Génoise moelleuse et super facile

génoise de 18 cm sur 8

Génoise de 24 cm sur 6

La recette est très simple et très rapide à faire. 

ÉDIT 2020: Retrouvez ma nouvelle recette de génoise très haute plus de 10 cm de haut. Je vous avais dit que je n’arrêtais jamais mes recherche pour améliorer une recette et arriver à un excellent résultat . Je pense que j’ai trouvé la pépite . Ceux qui me suivent ont vu et testé la recette sur youtube. C’est  la génoise inratable très haute et aussi la génoise chocolat très haute

Vous pouvez rester sur la recette que je vous donne ici qui est excellente également. comme vous pouvez le voir elle donne un très bon résultat et vous pouvez y découper 3 disques.

3 disques de génoises

Sur la vidéo suivante tout le travail se fait au robot sur socle mais vous pouvez aussi utiliser un batteur. La recette est pour une génoise de 24 cm et 6 cm de hauteur. La génoise à l’affiche de la vidéo est cuite dans le moule de 18 cm sur 8..

Soyez indulgent pour la qualité de la vidéo, c’était à mes débuts, je l’ai faite avec mon portable et d’une seule main. 

Vous pouvez utiliser cette génoise pour faire un

• Fraisier 
• Layer cake 
• une pièce montée 
• une forêt noire etc.. c’est une recette de base très utile

Si vous voulez un biscuit plus haut et plus adapté pour les pièces montées du cake design  dirigez-vous vers le molly cake au chocolat ou le molly cake vanille . Je trouve que là avec cette hauteur c est raisonnable , on a 3 beaux disques. Je préfère utiliser le biscuit génoise dans beaucoup de gâteaux, notamment ceux que j’ai cités plus haut car elle est très légère et spongieuse.

Ingrédients :

Edit 2022 : J’ai baissé la quantité de levure pour un même résultat.

Pour un moule de 24 cm sur 6 cm de haut

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 250 g de farine
• 1 levures chimiques ( 7 g)

Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut 

• 4 oeufs
• 200 de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 200 g farine
• 1 levure chimique de (7 g)

Pour une génoise au cacao – moule de 24 cm sur 6 cm de haut

• 5 oeufs
• 250 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanille
• 225 g de farine
• 25 g de cacao
• 1 levures chimique ( 7 g )

Préparation :

1. Tamiser la farine et la levure et le cacao si génoise au chocolat.

2. Beurrer le moule , le fariner et chemiser le fond d’ un rond de papier sulfurisé

3. Préchauffer le four à 175 degrés

4. Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 mn en vitesse 10 ( maximum ) . Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. L’ appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.

5. Ajouter en 3 fois la farine en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule .

6. Verser dans le moule et mettre au four immédiatement . Cuire de 30 à 45 min. N’ouvrez pas le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser. Ma génoise est à point au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur doit ressortir sèche .

Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises . 7. À la sortie du four, passer un couteau tout autour de la génoise pour pouvoir la décoller des parois du moule . Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film alimentaire ou la découper en 2 ou 3 disques selon la hauteur de la génoise.

La génoise au cacao dans le moule 24 sur 6 cm

Notes et astuces

Je laisse toujours la lèche frite en haut du four; De cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.

La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence avant de la couper. Il m’arrive de la couper le jour même sans soucis. La génoise se congèle très bien jusqu’à 1 mois.

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