Glace vanille sans sorbetière
Rien de mieux pendant les beaux jours et les fortes chaleurs qu’une glace vanille sans sorbetière, crémeuse et rafraîchissante, pour se faire plaisir simplement. Cette recette maison, que j’utilise depuis des années, est une excellente alternative aux glaces industrielles. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients et offre un résultat bluffant.
Pas besoin de sortir la crème glacée plusieurs fois du congélateur pour la fouetter afin d’éviter les cristaux de givre. Cette méthode garantit une texture onctueuse, fondante et agréable en bouche.
Cette recette de glace maison est idéale comme base pour varier les parfums : vanille bien sûr, mais aussi chocolat, cerise ou pistache selon vos envies.
Beaucoup hésitent à faire leur propre crème glacée sans turbine par peur des cristaux de givre. Je suis passée par là avant de découvrir cette recette simple et efficace, qui permet d’obtenir une glace vanille crémeuse et onctueuse à souhait.
Adoptez cette recette sans hésiter : elle rivalise largement avec celle à base de crème anglaise.
glace à la vanille en dessert de noël
SOMMAIRE
La recette en vidéo
Ingrédients
À utiliser dans un moule de 22 cm en silicone ou à servir dans des coupelles.
- 330 g de crème liquide à plus de 32% de MG très froide
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 130 g de lait concentré non sucré (très froid. Le laisser au congélateur 2 à 5 h)
- 1 grosse gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’ extrait de vanille.
- 150 g de nougatine (facultatif )
Glaçage rocher
Si vous optez pour la glace dans un moule
- 100 g de chocolat noir au lait ou un mélange des deux
- 50 g de beurre
- 20 g d’amandes hachées en grains
Comment préparer une glace vanille sans sorbetière ?
Mettre le pot de lait concentré non sucré au congélateur pendant 2 à 5 heures. Il doit être très froid, à la limite de la congélation. Une fois prêt, commencez à préparer votre glace. S’il est devenu trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
Préparer le sabayon : battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes. Le mélange doit devenir pâle, onctueux et bien mousseux.
Si vous souhaitez réaliser une glace vanille uniquement, ajoutez à ce moment les grains des gousses de vanille et fouettez avec le sabayon.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.
Battre le lait concentré non sucré (refroidi) pendant au moins 10 minutes : il doit tripler de volume et devenir bien onctueux.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer le sabayon au lait concentré battu, en fouettant brièvement pour homogénéiser.
Ajouter ensuite ce mélange à la crème fouettée, en plusieurs fois, à l’aide d’un fouet.
Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige, en 3 ou 4 fois, toujours au fouet pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
La glace est prête ! Vous pouvez la diviser en plusieurs portions et y ajouter, selon vos envies, les ingrédients de votre choix : des morceaux d’Oréo, du chocolat fondu, du caramel, des éclats de Snickers, de Daims, de Kinder Bueno, etc. (voir les variantes proposées plus bas dans l’article).
Pour une glace vanille à la nougatine
Ajoutez simplement de la nougatine à votre base vanille, puis moulez le tout dans un moule, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préparer le glaçage rocher
Vous pouvez voir la méthode sur la vidéo
Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les amandes grillées et bien mélanger.
Sortir la glace du congélateur et la démouler sur une grille. Verser dessus le glaçage rocher et déplacer immédiatement sur un plat de service.
Décorer de chantilly et de boules de nougatine.
Vous pouvez la remettre au congélateur jusqu’au moment voulu.
Comment préparer différents parfums de glace
Une fois la crème glacée de base réalisée (comme expliqué dans l’étape précédente), il suffit de la répartir dans plusieurs bols pour créer différents parfums. Lorsque je souhaite en préparer plusieurs, je double ou triple la recette de base, selon le nombre de goûts désirés.
Plus bas, vous trouverez les variantes et comment procéder.
Glace à la vanille : ajoutez les grains d’une ou deux gousses de vanille et mélangez bien. À défaut, de l’extrait de vanille fera l’affaire.
Glace au chocolat : incorporez du chocolat fondu, refroidi au préalable.
Glace à la pistache : ajoutez de la pâte de pistache, selon l’intensité souhaitée.
Glace aux fraises : mélangez du coulis de fraise à la préparation. Vous pouvez aussi varier avec du coulis de mangue, citron, fruits rouges, etc.
Glace aux cookies : ajoutez de petites boulettes de pâte à cookie crue pour une version gourmande.
Glace aux cacahuètes : incorporez des cacahuètes grillées salées et une cuillère de beurre de cacahuètes.
Glace au café : diluez un sachet de café soluble dans un peu de lait, puis ajoutez-le à la crème avant congélation.
Pour une glace au chocolat façon Stracciatella
Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie, puis laissez-le tiédir. Incorporez une petite quantité de glace au chocolat fondu, mélangez bien, puis ajoutez le tout au reste de la préparation glacée.
Pour obtenir un effet stracciatella, faites fondre un peu de chocolat, puis remplissez une boîte en alternant une couche de glace et des filets de chocolat fondu. Créez des marbrures à l’aide d’un bâtonnet ou d’une brochette, puis recommencez jusqu’à épuisement de la glace.
Placez la boîte au congélateur jusqu’au lendemain. Vous obtiendrez une délicieuse glace au chocolat parsemée de stries croquantes !
Pour une glace au caramel beurre salé
Mettre un peu de caramel au beurre salé selon votre gout dans la glace, bien mélanger et mettre dans une boite hermétique.
Glace caramel facile
Pour la glace aux Oreo
Ajoutez quelques Oréos concassés à votre glace, puis moulez-la dans des dômes en silicone.
Le lendemain, démoulez les dômes sur une grille et versez dessus un glaçage rocher au chocolat. Tapotez légèrement la grille pour éliminer l’excédent de glaçage, décorez chaque dôme avec un Oréo, puis remettez au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.
Comment servir la glace
Avant de faire prendre votre glace au congélateur, vous pouvez la mouler dans le moule de votre choix. Les moules en silicone sont particulièrement pratiques pour un démoulage facile. Utilisez des petits moules individuels ou un grand moule pour une version familiale.
Vous pouvez bien sûr servir la glace directement en coupes, en variant les parfums selon les goûts, ou la présenter dans des cornets ou des gaufres en forme de tulipe.
Il suffira de sortir la glace quelques minutes avant de la servir, puis de former de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace.
Décorez selon vos envies : cigarettes russes, langues de chat, gaufrettes au chocolat… Ajoutez une rosace de chantilly, quelques filets de caramel ou de chocolat fondu pour un rendu encore plus gourmand.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une boule de sorbet aux fruits dans chaque coupe.
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Glace vanille crémeuse avec ou sans sorbetière
Matériel
INGRÉDIENTS
- À utiliser dans un moule de 22 cm en silicone ou à servir dans des coupelles.
- 330 g crème liquide à plus de 32% de MG très froide
- 3 œufs
- 125 g sucre
- 130 g lait concentré non sucré très froid. Le laisser au congélateur 2 à 5 h
- 1 grosse gousse de vanille ou 2 cuillères à café d' extrait de vanille.
- 150 g nougatine facultatif
Glaçage rocher
- Si vous optez pour la glace dans un moule
- 100 g chocolat noir au lait ou un mélange des deux
- 50 g beurre
- 20 g d'amandes hachées en grains
PRÉPARATION
- Mettre le pot de lait concentré non sucré au congélateur pendant 2 à 5 heures. Il doit être très froid, à la limite de la congélation. Une fois prêt, commencez à préparer votre glace. S’il est devenu trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
- Préparer le sabayon : battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes. Le mélange doit devenir pâle, onctueux et bien mousseux.
- Si vous souhaitez réaliser une glace vanille uniquement, ajoutez à ce moment les grains des gousses de vanille et fouettez avec le sabayon.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.
- Battre le lait concentré non sucré (refroidi) pendant au moins 10 minutes : il doit tripler de volume et devenir bien onctueux.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer le sabayon au lait concentré battu, en fouettant brièvement pour homogénéiser.
- Ajouter ensuite ce mélange à la crème fouettée, en plusieurs fois, à l’aide d’un fouet.
- Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige, en 3 ou 4 fois, toujours au fouet pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
- La glace est prête ! Vous pouvez la diviser en plusieurs portions et y ajouter, selon vos envies, les ingrédients de votre choix : des morceaux d'Oréo, du chocolat fondu, du caramel, des éclats de Snickers, de Daims, de Kinder Bueno, etc. (voir les variantes proposées ci-dessus).
Pour une glace vanille à la nougatine
- Ajoutez simplement de la nougatine à votre base vanille, puis moulez le tout dans un moule, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préparer le glaçage rocher
- Vous pouvez voir la méthode sur la vidéo
- Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les amandes grillées et bien mélanger.
- Sortir la glace du congélateur et la démouler sur une grille. Verser dessus le glaçage rocher et déplacer immédiatement sur un plat de service.
- Décorer de chantilly et de boules de nougatine.
- Vous pouvez la remettre au congélateur jusqu'au moment voulu.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.