500 g farine T45 si vous utilisez de la crème épaisse ou 550 g de farine si vous utilisez de la crème liquide.
• 200 ml crème épaisse j'ai utilisé de la crème liquide, n'ayant pas de crème épaisse.
• 200 g lait + 2 œufs Dans un verre doseur, battre légèrement 2 œufs avec une fourchette, puis ajouter du lait tiède pour obtenir un total de 200 g.
• 60 g sucre
• 20 g levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche instantanée
• 1 cuillère à café sel
• du Nutella pour fourrer

Préparation :

• Beurrez le moule et déposez un rond de papier sulfurisé au fond.
• Diluez la levure boulangère dans un peu de lait tiède, juste assez pour la recouvrir, et laissez mousser pendant 10 minutes.
• Dans la cuve du robot, mettez la farine et le sel, puis versez par-dessus le mélange de lait tiède, les œufs, le sucre, la crème, et la levure.
• Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. Vous pouvez également pétrir à la main. Si la pâte est collante, humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour faciliter le travail.
• Couvrez et laissez la pâte à brioche lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure ou plus, selon la température de la pièce.
• Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume des mains pour en chasser l’air, sans la pétrir.
• Formez des boules dont la quantité dépendra du diamètre de votre moule. J'ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du centre). Vous pouvez également utiliser un moule carré ou rectangulaire et former des boules plus petites.
• Étalez légèrement chaque boule avec les doigts (si vous souhaitez les fourrer), ajoutez une bonne cuillère de Nutella au centre, puis refermez pour reformer une boule. Placez le côté lisse vers le haut dans le moule.
• Disposez les boules dans le moule en formant une marguerite pour façonner la brioche. Il peut y avoir un petit espace entre elles, mais elles se colleront en gonflant.
• Laissez la brioche doubler de volume à nouveau, environ 45 minutes ou plus.
• Préchauffer le four à 160°C
• Enfournez pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
• Démoulez la brioche sur une grille et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace.

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