Recette Panna cotta facile et délicieuse

Panna cotta crémeuse et onctueuse

La panna cotta (ou pannacotta) est un dessert italien emblématique, aussi apprécié que le tiramisu. Originaire du Piémont, célèbre aussi pour ses noisettes, son nom signifie littéralement « crème cuite ». Préparée à base de crème, de lait, de sucre et d’un gélifiant comme la gélatine ou l’agar-agar, elle séduit par sa texture onctueuse, son goût délicat et sa simplicité.

Ce dessert économique se prépare avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Il peut être servi nature ou agrémenté d’un coulis de fruits une fois la crème prise. Déclinée en de nombreuses saveurs (vanille, chocolat, caramel, citron, fruits rouges…), la panna cotta plaît à tous.

Tout comme la crème brûlée, le flan antillais ou la crème catalane, elle a toute sa place dans un plateau de douceurs variées. Facile à préparer à l’avance, elle est idéale pour un goûter ou un dessert raffiné.

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette à imprimer ci-dessous.

Pour la Panna Cotta

• 400 ml de crème liquide entière
• 400 ml de lait entier
• 4 feuilles de gélatine (8 g à 200 blooms)
• 80 g de sucre plus ou moins selon votre goût
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour le coulis de fraises

J’ai rempli 3 verres de caramel beurre salé et de noisettes concassées Si vous voulez remplir les 10 petits verres juste de coulis de fraises, multipliez la recette par 1,5.

• 400 g de fraises ou coulis déjà prêt
• 50 g de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine
• un peu de fraises
• du caramel beurre salé
• quelques noisettes

Étapes de préparation :

Pour des petites pesées , privilégiez une balance de précision.

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau très froide pendant 1O min.

Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant. Quand elle est bien chaude, proche de l’ébullition rajouter le lait.

Retirer du feu dès l’ébullition (quand ça commence à monter). Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer (ce n’est pas indispensable) dans un bec doseur , Il vous facilitera le remplissage des verres.

Poser des petits verres penchés dans les cavités d’une plaque à muffin. Les remplir jusqu’au bord du coté penché.

Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer. Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.

Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler.

Une fois qu’elle a pris, préparer les garnitures de votre choix.

panna cotta italienne

Préparer le coulis de fraises

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau très froide pendant 10 min.

Mixer les fraises et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre, mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre.

Pour garder une belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l’ajouter ensuite au coulis restant.

Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta.

Pour la panna cotta au caramel beurre salé

Couvrir d’une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées.

Pour la panna cotta aux myrtilles et fraises

Remplir les verres à moitié de crème et laissez figer légèrement au congélateur. Laisser le reste de crème à température ambiante.

Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta. Mettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement.

Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux . Laisser tiédir et remplir le dessus des verres.

Une fois que vous aurez essayé cette recette de panna cotta, vous ne la changerez plus.

Comment faire une panna cotta avec de l’agar agar ?

Je n’ai jamais utilisé d’agar agar car je n’ai aucun problème à utiliser de la gélatine dans mes recettes. Cependant, si vous souhaitez l’utiliser dans cette recette ou dans d’autres, il suffit de remplacer 2 g de gélatine par 0,66 g d’agar agar.

Pour cette recette, vous aurez donc besoin de 2,64 g d’agar agar. Rappelez-vous que pour l’équivalent de 3 feuilles de gélatine, il faut utiliser 2 g d’agar agar.

Comme l’agar agar donne une texture plus ferme, je vous conseille pour ma recette de n’utiliser que 2 g d’agar agar et de voir si le résultat vous convient.

Pour la préparation, référez-vous au mode d’emploi sur l’emballage. Il faut mélanger l’agar agar dans la crème au début et porter le tout à ébullition.

Ce que j’aime dans la panna cotta, c’est qu’on peut la décliner à l’infini selon les goûts. Mes préférées sont la panna cotta au coulis de framboises, aux fraises ou au caramel beurre salé avec des noisettes grillées.

Recette de Panna cotta

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Recette Panna cotta facile et rapide, un dessert italien classique à base de crème, de lait et de gélatine ou agar-agar, servi avec un coulis de fruits ou du caramel.

QUANTITÉ:10

PRÉPARATION15 minutes minutes

CUISSON10 minutes minutes

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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Pour la Panna Cotta

• 400 ml crème liquide entière
• 400 ml lait entier
• 4 feuilles de gélatine (8 g à 200 blooms)
• 80 g sucre plus ou moins selon votre goût
• 2 sachets de sucre vanille

Pour le coulis de fraises

• J'ai rempli 3 verres de caramel beurre salé et de noisettes concassées Si vous voulez remplir les 10 petits verres juste de coulis de fraises multipliez la recette par 1,5
• 400 g fraises ou coulis déjà prêt
• 50 g sucre
• 1 feuille et demi de gélatine
• un peu de fraises
• du caramel beurre salé
• quelques noisettes

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PRÉPARATION

La panna cotta

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 1O min.
• Mettre le sucre et la crème liquide et la vanille dans une casserole et porter sur feu doux tout en mélangeant.
• Quand elle est bien chaude, proche de l'ébullition rajouter le lait.
• Retirer du feu dès l'ébullition (quand le lait commence à monter).
• Rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer (ce n'est pas indispensable)dans un bec doseur. Il vous facilitera le remplissage des verres.
• Poser des petits verres penchés dans les cavités d'une plaque à muffin. Les remplir jusqu'au bord du coté penché.
• Laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur pour la faire figer . Il faut au minimum 4 heures. La faire le matin pour le soir ou la veille de la dégustation.
• Vous pouvez accélérer le processus en mettant la panna cotta au congélateur. Attention surveiller pour ne pas la congeler.
• Une fois la panna cotta figée , préparer les garnitures de votre choix.

Le coulis de fraises

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau très froide pendant 10 min.
• Mixer les fraises et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre ,mélanger et porter sur le feu pour faire dissoudre le sucre.
• Pour garder une  belle couleur au coulis de fraises, vous pouvez chauffer que la moitié du coulis avec le sucre et l'ajouter ensuite au coulis restant.
• Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer à travers un chinois. Laisser tiédir avant de couler sur la panna cotta .

La panna cotta au caramel beurre salé

• Couvrir d'une bonne cuillère de caramel au beurre salé la panna cotta et ajouter quelques noisettes grillées et concassées.

La panna cotta aux myrtilles et fraises

• Remplir les verres à moitié de crème panna cotta et laissez figer légèrement au congélateur. Laisser le reste de crème à température ambiante.
• Couler le coulis de fraises avec quelques myrtilles dedans. Laisser figer puis verser le reste de panna cotta.
• Mettre au réfrigérateur pour faire figer entièrement.
• Confire un peu de myrtilles avec un peu de sucre sur feu très doux. Laisser tiédir et remplir les verres de panna cotta.

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