Les pim’s sont des petits biscuits emblématiques de la marque française LU. Ces biscuits sont à base d’une génoise moelleuse, nappée de confiture couverte d’une couche craquante de chocolat. Les pim’s font partis des biscuits que les enfants adorent à l’heure du goûter. Et si vous les leur faisiez maison?
La recette des pim’s maison est très facile que vous et vos enfants adorerez préparer.
Biscuits LU maison
Aujourd’hui , je vous propose la recette des biscuits qu’on aime tant et qui ont bercé notre enfance. Ils sont si faciles à faire et vraiment trop bons. Ces biscuits pourront remplacer les paquets de pim’s que vos enfants vident en un rien de temps.
C’est la rentrée scolaire et c’est une idée de recette pour le goûter de vos enfants. Je me suis toujours demandé comment faire ces biscuits maison façon lu aussi bons. Après quelques essais, j’ai enfin trouvé la méthode qui donne un excellent résultat.
Biscuit Pim’s
Depuis mon enfance j’aime beaucoup les biscuits lu et spécialement les pim’s à la framboise et les barquettes à la fraise. Depuis que je les fais maison, je trouve qu’ils n’ont rien à envier à ceux du commerce.
Il ne vous faut pas grand chose pour réaliser des pim’s maison. La base est une simple génoise moelleuse nappée d’une couche de confiture au choix. Cette couche est recouverte d’une fine pellicule de chocolat craquante. En une bouchée , on a trois textures en bouche, du craquant , fondant et moelleux.
J’en fais avec différentes confitures pour satisfaire tout le monde. Les pim’s à la confiture d’orange sont un délice. La légère amertume de l’orange se marie parfaitement avec le chocolat.
Normalement pour avoir une belle coque en chocolat, brillante et craquante, il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe des températures. Toutefois, il m’arrive souvent de travailler le chocolat sans thermomètre. J’utilise la méthode que je vous mets plus bas et le chocolat est bien brillant et croquant.
Vos petits loulous seront ravis d’en faire pour le goûter. Vous pourrez les occuper un mercredi avec un atelier ludique de pâtisserie.
SOMMAIRE
La recette en vidéo
Comment préparer des pim’s maison ?
| NB: Retrouvez les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Le moule en silicone est un Silikomart référence D045
Préchauffer le four à 180°C
1. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l’article), jusqu’à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min.
2. Retirer la terrine du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l’article de la génoise
3. Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l’épaisseur que vous voulez de la génoise.
4. Enfourner une quinzaine de min jusqu’à une légère coloration.
5. Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min.
6. Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
7. Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d’un verre au centre pour créer une légère cavité.
8. Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.
9. Remplir les cavités avec la confiture.
10. Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.
La coque en chocolat
Vous pouvez suivre cette courbe si vous avez un thermomètre ou juste la méthode ci-dessous.
1. Fondre le chocolat au bain-marie en le retirant plusieurs fois et en le remuant bien. Il ne faut pas qu’il chauffe trop. Plus vous arriverez à le fondre sans qu’il ne soit brulant ,mieux c’est.
2. Une fois qu’il a bien fondu, hors du bain-marie le remuer très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat épaissit petit à petit mais ne doit pas durcir .
3. Quand il devient bien épais et retombe dans la casserole lourdement, le reporter dans le marie-marie.
4. Réchauffer très légèrement pour obtenir une texture assez coulante et sans qu’il ne devienne brulant.
5. Mettre une cuillère de chocolat dans chaque cavité et tapoter le moule contre le plan de travail pour le répandre sur tout le fond et le lisser.
6. déposer dessus les génoises, la confiture contre le chocolat.
7. Laisser durcir avant de démouler et de déguster.
À propos du bain-marie
Le bain-marie consiste à poser un récipient contenant les ingrédients sur une grande casserole remplie d’eau chaude. Le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau . Normalement Le bain-marie se fait sur le feu de la cuisinière mais moi dans cette recette je le fais hors du feu .
D’autres recettes pour le goûter
- Mini cake au citron
- Gâteau renversé à l’ananas
- Fondant au chocolat
- Cake aux pommes
- Gâteau moelleux au chocolat
Biscuit Pim's maison facile et inratable
INGRÉDIENTS
- 4 oeufs
- 120 g farine
- 120 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture
- 480 g de confiture très épaisse de votre choix ( j'ai utilisé de la confiture d'oranges)
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de chocolat noir de couverture (marque cacao barry ) Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.
PRÉPARATION
- Le moule en silicone est un Silikomart référence D045
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l'article), jusqu'à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min.
- Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l'article de la génoise.
- Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l'épaisseur que vous voulez de la génoise.
- Enfourner une quinzaine de min jusqu'à une légère coloration.
- Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
- Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
- Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d'un verre au centre pour créer une légère cavité.
- Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.
- Remplir les cavités avec la confiture.
- Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.
La coque en chocolat
- Fondre le chocolat au bain-marie en le retirant plusieurs fois et en le remuant bien. Il ne faut pas qu'il chauffe trop. Plus vous arriverez à le fondre sans qu'il ne soit brulant ,mieux c'est.
- Une fois qu'il a bien fondu, hors du bain-marie le remuer très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat épaissit petit à petit mais ne doit pas durcir .
- Quand il devient bien épais et retombe dans la casserole lourdement, le remettre dans le marie-marie.
- Réchauffer très légèrement pour obtenir une texture assez coulante et sans qu'il ne devienne brulant.
- Mettre une cuillère de chocolat dans chaque cavité et tapoter le moule contre le plan de travail pour le répandre sur tout le fond et le lisser.
- Déposer dessus les génoises, la confiture contre le chocolat.
- Laisser durcir avant de démouler et de déguster .
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
goûter, biscuits, chocolat, enfant, gâteaux, cuisine facile, pâtisserie, génoise
27 commentaires
cc Rachida , j’en ai fait hier , ils sont vraiment très bons , j’ai encore à m’améliorer quant au tempérage du chocolat , les tiens sont bien brillants comparés aux miens mais pas grave , mon petit fils a adoré et nous aussi :) encore merci pour ton partage ;) bonne journée , bisous
bonjour Rachida , merci pour ton partage :) je prévois d’en faire mais je ne trouve pas le moule comme indiqué dans la recette , j’en ai vu un sur amazon mais la réf n’est pas la même , tu peux me dire ou tu l’as acheté stp ? merci d’avance ; belle journée et à bientôt
Bonjour Edith, je t’en prie c’est avec plaisir. J’avais pris sur le site cuisineshop ou au Maroc , je ne me rappelle plus très bien mais je crois que la référence à changé car j’ai cherché sur amazon et sur le site de Silikomart , je ne trouve pas. Je pense que celui-ci est son remplaçant https://amzn.to/3MgqueE
Passe une belle journée
merci beaucoup Rachida pour ta réponse rapide , je passerai commande :) ; bonne fin de journée , bisous :)
Je t’en prie ; Bonne soirée , bisous !
whoooooooooo encore mieux que ceux du supermarché , un grand bravooooooooo , bizzzzzzzzzzzz
Mercii ma betty , gros bisous !
J’adore ces biscuits ils sont tellement bon alors fais maison le top
Bonne soirée
Bisous
J’adore ces biscuits ! Tu les as très bien réalisé, bravo !
Bonne journée, bises.
coucou ils sont superbes, ils valent largement ceux du commerce, bravo, bisous
Coucou isabelle, Mercii. Bisous
ils sont magnifiques tes pims !! terriblement tentants !! bravo !!
Coucou yolande ,mercii beaucoup . Bisous
C’est vraiment appréciable
Bonjour ,mercii
Bonjour quelle moule utiliser vous ?svp
Bonjour stéphanie ,c’est le moule empreinte Silikomart référence D 045. Je l’ai indiqué dans la recette et tu peux voir sa photo . Bonne journée
Excusez moi je n’avais pas vu la référence. Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour ,c’est pas grave . Bonne journée.
testée et validé à 100% par ma famille et par mes collègues. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette que je compte bien refaire. Et si tu veux voir ce que cela à donner pour moi : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/10/08/pims-maison/
Coucou élodie, je suis contente que ça vous ait plu ,mercii pour ton retour .Bisous et à tout de suite .
coucou Rachida
j’adore les pims je le ferais a mes filles qui vont se régaler sans aucun doute
bisous rachida
Bonjour samar ,oui je suis certaine que ça leur plaira beaucoup et fais de tes mains ça n’en sera que plus bon . Bisous ma belle
super facile et pratique et on pourrait en faire même de petits desserts
merci beaucoup!
Bonjour ,merci c’est avec plaisir.
Bravo pour ce bon travail Et merci nous la recette
Merci,c’est avec plaisir.