Recette côtes de boeuf grillées au four
Il n’y a pas qu’en été qu’on aime savourer un bon morceau de viande bien grillé ! Même lorsque la météo ne permet pas d’allumer le barbecue, la cuisson au four permet de retrouver toute l’année ce plaisir gourmand, avec des résultats tout aussi savoureux.
Les grillades au four ont l’avantage d’être simples, rapides et sans surveillance constante. Il suffit d’assaisonner une belle pièce de viande, comme une côte de bœuf T-bone, aussi appelée steak ou bifteck d’aloyau, et de la faire cuire quelques minutes seulement. Bien grillée à point, tendre et juteuse, cette viande révèle toutes ses saveurs avec un minimum d’effort.
Pendant la cuisson, on peut tranquillement préparer une salade fraîche, comme la salade shirazi, ou un accompagnement plus élaboré comme une ratatouille ou un caviar d’aubergines à la marocaine. C’est une solution idéale quand on reçoit : on profite du repas sans passer tout son temps en cuisine, pour mieux savourer le moment avec ses invités.
SOMMAIRE
Conseils et astuces :
Demandez à votre boucher de couper votre côte de bœuf, ici une T-bone, en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. La cuisson sera plus rapide et cela imite les petites côtelettes d’agneau.
Cependant, si vous souhaitez cuire une grosse côte de bœuf, il suffit d’adapter le temps de cuisson.
Il faut compter environ 20 minutes pour une cuisson à point d’une côte de bœuf d’1 kg à 1,2 kg, cuite à 240°C en chaleur traditionnelle. Placez-la debout de préférence ou retournez-la à mi-cuisson.
Comptez 15 à 17 minutes pour une viande bleue à saignante.
Si vous avez un thermomètre, vérifiez la cuisson à cœur :
Bleue = 37-39°C / Saignante = 50-52°C / À point = 54-58°C / Bien cuite = 60°C
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Quantité selon le nombre de personnes : comptez environ 300 g par personne.
Demandez à votre boucher de découper les côtes de bœuf à l’épaisseur souhaitée. Ici, elles ne dépassent pas 3 cm d’épaisseur.
- Côtes de bœuf T bone
- Huile d’olive
- Sel et poivre, à doser selon le goût
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 210°C en fonction grill
Sortir les Côtes de boeuf T bone du réfrigérateur 30 min à 1 h avant leur cuisson, selon leur épaisseur. Cela évitera le choc thermique qui ferait durcir la viande.
Chemiser la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé ,cela vous évitera de devoir la nettoyer à la fin de la cuisson des côtelettes.
Saisir les côtelettes : Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre et en enduire les côtelettes.
Dans une poêle , faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Quand elle est fumante et bien chaude, faite saisir les côtelettes 2 par 2 de chaque côté en augmentant le feu au maximum. Il ne faut pas que la température redescende.
Faire la même chose si c’est une grosse côte de boeuf.
De cette manière on préserves les sucs à l’intérieur et cela permet d’avoir une viande moelleuse. Ne pas piquer la viande avec une fourchette. Les retourner avec une spatule ou une pince. Les saisir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées puis les retirer et les poser sur la grille du four au dessus de la lèchefrite.
Cuisson au four : Enfourner et faire griller les côtelettes pendant environ 5 à 8 minutes, en fonction de l’épaisseur des côtes t bone et du niveau de cuisson souhaité (saignant, à point ou bien cuit).
Pour une grosse côte de boeuf de 1kg -1,2 kg , comptez 15/20 min de cuisson après l’avoir saisie des deux côtés dans la poêle. La tenir debout et la cuire dans le four bien chaud chaleur normale à 240°C.
Surveiller la cuisson : Les retourner dès qu’un côté est bien grillé pour dorer l’autre face. Veillez à ne pas trop cuire les côtelettes, car elles peuvent rapidement devenir trop sèches. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson bien cuite, la température interne doit atteindre environ 60°C.
Laisser reposer : Une fois les côtelettes cuites, sortez-les du four et couvrez les d’une feuilles de papier aluminium. Laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande pour la rendre plus juteuse.
Servir : Disposez les côtelettes de bœuf sur des assiettes chaudes et accompagnez-les de légumes de votre choix, de purée de pommes de terre ou de n’importe quelle autre garniture que vous préférez. Je les servies accompagnées d’une sauce chimichurri.
Côte de boeuf T bone au four
INGRÉDIENTS
- Côtes de bœuf T bone quantité selon le nombre de personnes , 300 g par personne
- Demandez à votre boucher de les découper selon l'épaisseur que vous voulez. Ici leur épaisseur n'excède pas 3 cm.
- Huile d'olive
- Sel et poivre selon le goût
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 210°C en fonction grill
- Sortir les Côtes de boeuf T bone du réfrigérateur 30 min à 1 h avant leur cuisson selon leur épaisseur. Cela évitera le choc thermique qui ferait durcir la viande.
- Chemiser la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé cela vous évitera de devoir la nettoyer à la fin de la cuisson des côtelettes.
Saisir les côtelettes :
- Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre et en enduire les côtelettes.
- Dans une poêle , faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile . Quand elle est fumante et bien chaude, faite saisir les côtelettes 2 par 2 de chaque côté en augmentant le feu au maximum. Il ne faut pas que la température redescende.
- De cette manière on préserves les sucs à l’intérieur et cela permet d’avoir une viande moelleuse. Ne pas piquer la viande avec une fourchette. les retourner avec une spatule ou une pince. Les saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis les retirer et les poser sur la grille du four au dessus de la lèchefrite.
Cuisson au four :
- Enfourner et faire griller les côtelettes pendant environ 5 à 8 minutes, en fonction de l'épaisseur des côtes t bone et du niveau de cuisson souhaité (saignant, à point ou bien cuit).
- Pour une grosse côte de boeuf de 1kg -1,2 kg , comptez 15/20 min de cuisson. La tenir debout et la cuire dans le four chaleur normale à 240°C
Surveiller la cuisson :
- Les retourner dès qu’un côté est bien grillé pour dorer l’autre face. Veillez à ne pas trop cuire les côtelettes, car elles peuvent rapidement devenir trop sèches. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, la température interne doit atteindre environ 60°C.
Laisser reposer :
- Une fois les côtelettes cuites, sortez-les du four et couvrez les d’une feuilles de papier aluminium Laissez-les reposer pendant 10 min avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande pour la rendre plus juteuse.
Servir :
- Disposez les côtelettes de bœuf sur des assiettes chaudes et accompagnez-les de légumes de votre choix, de purée de pommes de terre ou de n'importe quelle autre garniture que vous préférez. Je les servies accompagnées d'une sauce chimichurri.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
4 commentaires
Un pur délice !
Bonne journée, bises.
Merci ma chère marion ! bisous
On a beau être encore être très tôt dans la matinée, j’en ai l’eau à la bouche. Pourtant je n’ai pas trop d’appétit mais avec un tel plat tu me donnes envie de manger ! La côte de boeuf est un morceau que j’adore. Je n’en fait plus très souvent car avec l’âge j’évite maintenant la viande rouge d’autant plus que nous l’aimons bleue dans la famille ! Merci Rachida ! Bisous
Coucou ma chère Claudine , ça fait plaisir de lire , un bon signe que ça va de mieux en mieux. Chez nous on adore la viande mais comme tu dis il faut pas en abuser pour éviter les soucis de santé. Je t’embrasse, bisous!