Crème glacée vanille aux éclats de nougatine
Pendant les beaux jours et forte chaleur, on adore déguster des glaces et sorbet. Pour vous changer des glaces du commerce, voilà une recette de glace vanille à réaliser sans sorbetière que j’utilise depuis des années. Elle est très facile à faire et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.
La glace est onctueuse et fondante en bouche. Cette recette de glace maison est parfaite et vous servira de base pour réaliser d’autres parfums.Vous pourrez faire de la glace à la vanille, de la glace au chocolat, de la glace aux cerises etc.
De peur d’avoir une glace avec des cristaux de givre, les personnes n’ayant pas de turbine à glace, ne s’aventurent pas dans la réalisation de crèmes glacées. J’ai connu ça avant de découvrir cette recette fabuleuse qui donne une crème glacée crémeuse et onctueuse à souhait.
Cette recette de glace à la vanille est à adopter! Non seulement, elle donne un résultat bluffant mais la crème glacée est aussi bonne et parfaite qu’une glace à base de crème anglaise.
glace à la vanille en dessert de noël
Si vous ne le saviez pas, la recette authentique pour préparer une délicieuse glace vanille, au chocolat ou autres parfums est obtenue en réalisant une crème anglaise. La crème anglaise est ensuite refroidie au réfrigérateur pendant 12 h pour la laisser maturer puis on la fait prendre dans une sorbetière ou une turbine à glace.
Même si je fais très souvent la recette de la glace vanille traditionnelle, je sais que beaucoup n’ont pas de sorbetière et cela serait dommage qu’ils ne puissent pas profiter également de glace maison. Je voulais partager avec vous ma meilleure recette de glace à la vanille qui n’exige pas de sorbetière.
SOMMAIRE
Quels sont les ingrédients pour faire une crème glacée ?
Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour réaliser cette crème glacée, recette de base qui vous servira pour réaliser d’autres parfums de glace.
Crème liquide, à plus de 32% de MG très froide
Oeufs frais qui seront clarifiés. Les jaunes seront blanchis d’un côté et les blancs montés en neige d’un autre côté.
Sucre, semoule appelé aussi sucre en poudre. Le sucre doit être fin.
Lait concentré non sucré, très froid le laisser au congélateur 2 à 5 h )il doit être limite congelé.
Vanille en gousse de préférence, le goût est incomparable. Sinon vous pouvez utiliser 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide.
glace individuelle bombe
Comment préparer une glace vanille sans sorbetière ?
Rien de compliqué pour réaliser cette délicieuse glace vanille. Pas besoin de sortir la crème glacée plusieurs fois du congélateur et la battre pour éviter les cristaux de givre.
On prépare notre glace à la vanille ou à d’autres parfums et on la met dans un bac hermétique. Ensuite on la place au congélateur jusqu’au lendemain. On la sort une dizaine de minutes avant de la servir.
- Clarifier les oeufs, jaunes dans un grand bol et blancs dans un autre.
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un sabayon onctueux.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la placer au réfrigérateur.
- Monter le lait concentré non sucré bien froid au batteur jusqu’à ce qu’il devient bien onctueux et crémeux. Réserver au réfrigérateur.
- Monter les blancs d’oeufs en neige.
- Ajouter le lait concentré monté en crème aux sabayon jaunes d’oeufs et sucre et bien mélanger le tout batteur.
- Incorporer en 3 fois à la crème montée en travaillant de bas en haut avec un fouet.
- Ajouter cette crème en 3 ou 4 fois aux blancs d’oeufs montés en neige. Travailler avec le fouet manuel en travaillant de bas en haut pour garder une texture aérienne.
- L’appareil à glace est prêt , il ne reste plus qu’à lui ajouter ce que vous voulez comme parfum , nougatine , chocolat etc…
Coupe de crème glacée plusieurs parfums
Pour préparer différents parfums de glace
Une fois que vous avez préparé votre crème glacée comme je l’explique dans l’étape précédente , il suffit de diviser la crème dans plusieurs bols et de rajouter dans chacun ce que vous voulez. Pour avoir plusieurs parfums , je double ou triple la recette de base.
Vous verrez plus bas dans le déroulé de la recette les variantes que je vous propose.
- Pour une glace vanille , ajouter les grains d’une ou 2 gousses de vanille et bien mélanger. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille si vous n’avez pas de gousse.
- Pour une glace au chocolat, ajouter du chocolat fondu froid.
- Pour une glace pistache, ajouter de la pâte à pistache selon le goût.
- Pour une glace aux fraises, ajouter du coulis de fraise. Vous pouvez rajoutez le coulis de votre choix, mangue , citron etc..
- Pour une glace cookies, ajouter des petites boulettes de pâte crues de cookies.
- Pour une glace aux cacahuètes, ajouter un peu de cacahuètes grillées salées et du beurre de cacahuètes selon le goût.
- Pour une glace café, diluer 1 sachet de café soluble dans un peu de lait et l’ajouter à la glace avant de la faire prendre.
Pour une glace au chocolat façon Stracciatella
1. Fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Laisser tiédir puis lui ajouter un peu de glace. Mélanger puis ajouter le tout au reste de la glace.
2. Si vous voulez l’effet stracciatella dans la glace, faites fondre un peu de chocolat et en mettant la glace dans une boite, vous alternez une couche de glace, des zigzags de chocolat, vous mélanger avec une brochette et vous continuez ainsi jusqu’à tout terminer.
Cela vous donnera une glace avec du croquant à l’intérieur.
Pour une glace au caramel beurre salé
Mettre un peu de caramel au beurre salé dans la glace, bien mélanger et mettre dans une boite hermétique.
Glace caramel facile
Pour la glace oréo
Rajouter à votre glace quelques oréos concassés puis mouler dans des dômes en silicone.
Le lendemain démouler sur une grille et verser dessus du glaçage rocher au chocolat. Tapoter la grille pour retirer l’excédent, décorer le dessus d’un oréo et remettre au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.
Comment servir une glace
Avant de faire prendre votre glace au congélateur , vous pouvez la mouler dans le moule de votre choix. Un moule en silicone est bien adapté pour faciliter le démoulage. Vous pouvez utiliser des petits moules individuels ou un grand moule.
Vous pouvez bien sur servir la glace prise dans des coupes avec plusieurs parfums, dans des cornets ou gaufre en tulipe.
Il suffira de sortir quelques minutes la crème glacée du congélateur avant d’utiliser une cuillère à glace pour faire de jolies boules.
Décorer de cigarettes russes, langue de chat ou encore de gaufrettes en chocolat. Agrémenter les coupes de glaces comme vous voulez et selon le goût de votre famille. Vous pouvez ajouter une rosace de chantilly, des filets de caramel etc..
Vous pouvez apporter de la fraicheur à la coupe, en ajoutant une boule de sorbet aux fruits par exemple.
Comment réaliser plusieurs parfums de glace
La recette en vidéo
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Glace vanille crémeuse avec ou sans sorbetière
Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour un moule de 22 cm utiliser un moule en silicone
- 333 g de crème liquide à plus de 32% de MG très froide
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 133 g de lait concentré non sucré très froid le laisser au congélateur 2 à 5 h
- 1 ou 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café de vanille liquide
- 150 g de nougatine c'est selon votre goût
Pour le glaçage rocher
- 100 g de chocolat noir au lait ou un mélange des deux
- 50 g de beurre
- 20 g d'amandes hachées en grains
PRÉPARATION
- Pour d'autres parfums , lire l'article
- Mettre le pot de lait concentré non sucré au congélateur pendant 2 à 5 heures. Une fois votre lait concentré prêt ,commencer à préparer votre glace. S'il devient dur ,laissez-le un petit moment à température ambiante .
- Battre le sucre et les jaunes d'œufs pendant au moins 10 min. Le mélange doit devenir bien onctueux .
- Si vous comptez ne faire qu'une glace vanille , fouetter les grains des gousses de vanille avec le sabayon.
- Monter la crème liquide bien froide jusqu'à une chantilly assez ferme et la mettre au réfrigérateur.
- Battre le lait concentré pendant au moins 10 min ,il doit tripler de volume et devenir onctueux.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme
- Mélanger le sabayon avec le lait concentré ,en battant au fouet pendant 1 minutes.
- Rajouter cet appareil sur la crème montée en plusieurs fois en utilisant le fouet.
- Ajouter cette crème aux blancs d'oeufs en neige en 3 ou 4 fois.
- Mélanger au fouet pour avoir une crème bien lisse.
- La glace est prête ,vous pouvez la partager en plusieurs parts et mettre dans chaque partce que vous voulez.
- C'est à ce moment d'ajouter des oréos,du chocolat fondu , du caramel , des snickers,daims,kinder bueno etc... Voir les explications dans l'article
Pour la glace vanille à la nougatine
- Rajouter de la nougatine à votre glace et moulez-la dans un moule de préférence en silicone. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparer le glaçage rocher
- Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
- Hors du feu, ajoutez les amandes grillées et bien mélanger.
- Sortir la glace du congélateur et la démouler sur une grille.
- Décorer de chantilly et de boules de nougatine. La recette de la nougatine
- Vous pouvez la remettre au congélateur jusqu'au moment voulu.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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15 commentaires
bravooooooooo elle me perait trèèèèèèèèèèès onctueuse bravooooooo bizzzzzzzz
hé oui c est la saison , bravooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzzz
coucou j’adore ta glace et avec cette chaleur comment résister,bisous
Coucou ma chère isa , mercii. Bisous
Elle donne trop envie ta glace avec ce glaçage.
Mercii beaucoup
La texture est divine et donne très envie de réaliser cette glace ! Miam !!
Bonjour laurent ,merci .je t’embrasse et à très bientôt .
Coucou, qu’est ce qu’elle doit être bonne cette crème glacée!
coucou ma belle ,hh oui ,on doit faire un goûter avec tes glaces et les miennes hihi!
Coucou, qu’est ce qu’elle doit être bonne cette crème glacée! yumiiiiiiiiiiiiii
coucou moi j’ai un problème, je ne sais que choisir, c’est trop bon tout ça, bisous
Coucou ma belle ,mercii. Bisous
Aiii comme tu la très bien dit c une tuerie!!!
Hhh Oui c est très bon 😋😋😋