La kebda mchermla est un plat marocain traditionnel à base de foie d’agneau ou de veau, mijoté dans une sauce à la tomate, parfumée aux épices, aux herbes et à l’huile d’olive. Simple, rapide et riche en saveurs, cette recette est idéale pour le Ramadan, l’Aïd el Kebir ou un repas convivial en famille.
Plat complet de kebda mchermla
J’adore les recettes de plat simple et facile et la kebda mchermla en fait partie. Cette recette de foie d’agneau en sauce est un délice. Elle se prépare avec de petits morceaux de foie dorés dans de l’huile d’olive et de l’ail, puis mijotés dans une sauce tomate épicée et parfumée à la coriandre. Cette recette peut également être réalisée avec du foie de veau ou de bœuf.
La kebda à la sauce tomate est très appréciée pendant le mois de Ramadan, servie dans de petits tajines lors de l’iftar. Elle est aussi préparée à l’occasion de l’Aïd el Kebir, pour ceux qui n’aiment pas le foie en brochette, le boulfaf. C’est une excellente alternative, tout en restant fidèle aux traditions culinaires.
La kebda mchermla peut être servie comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Elle se déguste bien chaude avec du bon pain maison.
Le foie est un abat très riche en nutriments, qu’il serait dommage de ne pas consommer. Il constitue une excellente source de protéines, de fer, de vitamine A et de vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.
SOMMAIRE
Que veut dire kebda mchermla ?
Le mot kebda signifie foie en français.
Le terme mchermla (ou m’charmla) vient de la chermoula, une marinade traditionnelle marocaine à base d’ail, de coriandre, de persil, d’huile d’olive, de citron et de cumin.
Mchermla désigne le geste consistant à imprégner un aliment de cette marinade
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 500 g de foie d’agneau de préférence ou de boeuf
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
- 3 grosses gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette moulu ou de harissa
- 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée
- Sel
- 3 petits piments ronds marinés ou frais (facultatif)
- 1 petit piment long frais facultatif
Comment préparer la kebda mchermla :
La kebda mchermla peut se préparer de plusieurs façons, et toutes donnent un excellent résultat.
La méthode que j’utilise le plus souvent est la suivante.
1. Laver soigneusement le foie, puis le laisser égoutter dans une passoire.
2. Le couper ensuite en petits morceaux.
3. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Attention à ne pas faire dorer l’ail.
4. Ajouter les morceaux de foie et les faire revenir pendant environ 5 minutes. Le foie doit prendre une belle couleur dorée et ne presque plus présenter de traces rouges.
Note:
Le foie cuit très rapidement. Veillez à ne pas le surcuire afin qu’il reste tendre et moelleux. Coupez-le en petits morceaux pour une cuisson rapide et homogène.
5. Ajouter les tomates épluchées et hachées, la coriandre hachée, le concentré de tomate et les épices.
6. Saler selon le goût.
7. Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la tomate se transforme en purée. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette, en veillant à ne pas écraser le foie.
8. Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit devenir bien onctueuse et un léger filet d’huile doit apparaître sur les bords.
9. Retirer du feu et saupoudrer d’un peu de coriandre hachée.
10. Servir aussitôt, bien chaud, avec du bon pain maison.
Autres façons de préparer la kebda mchermla
Vous pouvez également préparer la kebda mchermla de plusieurs façons. Toutes ces méthodes donnent un très bon résultat.
- Préparer la chermoula et la faire revenir pendant environ 30 secondes, puis ajouter les morceaux de foie. Laisser cuire 5 à 8 minutes, puis ajouter le coulis de tomates et laisser réduire la sauce.
- Faire dorer les morceaux de foie sur toutes les faces dans l’huile d’olive avec l’ail, puis les retirer et les réserver dans un plat. Ajouter les tomates épluchées et hachées ainsi que le reste des ingrédients dans la poêle, puis laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite et réduite en purée. Ajouter ensuite le foie et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
- Saisir le foie en grandes tranches dans la poêle, des deux côtés. Le retirer, puis le couper en cubes. Préparer ensuite la chermoula en mixant l’ail, l’huile d’olive, le persil et les épices. La faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle, puis ajouter les tomates épluchées et hachées.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la tomate se transforme en purée. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette, puis ajouter les morceaux de foie. Laisser cuire environ une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Kebda mchermla (foie d'agneau à la marocaine)
INGRÉDIENTS
- 500 g foie d'agneau ou de boeuf
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
- 3 grosses gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika moulu
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café piment d'espelette moulu ou de harissa
- 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée
- Sel
- 3 petits piments ronds marinés ou frais facultatif
- 1 petit piment long frais facultatif
PRÉPARATION
- Laver soigneusement le foie, puis le laisser égoutter dans une passoire.
- Le couper ensuite en petits morceaux.
- Dans une grande poêle, faire revenir l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Attention à ne pas faire dorer l’ail.
- Ajouter les morceaux de foie et les faire revenir pendant environ 5 minutes. Le foie doit prendre une belle couleur dorée et ne presque plus présenter de traces rouges.
- Note: Le foie cuit très rapidement. Veillez à ne pas le surcuire afin qu’il reste tendre et moelleux. Coupez-le en petits morceaux pour une cuisson rapide et homogène.
- Ajouter les tomates épluchées et hachées, la coriandre hachée, le concentré de tomate et les épices.
- Saler selon le goût.
- Laisser cuire environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la tomate se transforme en purée. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette, en veillant à ne pas écraser le foie.
- Ajouter les petits piments et laisser réduire la sauce. La sauce tomate doit devenir bien onctueuse et un léger filet d’huile doit apparaître sur les bords.
- Retirer du feu et saupoudrer d’un peu de coriandre hachée.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec du bon pain maison.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
4 commentaires
C’est bien mignon de preciser entre parentheses (a la marocaine) alors que la kebda mchermla est tout simplement une recette algerienne… juste le terme mchermel c’est algerien. Ca serait bien de preciser l’origine des plats que vous recopier ! Vous parlez egalement de hmis… c’est egalement algerien ! Essayer de puiser dans votre propre culture pour faire des recettes et eviter de taper « recette algerienne » sur internet pour juste retirer le mot « algerienne » et le mettre « a votre sauce » !
Bonjour, La cuisine du Maghreb est un riche mélange d’influences partagées entre les différentes régions, avec des variantes qui se transmettent de génération en génération.
J’ai précisé « à la marocaine » car je partage ici la version que je connais et que je prépare ainsi. Si j’avais voulu attribuer cette recette exclusivement au Maroc, j’aurais dit « Kebda Mchermla Marocaine ». Le terme « mchermel » est d’ailleurs commun aux pays du Maghreb. Il vient de « chermoula » (شرمولة), une marinade parfumée à base d’épices, d’herbes et d’ail, largement utilisée au Maroc, en Algérie et en Tunisie, avec des variantes selon les traditions locales.
Quant au hmis, il est apprécié sous différentes appellations et déclinaisons dans toute la région. Loin de vouloir effacer l’origine de qui que ce soit, mon but est simplement de partager des recettes que j’aime, en précisant parfois des adaptations selon les traditions locales.
La cuisine est avant tout un espace de partage, de transmission et d’amour, et non de polémique. Merci pour votre commentaire et votre compréhension ! Ramadan Moubarak !
coucou merci pour cette découverte, ça doit être relevé comme j’aime, bisous
Coucou ma belle , oui c’est vraiment bon. Bisous