Praliné maison noisettes et amandes
Le praliné c’est juste exquis ! c’est trop bon et un praliné maison c’est encore meilleur. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Réaliser du praliné ,c’est pas du tout difficile et vous verrez qu’il est beaucoup utilisé en pâtisserie.
C’est quoi au juste le praliné ?
SOMMAIRE
Le praliné ou pâte de praliné est une préparation semi liquide obtenue à partir de fruits secs (oléagineux) caramélisés puis broyées. Le mixage des fruits secs amandes ou noisettes se fait au robot pour obtenir une pâte de praliné fine, onctueuse et assez coulante.
Quand vous réalisez du praliné maison, vous connaissez exactement ce qu’il contient. Vous maitrisez le pourcentage des fruits secs, amandes ou noisettes qu’il contient . Vous savez aussi qu’il est sans conservateurs et sans additifs. Le praliné rentre dans la composition de beaucoup de base d’entremets avec la feuilletine (crêpe gavotte ) ou pour fourrer des brioches, des crêpes, des chocolat etc . . . c’est un régal très simple à réaliser.
Je l’utilise notamment dans le croustillant praliné feuilletine comme base de beaucoup d’entremets ,comme dans le trois chocolat à base de crème anglaise ou l’entremets praliné noisettes
Quand je fais du praliné c’est toujours en assez grande quantité. Sur la vidéo, j’en ai fait pour 2 pots et demi mais ici je vous donne une quantité pour un gros pots.Vous pouvez bien sur diviser les ingrédients comme vous voulez . Si vous n’avez pas de robot puissant, partez sur la moitié de la recette ci-dessous.
J’utilisais l’ancien 123 de moulinex, qui était très puissant mais le nouveau a vite perdu l’âme. J’ai récupéré chez maman un ancien que j’utilise quand je fais de grosse quantité de praliné. Malgré son état (couvercle un peu cassé ) il est parfait.
J’ai pris dernièrement le blender bosh silentMixx pour les smoothies qui concasse les glaçons qui est très bien pour le praliné.
La recette du praliné en vidéo
Ingrédients
NB : Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Vous pouvez n’utiliser que des amandes, uniquement des noisettes, ou un mélange 50/50.
- 250 g d ‘amandes
- 250 g de noisettes
- 400 g de sucre
- 25 g de beurre (1 cuillère à soupe )
Étapes de Préparation :
1. Torréfiez les amandes et les noisettes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
2. Dans une grande poêle , mettez le sucre et le beurre et portez sur le feu moyen.
4. Versez les amandes et les noisettes et mélangez bien.
5. Versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Ne touchez pas avec vos mains, car c’est très brûlant.
6. Posez ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire, concassez légèrement.
Cette étape facilite le travail du robot. Si vous avez un mortier, c’est le moment de l’utiliser. 
7. Mixez jusqu’à obtenir une pâte liquide et onctueuse.
8. Laissez refroidir votre robot de temps en temps et occupez-vous à autre chose en attendant.
9. Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux. Ne le laissez pas à la portée des enfants, ils risqueraient de vider le pot à la cuillère !
10. Vous pouvez le conserver jusqu’à 6 mois dans un bocal hermétique.
Recette du Praliné maison facile (noisettes et amandes)
Ingredients :
- Vous pouvez n'utiliser que des amandes uniquement des noisettes, ou un mélange 50/50.
- 250 g amandes
- 250 g noisettes
- 400 g sucre
- 25 g beurre 1 cuillère à soupe
Préparation :
- Torréfiez les amandes et les noisettes à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
- Dans une grande poêle , mettez le sucre et le beurre et portez sur le feu moyen.
- Laissez caraméliser, en remuant de temps en temps. Une fois que vous obtenez un bon caramel, ni trop clair ni trop foncé, il doit être un peu plus foncé que sur les photos suivantes, jusqu'à atteindre la couleur désirée.
- Versez les amandes et les noisettes et mélangez bien.
- Versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Ne touchez pas avec vos mains, car c'est très brûlant.
- Posez ensuite sur une grande feuille de papier sulfurisé et, avec le rouleau à pâtisserie recouvert de film alimentaire, concassez légèrement.
- Cette étape facilite le travail du robot. Si vous avez un mortier, c'est le moment de l'utiliser.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte liquide et onctueuse.
- Laissez refroidir votre robot de temps en temps et occupez-vous à autre chose en attendant.
- Gardez le praliné pour vos prochaines réalisations de gâteaux. Ne le laissez pas à la portée des enfants, ils risqueraient de vider le pot à la cuillère !
- Vous pouvez le conserver jusqu'à 6 mois dans un bocal hermétique.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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18 commentaires
Bjs pouvez vous me dire si les boules de Berlin sont bonnes pour faire des bonbonlloni maison les recettes que je fais il est trop compacte la pâte elle doit etre plus aérienne et j arrive pas aidez moi svp avec vos conseils merci
Bonsoir , tu peux les faire avec ma recette des boules de berlin. La pâte est très bien et tu peux les fourrer. Bonne soirée
Bonjour Rachida,
Cette fois ci mon praliné est bien trop amer je pense que j’ai trop laissé mon caramel sur le feu.
Pour éviter de le jeter comment pourrais je l’utiliser ou l’améliorer ?
Merci encore pour vos conseils
Violaine
Bonjour Violaine, ha mince c’est bien dommage. Oui vous avez trop cuit le caramel. Vous pouvez en faire un autre et essayer de mélanger une petite dose et voir si l’amertume disparait. Mélanger 1 cuillère /1 cuillère pour ne pas gaspiller. Si cela est bien, mélanger les deux à poids égal. Sinon peut être le laisser pour faire des chocolats ou l’utiliser dans des bases à base de chocolat. S’il n’est pas trop amer , le chocolat prendra le dessus. Bonne journée
A force de mixer, mon mixeur a commencé à chauffer, pourtant il est solide, c’est un ka. j’ai donc préféré aider avec un peu d’huile.
C’est peut être aussi dû à la qualité de mes amandes. Mais le praliné est réussi, c’est bien là le principal.
Oui en effet les robots chauffent donc il faut faire plusieurs pause pour le laisser refroidir ou comme tu as fait aider avec un peu d’huile. Super que ton praliné soit réussi.Bonne soirée.
C’était mon occupation de cet après midi en vue de finaliser le jaubourg.
J’ai dû rajouter de l’huile car apparemment mes amandes étaient assez sèches.
C’est très facile à faire. Même si à voir tout ce sucre et l’huile, ça donne moins envie d’en manger du coup :) C’est aussi l’avantage de faire les choses maison…
Merci pour la méthode.
Bonjour , normalement il faut juste mixer assez longtemps pour que le tout soit bien moulu et se liquéfie. Oui au moins le fait maison ,on sait ce qu’on y met. Bonne journée
bjr Rachida peut on faire le praliné avec de la poudre d’amande et de noisette Merci
Bonjour ,oui tu peux ,tu torréfies à 150 degrés une dizaine de minutes et tu fais ton caramel seul puis tu le verses dessus . Ensuite tu mixes le tout après l’avoir concassé avec un rouleau.
bjr Rachida Merci pour la réponse,
j’ai oublié de préciser peut on faire le praliné avec 1 sachet de poudre d’amande et 1 sachet de poudre de noisette ce qui évite de torréfier Merci
Bonjour, oui mais même en poudre il faut la torréfier un peu pour qu’elle dégage l’huile plus facilement en la mixant et aussi le goût est meilleur.
Bonsoir Rachida,
Juste pour te dire que ton praliné est une TUERIE!
On a du mal à résister avec mon fiston. J’en ai même tartiné sur du pain de mie tout à l’heure Aie aie aie! 😊
Le gâteaux 3 chocolats est au congélateur, j’en ai besoin pour mardi. Je ferai un retour sur la page de la recette directement.
À bientôt 😉
Bonjour naila ,je suis contente qu’il vous ait plu . Tu vas plus t’en passer pour tes pâtisseries . C’est bien meilleur fait maison. J’espère que le gâteau 3 chocolats te plaira autant. Mercii beaucoup pour ton retour . Bisous et à très bientôt.
Bonsoir,
Avant tout, mille merci pour tous ces délices. C’est un réel plaisir d’exécuter vos recettes et merci pour les vidéos qui sont top !!
Je veux me lancer dans un 3 chocolats et j’appréhende un peu. Pour le praliné, peut-on utiliser directement des amandes et noisettes en poudre (déjà mixés au préalable)?
Merci d’avance et encore merci pour ces beaux partages !!! J’adore
Bonjour,mercii beaucoup pour ton gentil message. T’inquiète pas c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès donc tu vas le réussir. Si tes amandes et noisettes sont mixées en en grains, oui tu peux les caraméliser et les mixer pour obtenir du praliné . Si c’est de la poudre ,tu ne pourras pas les utiliser. Bon courage.
Ok parfait, c’est noté.
Merci énormément pour ta réactivité et tes conseils. Plus qu’à tester ce week-end :-)
Bonne continuation .
Avec plaisir ma belle . Merci . Bonne journée!