Bonjour , il faut avouer que chez nous on adore les quiches ,donc ne m’en veuillez pas si je poste souvent différentes recettes de quiches. C’est tellement bon et si facile à préparer qu’on ne s’en lasse pas. Ces petites quiches sont idéales pour un buffet ou pour un repas léger avec une bonne salade. Elles sont aussi très bonnes pour le ftour ,rupture du jeûne pendant ramadan.
La composition de ces quiches peut vous étonner car c’est pas commun de trouver dans une même recette un mélange de viande et de poisson. Je vous assure que le poulet avec les crevettes se marient très bien . Au final on sent que les quiches ne sont qu’aux crevettes . C’est d’après ces quiches que j’ai eu l’idée aussi de faire des pastillas alliant poulet et crevettes et elles font fureur au près de mes invités . C’est toujours un énorme succès .
Le fromage kiri ne fond pas dans la quiche et il apporte beaucoup de crémeux en bouche . Vous pouvez réaliser que la moitié de la recette pour une grande quiche ou 12 minis. Ici j’ai fait une grande quantité ,que j’ai congelée. On en a ainsi toujours sous la main.
Vous pouvez utiliser des champignons de paris frais à la place de ceux en conserve . J’utilise toujours des oignons blancs pour ce genre de recette ,ils sont plus fondants . Mon mari me suggère toujours d’utiliser des oignons rouges car ils sont plein d’anti- oxydant d’après lui au vu de leur couleur . Après une petite recherche ,effectivement j’ai trouvé que les oignons en général sont excellents pour la santé et qu’il faut les consommer à volonté crus ou cuits .
J’utilise dans cette recette la pâte brisée qui est la pâte à foncer idéale pour réaliser des quiches . Elle est très facile et rapide à réaliser . Elle est aussi très souple et maniable sans difficulté.
Vous pouvez voir la recette en vidéo : quiche au poulet et crevettes
Vous pouvez voir d’autres quiches :
quiches aux crevettes et épinards
quiches à la viande hachée et aux tomates cerises
Ingrédients:
(24 quiches de 8 cm)
appareil à quiche :
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide
- sel
- poivre
- 200 g de fromage rouge édam râpé
NB : Selon la garniture il se peut qu’on devra ajouter un peu d ‘appareil à quiche .
farce :
- 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés en petits dés –
- 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande (180 g egoutés)
- 2 bouillons knoor boeuf
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 13 portions de kiri
- 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée ( facultatif )
Pâte brisée: voir la vidéo de la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml d’eau froide
Préparation:
1/ Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux .Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre ,le mélange doit être granuleux comme du couscous.Ne pas pétrir .
Ajouter les jaunes d’œuf mélangés avec un peu des 100 ml d’eau. Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l’eau pour rassembler en boule sans pétrir . Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser )avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte . Fraser c’est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ) .
Diviser la pâte en deux boules . Les aplatir légèrement et couvrir d’un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
2/ Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. saler ,poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes . Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre ,saler ,poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet . Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet .Rajouter au mélange la ciboulette .
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et cuire à l’etouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons ,le bouillon knoor ,saler et poivrer.Laisser cuire encore une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
3/Préparer l’appareil à quiche :
Battre les œufs,ajouter la crème,saler et poivrer. Bien mélanger .
4/ Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles et foncez-les.Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
5/ Préchauffer le four à 200° chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d’oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet,quelques morceaux de kiri et remplir (pas à ras bord )avec l’appareil à quiche,2 cuillères à soupe à peu près.
Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d’une feuille de papier aluminium Si vous avez des questions n’hésitez pas
Bon appétit
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