Recette Praliné maison aux noisettes et amandes

Je vous propose une recette simple et rapide pour préparer une pâte de praliné maison aux noisettes et aux amandes, à la fois gourmande et savoureuse. Incontournable en pâtisserie, le praliné s’utilise dans de nombreuses recettes comme les entremets, les ganaches, les crêpes les chocolats maison etc…Son utilisation est infinie!

Le praliné est une pâte semi-liquide obtenue à partir de fruits secs caramélisés, en général des noisettes, des amandes, ou un mélange des deux que l’on mixe longuement pour obtenir une pâte fine, lisse et onctueuse. 

Faire son praliné maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients. Vous choisissez le pourcentage d’amandes et de noisettes, vous évitez les conservateurs et additifs, et surtout, vous obtenez une pâte au goût intense, bien plus délicieuse que celle du commerce. Vous pouvez même essayer d’autres mélanges de fruits secs, comme un praliné aux noix de pécan.

Personnellement, je l’utilise énormément dans de nombreuses recettes, notamment dans le croustillant praliné feuilletine, une base croustillante parfaite pour les entremets comme le fameux trois chocolats ou encore dans un entremets praliné noisette. Un vrai régal, facile à réaliser chez soi.

Quel robot utiliser pour faire du praliné maison ?

Quand je prépare du praliné, j’en fais toujours en assez grande quantité. Dans la vidéo, j’ai réalisé l’équivalent de deux pots et demi, mais ici je vous donne les proportions pour remplir un gros pot. Bien sûr, vous pouvez ajuster les quantités selon vos besoins. Si vous ne disposez pas d’un robot très puissant, je vous recommande de commencer avec la moitié de la recette ci-dessous.

J’utilisais auparavant l’ancien robot Moulinex 1.2.3, très performant, mais malheureusement, le nouveau modèle n’a pas tenu la route très longtemps. J’ai donc récupéré chez ma mère un ancien robot (même avec le couvercle un peu cassé !) que j’utilise pour les grandes quantités : il fait encore très bien le job.

Dernièrement, j’ai aussi testé le blender Bosch SilentMixx, prévu pour les smoothies et capable de concasser les glaçons. Il fonctionne très bien pour le praliné, surtout si vous travaillez avec des portions raisonnables.

Recette en vidéo

Ingrédients

NB : Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Vous pouvez n’utiliser que des amandes, uniquement des noisettes, ou un mélange 50/50.

• 250 g de noisettes avec ou sans la peau.
• 250 g d’amandes
• 400 g de sucre
• 25 g de beurre (1 cuillère à soupe )

Étape de Préparation :

Torréfiez les amandes et les noisettes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.

Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer un maximum de peau. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu. Vous pouvez aussi choisir de ne pas les émonder si vous souhaitez un praliné plus foncé et au goût plus corsé.

Dans une grande poêle , mettez le sucre et le beurre et portez sur le feu moyen.

Laissez le sucre caraméliser en remuant de temps en temps. Une fois qu’il a une belle couleur ambrée, ni trop clair, ni trop foncé, vous pouvez arrêter la cuisson. Il doit être légèrement plus foncé que sur les photos ci-dessous, sans pour autant brûler, pour un goût bien équilibré.

Versez les amandes et les noisettes et mélangez bien.

Versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Ne touchez pas avec vos mains, car c’est très brûlant.

Posez ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire, concassez légèrement.

Cette étape facilite le travail du robot. Si vous avez un mortier, c’est le moment de l’utiliser.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, liquide et bien onctueuse.
Pensez à faire des pauses pour laisser refroidir votre robot de temps en temps; profitez-en pour faire autre chose en attendant.

Une fois prêt, gardez votre praliné pour vos prochaines réalisations : entremets, gâteaux, brioches… Mais attention, ne le laissez pas à la portée des enfants (ni des gourmands), ils risqueraient de le finir à la cuillère !

Conservation du praliné maison

Versez votre praliné dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, bien propre et sec.
Il se conserve jusqu’à 6 mois à température ambiante, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Avec le temps, l’huile des fruits secs peut remonter à la surface : c’est tout à fait normal. Il suffit de bien mélanger le praliné avant de l’utiliser pour lui redonner une texture homogène.

Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait le faire durcir ou modifier sa texture.

Pâte de Praliné maison

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Préparez une délicieuse pâte de praliné maison qui vous servira dans toutes vos pâtisseries. Un recette facile préparées avec des noisettes et des amandes.

TEMPS TOTAL40 minutes minutes

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Type de plat: Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

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• Vous pouvez n'utiliser que des noisettes uniquement des amandes, ou un mélange 50/50.
• 250 g noisettes
• 250 g amandes
• 400 g sucre
• 25 g beurre 1 cuillère à soupe

PRÉPARATION

• Torréfiez les amandes et les noisettes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
• Frottez les noisettes entre vos mains pour retirer un maximum de peau. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu. Vous pouvez aussi choisir de ne pas les émonder si vous souhaitez un praliné plus foncé et au goût plus corsé.
• Dans une grande poêle , mettez le sucre et le beurre et portez sur le feu moyen.
• Laissez le sucre caraméliser en remuant de temps en temps. Une fois qu’il a une belle couleur ambrée, ni trop clair, ni trop foncé, vous pouvez arrêter la cuisson. Il doit être légèrement plus foncé que sur les photos ci-dessous, sans pour autant brûler, pour un goût bien équilibré.
• Versez les amandes et les noisettes et mélangez bien.
• Versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Ne touchez pas avec vos mains, car c'est très brûlant.
• Posez ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire, concassez légèrement.
• Cette étape facilite le travail du robot. Si vous avez un mortier, c'est le moment de l'utiliser.
• Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, liquide et bien onctueuse.
• Pensez à faire des pauses pour laisser refroidir votre robot de temps en temps; profitez-en pour faire autre chose en attendant.
• Une fois prêt, gardez votre praliné pour vos prochaines réalisations : entremets, gâteaux, brioches… Mais attention, ne le laissez pas à la portée des enfants (ni des gourmands), ils risqueraient de le finir à la cuillère !

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