quiche maison aux crevettes et épinards
Ces mini quiches au poulet et aux crevettes sont simples à préparer, savoureuses et parfaites pour un apéro dînatoire, un buffet d’anniversaire ou un repas léger accompagnées d’une salade. Chez nous, on adore les quiches, alors ne m’en voulez pas si je partage souvent de nouvelles variantes. C’est bon, facile à faire, et on ne s’en lasse jamais ! Ces quiches terre et mer sont aussi très appréciées pendant le mois de ramadan, notamment pour l’iftar, le repas de rupture du jeûne.
Le mélange poulet-crevettes peut surprendre, mais je vous assure que l’association fonctionne à merveille. Les crevettes dominent légèrement en goût, au point qu’on a parfois l’impression de déguster une quiche uniquement aux crevettes. C’est d’ailleurs cette combinaison qui m’a inspirée pour créer mes pastillas poulet-crevettes, un autre succès garanti auprès de mes invités.
Quelques précisions sur les ingrédients:
SOMMAIRE
Blanc de poulet : j’utilise du blanc de poulet cuit dans de l’eau mais vous pouvez aussi utiliser des restes d’un poulet rôti.
Crevettes : j’utilise des crevettes roses fraiches ou des crevettes précuites décortiquées. Les crevettes grises conviennent aussi. Si le mélange poulet et crevettes ne vous plait pas, vous pouvez utiliser soit que du poulet ,soit que des crevettes.
Fromage kiri : Le fromage kiri ne fond pas dans la quiche et il apporte beaucoup de crémeux en bouche. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage qui lui ressemble.
Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons de paris frais à la place de ceux en conserve.
Oignons : J’utilise toujours des oignons blancs pour ce genre de recette, ils sont plus fondants.
J’utilise dans cette recette la pâte brisée qui est la pâte à foncer idéale pour réaliser des quiches. Elle est très facile et rapide à réaliser. Elle est aussi très souple et maniable sans difficulté.
Recette en vidéo
Ingrédients pour 24 mini quiches :
Pour environ 24 mini quiches de 8 cm de diamètre
Vous pouvez facilement diviser les quantités pour en préparer moins, ou bien réaliser une grande quiche.
Appareil à quiche
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide
- Sel, poivre
- 200 g de fromage rouge (Édam) râpé
À noter : selon la garniture utilisée, il se peut que vous deviez ajouter un peu plus d’appareil à quiche.
Garniture
- 400 g de blanc de poulet coupé en petits dés
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés finement
- 2 petites boîtes de champignons de Paris émincés (ou 1 grande, soit 180 g égouttés)
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 13 portions de fromage Kiri
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
Pâte brisée maison
(Retrouver la recette complète détaillée ici)
- 500 g de farine
- 250 g de beurre (sorti du réfrigérateur 15 minutes avant ; il doit être ferme, mais ni trop dur ni trop mou)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml d’eau froide
Étapes de Préparation :
Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du couscous. Ne pas pétrir.
Incorporer les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec une partie de l’eau.
Ajouter le reste de l’eau progressivement tout en rassemblant la pâte avec les doigts, toujours sans la pétrir.
Déposer la pâte sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre (cela consiste à écraser la pâte devant soi).
Former deux boules, les aplatir légèrement, les filmer, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit si possible.
Préparer la garniture
Faire revenir les blancs de poulet coupés en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer et laisser cuire environ 10 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Égoutter ensuite le poulet et les crevettes à l’aide d’un chinois.
Couper les crevettes en petits morceaux, les mélanger au poulet, puis ajouter la ciboulette.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, puis les laisser cuire à l’étouffée. Une fois translucides, ajouter les champignons, le cube de bouillon, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer l’appareil à quiche
Battre les œufs avec la crème liquide. Saler, poivrer et bien mélanger.
Préparation des quiches
Abaisser la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis découper des cercles légèrement plus grands que vos moules. (Par exemple, pour des cercles de 8 cm, découper des disques de 12 cm.)
Foncer les cercles avec les disques de pâte. Vous pouvez les piquer légèrement avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante, de préférence, pour une cuisson homogène.
Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette, puis déposer un peu du mélange oignons-champignons, une portion du mélange crevettes-poulet, et quelques morceaux de kiri.
Verser l’appareil à quiche (environ 2 cuillères à soupe), sans remplir à ras bord.
Parsemer de fromage râpé sur le dessus, puis enfourner 15 minutes à 200°C, puis environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès que les quiches se tiennent bien, vous pouvez les décercler et poursuivre la cuisson si besoin. Si le dessus colore plus vite que la pâte, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.
Une fois bien dorées , les sortir du four et les déposer sur une grille.
D’autres recettes de quiches :
INGRÉDIENTS
Appareil à quiche
- 4 œufs
- 300 ml crème liquide
- Sel poivre
- 200 g fromage râpé Édam ou gouda
Garniture
- 400 g blanc de poulet coupé en petits dés
- 250 g crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés finement
- 2 petites boîtes de champignons de Paris émincés ou 1 grande, soit 180 g égouttés
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- Sel poivre
- 2 cuillères à soupe beurre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 13 portions fromage Kiri
- 3 cuillères à soupe ciboulette ciselée facultatif
Pâte brisée maison
- 500 g farine
- 250 g beurre sorti du réfrigérateur 15 minutes avant ; il doit être ferme, mais ni trop dur ni trop mou
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 100 ml eau froide
PRÉPARATION
- Vous pouvez facilement diviser les quantités pour en préparer moins, ou bien réaliser une grande quiche.
Préparer la pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du couscous. Ne pas pétrir.
- Incorporer les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec une partie de l’eau.
- Ajouter le reste de l’eau progressivement tout en rassemblant la pâte avec les doigts, toujours sans la pétrir.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre (cela consiste à écraser la pâte devant soi).
- Former deux boules, les aplatir légèrement, les filmer, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit si possible.
Préparer la garniture
- Faire revenir les blancs de poulet coupés en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.
- Saler, poivrer et laisser cuire environ 10 minutes.
- Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Égoutter ensuite le poulet et les crevettes à l’aide d’un chinois.
- Couper les crevettes en petits morceaux, les mélanger au poulet, puis ajouter la ciboulette.
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, puis les laisser cuire à l’étouffée. Une fois translucides, ajouter les champignons, le cube de bouillon, saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à quiche
- Battre les œufs avec la crème liquide. Saler, poivrer et bien mélanger.
- À noter : selon la garniture utilisée il se peut que vous deviez ajouter un peu plus d'appareil à quiche.
Préparation des quiches
- Abaisser la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis découper des cercles légèrement plus grands que vos moules. (Par exemple, pour des cercles de 8 cm, découper des disques de 12 cm.)
- Foncer les cercles avec les disques de pâte. Vous pouvez les piquer légèrement avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante, de préférence, pour une cuisson homogène.
- Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette, puis déposer un peu du mélange oignons-champignons, une portion du mélange crevettes-poulet, et quelques morceaux de kiri.
- Verser l’appareil à quiche (environ 2 cuillères à soupe), sans remplir à ras bord.
- Parsemer de fromage râpé sur le dessus, puis enfourner 15 minutes à 200°C, puis environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dès que les quiches se tiennent bien, vous pouvez les décercler et poursuivre la cuisson si besoin. Si le dessus colore plus vite que la pâte, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.
- Une fois bien dorées , les sortir du four et les déposer sur une grille.
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